PLAN FORMATIVO BARMAN

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1 PLAN FORMATIVO BARMAN

2 SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELERÍA Y TURISMO. SUB SECTOR GASTRONOMÍA. PERFILES ASOCIADOS BARMAN / P V02. NIVEL CUALIFICACION 2 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/08/2017 PLAN FORMATIVO Nombre BARMAN. Duración 140 Horas Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos Otec 1 Licencia habilitante participante 2 Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo Realiza la preparación de bebestibles para el cliente. Su campo ocupacional es en hoteles, restaurantes, bares y lugares de esparcimiento relacionados. BARMAN / P V02. Sin requisitos especiales. No requiere. Educación básica completa, preferentemente. Realizar la preparación de bebestibles para el cliente, procurando la organización y mantención de la higiene de la plaza de trabajo, otorgando un servicio de calidad, según procedimientos del sector y normativa legal vigente. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 2 de 16

3 NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS DE DURACIÓN Módulo 1: ORGANIZACIÓN DE LA PLAZA DE TRABAJO Y ELABORACIÓN DE BEBESTIBLES. 75 Módulo 2: ATENCIÓN DE CLIENTES EN RECINTOS DE VENTA DE BEBESTIBLES. 65 TOTAL DE HORAS 140 EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 3 de 16

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre ORGANIZACIÓN DE LA PLAZA DE TRABAJO Y ELABORACIÓN DE BEBESTIBLES. N de horas asociadas al módulo 75 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo BARMAN / P V02. ORGANIZAR PLAZA DE TRABAJO, SEGÚN PROTOCOLOS, PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y NORMATIVA LEGAL VIGENTE / U V01. PREPARAR BEBESTIBLES AL CLIENTE, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA / U V01. Educación básica completa, preferentemente. Elaborar bebestibles, de acuerdo a recetas y requerimientos del cliente, manteniendo el orden e higiene tanto de su plaza de trabajo, como de utensilios, maquinarias y equipos requeridos para su operación. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer los procedimientos de elaboración de bebestibles según normas aplicadas en el sector. 1.1 Describe los procedimientos de mise en place, de acuerdo a labores de preparación de bebestibles. 1.2 Identifica los principales procedimientos de preparación de bebestibles según los procedimientos del rubro de bebidas. 1.3 Aplica la normativa y reglamentación sanitaria destinada a la manipulación y preparación de alimentos y bebidas. 1.4 Reconoce los implementos de seguridad e higiene requeridos para la preparación de bebestibles, de acuerdo a los procedimientos del sector. 1.5 Identifica técnicas de almacenamiento y rotulación destinados a mantener la cadena de frío y evitar la contaminación cruzada. 1. Proceso y normativa en la elaboración de bebestibles: Procedimientos a seguir para realizar mise en place en el servicio de barman: recetas, fichas técnicas, ingredientes, utensilios y equipos, entre otros. Procedimientos y técnicas para la preparación de bebestibles: limpieza, pelado, picado, pesaje, entre otros. Normativa y reglamentación sanitaria aplicada al servicio de barman. Implementos de seguridad requeridos para el servicio de barman. Elementos y productos de higiene permitidos, y más comúnmente utilizados en el sector. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 4 de 16

5 - Jabón yodado. - Jabón hipoalergénico. - Alcohol gel. - Lavaloza. - Cloro. Técnicas de almacenamiento de alimentos. Técnicas de rotulación de alimentos. Elementos de una cadena de frío de acuerdo a características de los productos. Técnicas de prevención de contaminación cruzada. 2. Aplicar los procedimientos de mise en place destinados a la preparación de bebestibles. 2.1 Interpreta fichas técnicas, de acuerdo a las recetas de preparación de bebestibles. 2.2 Verifica disponibilidad de ingredientes e insumos según procedimientos de trabajo y recetas a elaborar. 2.3 Prepara ingredientes e insumos según recetas a elaborar. 2.4 Alista equipos y utensilios según procedimientos de trabajo. 2.5 Verifica volúmenes de producción y tiempos de reposo de insumos a utilizar según ficha técnica. 2. Procedimientos de mise place: Estandarización de recetas y definición de fichas técnicas. Principales materias primas utilizadas para el servicio de barman. Utensilios y complementos requeridos para el servicio de barman. Equipos comúnmente utilizados en el servicio de barman. Preparación de los ingredientes: lavado, molienda, picado, tamizado. Uso de la balanza y la pesa para el pesaje y la medición de ingredientes. Técnicas de fraccionado de materias primas, de acuerdo a la naturaleza del producto. Tiempos de reposo requeridos por tipo de preparación, de acuerdo a la ficha técnica. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 5 de 16

6 3. Elaborar bebestibles de acuerdo a ficha técnica y normas de higiene. 4. Aplicar procedimientos de orden e higiene, en la plaza de trabajo, según reglamentación sanitaria y normas de seguridad. 3.1 Interpreta orden de pedido según requerimientos del cliente. 3.2 Porciona cantidades requeridas de acuerdo a recetas de fichas técnicas. 3.3 Realiza elaboración de los bebestibles, de acuerdo a fichas técnicas y procedimientos de higiene y seguridad. 3.4 Realiza la presentación del bebestible según ficha técnica. 3.5 Entrega bebestible elaborado según orden de pedido y procedimientos de trabajo. 4.1 Utiliza elementos de aseo y según reglamentación sanitaria. 4.2 Ejecuta procedimientos de orden, rotulación y almacenamiento de productos de limpieza según normativa sanitaria. 3. Interpretación de ficha técnica en la preparación de bebestibles: Tipos de órdenes de trabajo. Técnicas de interpretación de fichas técnicas. Técnicas de preparación de cocteles con y sin alcohol. - DV: Directo en vaso. - C: Coctelera. - M: Mezclado. - J: Juguera. Técnicas de preparación de bebestibles calientes y fríos. Equipamiento utilizado para la preparación de bebestibles: - Vajilla. - Cristalería. - Coctelera. - Juguera. - Batidora. Recursos y elementos decorativos utilizados en la elaboración de bebestibles. Normas de higiene y seguridad aplicadas a la elaboración de bebestibles. 4. Orden e higiene en la plaza de trabajo: Elementos y productos permitidos y más comúnmente utilizados en el sector de bebidas para la higiene en plazas de trabajo (por ejemplo, yodo). EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 6 de 16

7 4.3 Realiza higiene de la plaza de trabajo y equipamientos según procedimientos de trabajo y seguridad. Características de las zonas de almacenaje de los elementos y productos de limpieza. Procedimientos de orden, rotulación y almacenamiento de elementos y productos de aseo e higiene. Procedimientos de higiene y sanitización de zonas de trabajo, mesas y barras. Técnicas de limpieza y mantenimiento de equipos, maquinaria y utensilios de trabajo. Normas de seguridad aplicadas al aseo y orden de la plaza de trabajo. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 7 de 16

8 Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 8 de 16

9 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del sector gastronomía, titulado. Experiencia laboral en el sector producción de bebestibles, en los últimos tres años con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años demostrable. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del sector gastronomía, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años demostrable. Experiencia laboral en el sector producción de bebestibles, en los últimos tres años con un mínimo de un año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo dos años demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para facilitador. - Iluminación adecuada para la sala de clases. - Sistema de calefacción y ventilación. Taller de barra adecuado para la cantidad de participantes. Bodega materias primas. Acceso a una barra en funcionamiento para observar procesos. Notebook o PC, para uso del facilitador. Proyector multimedia. Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Mesones de acero inoxidable. Cámara congeladora. Cámara refrigeradora. Equipos y herramientas por cada 3 participantes: - Picadora. - Juguera. - Balanza digital. - Pesa jarabes. Set de oficina, uno por participante: Carpeta o archivador. Cuaderno o croquera. lápiz pasta. lápiz grafito. Regla. Goma de borrar. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Hojas de registro. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 9 de 16

10 Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y prácticas. Lavamanos. Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. - Espumaderas. - Fuentes de acero inoxidable. - Vasos. - Exprimidor. - Batidor de mix de bebidas. Materiales para cada participante: - Guantes desechables. - Mascarillas. - Paño toma ollas. - Bebidas no-alcohólicas. - Bebidas alcohólicas. - Jugos de fruta en pulpa. - Limones. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 10 de 16

11 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre ATENCIÓN DE CLIENTES EN RECINTOS DE VENTA DE BEBESTIBLES. N de horas asociadas al módulo 65 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo BARMAN / P V02. PREPARAR BEBESTIBLES AL CLIENTE, SEGÚN PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, U V01. AUTOGESTIONAR EL SERVICIO AL CLIENTE, SEGÚN LOS PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA, U V01. Educación básica completa, preferentemente. Realizar la atención a clientes de acuerdo a protocolos, normas y estándares de calidad comúnmente utilizadas en el sector. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Mantener una presentación personal, acorde a los estándares y normativas del sector. 1.1 Reconoce el protocolo de uso del uniforme, según los requerimientos del sector de alimentos y bebidas, y normas de calidad. 1.2 Describe pautas de presentación personal de acuerdo a procedimientos y normativa del sector de bebidas. 1.3 Utiliza uniforme según procedimientos de trabajo y normas de higiene. 1. Presentación personal: Características del uniforme comúnmente utilizado para el rubro de bebestibles: chaqueta, pantalones, delantal, sombrero, guantes, mascarilla, telas y colores permitidos. Tipos de calzado permitidos en el sector de bebidas: zapatos profesionales, antideslizantes, de seguridad. Protocolos de higiene y presentación del uniforme. Pautas de presentación personal establecidas para el servicio de barman: limpieza y presentación de manos y uñas, uso de accesorios y joyas, tipos de fragancia permitidos, entre otros. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 11 de 16

12 Uso y mantención del cabello para una correcta elaboración de bebidas. 2. Realizar la atención del cliente, de acuerdo a protocolos y estándares de calidad, definidos para la actividad. 3. Aplicar técnicas de resolución de problemas, en la atención de clientes. 2.1 Aplica protocolo de atención a clientes. 2.2 Registra las solicitudes de servicio del cliente según procedimientos de trabajo. 2.3 Verifica satisfacción del cliente según calidad del servicio prestado. 3.1 Identifica situaciones de conflicto según dinámica del servicio y procedimientos de trabajo. 3.2 Aplica técnicas de atención destinadas a la solución de reclamos y conflictos con clientes según procedimientos de trabajo. 3.3 Informa situaciones problemáticas que afecten al desarrollo del servicio, según técnicas de comunicación efectiva y procedimientos de trabajo. 2. Atención al cliente: Protocolos de atención: - Bienvenida y recepción de clientes. - Elementos del protocolo de bienvenida (servilleta, mantel, snack). - Protocolo de atención de consultas de clientes. - Protocolo de despedida de clientes, una vez realizado el servicio. Procedimientos y recursos más comúnmente utilizado en el sector, para el registro de solicitudes de clientes (por ejemplo: comanda, PC). Métodos de seguimiento a clientes para verificar satisfacción frente al servicio entregado. Técnicas de chequeo de servicio de calidad a clientes. 3. Focos de conflicto en la atención a clientes: Clasificación de conflictos y tipos de soluciones existentes. Técnicas de manejo y solución de quejas y reclamos de clientes: herramientas necesarias, apoyo de jefatura, listado telefónico de emergencias, entre otros. Técnicas de negociación. Técnicas de comunicación efectiva aplicadas al trabajo de barman. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 12 de 16

13 Procedimientos comunicacionales en ambiente laboral. Detección de situaciones de contingencias y problemas propias del proceso. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 13 de 16

14 El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico en el sector gastronómico, titulado. Experiencia laboral como Barman, mínimo tres años, comprobable. Formación académica como profesional o técnico de nivel superior, en el sector gastronómico, titulado. Experiencia laboral como barman, mínimo cinco años, demostrable. Experiencia laboral como facilitador de capacitación de mínimo tres años, demostrable. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 14 de 16

15 Experiencia laboral como facilitador de capacitación de mínimo tres años, demostrable. Experiencia laboral como facilitador de capacitación de mínimo tres años, demostrable. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para facilitador. - Iluminación adecuada para la sala de clases. - Sistema de calefacción y ventilación. Taller de barra adecuado para la cantidad de participantes. Bodega materias primas. Acceso a una barra en funcionamiento para observar procesos. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y prácticas. Lavamanos. Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Proyector multimedia. Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Mesones de acero inoxidable. Cámara congeladora. Cámara refrigeradora. Equipos y herramientas por cada 3 participantes: - Picadora. - Juguera. - Balanza digital. - Pesa jarabes. - Espumaderas. - Fuentes de acero inoxidable. - Vasos. - Exprimidor. - Batidor de mix de bebidas. Set de oficina, uno por participante: Carpeta o archivador. Cuaderno o croquera. lápiz pasta. lápiz grafito. Regla. Goma de borrar. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Hojas de registro. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo. Materiales para cada participante: - Guantes desechables. - Mascarillas. - Paño toma ollas. - Bebidas no-alcohólicas. - Bebidas alcohólicas. - Jugos de fruta en pulpa. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 15 de 16

16 - Limones. EL CONTENIDO DE ESTE DOCUMENTO NO PUEDE SER MODIFICADO SIN LA AUTORIZACIÓN DE Julio 2016 Página 16 de 16