Somos lo que comemos.

Transcripción

1 Somos lo que comemos.

2 LAS VITAMINAS Son sustancias orgánicas, heterogéneas, presentes en los alimentos naturales, que no pueden ser sintetizadas por el organismo en cantidades adecuadas y que se requieren en pequeñas cantidades para el mantenimiento de las funciones metabólicas de la mayoría de las células animales. Son nutrientes esenciales por lo que hay que obtenerlos a través de la ingestión directa. Actúan como coenzimas y grupos prostéticos de las enzimas. Sus requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su exceso pueden producir enfermedades (respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis).

3 Propiedades Compuestos orgánicos. No puede ser sintetizada por el cuerpo y debe incluirse en la dieta. Su carencia ocasiona una enfermedad por carencia vitamínica específica. Su presencia es esencial para un adecuado crecimiento y una salud normal. Están presentes en pequeñas cantidades en los alimentos.

4 Se clasifican según su solubilidad: LIPOSOLUBLES: A, D, E, K. HIDROSOLUBLES: C, complejo B.

5 Liposolubles Vitamina A o retinol Vitamina D o colecalciferol Vitamina E o tocoferol Vitamina K o naftoquinona

6 Vitamina A Trans retinol se obtiene por la ruptura enzimática y simétrica de β caroteno, un hidrocarburo poliisoprenoide C40.

7 El retinol se oxida a retinal en presencia de deshidrogenasas que requieren NAD o NADP.

8

9 Función: papel clave en la visión: pigmento visual Protege a los tejidos epiteliales reforzando las defensas del organismo Fuente : β caroteno, pigmento de muchas plantas y en la yema de huevo. Vit A: manteca, crema, leche entera, damascos, tomate. Carencia: visión nocturna defectuosa o ceguera nocturna.

10 Vitamina D

11 Regula el metabolismo del calcio y fósforo. No se necesitan suplementos de vit D si la piel se expone lo suficiente al sol.

12 Función: Aumenta la absorción intestinal de calcio. Factor antirraquitismo. Fuente : Aceite de hígado de bacalao y otros peces, yema de huevo, alimentos fortificados como: leche, margarinas, yogur. Carencia: Raquitismo en los niños sin exposición a la luz solar Osteomalasia en adultos Osteoporosis : reblandecimiento óseo por carencia de calcio y fosfato.

13 Vitamina E El más importante es el α tocoferol. Compuestos isopronoides con un anillo cromano.

14 Función: Fuerte actividad antioxidante in vitro. Inhibe la oxidación por oxígeno molecular y radicales libres Inhibe oxidación destructiva de ácidos grasos poliinsaturados, asociados a los lípidos de membrana. Fuente : aceite de maiz y aceite de germen de trigo. Grasa corporal de los animales y en la grasa de la dieta. Carencia: Esterilidad.

15 Vitamina K o antihemorrágica

16 Función: Es necesaria para la correcta coagulación sanguínea. Fuente : Hojas verdes, hígado de cerdo y sus aceites, leche. Carencia: Produce alteraciones en la coagulación de la sangre.

17 Hidrosolubles : Vitamina C o ácido ascórbico Complejo B Vitamina B1 o tiamina Vitamina B2 o riboflavina Vitamina B3 vitamina PP o niacina Vitamina B5 o ácido pantoténico Vitamina B6 o piridoxina Vitamina B7 o biotina Vitamina B9 ácido fólico. Vitamina B12 o cianocobalamina

18 Lactona. Es un agente reductor que se oxida fácilmente a deshidroascórbico.

19 Función: Reacciones de hidroxilación. Absorción de hierro Antioxidante hidrosoluble general Fuente: Cítricos, vegetales y tomates Carencia: todos los animales sintetizan vitamina C menos el hombre y el cobayo. Su deficiencia origina escorbuto: hemorragias, inflamación de las encías.

20 Vitamina B1 o tiamina Es una pirimidina sustituída, enlazada a un tiazol sustituído Su coenzima: pirofosfato de tiamina.

21 Función: Transportador transitorio de grupos aldehído. Coenzima de enzimas: α- cetoácido deshidrogenasas, pirúvico descarboxilasas. Coenzima en reacciones de descarboxilación. Fuente : Carne, levadura, cáscara de los cereales y nueces. Carencia: Beri-beri: debilidad muscular, pérdida de peso, polineuritis, parálisis y signos de afección del SNC.

22 Vitamina B2 o Riboflavina Anillo de isoaloxacina heterocíclico adherido al alcohol del azúcar ribitol. Pigmento fluorescente, coloreado, termoestable, sensible a la luz visible. Forma parte del FAD y de FMN.

23 Función: Forma parte de coenzimas :FMN y FAD que actúan como grupos prostéticos de enzimas flavin deshidrogenasas. Participan en las reacciones de óxido reducción. Fuente : Carnes magras, leche, hígado, riñón,cereales, nueces, legumbres, yema de huevo y hojas verdes. Carencia: estomatitis, queilosis, seborrea y fotofobia.

24 Vitamina B3 o nicotinamida o ácido nicotínico Es el ácido piridín-3 carboxílico, también conocido como niacina o factor preventivo pelagra PP.

25 NAD: nicotinamida adenin dinucleótido. NADP: fosfato de nicotinamida adenin dinucleótido. Ambas formadas por un nucleótido (AMP) y la nicotinamida (pseudonucleótido derivado de la piridina) El NADH y NADPH se producen por la adición de un hidruro en la posición 4 del anillo del nucleótido oxidado.

26

27 Función: coenzimas para deshidrogenasas LDH y MDH, enzimas que catalizan reacciones de oxido reducción. Son componentes críticos en las vías metabólicas de hidratos de carbono y aminoácidos. Fuente : proteínas que contienen triptofano (carne) y los alimentos con ácido nicotínico (cereales, levadura, leche, hígado y carne de pollo). Muy pobre en el maíz. Carencia: en poblaciones que dependen del maíz como nutriente básico, se produce pelagra o enfermedad de las 3 D: dermatitis, diarrea y demencia

28 Vitamina B5 o ácido pantoténico El ácido pantoténico y el nucleótido de adenina forman parte de la coenzima A.

29 Función: La coenzima A es necesaria para el metabolismo de los ácidos grasos en el organismo. Es un transportador transitorio de grupos acilo. El grupo reactivo es el tiol. Fuente : Pantoténico (del griego: en todas partes), ya que se encuentra en todos los tejidos. Se obtiene de hígado, levadura, cereales y legumbres. Carencia: reducción en la capacidad de acetilación

30 Funciones metabólicas de la Coenzima A

31 Vitamina B6 o fosfato de piridoxal o piridoxina Los 3 compuestos son vitámeros y se interconvierten biológicamente con facilidad. La forma activa: fosfato de piridoxal. 2-metil-3-hidroxi-5-hidroximetilpiridina

32 Función: Coenzima en las reacciones del metabolismo de aminoácidos: transaminación, descarboxilación. Las aminotransferasas utilizan tanto fosfato de piridoxal como fosfato de piridoxina. Fuente : salvado de arroz, cereales, yema de huevo, bananas. Carencia: dermatitis y otros transtornos cutáneos.

33 Vitamina B7 o biotina Derivado bicíclico un anillo tiofeno y un imidazol fundidos. Se descubrió como factor contra la toxicidad de la clara de huevo. La avidina, proteína del huevo tiene alta afinidad por la biotina.

34 Función: Actuar como coenzima en reacciones de transferencia de CO2, mediadas por carboxilasas. Fuente : Levaduras, hígado, riñón, carne de pollo, huevos, cacao y cereales. No se encuentra libre, se libera en intestino por hidrólisis enzimática. Carencia: Depresión, alucinaciones, dolor muscular y dermatitis.

35 Vitamina B9 o ácido fólico Nombre se debe a su presencia en las hojas de distintos vegetales. Compuesto color amarillo, soluble en agua, estable al calor, inactivado por la luz. En el intestino el folato es reducido a THF y metilado en el N5 de pteridina

36 Función: Necesario para la sínteis de purinas y pirimidinas THF transfiere grupos metilo, metileno, formilo, formimino. Es importante en el cierre del tubo neural. Se recomienda para evitar espina bífida. Fuente : vegetales frescos, espárragos, hígado y riñón. Carencia: debido a su participación junto con la Vit B12 en la reacción de la metionina sintetasa, su deficit ocasiona anemia megaloblástica que puede aliviarse con alimentación rica en folato pero no cura los transtornos ocasionados por la Vit B12

37 Vitamina B12 o cianocobalamina factor antianemia perniciosa o extrínseco.

38 Complejo sistema anular de corrina (4 anillos de pirrolina) al que se halla coordinado un átomo de cobalto. Químicamente relacionado a la porfirina del hemo. Es el único compuesto orgánico que presenta cobalto en su estructura. La forma activa de coenzima es inestable y en presencia de luz o CN se descompone en hidroxicobalamina o cianocobalamina.

39 Función: Transferencia de grupo metilo en la conversión de homocisteína en metionina.

40 Isomerización de L- metilmalonil-coa a succinil CoA Fuente : hígado, riñón, carne, leche, huevos, pescado, queso. Inexistente en vegetales. Carencia: anemia perniciosa megaloblástica por déficit de factor intrínseco.

41 VITAMINA FUENTES FORMA COENZIMA LIPOSOLUBLES FUNCION Vitamina A Aceite de hígado de pescado Retinol, retinal, ácido retinoico. Ciclo visual Pro Vitamina A zanahoria α β λ δ carotenos Precursor Vit A Vitamina D Vitamina E Vitamina K B1 o Tiamina Aceite hígado de peceslevadura Aceite de germen de trigo Ergocalciferol 1,25 hidroxicolecalciferol α β λ tocoferol Espinaca-coles Fitoquinona menoquinona Salvado de arroz HIDROSOLUBLES Tiaminapirofosfato de tiamina Regulación metabolismo calcio Protección de lípidos de membrana Cofactor reacciones de carboxilación Descarboxilación de α oxoácidos B2 o Riboflavina Clara de huevo FMN, FAD, FADH Reacciones de óxido reducción B3 o ácido fólico hígado Fólico- THF Cofactor reacciones de hidroxilación B5 o Pantoténico hígado Coenzima A- acido pantoténico B6 o Piridoxina Salvado de arroz Fosfato de piridoxal-piridoxina B7 o Biotina Hígado Biocitina y D- biotina B12 o Cobalamina Hígado Cianocobalaminahidroxicobalamina Transferencia de grupos acilo Transferencia de grupos amino Transferencia CO 2 Desplazamiento de hidrógeno 1,2

42 LAS VITAMINAS, EN CANTIDAD Y CALIDAD ADECUADA, SON IMPRESCINDIBLES PARA LOGRAR UN ÓPTIMO ESTADO DE SALUD

43 Los alimentos contienen cantidades variables de vitaminas. La única forma de obtener mediante la dieta, la cantidad y calidad apropiada de vitaminas es cuando la alimentación es variada, mixta y combinada.