Productos de la pesca y la acuicultura

Transcripción

1 Productos de la pesca y la acuicultura España es una mediana potencia pesquera, con una producción que ronda los 1,18 millones de toneladas y un consumo aparente que se acerca a los 1,33 millones de toneladas. Aproximadamente el 72% de las producciones pesqueras españolas provienen de la pesca marítima, mientras que el restante 28% tiene su origen en la acuicultura. La primera de las partidas tiende a reducir su importancia de año en año, frente al crecimiento de las producciones acuícolas. La plataforma marítima española es muy estrecha, pero presenta una gran variedad de recursos. La sobreexplotación de los recursos ha hecho que en los últimos años las capturas se hayan reducido de manera significativa. Teniendo en cuenta esa progresiva reducción y las importantes demandas del mercado interno ha sido preciso recurrir a unas importaciones que son cada vez más voluminosas. En la actualidad, en torno a un 30% del pescado consumido en nuestro país debe ser importado. También se ha creado una importante flota pesquera de altura que faena en caladeros cada vez más alejados. Un 52% del total de las capturas desembarcadas por la flota pesquera española es vendido en fresco, mientras que un 47% se comercializa congelado y el restante 1% como pescado salado. En el caso de la acuicultura, las producciones marinas representan el 90% del total. Los mejillones constituyen la principal producción acuícola de nuestro país, con alrededor de toneladas. Dentro de la acuicultura continental, la principal producción es la de las truchas arcoiris. La principal captura de la flota pesquera es la formada por los pescados azules, con un 57% del total. Entre ellos destacan los atunes, con cerca del 35% de toda la producción. En segundo lugar aparecen los pescados de fondo, que representan algo más del 24%. Dentro de ese grupo, las especies más importantes son las merluzas (5,7% del total de capturas) y los peces planos (4,1%). A mucha distancia aparecen los moluscos (6%), básicamente cefalópodos, y los crustáceos (2,6%). China es el primer productor pesquero del mundo, con más de 13 millones de toneladas anuales, de las que alrededor del 60% proviene de la acuicultura. En un segundo nivel se encuentran Rusia y Japón, con producciones que rondan en ambos casos los 9 millones de toneladas. A continuación se sitúan dos países latinoamericanos, Perú y Chile, con cifras de producción cercanas a los 6 millones de toneladas. La relación de las grandes potencias pesqueras continúa con Estados Unidos (5 millones de toneladas), India (4 millones), Indonesia y Tailandia (3 millones), Corea y Filipinas (2,5 millones), Noruega (2 millones), Dinamarca (1,7 millones), Canadá (1,5 millones) y México (1,4 millones). Nuestro país ocupa el dieciseisavo lugar en el ranking pesquero, superado en la Unión Europea únicamente por Dinamarca. Nuestra producción pesquera representa el 16,5% del total europeo y tan sólo el 1,2% del total mundial. Las producciones pesqueras de la Unión Europea llegan hasta los 8 millones de toneladas, lo que representa el 7,1% de la producción mundial. Unos 20 países acaparan alrededor del 80% de la producción pesquera mundial, cifrada en unos 112 millones de toneladas anuales. 262

2 ESTRUCTURA EMPRESARIAL La flota pesquera española está formada por unos barcos, con un arqueo de toneladas de registro bruto y una potencia conjunta superior a 1,17 millones de caballos. La tendencia de los últimos años registra una continua reducción del número de barcos, ya que a mediados de la década de los 80 había en España algo más de buques. Actualmente, el 80% de la flota pesquera es de carácter artesanal y alrededor de una cuarta parte está compuesta por embarcaciones que carecen de motor fijo. Todos los años se renueva un 2% de esta flota, mientras que en torno a otro 14% acomete algún tipo de obras de mejora. Los marineros enrolados en los barcos pesqueros españoles son unos Atendiendo a sus esloras, puede indicarse que hay embarcaciones entre 0 y 9 metros, algo más de entre 9 y 12 metros, 890 entre 12 y 15 metros, 670 entre 15 y 18 metros, cerca de 910 entre 18 y 24 metros, 415 entre 24 y 30 metros, 175 entre 30 y 36 metros, 45 entre 36 y 42 metros y unas 100 con más de 42 metros de eslora. Galicia es la comunidad autónoma con mayor número de barcos pesqueros, aproximadamente el 40% del total (unas embarcaciones). A continuación se sitúan Andalucía, País Vasco, Cataluña, Canarias y la Comunidad Valenciana.

3 COMERCIO EXTERIOR Las demandas de productos pesqueros del mercado interior no pueden ser abastecidas por la producción nacional, ya sea proveniente de la pesca o de la acuicultura, por lo que las importaciones resultan un elemento esencial para la supervivencia del sector. A pesar de ese panorama general, algunas de las producciones pesqueras españolas más características, básicamente las conservas de pescado, tienen un elevado volumen de producción y presentan unas cifras de exportación bastante importantes. En términos generales, se considera que la tasa de cobertura de los productos pesqueros en nuestro país no llega ni tan siquiera al 50%. Una manera de aprovisionarse de productos pesqueros es garantizar capturas en caladeros lejanos y la flota pesquera española se ha especializado en ampliar sus áreas de actividad, muy a menudo a través del mecanismo de crear empresas mixtas en los países donde consigue cuotas de capturas. En la actualidad hay barcos pesqueros españoles en el Pacífico, en el Atlántico Suroccidental, el Atlántico Centro y Suroriental, en el Atlántico Norte (palangreros), en aguas de Francia, Reino Unido, Irlanda y Portugal, en el Atlántico Norte (arrastreros) y en el Índico. La empresa más importante del sector tiene 85 sociedades en Europa, América del Sur, África y Oceanía, y desarrolla líneas específicas de acuicultura y preparación de congelados y platos preparados, aparte de su actividad pesquera tradicional. España importa anualmente alrededor de 1,65 millones de toneladas de productos pesqueros, mientras que exporta unas toneladas. En el caso de las importaciones y exportaciones con otros Estados miembros de la Unión Europea, el saldo resulta equilibrado, con un cierto beneficio para nuestro país. Se importan en torno a las toneladas, frente a unas exportaciones que rondan las toneladas. Donde el saldo es claramente negativo es en el comercio exterior entre España y terceros países. En este caso, las importaciones llegan hasta 1,16 millones de toneladas, mientras que las exportaciones apenas representan toneladas. En este caso, la tasa de cobertura es de un muy bajo 18%.

4 DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA La distribución mayorista en España está estructurada de forma mayoritaria a través de las Unidades Alimentarias de la Red de Mercas, que cuenta con Mercados Mayoristas de Pescado en Mercalgeciras, Mercabadajoz, Mercabarna, Mercabilbao, Mercacórdoba, Mercagranada, Mercairuña, Mercajerez, Mercalaspalmas, Mercaleón, Mercamadrid, Mercamálaga, Mercamurcia, Mercapalma, Mercasalamanca, Mercasevilla, Mercavalencia y Mercazaragoza. En 2006, las ventas totales de productos pesqueros, frescos y congelados, ascendieron a unas toneladas, de las que unas toneladas eran de pescado fresco, otras toneladas de marisco fresco y el resto de pescado y marisco congelados. A través de las Mercas se comercializa en torno al 50% del consumo nacional de pescados y mariscos. El valor de los productos pesqueros comercializados en la Red de Mercas en 2006 fue superior a millones de euros. DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MINORISTA Los productos de la pesca consumidos en los hogares se adquieren de forma mayoritaria en las tiendas tradicionales (41,2%), seguidas por los supermercados (39,9%) y los hipermercados (14,8%). Respecto a la restauración y la hostelería, el 57,4% de las compras se realizan a distribuidores, el 12,3% a las tiendas tradicionales y el 10,8% a los mayoristas. A continuación se sitúan los hipermercados (5,8%) y los supermercados (3,8%). COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS FRESCOS Y CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS PESCADO FRESCO MARISCO FRESCO CONGELADOS TOTAL MERCAS TONELADAS % S/RED TONELADAS % S/RED TONELADAS % S/RED TONELADAS % S/RED MERCALGECIRAS , , , ,6 MERCABADAJOZ , , , ,4 MERCABARNA , , , ,5 MERCABILBAO , , , ,2 MERCACÓRDOBA , , , ,6 MERCAGRANADA , , , ,6 MERCAIRUÑA , , , ,9 MERCAJEREZ 220 0,1 90 0,1 72 0, ,1 MERCALASPALMAS 275 0,1 2 0, , ,6 MERCALEÓN , ,5 39 0, ,4 MERCAMADRID , , , ,9 MERCAMÁLAGA , , , ,3 MERCAMURCIA , , , ,0 MERCASALAMANCA , , , ,6 MERCASEVILLA , , , ,7 MERCAVALENCIA , , , ,5 MERCAZARAGOZA , , , ,2 TOTAL RED , , , ,0 Datos de FUENTE: MERCASA. 265

5 COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO FRESCOS EN LA RED DE MERCAS MERLÚCIDOS 18% BOQUERÓN 8% MEJILLÓN 8% SARDINA 7% BACALADILLA 4% DORADA Y LUBINA 4% SALMÓN 3% JUREL 3% RAPE 2% CHIRLA 2% OTROS PESCADOS FRESCOS 28% OTRAS MARISCOS FRESCOS 13% MERLÚCIDOS OTROS MARISCOS FRESCOS OTROS PESCADOS FRESCOS BOQUERÓN MEJILLÓN SARDINA BACALADILLA DORADA Y LUBINA SALMÓN JUREL RAPE DISTRIBUIDORES CHIRLA Datos de FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. COMERCIALIZACIÓN DE PESCADO Y MARISCO CONGELADOS EN LA RED DE MERCAS MERLÚCIDOS 16% CALAMAR 14% LANGOSTINO 11% GAMBA 10% JIBIA 7% LENGUADO 5% EMPERADOR 4% PULPO 3% CIGALA 2% OTROS CONGELADOS 28% MERLÚCIDOS LANGOSTINO GAMBA CALAMAR OTROS CONGELADOS JIBIA LENGUADO EMPERADOR PULPO CIGALA Datos de FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. DISTRIBUCIÓN DETALLISTA DE PRODUCTOS DE LA PESCA POR FORMAS DE COMERCIALIZACIÓN PORCENTAJE DEL VALOR DE VENTA PARA CONSUMO EN HOGARES HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN SUPERMERCADOS 39,90 14,80 HIPERMERCADOS OTRAS FORMAS COMERCIALES CASH & CARRY 2,05 7,91 TIENDAS TRADICIONALES 12,30 3,83 AUTOSERVICIOS/SUPERMERCADOS 5,76 HIPERMERCADOS 4,00 OTRAS FORMAS COMERCIALES 41,20 TIENDAS TRADICIONALES 57,35 DISTRIBUIDORES 10,81 MAYORISTAS Datos de FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 266

6 CONSUMO DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA EN ESPAÑA EN MILLONES DE KILOS KILOS % S/TOTAL CANTIDAD COMPRADA HOGARES HOSTELERÍA Y INSTITUCIONES TOTAL CANTIDAD TOTAL HOGARES HOSTELERÍA INSTITUCIONES RESTAURACIÓN COMPRADA PER CÁPITA TOTAL PRODUCTOS DE LA PESCA 1.218,68 312,31 41, ,21 36,74 77,5 19,9 2,6 TOTAL PESCADO FRESCO Y CONGELADO 704,74 137,97 31,60 874,31 20,43 80,6 15,8 3,6 PESCADO FRESCO 575,22 97,99 10,80 684,01 15,98 84,1 14,3 1,6 MERLUZA Y PESCADILLA 133,70 14,71 2,44 150,85 3,53 88,6 9,8 1,6 SARDINAS Y BOQUERONES 92,13 28,07 0,71 120,91 2,83 76,2 23,2 0,6 LENGUADO 42,36 6,12 0,57 49,05 1,15 86,4 12,5 1,2 SALMÓN 27,04 5,92 0,66 33,62 0,79 80,4 17,6 2,0 ATÚN Y BONITO 26,70 6,45 0,43 33,58 0,78 79,5 19,2 1,3 TRUCHA 19,66 2,47 0,63 22,76 0,53 86,4 10,9 2,8 BACALAO 21,49 4,73 0,27 26,50 0,62 81,1 17,9 1,0 OTROS PESCADOS 212,14 29,51 5,11 246,75 5,77 86,0 12,0 2,1 PESCADO CONGELADO 129,52 39,98 20,80 190,30 4,45 68,1 21,0 10,9 MERLUZA Y PESCADILLA 58,76 17,06 11,44 87,26 2,04 67,3 19,5 13,1 LENGUADO 13,40 3,47 1,49 18,37 0,43 73,0 18,9 8,1 SALMÓN 2,22 1,80 0,47 4,49 0,10 49,5 40,0 10,5 BACALAO 10,63 3,67 1,70 15,99 0,37 66,4 22,9 10,6 OTROS PESCADOS 44,51 13,99 5,70 64,19 1,50 69,3 21,8 8,9 CONSERVAS DE PESCADO Y MARISCO 170,21 34,16 4,11 208,48 4,87 81,6 16,4 2,0 SARDINAS Y BOQUERONES 12,31 2,25 0,34 14,90 0,35 82,6 15,1 2,3 ATÚN Y BONITO 86,94 19,68 3,34 109,96 2,57 79,1 17,9 3,0 OTROS PESCADOS Y MARISCOS 70,96 12,23 0,42 83,62 1,95 84,9 14,6 0,5 MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS 343,72 140,18 5,52 489,42 11,44 70,2 28,6 1,1 FRESCOS 211,78 60,58 1,09 273,45 6,39 77,4 22,2 0,4 COCIDOS 30,16 3,03 0,05 33,25 0,78 90,7 9,1 0,2 CONGELADOS 101,78 76,57 4,38 182,73 4,27 55,7 41,9 2,4 Datos de FUENTE: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. 267

7 CONSUMO El consumo medio de productos de la pesca en España es de 36,7 kilos por persona y año. El 77,5% es consumo en hogares, un 19,9% en hostelería y restauración, y el restante 2,6% en las instituciones. Los cántabros son quienes más productos de la pesca consumen, seguidos de los castellanoleoneses y los aragoneses. Por el contrario, los consumos más bajos se registran en Murcia, Baleares y, sobre todo, Canarias. Un cántabro come al año más del doble de productos de la pesca que un canario. Los mayores consumos de productos de la pesca se registran entre las personas que viven en municipios con censos de entre y habitantes, seguidos por las grandes áreas metropolitanas, aquellas con más de habitantes. Por el contrario, los núcleos de a habitantes registran los consumos más bajos de estos productos. Las parejas sin hijos tienden a ser grandes consumidores de productos de la pesca, mientras que la existencia de niños menores de 6 años influye a la hora de consumir menos de estos productos. Así, en los hogares sin niños se consume más del doble de productos de la pesca que en aquellos en los que habitan niños de menos de 6 años. Las amas de casa que no trabajan fuera del hogar y las mayores de 65 años son las más aficionadas a la hora de incluir estos alimentos en su cesta de la compra, de tal forma que al año compran unos 23 kilos más de productos de la pesca que las amas de casa más jóvenes. En función del núcleo familiar, los mayores consumos aparecen entre los adultos independientes, las parejas adultas sin hijos y los jubilados, y son más reducidos en el caso de las parejas jóvenes con hijos pequeños y en los hogares monoparentales. Los países con los consumos más elevados de productos de la pesca son China, Japón, Vietnam, India e Indonesia. España ocupa el cuarto lugar en el consumo de productos de la pesca en Europa, sólo por detrás de Italia, Ucrania y Francia. Por el contrario, los menores consumos a nivel europeo de productos de la pesca tienen lugar en Albania, Estonia e Irlanda. Pescado y marisco frescos Anualmente la flota pesquera española captura unas toneladas, cuyo valor puede superar los millones de euros. A estas cantidades hay que añadir otras toneladas de producciones acuícolas de peces marinos y alrededor de toneladas de peces de agua dulce. Además, se obtienen cerca de toneladas de moluscos, fundamentalmente mejillones, y unas 130 toneladas de crustáceos. En el caso de los moluscos, que representan la principal producción acuícola en España, buena parte de la producción se dedica a la preparación de conservas. También parte de las producciones antes indicadas se presentan congeladas. Se considera que algo más del 50% de las capturas de los barcos pesqueros españoles se comercializan en fresco. Dentro de esa oferta, casi el 90% está compuestos por pescados, el 7% por moluscos, el 2,5% por crustáceos y el último 0,5% por otros invertebrados. Aproximadamente un 50% del gasto en productos de la pesca es acaparado por los pescados frescos, a los que hay que añadir otro 16%, que es el porcentaje que corresponde a los mariscos frescos. Las especies más consumidas por los españoles son las pescadillas y las merluzas, con algo menos de toneladas anuales. En segundo lugar se sitúan los boquerones y sardinas, con alrededor de toneladas. En general, el consumo de pescados azules se ha ido incrementando durante los últimos años, impulsado por fuertes campañas publicitarias. Algunos pescados que hace poco tiempo se destinaban a la producción de harinas se encuentran en la actualidad en los principales puntos de venta. A bastante distancia aparecen los salmones ( toneladas), las truchas ( toneladas), los lenguados ( toneladas), el bacalao, los atunes y los bonitos, con cifras de consumo en torno a las toneladas. Entre los mariscos y los moluscos frescos, los mejillones son la principal oferta, con unas toneladas, seguidos por calamares y pulpos, con toneladas. Un segmento emergente es el de los elaborados de pescados frescos que llegan ya a los 158 millones de euros y las toneladas, con un crecimiento interanual del 10,4%. 268

8 ESTRUCTURA EMPRESARIAL COMERCIO EXTERIOR Buena parte de la oferta de pescados y mariscos frescos que llegan hasta el consumidor español proviene de la flota pesquera semiartesanal. En nuestro país hay algo menos de embarcaciones menores de 9 metros de eslora que faenan en la plataforma costera. Su arqueo total llega hasta las toneladas, con una potencia de caballos y un total de marineros. Entre 9 y 15 metros de eslora aparecen en actividad barcos, con una tripulación de personas y unas cifras de arqueo y potencia similares a las del tramo anterior. Estos dos grupos reúnen al 80% de los barcos pesqueros españoles, aunque apenas representan el 5,6% del arqueo total y al 18,9% de su potencia. La empresa más importante registra un volumen de producción de toneladas de pescados y mariscos frescos, mientras que la segunda supera las toneladas y la tercera ronda las En el caso de los mariscos frescos, el grupo más importante se sitúa en torno a las toneladas y el segundo se queda en las toneladas. El censo de la flota pesquera que faena en los diferentes caladeros nacionales llega hasta las embarcaciones. Dentro de éstas, el grupo más importante es el de artes menores (10.960), seguido por el de arrastre de fondo (1.340), cerco (890), palangre de fondo (270), palangre de superficie (120), palangre de superficie mediterráneo (71), volantas (64), rasco (44) y cerco de atún rojo mediterráneo (6). El arqueo conjunto de todos estos barcos representa el 42% del total y su potencia global supone el 87,5%. El comercio exterior de productos pesqueros frescos es claramente negativo para nuestro país. En el caso de los pescados frescos y refrigerados, el balance es contrario a nuestro país en unas toneladas, ya que se importan unas toneladas y se exportan apenas toneladas. El diferencial negativo tiende a aumentar, ya que las importaciones crecen a un ritmo de un 3% anual, mientras las exportaciones se reducen (-6%). Los proveedores y los clientes preferentes son, en ambos casos, otros países de la Unión Europea. En el primero de los casos acaparan el 65,5% de todas las importaciones. A bastante distancia aparecen algunos países africanos (23%), americanos (11%) y asiáticos (0,5%). Por lo que hace referencia a las exportaciones, algo más del 91% del total se dirigen hacia otros mercados europeos. En el caso de los crustáceos y moluscos frescos, las cifras del comercio exterior son menos claras, ya que no se diferencian las partidas frescas y congeladas. En cualquier caso, se importan toneladas de crustáceos y unas toneladas de moluscos. En ambos casos hay que asumir que las partidas congeladas resultan mucho más importantes que las frescas. Las exportaciones son, en cualquier caso, mucho menos significativas y llegan hasta las toneladas de moluscos frescos y apenas toneladas de crustáceos frescos. En las importaciones, los proveedores son muy variados y crecen en los últimos tiempos las partidas de origen americano. Las exportaciones de moluscos y crustáceos frescos se dirigen casi en exclusividad hacia otros países europeos. DISTRIBUCIÓN COMERCIAL Los pescados frescos que se consumen en el hogar se adquieren de forma mayoritaria en las tiendas especializadas (51,2%), seguidas a larga distancia por los supermercados, con el 34,6%, y los hipermercados, con el 11,2%. En mariscos frescos las cuotas son del 45,6% para tiendas especializadas, 36,6% para los supermercados y 14,4% en el caso de los hipermercados. Hosteleros y restauradores adquieren el 57,5% de los pescados frescos a distribuidores comerciales, el 17,4% a tiendas tradicionales y el 10,7% a mayoristas, mientras que supermercados e hipermercados distribuyen en este segmento el 3,8% y 5,9% del total, respectivamente. En cuanto a mariscos frescos, compran el 56,5% a distribuidores, el 10,8% a mayoristas y el 9,4% a tiendas tradicionales. Al igual que sucede en el caso de los pescados, los supermercados e hipermercados se mueven en marisco fresco para hostelería y restauración en cuotas próximas al 3,4% y al 5,7%, respectivamente. 269

9 CONSUMO El consumo medio de pescado fresco en España es de 16 kilos por persona y año, a los que hay que añadir otros 6,4 kilos de mariscos, moluscos y crustáceos frescos. Por su parte, el consumo de mariscos cocidos es de 800 gramos. En pescado fresco, un 84,1% de esos consumos se realiza en los hogares, un 14,3% en hostelería y restauración, y el 1,6% restante corresponde al consumo en las instituciones. En el caso de los mariscos frescos, los hogares acaparan el 77,4% de los consumos, y los bares, restaurantes y hoteles el 22,2%. El consumo institucional apenas representa el 0,4%. Cántabros, castellanoleoneses y aragoneses son los mayores consumidores de pescado fresco. En mariscos, en primer lugar destaca el consumo relativo de los aragoneses, los asturianos y los castellanoleoneses. Por el contrario, los menores índices de consumo se registran, dentro del pescado fresco, en Canarias, Baleares y Murcia, y lo mismo sucede en el caso de los mariscos frescos. Los habitantes de las grandes áreas metropolitanas muestran mayores preferencias por el consumo de pescados y mariscos frescos, sobre todo en aquellos con censos de a habitantes, mientras que los índices se reducen en los pequeños hábitats rurales. Los hogares sin niños y aquellos que cuentan con un ama de casa que no trabaja fuera del hogar son los que consumen más de estos productos, siendo éstos unos alimentos preferidos en las viviendas formadas por dos miembros y reduciéndose de forma considerable a medida que crece el tamaño de la familia. También existe relación entre la edad del ama de casa y el consumo de pescados y mariscos frescos, puesto que las mayores de 65 años muestran una mayor preferencia a la hora de incluir el pescado y el marisco fresco en su cesta de la compra, reduciéndose en las amas de casa más jóvenes. En cuanto a la estructura familiar, los mayores consumos de estos alimentos aparecen entre los adultos independientes, las parejas adultas sin hijos y los jubilados, y se reducen en las parejas jóvenes con hijos pequeños y entre los jóvenes independientes. Acuicultura Las producciones acuícolas están teniendo un importante crecimiento en nuestro país y representan ya más del 28% del total de las producciones pesqueras con unas toneladas. De esta cantidad, alrededor del 90% corresponde a la acuicultura marina, mientras que el restante 10% es el porcentaje de la acuicultura continental. China es el país con mayores producciones acuícolas, unos 8 millones de toneladas. A nivel mundial, una cuarta parte de las producciones pesqueras corresponde a la acuicultura. En Europa el primer productor es Noruega, seguida por España y Francia. Dentro de la acuicultura marina, son los mejillones la primera producción, con unas toneladas. A mucha distancia aparecen las ostras (5.000 toneladas), los berberechos (2.500 toneladas) y las almejas (2.000 toneladas). Las producciones de coquinas, chirlas y pulpo no presentan todavía cifras significativas, manteniéndose en todos los casos por debajo de las 100 toneladas. Las producciones acuícolas de peces marinos superan ya las toneladas y están experimentando un fuerte incremento. Las doradas aparecen como la producción más consolidada, con cerca de toneladas, seguidas por los túnidos (5.000 toneladas) y el rodaballo y la lubina, con unas toneladas en cada caso. Son todavía producciones incipientes las de salmón, anguila, mugílidos, lenguados, tilapias y corvinas. En ninguno de estos casos se llega a las 500 toneladas anuales, aunque en estos grupos es donde se están registrando los crecimientos más significativos. Tampoco tienen mucha importancia las producciones de crustáceos, con apenas 100 toneladas de camarones y algo menos de langostinos. La comunidad autónoma que se encuentra a la cabeza en las producciones de acuicultura marina es Galicia, gracias sobre todo a los mejillones. A bastante distancia aparecen Andalucía, Cataluña, la Comunidad Valenciana, Murcia, Canarias y Cantabria. Dentro de la acuicultura continental, la principal producción es la de las truchas arcoiris, con unas toneladas. A mucha distancia aparecen los esturiones (300 toneladas) y las tencas (150 toneladas). La trucha arcoiris se cría en Galicia, Castilla-La Mancha, Castilla y León, Navarra y Asturias, mientras que la tenca se obtiene en Extremadura y Castilla y León, y el esturión en la cuenca del Guadalquivir. 270

10 ESTRUCTURA EMPRESARIAL Cuando se habla del sector empresarial de la acuicultura hay que hacer referencia a dos realidades muy diferentes. Las producciones más modernas, como las de rodaballo, dorada, lubina o los túnidos, se encuentran en manos de unos pocos y grandes operadores que, a menudo, son filiales de importantes compañías multinacionales o pertenecen a algunos de los más importantes grupos pesqueros españoles. En Galicia se encuentran operando las dos mayores plantas de rodaballo del mundo. Una de ellas es propiedad de una empresa noruega y la otra ha sido puesta en marcha por la mayor empresa pesquera de nuestro país que también tiene plantas en Chile y Cuba. Más allá de estos grandes grupos, aparecen también un conjunto de empresas especialistas de menores dimensiones que se concentran en los cultivos en jaulas, el engorde del atún rojo o la producción de doradas y lubinas. Las tecnologías necesarias para poner en marcha estas producciones precisan de fuertes inversiones publicitarias y son muy sofisticadas. Por el contrario, en el caso del mejillón, que es, con mucho, la principal producción acuícola de nuestro país, se encuentra un alto grado de atomización, con muchos pequeños y medianos operadores. Hay unas bateas y alrededor de 60 industrias manipuladoras y comercializadoras. Su facturación supera los 400 millones de euros, de los que un 30% corresponde a las depuradoras, un 25% a la producción, un 20% al sector conservero, un 13,5% para los elaboradores y un 11,5% para las empresas de suministros. En el caso de la producción de truchas arcoriris se detecta también un gran número de pequeñas empresas. Hay unas 200 piscifactorías, de las que el 20% son de propiedad pública dedicadas de forma preferente a la producción de huevos y alevines. Productos congelados Es difícil precisar las cifras de producción de pescados congelados en España dada la enorme diversidad de las ofertas y presentaciones. En cualquier caso, puede asumirse que la producción supera las toneladas de pescados y mariscos congelados y registra un importante dinamismo. Dentro del mercado interior, el marisco aparece como la partida más importante, con el 30,5% de todas las ventas en volumen y el 38,3% en valor. A continuación se sitúan los pescados naturales con porcentajes del 29,4% y del 33,1%, respectivamente. En tercer lugar aparecen los mariscos y pescados preparados, con importantes tasas de crecimiento en sus demandas y unas cuotas de ventas del 22,6% en volumen y del 17,9% en valor. Cierran esta relación los surimis, con el 17,4% en volumen y el 10,8% en valor. Dentro de los mariscos congelados sin preparar, el langostino es el más solicitado (39% del total), seguido por el surimi (23,5%), las gambas y gambones (15,3%), las gulas (6,2%), los calamares (2,4%) y las cigalas (1,6%). Las demás presentaciones representan el restante 8,3%. En el caso del pescado congelado sin preparar, las merluzas forman el grupo de mayores ventas (66% del total). A mucha distancia aparecen los bacalaos (13,6%), las pescadillas (6,1%), los lenguados (4%), las rosadas (1,7%), los atunes (1,7%) y el rape (1,1%). Entre los mariscos congelados preparados, los calamares ocupan el primer lugar en las demandas, mientras que ese lugar corresponde a las merluzas entre los pescados preparados. 272

11 ESTRUCTURA EMPRESARIAL El mercado español de pescados congelados tiende a estar controlado por unos pocos y grandes operadores que constituyen algunos de los principales grupos pesqueros de nuestro país. Durante los últimos tiempos, la aparición de empresas internacionales es también un dato que debe ser resaltado. Muchas de esas empresas utilizan nuestro país como la puerta de entrada a la Unión Europea. Los procesos de verticalización de la cadena productiva son muy importantes y los mayores grupos controlan toda la cadena alimentaria, desde la pesca en caladeros muy lejanos hasta su presentación en el mercado. Algunos grupos de armadores han decidido construir instalaciones de procesado para aumentar el valor añadido de sus capturas. En otros casos se trata de empresas comerciales que deciden posicionarse directamente en algunos caladeros. La constante creación de nuevas plantas de transformación está dotando de un perfil industrial a un sector que hasta hace poco se caracterizaba por su carácter esencialmente comercializador. El principal grupo de pescados y mariscos congelados presenta una producción cercana a las toneladas. Se trata de una empresa que trabaja en 21 países, con 120 barcos y cerca de empleados. El segundo operador llega hasta las toneladas, mientras que otras cuatro empresas presentan cifras de producción entre las y las toneladas. Las marcas de distribución son muy importantes y suponen un 43% de todas las ventas en volumen y el 35% en valor. La diversificación de los catálogos, la presentación de nuevas ofertas de mayor valor añadido y la penetración en el segmento de los platos preparados parecen ser las principales estrategias de los grandes operadores del sector. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONGELADOS EMPRESA VENTAS MILL. EUROS PESCANOVA, S.A. (GRUPO) * 999,09 UNILEVER FOODS ESPAÑA, S.A. * 562,00 GRUPO AMASUA, S.A. * 262,00 EUROPASTRY, S.A. * 246,20 FREIREMAR, S.A. (GRUPO) * 242,00 INDUSTRIAS CÁRNICAS VILARO, S.A. * 160,00 DIST. MARISCOS RODRÍGUEZ, S.A. (DIMAROSA) 155,00 ULTRACONGELADOS VIRTO, S.A. 135,61 GRUPO BANCHIO 120,00 S.A. EDUARDO VIEIRA 115,00 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/2006. DISTRIBUCIÓN COMERCIAL Los pescados congelados que se consumen en el hogar se adquieren de forma mayoritaria en los supermercados con el 41,6%, por delante de las tiendas tradicionales, que cuentan con el 40,2% de la cuota de mercado, seguidas de los hipermercados (11,9%). La venta a domicilio es la siguiente forma comercial en importancia a la hora de adquirir este tipo de productos para el consumo doméstico con una cuota próxima al 3,4% sobre el total. En mariscos congelados la mayor cuota de mercado entre las distintas formas comerciales se corresponde con las tiendas tradicionales, con unas ventas del 43% sobre el total. A continuación se sitúan los supermercados con el 35,9% y los hipermercados, por último, con el 15,4% del total de las ventas de estos productos destinadas al consumo doméstico. 273

12 CONSUMO COMERCIO EXTERIOR Las importaciones españolas de pescados y mariscos congelados rondaron las toneladas, con un incremento interanual del 2,1%. El valor de mercado de todas esas partidas se situó alrededor de los 2.325,11 millones de euros, un 3,3% más que en el ejercicio precedente. Atendiendo a su volumen, la principal partida importada es la de los moluscos, con más de toneladas, seguida por la de pescados enteros ( toneladas), mariscos ( toneladas) y filetes de pescado ( toneladas). La clasificación en valor es muy diferente, ya que el primer lugar es ocupado por los mariscos (968,8 millones de euros). A continuación aparecen los moluscos (729,1 millones), los pescados enteros (345,1 millones) y los filetes de pescado (282 millones). Dentro de los mariscos, los principales productos importados son los langostinos y camarones ( toneladas), mientras que en el caso de los moluscos son los calamares ( toneladas) y en el de los pescados los túnidos ( toneladas). El origen de estas importaciones es muy diverso, pero en el caso de los mariscos China ocupa el primer lugar, seguida por Brasil, Ecuador y Colombia. Las exportaciones de productos del mar congelado aumentaron en un 14,7%, llegando hasta las toneladas, por un valor de 929,5 millones de euros (+5,9%). Los mayores crecimientos se registraron en las partidas de pescado entero (+19,7%) y moluscos (+9,9%), mientras que en mariscos y filetes de pescado apenas se registraron modificaciones. Por productos, los primeros lugares son ocupados por los langostinos, calamares y pulpos, seguidos por la merluza, tanto entera como en filetes. Los principales clientes de estas exportaciones son Portugal, Italia y Francia. En las exportaciones de filetes de pescado congelado destaca el cuarto lugar ocupado por Ucrania, mientras que Croacia aparece en quinta posición en las estadísticas de exportación de moluscos congelados. El consumo medio de pescado congelado en España es de 4,4 kilos por persona, mientras que el de mariscos, moluscos y crustáceos congelados alcanza los 4,3 kilos. Un 68,1% del pescado congelado se consume en los hogares, un 21% en bares, hoteles y restaurantes, y el restante 10,9% pertenece al llamado consumo institucional. En mariscos congelados, el 55,7% va destinado al consumo doméstico, un 41,9% al consumo en los establecimientos de hostelería y restauración y el 2,4% restante a las instituciones. Los mayores consumos de pescado congelado se registran en Aragón, Andalucía y Comunidad Valenciana. En moluscos y crustáceos congelados son los gallegos quienes presentan los consumos más elevados, seguidos por los habitantes de Castilla y León y La Rioja. Por el contrario, en lo que se refiere a los pescados congelados, los consumos más bajos se detectan en Murcia, Baleares y Asturias, mientras que son las personas que viven en Canarias, Murcia y Extremadura las que menos mariscos congelados comen. El pescado y el marisco congelado tienen un consumo relativo más elevado en los pequeños núcleos rurales y es más reducido en los municipios intermedios para los pescados congelados, y en las grandes áreas metropolitanas para los mariscos congelados. Los consumos tanto de pescados como de mariscos congelados disminuyen a medida que crece el tamaño de las familias y son más reducidos en aquellos hogares en los que viven niños menores de 6 años. Las amas de casa que no trabajan fuera del hogar y las mayores de 65 años son las que más adquieren este tipo de productos y se van reduciendo hasta llegar a niveles mucho más bajos en el caso de las amas de casa más jóvenes. En cuanto a la estructura familiar, los mayores consumos de estos alimentos se dan entre los adultos independientes, las parejas adultas sin hijos y los jubilados, y se reducen en el caso de las parejas jóvenes con hijos pequeños y entre los jóvenes que viven solos. 274

13 Conservas de pescado La producción española de conservas de pescado se acercó durante el pasado año hasta las toneladas, con un incremento interanual del 4,6%. El valor total de esa producción se situó en 1.181,3 millones de euros, un 7,4% más que en el ejercicio precedente. El precio medio de las conservas de pescado y marisco de nuestro país fue de 3,63 euros/ kilo, un 2,8% por encima de los precios de La partida más importante es la de las conservas de atún, ya que representa el 59,4% en volumen y el 39,8% en valor, con casi toneladas y cerca de 470 millones de euros. A continuación se sitúan las conservas de sardinas, con más de toneladas (8,8% del total en volumen) y 87,8 millones de euros (7,4% en valor); las de mejillones, con toneladas (4,4%) y 94,56 millones de euros (8%), y las de caballa, con toneladas y 57,9 millones de euros (4,4% y 4,9%, respectivamente). Un tercer nivel lo forman las conservas de atún blanco (3,8% y 8,2%) y de anchoas (3,7% y 7,2%), mientras que con menos importancia aparecen las de berberechos (1,7% y 7,5%), calamares (1,6% en volumen y valor), atún con vegetales (1,1% y 1,7%), pulpo (0,9% y 1,7%), almejas (0,8% y 2,1%) y navajas (0,4% y 1,7%). Otras presentaciones (zamburiñas, huevas, surimi, jurel, bacalao, etc.) acaparan los porcentajes restantes del 9,1% en volumen y del 8,2% en valor. Las conservas que han experimentado unos mayores crecimientos en sus ventas son las de atún con vegetales (11% en volumen y 20% en valor), las de mejillones (8% y 7%, respectivamente) y las de atún (7,3% y 13%), mientras que los descensos más acusados se han registrado en las conservas de calamares (-5,6% en volumen y -3,4% en valor), de berberechos (-4,8% y -2%) y de pulpo (-3%, aunque su valor aumentó en un 2%). Las conservas más caras son las de berberechos, con un precio medio de 16,3 euros/ kilo, seguidas por las de navajas (15,1 euros/ kilo) y las de almejas (9,7 euros/ kilo), mientras que las más baratas son las de atún (2,4 euros/ kilo) y las de sardinas (3,1 euros/ kilo).

14 ESTRUCTURA EMPRESARIAL En España se encuentran en actividad alrededor de 140 empresas conserveras de pescado y marisco, de las que unas 40 son semiconserveras radicadas en Cantabria y el País Vasco dedicadas a la preparación de las anchoas. La situación del caladero cantábrico ha hecho que varias de éstas se encuentren en una situación difícil. Aunque muchas de las empresas existentes tienen una escasa capacidad de producción, existen otros grupos muy importantes con una fuerte presencia internacional. Algo más del 46% de todas estas empresas se encuentran radicadas en Galicia. Los puestos de trabajo generados por el sector rondan los , de los que unos corresponden a las empresas gallegas. Las marcas de distribución han adquirido una gran importancia y representan alrededor del 57% de todas las ventas en volumen y el 45% en valor. La primera oferta marquista registra unos porcentajes del 12,4% en volumen y del 10,7% en valor, mientras que la segunda llega hasta el 5,7% y el 4,7% y la tercera ronda el 5,6% y el 8,7%. Atendiendo al volumen comercializado el primer operador del sector, que es a su vez la quinta conservera de pescado a nivel mundial, procesa toneladas anualmente y registra unas ventas de 340 millones de euros, mientras que el segundo llega a las toneladas y los 320 millones de euros y el tercero se sitúa en toneladas y 228 millones de euros. Sin haber acometido todavía un fuerte proceso de concentración, la industria conservera española se encuentra al 75% de su capacidad productiva y necesita imperativamente ampliar sus mercados de destino, ya que las demandas internas no pueden absorber la producción. Otras estrategias de futuro parecen ser la presentación de nuevos productos de mayor valor añadido y la entrada en sectores afines, como el de los platos preparados. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVAS DE PESCADO EMPRESA VENTAS MILL. EUROS JEALSA RIANXEIRA, S.A. * 315,00 LUIS CALVO SANZ, S.A. (GRUPO) * 315,00 FRINSA DEL NOROESTE, S.A. 198,00 CONSERVAS GARAVILLA, S.A. (GRUPO) * 194,00 HIJOS DE CARLOS ALBO, S.A. * 75,30 BERNARDO ALFAGEME, S.A. * 75,00 CONSERVAS DANI, S.A. (GRUPO) * 65,00 SALICA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, S.A. 56,00 COMPRE Y COMPARE, S.A. (GRUPO) * 52,00 PITA HERMANOS, S.A. 45,00 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/

15 COMERCIO EXTERIOR Las exportaciones españolas de preparados y conservas de pescados y mariscos llegaron durante 2006 a las toneladas, con un incremento interanual del 10,9%. El valor total de esas exportaciones superó los 470,9 millones de euros, un 13,1% más que en el ejercicio precedente. Por partidas, puede hacerse referencia a la exportación de toneladas (+7,7%) de conservas de pescados y mariscos, a algo menos de toneladas (+23,9%) de surimi, a cerca de toneladas (+119%) de lomos de atún y a toneladas (+33,9%) de semiconservas de anchoa. Dentro de las conservas de pescado, el producto con mayores cifras de exportación fue el atún, con algo menos de toneladas (+6,7%) y 290,8 millones de euros (+15,6%). A mucha distancia aparecen las exportaciones de sardinas (3.540 toneladas y 10,4 millones de euros), la caballa (1.530 toneladas y 7,5 millones de euros) y los mejillones (1.390 toneladas y 6 millones de euros). En el caso de las conservas de atún, los principales mercados de destino son Italia, con toneladas, y Francia, con toneladas. Las conservas de sardinas se venden mayoritariamente en Portugal (850 toneladas), Italia (430 toneladas) y Estados Unidos (310 toneladas). Marruecos ocupa el primer lugar en las compras de anchoas en salazón, con más de toneladas, mientras que Estados Unidos aparece como el principal comprador de anchoas (220 toneladas). Por importaciones llegaron a nuestro país toneladas de preparados y conservas de pescados y mariscos, lo que supuso un incremento interanual del 18,2%. El valor total de esas importaciones fue de casi 438,9 millones de euros, un 25% más que en el año anterior. Las importaciones de conservas de pescado y marisco se quedaron en toneladas, con un importante crecimiento del 32,5%, cuyo valor se acercó a los 304,9 millones de euros (+33,5%). La principal conserva importada fue la de atún, con toneladas (+51,3%) y 134,4 millones de euros (+70,9%). A continuación aparecen las de sardinas (5.860 toneladas y 13,9 millones de euros) y las de caballa (5.680 toneladas y 20,9 millones de euros). Las conservas de atún provienen mayoritariamente de Ecuador ( toneladas), seguido a bastante distancia por Mauricio, Guatemala y Marruecos. Este país es también el principal proveedor de sardinas y caballa.

16 DISTRIBUCIÓN COMERCIAL Un 58,3% de las conservas de pescado, moluscos y crustáceos destinadas al consumo doméstico se adquieren en supermercados, un 25% en hipermercados y un 11,4% en tiendas especializadas. Los hosteleros y restauradores compran el 60,7% a los distribuidores comerciales, el 11% a los mayoristas y el 7,6% a autoservicios mayoristas. Los supermercados alcanzan el 5,8%, las tiendas tradicionales el 5,4% y los hipermercados un porcentaje similar. CONSUMO El consumo de conservas de pescados y mariscos en España se sitúa en 4,9 kilos por persona y año, de los cuales el 81,6% es consumido en los hogares, el 16,4% en establecimientos de restauración y hostelería, y el 2% restante corresponde al consumo institucional. El atún y el bonito son las especies de pescado más consumidas en conserva (2,6 kilos por persona y año), mientras que el consumo de sardinas y boquerones en conserva es tan sólo de 350 gramos per cápita. Los mayores consumos de conservas de pescado se registran en Navarra, seguida de Canarias y Cataluña. Los menos aficionados a este tipo de alimentos son los habitantes de Baleares, Cantabria y País Vasco. Atendiendo al tamaño del núcleo de población, los mayores consumos de conservas de pescado se registran en las poblaciones de carácter intermedio, sobre todo las de a habitantes, así como entre las personas que viven en los pequeños núcleos rurales. El aumento en el tamaño de las familias y la existencia de niños menores de 6 años influyen a la hora de consumir menos de estos alimentos. Las amas de casa que no trabajan fuera del hogar y las mayores de 65 años son las más aficionadas a la hora de incluir las conservas de pescado en su cesta de la compra, mientras que las menos propensas a comprar estos productos son las menores de 35 años. En lo que se refiere a la estructura familiar, los mayores consumos tienen lugar entre los jóvenes y los adultos que viven solos, las parejas mayores sin hijos y los jubilados, y se reducen en el caso de las parejas con hijos pequeños o de mediana edad y en los hogares monoparentales. 279

17 Ahumados La producción española de ahumados superó durante el último ejercicio registrado las toneladas, con un incremento interanual del 9,6%. El valor total de esa producción fue de algo menos de 126,4 millones de euros, un 13,1% más que en el año anterior. La desestacionalización del consumo de los pescados ahumados y la recuperación de la confianza después de algunas noticias alarmistas parecen haber sido los dos elementos que han provocado este buen comportamiento del sector. Por especies, el salmón es la principal oferta dentro del segmento de ahumados, ya que representa el 85,3% de todas las ventas en volumen en la distribución moderna y el 85% en valor. A mucha distancia se sitúan la palometa (5,9% y 3,8%, respectivamente), la trucha (3,6% y 3,8%), el bacalao (2,7% y 4,2%) y los surtidos (1,1% y 1,8%). El resto de las ofertas acaparan unos modestos porcentajes del 1,4% en volumen y valor. El bacalao presenta durante los últimos años las mayores tasas de crecimiento, mientras que en el extremo opuesto aparece la trucha, cuyas cifras de venta tienden a disminuir. ESTRUCTURA EMPRESARIAL Aunque existen en actividad alrededor de 100 empresas dedicadas a la producción y comercialización de ahumados, los primeros puestos del sector están ocupados por algunos grandes operadores que presentan cifras de ventas muy elevadas y entre los que la penetración de capitales internacionales resulta muy significativa. El líder sectorial, filial de un grupo internacional con 12 centros de producción en Francia, Reino Unido y España, factura unos 600 millones de euros anuales y tiene en plantilla a empleados. En nuestro país su cifra de producción llega hasta las toneladas. El segundo operador se queda en toneladas, el tercero ronda las toneladas, el cuarto se queda en las toneladas y el quinto llega hasta las 970 toneladas. Las grandes empresas del sector están inmersas en un proceso de presentación de nuevas ofertas, formatos e ingredientes para mantener la actual tendencia alcista. Las marcas de distribución son muy importantes en este mercado acaparando el 59% de todas las ventas en valor. Por su parte, la primera enseña marquista llega hasta el 12,4%, la se- gunda alcanza el 12,3% y la tercera representa el 5,4%. En el caso del salmón, el porcentaje de las marcas blancas es de un importante 62%, que se reduce hasta el 51% en el de la trucha y al 26% en el de la palometa. PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE AHUMADOS DE PESCADO Y OTROS ELABORADOS DE PESCADO FRESCO EMPRESA VENTAS MILL. EUROS CALADERO, S.L. (GRUPO) 255,00 ISIDRO DE LA CAL FRESCO, S.L. * 67,53 VENSY ESPAÑA, S.A. * 38,00 PROA INTERNACIONAL, S.L. * 36,80 COPESCO & SEFRISA, S.A. * 30,00 GRUPO TINAMENOR * 28,00 MERCAIMPEX, S.L. * 25,37 GRUPO ASTORGANA * 25,00 CONEI OVERSEAS INVESTMENTS, S.L. 20,00 MACROPESCA, S.A. * 18,00 * Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores. Datos de FUENTE: Informe Anual Alimarket/

18 COMERCIO EXTERIOR CONSUMO Y DISTRIBUCIÓN COMERCIAL Las importaciones de salmón ahumado descendieron en un 55% en el último ejercicio computado, quedando en algo más de 680 toneladas. Esta cantidad apenas supone el 7,8% de la producción española de ahumados. Su valor alcanzó los 5,65 millones de euros, un 23,4% menos que en el año anterior. Alemania fue el principal proveedor, con unas 360 toneladas. Por lo que hace referencia a las importaciones de salmón fresco, destinado tanto al consumo en fresco como para su preparación ahumada, llegaron hasta cerca de toneladas, con un incremento interanual del 13,6%. Noruega ( toneladas) y Dinamarca ( toneladas) son los principales proveedores en este caso, seguidas a mucha distancia por Suecia (2.300 toneladas), Italia (1.500 toneladas) y Reino Unido (1.000 toneladas). Las exportaciones de salmón ahumado continuaron creciendo hasta llegar a 371 toneladas, lo que significó un incremento interanual del 26,2%. El valor de esas exportaciones fue de más de 3,5 millones de euros (+6,7%). El principal destino fue Portugal, con 160 toneladas, que desbancó de esa manera a Italia, que con 154 toneladas ocupó el segundo lugar. Para consumo en hogares, los supermercados grandes acaparan el 36,6% de todas las ventas, seguidos por los hipermercados (33,2%), y los supermercados entre 400 y m 2 (21,6%), repartiéndose el resto del mercado, con porcentajes muy inferiores, entre los supermercados más pequeños, el comercio tradicional y otras formas de venta. Aproximadamente un 40% de todas las ventas de ahumados se realizan durante el periodo navideño. El consumo doméstico es el más importante, pues representa el 80,5% del consumo total de ahumados, de los que el 73,5% es de salmón ahumado, el 3,4% de trucha ahumada y el 23,1% restante de otro tipo de ahumados. Los establecimientos de hostelería y restauración ocupan el segundo lugar, con el 19,2% del consumo global, mientras que el llamado consumo institucional acapara los porcentajes restantes. Atendiendo al tipo de establecimientos, la mayor parte de pescado ahumado es adquirida en los supermercados (56,1%), seguidos de lejos por los hipermercados (25,9%) y las tiendas tradicionales (13,8%). DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE LA PESCA Y LA ACUICULTURA ANDALUCÍA DENOMINACIONES ESPECÍFICAS CABALLA DE ANDALUCÍA MELVA DE ANDALUCÍA LA RIOJA REGISTRADO Y CERTIFICADO EMBUTIDOS DE PRODUCTOS DE LA PESCA Y SEMICONSERVAS DE ANCHOAS EN SALAZÓN O EN ACEITE CATALUÑA MARCA DE CALIDAD ALIMENTARIA PESCADO AZUL PAÍS VASCO GALICIA DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS MEXILLÓN DE GALICIA (MEJILLÓN DE GALICIA) EUSKO LABEL KALITATEA (LÁBEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIA) HEGALUZEA ETA HEGALABURRA (BONITO DEL NORTE Y CIMARRÓN) 281

19 Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada Melva de Andalucía Caballa de Andalucía DENOMINACIONES ESPECÍFICAS ZONA GEOGRÁFICA: La protección se refiere a las conservas de las especies Scomber japonicus para la caballa, y Auxis rochei y A. thazard para la melva. Las materias primas empleadas han tenido que ser capturadas en los caladeros del Mediterráneo y de las costas orientales del Atlántico, al sur del paralelo 44. CARACTERÍSTICAS: Una de las caraterísticas más importantes es el pelado del pescado, que se realiza de forma manual siguiendo los usos tradicionales de la zona. Está totalmente prohibido el empleo de productos químicos y el líquido de cobertura sólo puede ser aceite de oliva o girasol. DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 7 empresas de las provincias de Cádiz, Huelva, Málaga y Almería, que comercializan 2 millones de kilos de caballa y kilos de melva de media anual con IGP. Mexillón de Galicia (Mejillón de Galicia) DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA ZONA GEOGRÁFICA: La zona de cultivo y producción de mejillón destinado a la comercialización con Denominación de Origen abarca a la totalidad de las explotaciones marinas radicadas en las rías gallegas. CARACTERÍSTICAS: El producto completamente natural se obtiene de la recolección de las semillas necesarias para el cultivo que son recogidas por los productores de las rocas del litoral en las zonas autorizadas o de los colectores que se cuelgan en las bateas, garantizando el origen y la calidad del mejillón. En el proceso de cultivo se respeta el sistema tradicional gallego de bateas. El mejillón gallego es un alimento altamente nutritivo, rico en proteínas, vitaminas y sales minerales, además de bajo contenido en grasas. DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran inscritas bateas, de las existentes en las rías gallegas, que producen una media anual de 250 a 300 millones de kilos y 38 empresas comercializadoras del producto con Denominación de Origen. 282