RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

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1 RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE 0371 (1987) (Spanish): Bebidas alcohólicas. Vinos. Clasificación y definiciones

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3 CDU: AL Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria BEBIDAS ALCOHOLICAS VINOS. CLASIFICACION Y DEFINICIONES 371 Segunda Revisión OBJ ETO Instituto Ecuatoriano de Normalización, Casilla Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproducción 1.1 Esta norma establece la clasificación y las definiciones de los vinos. 2. ALCANCE 2.1 Esta norma comprende los vinos producidos por uvas de diferentes tipos y frutas en general. 2.2 Esta norma no comprende las bebidas obtenidas por fermentación de otros productos vegetales que no sean frutas. 3. TERMINOLOGIA 3.1 Alcohol etílico rectificado. Es el producto obtenido mediante destilación y rectificación de mostos que han sufrido fermentación alcohólica, como también el producto de la rectificación de aguardientes naturales y que puede utilizarse en la elaboración de bebidas alcohólicas. 3.2 Alcohol vínico. Es el alcohol rectificado neutro obtenido de mostos de uvas. 3.3 Corte. Es la práctica enológica que consiste en la adición de vinos a mostos no fermentados 4. CLASIFICACIÓN Y DEFINICIONES 4.1 Por su materia prima los vinos se clasifican en: Vino. Es el producto obtenido mediante fermentación alcohólica del mosto de uvas. 4.2 Por el color los vinos se clasifican en: Vino blanco. Es el vino obtenido por fermentación de uvas blancas o de un mosto, separado de los orujos inmediatamente después del prensado de la uva, cuyo color es característico Vino tinto. Es el vino obtenido por fermentación activa de mostos provenientes de uvas tintas o tintas y blancas, dejando por un tiempo adecuado en contacto con los orujos

4 NTE Vino rosado. Es el vino obtenido por fermentación de mosto de uva tintas o mezclas de tintas y blancas, separadas oportunamente de los orujos, de manera que el producto tenga un bajo contenido de polifenoles y posea el color rosado característico. 4.3 Por el contenido de azúcar los vinos y vinos de frutas se clasifican en: Secos. Es el vino que contiene hasta 5 gramos de azúcar por litro Samisecos o abocados. Es el vino que contiene de 5 a 30 g de azúcar por litro Dulces. Es el vino, generalmente de graduación alcohólica alta, que contiene de 30 a 160 gramos de azúcar por litro. 4.4 Por el grado alcohólico los vinos y vinos de frutas se clasifican en: De mesa. Es el vino cuyo grado alcohólico no excede de 12º GL Licorosos. Es el vino que tiene un grado alcohólico entre 12ºGL y 15 GL, Extra licorosos. Es el vino que tiene un grado alcohólico entre 15 GL y 23 GL y que se obtiene adicionando al vino alcohol vínico, alcohol etílico rectificado o ambos en cualquier momento de la elaboración. 4.5 Los vinos especiales se clasifican en: Vino compuesto o vino compuesto de frutas. Es el producto elaborado con no menos de 75% (v/v) de vino o vino de frutas, con o sin adición de alcohol vínico, alcohol etílico rectificado o ambos, sustancias amargas, aromatizantes y/o edulcorantes naturales. Por ejemplo: Vermouth, Mistela, Marsala, etc Vino espumoso o vino de frutas espumoso. Son los productos que contienen anhídrido carbónico producido en el seno del propio vino por una segunda fermentación alcohólica en envase cerrado; se deno- minará también vino espumante o vino de frutas espumante, respectivamente. Se expenderán en recipientes con una presión interior superior a 400 kpa a 20 C Vino gasificado o vino de frutas gasificado. Son los productos adicionados con anhídrido carbónico puro después de su elaboración definitiva; se denominan también vinos carbonatados o vino de frutas carbonatados Champaña (Champagne). Vino espumoso producido en la región francesa de Champagne, bajo las normas francesas que regulan dicha denominación Sidra. Es el producto obtenido mediante fermentación alcohólica del zumo de manzana; podrá ser natural o gasificado Vinos regionales. Son aquellos que por su variedad de uva, procedimientos enológicos y origen po- seen un nombre característico. Por ejemplo: Jerez, Oporto, Chianti, Champaña (Champagne), etc

5 NTE APÉNDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación. Z.2 BASES DE ESTUDIO Norma Argentina IRAM 551 Vinos. Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. Buenos Aires, Norma Colombiana ICONTEC 222 Bebidas alcohólicas. Definiciones generales. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá, Norma Colombiana ICONTEC 281 Rotulado de vinos. Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Bogotá, Código Alimentario Español. Boletín Oficial del Estado. Madrid, Vogt Ernest. Fabricación de vinos. Editorial Acribia. Zaragoza, Amarine M. A. y Ough C. S. Análisis de vinos y mostos. Editorial Acribia,

6 Segunda Revisión INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA AL Emergente y Obligatorio 157 de de AL Bebidas Alcohólicas Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: Ing. Miguel Parreño Ing. Wilson Izurieta Ing. Hugo Jara Román Ing. Fausto Reyes Ing. Jaime Riofrío Ing. Cesar Jara Ing. Fernando Freire Ing. Gonzalo Arteaga ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL OBLIGATORIA500 de de

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