Cebolla y Ajo. Curso Horticultura Santiago Dogliotti y Guillermo Galván

Transcripción

1 Cebolla y Ajo Curso Horticultura 2007 Santiago Dogliotti y Guillermo Galván

2 Organización del tema Martes 14 de agosto : 1. Caracterización socio-económica 2. Bases fisiológicas del rendimiento Jueves 23 de agosto : 3. Excursión Martes 28 de agosto : 4. Manejo Cebolla y Ajo Martes 11 de setiembre : 5. Manejo en cosecha y pos-cosecha, Síntesis del manejo Martes 18 de setiembre: 6. Producción de semillas de cebolla 3 er PARCIAL

3 La producción de cebolla en Uruguay Zona Sur Zona Norte Total nº Area nº Area nº Area % % Año prod. (ha) prod. (ha) prod. (ha)

4 La producción de cebolla en Uruguay Area prom por prod (ha) Zona Sur Rend prom (Mg/ha) Prod total (Mg) Area prom por prod (ha) Zona Norte Rend prom (Mg/ha) Prod total (Mg) Año

5 AJO Zona Sur Cuadro 64. Huerta a campo, hortalizas de bulbos: Número de explotaciones y superficie sembrada por cultivo. Cultivo Número de Superficie sembrada (ha) explotaciones Total Promedio TOTAL 1/ Ajo ,05 Cebolla seca ,37 Cebolla de verdeo 0 0 0,00 1/ El total de explotaciones corresponde a la suma de las que realizan, por lo menos, un cultivo de bulbo. Todo el país Cuadro 64. Huerta a campo, hortalizas de bulbos: Número de explotaciones y superficie sembrada por cultivo. Cultivo Número de Superficie sembrada (ha) explotaciones Total Promedio TOTAL 1/ Ajo ,60 Cebolla seca ,96 Cebolla de verdeo ,26

6 Evolución de la Producción de Ajo en Uruguay Año Superficie (ha) Explotaciones Rendimiento (Mg ha -1 ) 2 1,9 2,7 4,3 Fuente: Censos Agropecuarios

7 AJO - Región Sur Estructura Productiva según niveles de Rendimiento Rendimiento (kg/ha) Número de productores Superficie (ha) Producción (miles de kg) Rendimiento promedio Suma Media (miles kg/ha) Total > a < Fuente: Encuesta DIEA-PREDEG, MGAP.

8 Abastecimiento del mercado interno con cebolla nacional MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE Tardía del Sur ABRIL MARZO FEBERO OCTUBRE NOVIEMBDRE Norte (Salto y Bella Unión) ENERO DICIEMBRE Intermedia del Sur Temprana del Sur

9 Abastecimiento del mercado interno con ajo nacional MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE ABRIL MARZO OCTUBRE Ajo colorado FEBERO ENERO DICIEMBRE NOVIEMBDRE Ajo Chino o Ruso y otras variedades tempranas

10 Cebolla Zonas de Producción en la Región

11 Ajo Zonas de Producción en la región

12 Anatomía y Fisiología de Cebolla y Ajo

13 Representación Esquemática de una planta de cebolla Laminas foliares emergidas Meristemo apical Vainas foliares y láminas no emergidas (Falso Tallo) Tallo Raíces

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15 Sistema radicular Bosch Serra et al (1996)

16 Ciclo de la cebolla gancho Primera hoja bandera Cuarta hoja Inicio de bulbificación madurez dormancia brotación Plena floración Desarrollo y Etapa de almácigo crecimiento de hojas Trasplante Desarrollo y crecimiento de bulbo Fase vegetativa Fase reproductiva Etapas en el desarrollo de la planta de cebolla

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18 Total Hojas verdes Bulbo 200 Peso fresco (g) Ago 31-Ago 30-Sep 30-Oct 29-Nov 29-Dic 28-Ene Fecha Cultivar Valcatorce. Centro Regional Sur, 1997.

19 Tasa de Crecimiento relativo de algunas especies en sus estadios iniciales ESPECIES TCR (CEBOLLA = 1) Urtica dioica 2.50 Repollo (Brassica oleracea) 1.96 Lechuga (Lactuca sativa) 1.91 Raigras (Lolium perenne) 1.49 Zanahoria (Daucus carota) 1.41 Remolacha (Beta vulgaris) 1.34 Cebolla (Allium cepa) 1.00 Puerro (Allium ampeloprasum) 0.89 Shallot (Allium fistulosum) 0.85 Brewster (1995)

20 Partición del Peso Fresco 1,00 0,75 Bulbo 0,50 0,25 Hojas 0,00 Inicio de la Bulbificación Los puntos son datos de 8 cultivos (3 cultivares en diferentes localidades). Centro Regional Sur, Facultad de Agronomía, 1997.

21 Fotoperíodo Efecto del fotoperíodo Resultado 10 hs. No bulbifica, produce hojas indefinidamente 13 hs. Bulbifica, pero sigue produciendo hojas 14.9 hs. Bulbifica, las hojas senescen y el bulbo madura 20 hs. Bulbifica las hojas senescen y el bulbo madura Gardner y Allard, 1923

22 Efecto del fotoperíodo Fotoperíodo Bulbos Normales (h) (%) Fotoperíodo crítico para esta variedad Torres, 1959

23 Fotoperíodo y Desarrollo Tasa de desarrollo (d -1 ) 0,00 0,01 0,02 0,03 0, Fotoperíodo (h) Respuesta cualitativa Tasa de desarrollo (d -1 ) 0 0,01 0,02 0,03 0, Respuesta cuantitativa Fotoperíodo (h) Día Corto Día Largo

24 Factores que afectan la BULBIFICACION FOTOPERÍODO desencadenante Temperatura Disponibilidad de N modificadores Relación R:FR Edad y tamaño de la planta

25 Fotoperíodo y Temperatura Tasa de bulbificación (d -1 ) = F T F = fotoperíodo (h) T = Temperatura (ºC) Tasa de bulbificación (d -1 ) = F T

26 Efecto de la disponibilidad de Nitrógeno sobre el inicio de la bulbificación Indice de bulbificación bajo distintos tratamientos experimentales en maceta Tratamientos 30Jun 14Jul 28Jul 11Ago 26Ago 8Sep 5 % % % % Los datos son promedios de 3 fotoperíodos 100 % N = 12 mol. ml -3 NO 3 Brewster y Butler, 1989.

27 Efecto de la disponibilidad de Nitrógeno sobre el inicio de la bulbificación Nitrógeno (kg/ha) Indice de bulbificación Partición en MS bulbo/láminas Nro de hojas verdes 12Jul 26Jul 12Jul 26Jul 12Jul 26Jul LSD Brewster, Lawes y Whitlock, 1987.

28 Efecto de la calidad de la luz sobre el inicio de la bulbificación Tratamiento Inicio de la bulbificación (1º enero = 1) Luz incidente interceptada por la canopía (%) R:IR debajo de la canopía / R:IR arriba de la canopía Sin sombra Sombreadas por cebollas más grandes Sombreadas por zanahorias ESD (gl=4) J.L. Brewster 1994

29 Efecto del tamaño de planta sobre el inicio de la bulbificación

30 Crecimiento de láminas Factores que afectan la BULBIFICACION Cultivar Crecimiento del bulbo Corto Baja Baja Alta Chica, Jóven FOTOPERÍODO (crítico) Temperatura Disponibilidad de Nitrógeno Relación R:FR Edad y tamaño de la planta Largo Alta Alta Baja0 Grande, Vieja

31 Fisiología de la Floración Tamaño y estado de desarrollo mínimo Interacción tiempo térmico tamaño o desarrollo de la planta Interacción tiempo térmico fotoperíodo Competencia floración / bulbificación

32 Fisiología de la floración Tasa de vernalización relativa 1,0 0,9 0,8 0,7 0,6 0,5 0,4 0,3 0,2 0,1 0, Temperatura (ºC) Tasa de vernalización relativa en función de la temperatura de 8 cultivares de cebolla (Brewster, 1987).

33 Fisiología de la floración Tasa de elongación del escapo (cm/día) Fotoperíodo (h) Tasa de elongación del escapo floral en función del fotoperíodo, luego de la vernalización. La información es promedio de los cultivares Senshyu y Rijnsburger (Brewster, 1983).

34 Representación esquemática de la planta de ajo Planta en etapa inductiva Planta en bulbificación Inflorescencia Yema apical Hojas fértiles Yemas axilares que pueden formar dientes Hoja de brotación Luego del invierno Hoja Protectora Hoja de almacenamiento Raíces Raíces

35 Corte transversal de dos bulbos de ajo Bulbo con 2 hojas fértiles Bulbo con 3 hojas fértiles Hojas fértiles Dientes primarios Escapo floral Diente secundario

36 Corte transversal y longitudinal de un diente de ajo Hoja protectora seca Hoja de almacenamiento Hoja de brotación 4 o 5 primordios foliares Disco basal

37 Ciclo del cultivo de Ajo Fase Desarrollo Fenología y Manejo del cultivo I Brotación Plantación - Emergencia II Crecimiento vegetativo Emergencia - bulbificación III Crecimiento del bulbo Bulbificación - senescencia IV Madurez Senescencia - cosecha V Dormición Conservación (cosecha a plantación

38 Ciclo del cultivo de Ajo Siembra Cosecha Días Indice de bulbificación Etapa inductiva Etapa morfológica ---- Neoformación de dientes Llenado del bulbo ----

39 Interacción entre temperatura y fotoperíodo en la inducción de la bulbificación en Ajo 0,1 Fotoperíodo 16.5 h 0,1 Fotoperíodo 10 h Indice de bulbificación 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 6 de abril 21 de marzo 7 de marzo 18 de febrero 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 6 de abril 0,8 0,8 18 de febrero 0,9 0, Temp de almacenamiento ºC Temp de almacenamiento ºC

40 Efecto de la temperatura de almacenamiento de bulbos en el crecimiento y desarrollo del cultivo de Ajo T e m p e r a t u r a ºC Dormición prolongada Mayor suceptibilidad a patógenos Brotación desuniforme Mayor ciclo vegetativo Menor ciclo vegetativo Menor tamaño de planta al inicio de bulbificación Brotación más rápida Mayor incidencia de rebrotado Menor rendimiento

41 Almacenamiento Post - plantación Crecimiento área foliar Bulbificación 30 T (ºC) Brotación Lenta Inducción No No bulbifica Bulbifica rápido Fotoperíodo largo Bulbos normales Escapo floral, umbela y bulbillos aéreos Bulbos irregulares Rápida Lenta Bulbo Bulbos y flores Bulbos > Flores Flores > bulbos A mayor tiempo, dientes se forman en hojas más viejas y la bulbificación es más rápida Se diferencian yemas axilares y flores Se inducen yemas axilares y flores Rebrotado Fotoperíodo corto Plantas de cuello grueso No se forma bulbo Plantación Tiempo (meses)

42 Fijación del Carbono Fotosíntesis Respiración de Mantenimiento Eficiencia de Conversión Desarrollo del Cultivo Raíces Tallo Asimilación Bruta Temperatura Biomasa Asimilación Neta Falso Tallo Vainas Area Foliar Area foliar específica (m2 / g) Láminas

43 Fijación del Carbono Respiración de Mantenimiento Asimilación Bruta Temperatura Biomasa Asimilación Neta Fotosíntesis Area Foliar Area foliar específica (m2 / g) Desarrollo del Cultivo Raíces Tallo BULBO Eficiencia de Conversión Láminas

44 Componentes del Rendimiento Duración de la bulbificación (días) Tasa de crecimiento de bulbos (kg ha -1 d -1 ) Temperatura Fotoperíodo Asimilación bruta Respiración de mantenimiento Eficiencia de conversión en MS de bulbo Radiación interceptada Eficiencia uso de la luz Area foliar Radiación incidente

45 Factores que afectan el área foliar Fecha de siembra y de trasplante Area Foliar Densidad Disponibilidad de agua Disponibilidad de nutrientes Enfermedades y plagas

46 Duración de la bulbificación > Mayor temperatura > Radiación Duración interceptada Duración = RI% (T i -T b ) Inglaterra. Brewster, 1990