DIPOLMADO EN VINOS Asociación de Sommeliers Mexicanos, A.C.

Transcripción

1 DIPOLMADO EN VINOS Asociación de Sommeliers Mexicanos, A.C. Única Organización avalada por la ASSOCIATION DE LA SOMMELLERIE INTERNATIONALE (ASI) y cofundadora de la ALIANZA PANAMERICANA DE SOMMELIERS (APAS). Clases teórico-prácticas Fecha de Inicio: sábado 25 de julio de 2015 Sede: Polanco (Por definir el lugar) Horario: sábado de 9:00 a 13:00 horas Duración del Diplomado: 152 horas Objetivos: Los alumnos reunirán los conocimientos básicos alrededor del vino, desde la plantación de las vides hasta el servicio del vino, identificando las características de las diversas zonas vitivinícolas del mundo, que les permitirán difundir la cultura del vino de una manera profesional y responsable. Los alumnos analizarán las características organolépticas de los diversos estilos de vinos, lo que les facilitará la evaluación de la calidad de los mismos con bases sólidas y fundamentos profesionales justificados. Los alumnos desarrollarán las habilidades necesarias para brindar un servicio del vino profesional de acuerdo con los Estándares del Servicio Especializado del Vino y los protocolos de servicio establecidos por ASI. Metodología: Las sesiones del diplomado estarán a cargo de cada uno de los docentes de cada módulo y se harán de manera expositiva en un 50% y de manera práctica el 50% restante que corresponde a la cata de 3 vinos mínimo por sesión que van en función del tema que se trate en ese momento. Cada uno de los módulos puede ser cursado por separado por los interesados dando lugar a una Constancia de Curso por las horas asistidas únicamente.

2 : Los alumnos serán evaluados al término de cada uno de los módulos en dos modalidades: Teórica: evaluación escrita de los diversos temas vistos en cada módulo. Práctica: evaluación de la descripción escrita de diferentes estilos de vinos. La calificación mínima aprobatoria es de 80/100 y se requiere de un 80% de asistencia. Perfil del interesado: Dirigido a todas aquellas personas que desean conocer el mundo del vino de una manera profesional, hedonista y amena; sin importar la formación académica previa. De la misma manera pueden asistir personas involucradas en el medio de la restauración y/o distribución de vino y bebidas destiladas, tales como meseros, capitanes, gerentes de restaurantes, importadores y distribuidores de vino. Mayores Informes e inscripciones: Georgina Estrada georgina.estrada@gmail.com José Luis Umaña jlumana@yahoo.com Enrique Franco enrangu@gmail.com Inversión total: $30, Forma de Pago: Inscripción: $5, colegiaturas de $3, % de descuento en un solo pago.

3 Principales Instructores: Luis Cárdenas: Presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos, Líder de la Sommellerie en México, 28 años de experiencia en Docencia y maestro de la todas las generaciones de Sommeliers en México. Georgina Estrada: Vicepresidente de relaciones Públicas de la Asociación de Sommeliers Mexicanos, Embajadora de Louis XIII en México, Sommelier instructora de CESSA Universidad, conductora del Podcast Sommeliers para llevar Grupo Reforma. Marcos Flores: Mejor Sommelier de México 2005, 2007 y 2010, Sommelier instructor Asociación de Sommeliers Mexicanos, Miembro del Jurado de los Argentina Wine Awards 2011, Miembro del Jurado de la Final del concurso Mejor Sommelier de América Mauricio Jiménez: Head Sommelier del Grupo La Castellana, considerado como una de los líderes del vino en México por la revista Líderes Mexicanos. Luis Antonio Morones: Sommelier de lugares como La Castellana Mundo Gourmet, Restaurante The Palm y Au Pied de Cochon dentro del Hotel Presidente Intercontinental. 1er lugar en el Concurso Embajador de los vinos del Sud de France 2009, 1er Lugar en el Concurso Nacional de Sommeliers 2010, 2012; 1er lugar en el concurso Embajador de los vinos de Alsacia 2012 y representante de México en el pasado concurso Mejor Sommelier de las Américas Sergio López: 1er lugar en el Festival Sud de France 2011 categoría amateur, subcampeón en el Festival Sud de France 2012 categoría profesional, participando también en el Concurso Nacional de Sommeliers 2012 donde obtuvo el 4º lugar. Fue propietario de uno de los lugares más exitosos de Tequisquiapan, Querétaro, dedicado exclusivamente a la difusión del vino, el Wine Bar Todos a Beber. Raúl Gil: Enólogo de nacionalidad argentina, gerente de marca de vinos argentinos y chilenos en La Madrileña. Imparte talleres de vinos y destilados para diferentes etiquetas. Francisco Olachea: Ingeniero Bioquímico con especialidad en Biotecnología del Instituto Tecnológico de Colima. Está en proceso de titulación de su Maestría en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana con el proyecto Estudio cromatográfico y sensorial en la elaboración de cerveza artesanal. Es coordinador del diplomado en Cervezas de la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Ha sido juez en diversos concursos de cervezas. José Luis Umaña: Publirrelacionista de CESSA Universidad, Jefe de Redacción de D.O. Urbano, boletín enogastronómico. Colabora como Sommelier consultor de Proyecto Vinícola. Es fundador del Club de Cata Les Bons Amis, encargado de difundir la cultura del vino en la zona norte de la Ciudad de México. Actualmente está iniciando un proyecto de elaboración de cerveza artesanal llamado The Local Brewery.

4 CONTENIDO DEL PROGRAMA MÓDULO I. VITIVINICULTURA Objetivo: Los alumnos identificarán los procesos de cultivo de la vid y de la elaboración de los diferentes estilos de vinos, así como los perfiles y características de las diversas variedades de uva para la producción de vino de calidad Introducción a la cata de vino 1.2. Viticultura moderna 1.3. Variedades nobles de la vid 1.4. Procesos de vinificación Vinificación de blancos Vinificación de rosados y tintos 1.5. Elaboración de vinos espumosos Duración: 28 horas MÓDULO II. LOS VINOS DEL NUEVO MUNDO Objetivo: Los alumnos entenderán y comprenderán las características de los vinos provenientes de las diversas subregiones y variedades de uva de las zonas vitivinícolas que integran el llamado Nuevo Mundo. 2.1 Nueva Zelanda Ubicación geográfica Antecedentes y cifras vitivinícolas Legislación vitivinícola Regiones vitivinícolas Zonas de producción Uvas y vinos más representativos 2.2 Australia Ubicación geográfica Antecedentes y cifras vitivinícolas Legislación vitivinícola Regiones vitivinícolas Zonas de producción Uvas y vinos más representativos

5 2.3 Sudáfrica Ubicación geográfica Antecedentes y cifras vitivinícolas Legislación vitivinícola Regiones vitivinícolas Zonas de producción Uvas y vinos más representativos 2.4 Estados Unidos Ubicación geográfica Antecedentes y cifras vitivinícolas Legislación vitivinícola Variedades de uva utilizadas Regiones vitivinícolas Los vinos de California Los vinos de Oregon Los vinos de Washington Los vinos de Nueva York 2.5 Chile Ubicación geográfica Antecedentes y cifras vitivinícolas Regiones vitivinícolas Zonas de producción Uvas y vinos más representativos 2.6 Argentina Ubicación geográfica Antecedentes y cifras vitivinícolas Regiones vitivinícolas Zonas de producción Uvas y vinos más representativos 2.7 México Historia del vino en México Región vitivinícola del noroeste Región vitivinícola del norte Región vitivinícola del centro Uvas, vinos y bodegas más representativas Estadísticas y tendencias del vino en México Duración: 32 horas

6 MÓDULO III. LOS VINOS DEL VIEJO MUNDO Objetivo: Los alumnos conocerán las características de los vinos provenientes de las diversas subregiones y variedades de uva de las zonas vitivinícolas que integran el llamado Viejo Mundo a través de la legislación vitivinícola de algunos de los países que lo conforman. 3.1 España Generalidades de los vinos de España Los vinos de la Rioja Los vinos de Castilla León Los vinos de Cataluña Los vinos de Andalucía Otras regiones vitivinícolas 3.2 Italia Generalidades de los vinos de Italia Los vinos del sur de Italia Los vinos del norte de Italia Los vinos del centro de Italia Otras regiones vitivinícolas 3.3 Alemania Generalidades de los vinos de Alemania Antecedentes y cifras vitivinícolas Legislación vitivinícola Clasificación de los vinos QmP Regiones vitivinícolas Bodegas y vinos más representativos 3.4 Portugal Ubicación geográfica Antecedentes y cifras vitivinícolas Legislación vitivinícola Regiones vitivinícolas Vinos Verdes Vinos del Duero Vinos encabezados Duración: 36 horas

7 MÓDULO IV. LOS VINOS DE FRANCIA Objetivo: Los alumnos conocerán las características de los vinos de Francia, a través de la legislación vitivinícola, subregiones y variedades de uva. 4.1 Generalidades de los vinos de Francia 4.2 Los vinos de Burdeos 4.3 Los vinos del Valle de Loira 4.4 Los vinos de la Champaña 4.5 Los vinos de Alsacia 4.6 Los vinos de la Borgoña 4.7 Los vinos del Ródano 4.8 Los vinos del sur de Francia Duración: 32 horas MÓDULO V. SERVICIO DEL VINO Objetivos: Los alumnos aplicarán, los Estándares del Servicio Especializado del Vino y los protocolos del servicio según la ASI. Los alumnos adquirirán los conocimientos básicos para el control de la cava y, desarrollo y selección de la carta de vinos para establecimientos de Alimentos y Bebidas. Los alumnos analizarán las características de los vinos para su correcta y placentera armonización con los alimentos La cata de vinos 5.2 Conservación del vino 5.3 Proceso de servicio del vino 5.4 Armonización de vinos y alimentos 5.5 La cata profesional del vino Duración: 24 horas.

8 Bibliografía recomendada: ALEXANDRE, José Luis. Manual de Vinos y Bebidas CIDÓN, Carlos. El vino uva a uva CLARKE, Oz. Uvas y Vinos CLARKE, Oz. La Historia del Vino DELANOE, Dominique; MAILLARD,Christian y MAISONDIEU, Dominique. El vino: del análisis a la elaboración DOMINÉ, André. El Vino JHONSON, Hugh y ROBINSON, Jancis. El Atlas Mundial del Vino LAROUSSE. El pequeño Larousse del Vino MACNEIL, Karen. The Wine Bible REYNAUD, Emile y BLOUIN, Jacques. El gusto del vino STEVENSON, Tom. The Wine Encyclopedia ZRALY, Kevin. Complete Wine Course