PROTOCOLO PARA LA TOMA, MANIPULACIÓN, ENVASADO, ETIQUETADO, CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE DE MUESTRAS DE ACEITE DE OLIVA

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1 C/Gutenberg, s/n - Isla de la Cartuja SEVILLA Tfno: Fax: buzon@citagro.es CENTRO DE INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA S.A.Domicilio Social: C/ Juan López Peñalver s/n. Campanillas Málaga - C.I.F.: A NTRO DE INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA S.A.Domicilio Social: C/ Juan López Peñalver s/n. Campanillas Málaga - C.I.F.: A PROTOCOLO PARA LA TOMA, MANIPULACIÓN, ENVASADO, ETIQUETADO, CONSERVACIÓN Y TRANSPORTE DE MUESTRAS DE ACEITE DE OLIVA PROYECTO COLABORATIVO INTERLABORATORIOS PARA EL ANÁLISIS DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL ACEITE DE OLIVA Para: Sevilla, enero de 2004 CE

2 INDICE 1 ANTECEDENTES OBJETO AMBITO DE ACTUACIONES ALCANCE DOCUMENTACIÓN PARA CONSULTA GENERALIDADES DEFINICIONES Equipos y aparatos DISPOSICIONES generales para la MANIPULACIÓN de las muestras ACTIVIDADES TOMA DE MUESTRA...5 Operaciones Preliminares...5 Muestreo...5 Preparación de las muestras...5 Envasado...5 Etiquetado...6 Informe de Codificación PREPARACIÓN, MANIPULACIÓN Y ENVASADO DE LAS MUESTRAS ETIQUETADO DE LAS MUESTRAS CONSERVACIÓN DE LAS MUESTRAS TRANSPORTE DE LAS MUESTRAS HASTA EL DESTINO RECEPCIÓN DE LA MUESTRA POR LA ENTIDAD DE DESTINO ANEXOS Anexo i Anexo II Anexo iii de 12

3 1 ANTECEDENTES El pasado día 30 de Abril de 2003 fue publicada en BOE la Orden de 23 de Abril de 2003 por la que se aprueba el Programa de mejora de la Calidad del Aceite de Oliva y de Aceituna para la campaña donde se programan las acciones a ejecutar durante la campaña comprendida entre el 1 de mayo de 2003 y el 30 de abril de Dentro del programa, el subprograma VI trata sobre la instalación y gestión de laboratorios de análisis de las características del aceite de oliva virgen referidas en concreto a la gestión y verificación de los laboratorios organolépticos, fisico-químicos y unidades de control de calidad, donde se centra el objeto del proyecto Colaborativo Interlaboratorios para la determinación de las características del aceite de oliva dentro del cual se incluye el presente Protocolo para la Toma de muestras, Manipulación, Envasado, Conservación y Transporte de Muestras de Aceite de Oliva. 2 OBJETO El objeto del presente protocolo es definir el método que debe seguir el personal técnico de CITAGRO S.A. para el correcto desarrollo de las actividades de toma de muestras, manipulación, envasado, etiquetado y transporte de muestras de aceites de oliva y asegurar así que las muestras objeto de los ensayos cumplan con los requisitos de estabilidad y homogeneidad necesarios para el correcto desarrollo del estudio intercomparativo. 3 AMBITO DE ACTUACIONES Este protocolo se aplicará a todas las actividades de toma de muestra, preparación, manipulación, envasado, etiquetado, conservación y transporte de muestras de aceite de oliva llevadas a cabo por CITAGRO para el eficaz desarrollo del proyecto. 2 de 12

4 4 ALCANCE Este protocolo se aplicará a todas las variedades de aceites de oliva elegidas para la realización del estudio comparativo interlaboratorios y que deben ser objeto de análisis fisico-químicos y ensayos organolépticos. 5 DOCUMENTACIÓN PARA CONSULTA - Norma internacional UNE-EN ISO 5555:1996 Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Muestreo. - Norma UNE-EN Requisitos generales para entidades que realizan la certificación de producto. 6 GENERALIDADES El objeto del muestreo y la preparación de muestras es obtener de una partida (que puede estar en lotes), una cantidad manejable de aceite cuyas características correspondan en todo lo posible a los de la partida sometida a muestreo. 6.1 DEFINICIONES Para los fines de este procedimiento se aplican las siguientes definiciones: Partida: cantidad de aceites expedidos de una sola vez que sea objeto de un contrato concreto o de un documento de expedición. Puede estar compuesta de uno o varios lotes o partes de lotes. uniformes. Lote: determinada cantidad de aceite que se supone tiene características un lote. Muestra Elemental: cantidad de aceite tomada de una sola vez en un punto de 3 de 12

5 Muestra Global: cantidad de aceite obtenida mezclando diferentes muestras elementales de un lote, en masas proporcionales a las cantidades que aquellas representan. Muestra para laboratorio: cantidad de aceite obtenida de la muestra global por homogeneización y reducción adecuadas, y que es representativa del lote y está destinada al examen en laboratorio. 6.2 EQUIPOS Y APARATOS Los aparatos de muestreo y los recipientes de conservación de la muestra deben de ser químicamente inertes al aceite. No pueden ser catalizadores de reacciones químicas. Los equipos y aparatos deben permitir tomar una muestra representativa en el nivel o en el lugar deseado. Permiten preservar la integridad de la muestra hasta su trasvase a un recipiente para muestras. Son fáciles de limpiar, de dimensiones prácticas y capacidad para resistir a una manipulación energética. 6.3 DISPOSICIONES GENERALES PARA LA MANIPULACIÓN DE LAS MUESTRAS El personal técnico de CITAGRO S.A., operador de la toma de muestra, trabajará con las manos limpias, con guantes de algodón o de plástico. Utilizará recipientes limpios y secos. Realizará las operaciones de muestreo de manera que los recipientes e instrumentos estén protegidos de contaminaciones externas como la lluvia, el polvo etc. Se cogerá muestra de aceites a temperatura ambiente, con un máximo de 20ºC. 4 de 12

6 7 ACTIVIDADES 7.1 TOMA DE MUESTRA verticales. Se procederá al muestreo de aceites de oliva almacenados en depósitos cilíndricos Operaciones Preliminares El personal técnico verificará, antes de tomar la muestra, la presencia o no de agua en el fondo del depósito con el muestreador de fondo. En caso de presencia, se eliminará el agua libre después de calentamiento y reposo. Muestreo Se procederá al muestreo del depósito tomando las muestras elementales de aceite directamente a través de la válvula de muestreo del depósito. Preparación de las muestras Se prepara una muestra global mezclando las muestras elementales para su posterior transporte a las instalaciones de CITAGRO donde se prepararán las muestras para laboratorios. Envasado Los recipientes de conservación de las muestras deben de ser limpios y secos. El personal técnico no llenará del todo el recipiente de manera a dejar un espacio para prevenir posibles dilataciones. Se cerrarán los recipientes con tapas o tapones nuevos y se sellarán. No se utilizarán cierres de caucho o de plástico. Se podrán utilizar cierres de cartón siempre que no contengan Cobre, Zinc o Hierro. Las muestras deben estar protegidas de la luz y del calor. 5 de 12

7 Etiquetado Se etiquetará cada muestra global con etiquetas adhesivas escritas con tinta indeleble. Se codificará la etiqueta de manera que se identifique claramente la variedad del aceite, su procedencia, y fecha de la toma de muestra. Esta muestra será la que se llevará a las instalaciones de CITAGRO S.A. y a partir de la cual se prepararán las muestras para laboratorios y salas de cata. En la toma de muestra el técnico responsable completará el Acta de Toma de muestra (Anexo I) donde se relacionan los datos generales del muestreo. Además se completará el Informe de Codificación (Anexo II) donde se relaciona el código de cada muestra con la información técnica asociada. Este documento quedará estrictamente confidencial. El Acta de toma de muestra (Anexo I) incluirá los elementos siguientes: - fecha de toma de muestra - codificación de la muestra - identificación de la entidad donde se ha realizado el muestreo - identificación del técnico responsable del muestreo - identificación del interlocutor de la entidad - característica de la muestra: granel o envasado - destinos de la muestra Informe de Codificación El técnico responsable del muestreo elaborará un informe que incluirá los aspectos siguientes (Anexo II): - identificación del inspector operador - identificación de la entidad donde se ha realizado el muestreo - identificación del responsable de dicha entidad - fecha de realización del muestreo - tipo de aceites muestreados (granel y/o envasados) 6 de 12

8 - número de muestras tomadas - destino de las muestras del Gerente. El responsable de la toma de muestra firma y archiva el informe tras aprobación 7.2 PREPARACIÓN, MANIPULACIÓN Y ENVASADO DE LAS MUESTRAS A partir de las 3 muestras globales obtenidas (una de cada variedad de aceite seleccionada), se prepararán las muestras para laboratorio. Cada muestra global de partida se homogeneizará convenientemente agitando el recipiente cerrado. Desde el recipiente original verter unos 1000 ml en un vaso de precipitado de vidrio completamente limpio y desde aquí adicionar 250 ml de aceite en una probeta de vidrio completamente limpia. Añadir los 250 ml en el envase de vidrio calidad alimentaria intentando que quede la menor cantidad de aire posible en el espacio de cabeza. Cerrar el envase con tapón autoprecintable y comprobar que está correctamente cerrado y se aseguran las propiedades de estanqueidad y hermeticidad del envase. Agitar de nuevo el recipiente original de la muestra global de aceite de partida cada vez que se necesite completar el vaso de precipitados de 1000 ml. Repetir toda la operación para cada uno de las muestras globales de partida de aceite de oliva hasta completar las muestras necesarias. 7.3 ETIQUETADO DE LAS MUESTRAS Se asignará la codificación e identificación adecuada a las muestras de aceites de oliva de manera que no exista confusión alguna entre la identidad de la muestra y los 7 de 12

9 resultados de las mediciones realizadas así como para garantizar que las muestras puedan mantenerse de forma anónima entre los propios laboratorios colaboradores. Cada código corresponderá a una única muestra, y cada muestra tendrá asociada un código único. Se etiquetará cada muestra con etiquetas adhesivas escritas con tinta indeleble. Se codificará la etiqueta de manera que no pueda ser identificada su procedencia. Se relacionará el código de la etiqueta con los datos de identificación de la muestra relacionados en la hoja de registro de muestreo rellenada por el técnico responsable de CITAGRO S.A. Este documento quedará estrictamente confidencial y se adjuntará al informe de inspección correspondiente. La hoja de registro de muestras de laboratorio (Anexo III) incluirá los elementos siguientes: - fecha de preparación de la muestra - codificación de la muestra - identificación del técnico responsable - características de la muestra (variedad de aceite, etc.) - destinos de la muestra En el código de cada muestra se incluirá información referida al número de unidad de control de destino, ensayo a realizar sobre la muestra, variedad de aceite, fecha y número de muestra. Las muestras irán dispuestas en el interior de cajas. Dichas cajas serán etiquetadas convenientemente con información referida a la entidad remitente y a la unidad de control de destino. 7.4 CONSERVACIÓN DE LAS MUESTRAS Una vez completada la fase de preparación y envasado de muestras descrita anteriormente, CITAGRO S.A. conservará una muestra de cada lote de aceite de oliva 8 de 12

10 como contramuestras, así como un número determinado de muestras reserva para su envío inmediato en caso de extravío de algunas de las muestras enviadas a los laboratorios y salas de cata. Dichas muestras se conservarán manteniendo el envase final estanco, hermético y correctamente codificado en un refrigerador a temperaturas máximas de 5ºC y al abrigo de la luz. 7.5 TRANSPORTE DE LAS MUESTRAS HASTA EL DESTINO Los recipientes que contienen las muestras, y a fin de asegurar la recepción de las muestras por parte de las salas de cata y laboratorios en perfecto estado para su utilización y posterior manipulación, deben protegerse y sellarse de manera que no se deterioren y no pierdan parte de su contenido durante el transporte. Los recipientes deben embalarse y protegerse de cualquier posible contaminación externa o rotura, y dicho embalaje no debe ser fuente de contaminación. Durante el transporte las muestras deben conservarse a una temperatura tan fría como sea posible y protegerse de la luz. 7.6 RECEPCIÓN DE LA MUESTRA POR LA ENTIDAD DE DESTINO Se solicitará a las unidades de control destino de las muestras la firma de un albarán de recepción que confirme la recepción de las muestras donde se incluirá la fecha de recepción así como la persona de destino que las ha recepcionado. Dichos albaranes de recepción serán archivados en la entidad remitente de las muestras, CITAGRO S.A. 9 de 12

11 8 ANEXOS 8.1 ANEXO I ACTA DE TOMA DE MUESTRA TÉCNICO RESPONSABLE MUESTREO: ENTIDAD INSPECCIONADA: NOMBRE DEL INTERLOCUTOR: FECHA DE TOMA DE MUESTRAS: Codificación Muestra Depósito / Tamaño Variedad aceite Destino de la muestra Fdo: 10 de 12

12 8.2 ANEXO II INFORME DE CODIFICACIÓN NOMBRE DEL INSPECTOR: ENTIDAD INSPECCIONADA: NOMBRE DEL INTERLOCUTOR: FECHA DE TOMA DE MUESTRAS: Codificación Muestra Información referida a la muestra Fdo: 11 de 12

13 8.3 ANEXO III HOJA DE REGISTRO DE MUESTRAS DE LABORATORIO NOMBRE DEL TÉCNICO: Codificación de Muestra Fecha preparación Lab./ sala cata destino Fecha de envío Observaciones Fdo: 12 de 12