3, , , APORTE NO FINANCIERO APORTE FINANCIERO % TOTAL ENTIDAD

Transcripción

1 DESARROLLO DE UN PROCESO DE OSMODESHIDRATACION DE SEIS FRUTAS EXOTICAS CON USO DE ENERGIA SOLAR CON CERTIFICACION ORGANICA EN LA PROVINCIA DE CHANCHAMAYO ENTIDAD APORTE NO FINANCIERO S/. S/. APORTE FINANCIERO % TOTAL E.S: Highland Coffee 63, , E.A 1: UNDAC La Merced E.A 2: BCS OKO Garantie E.A 3: Cámara Alemana 3, , , FINCyT - 401, TOTAL 95, , Lima Perú 2012

2 CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE Es una Empresa que trabaja directamente t con 16 asociaciones de productores, agrupando a 1740 agricultores inscritos en el Programa de Certificación Orgánica para el Mercado del Comercio Justo, con planta de procesamiento ubicada en La Merced, Provincia de Chanchamayo, Departamento de Junín.

3 CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE At Actualmente t exporta 93 variedades d de productos como: café, cacao, sacha inchi, chips de plátanos, mermeladas jugos, frutas confitadas y deshidratadas y Licores exóticos hacia Francia, Suiza Finlandia, Dinamarca, Italia y Alemania.

4 OBJETIVOS DEL PROYECTO Desarrollar un proceso de osmodeshidratación de seis frutas exóticas con uso de energía solar con certificación orgánica para atender la demanda creciente del mercado interno y externo. Optimización del proceso de osmodeshidratación de frutas usando energía solar. Fortalecimiento i de capacidades d tecnológicas en proceso tecnológico de frutas y operaciones del deshidratador d solar.

5 METODOLOGIA a) Deshidratación osmótica: Comprende la evaluación del mejor método de jarabeo, Esto depende de las características sui generis de cada variedad de fruta. b) Secado Final en la Cámara implementada: Comprende determinar la influencia de la temperatura en la calidad del producto final, recorrido térmico en la cámara osmodeshidratadora. Variables de evaluación: 1) En el proceso osmótico se evaluó el mejor método de jarabeo en 6 diferentes tipos de frutas (piña, plátano, mango, carambola, papaya y cáscara de naranja). a) Tratamiento: relación jarabe/fruta b) Tratamiento: Concentración jarabe: - Jarabeo sucesivo: Partiendo de 40 ºbrix y terminando en 50 ºbrix, después de 24 horas de inmersión para cada concentración, con lo cual se obtendrá dos muestras de producto final. - Un solo jarabeo: Partiendo de 50 ºbrix por 24 horas. 2) En el proceso de secado a) Tratamiento: t Temperatura desecadod Se probara tres temperaturas de secado. T= 50 Cº, 55Cº, 60 Cº b) Tratamiento: Humedad final del producto Se probaran 3 humedades finales - Humedad del producto= 14, 16 y 18% de humedad

6 RESULTADOS & EQUIPAMIENTO RENDIMIENTO DEL INGRESO DE MATERIA PRIMA TOTAL FRUTA 11000,00 Kg DESCARTE PULPA SOLIDA PLATANO ISLA 1850,00 Kg 370, , ,00 Kg PAPAYA 1850,0000 Kg 647, , ,0000 Kg PIÑA 1850,00 Kg 832, , ,00 Kg MANGO 1850,00 Kg 555, , ,00 Kg CARAMBOLA 1850,0000 Kg 370, , ,0000 Kg CASCARA DE NARANJA 1750,00 Kg 1225,00 525, ,00 Kg José Jorge en la Cámara Osmodeshidratadora de Frutas PORCENTAJE DE TRABAJO PORCENTAJE DE DESCARTE PORCENTAJE PULPA SOLIDA 20% 80% 35% 65% 45% 55% 30% 70% 20% 80% Personal de siguiendo la secuencia 70% 30% del osmodeshidratado de Frutas

7 EQUIPAMIENTO

8 APLICACION DEL TRABAJO SEMANAS DE TRABAJO 6 PESO DE TRABAJO HUMEDAD PROMEDIO POR FRUTA PESOS DEL PRODUCTO MES SEMANA CONDICION PESO NETO PESO DESCARTE PESO BRUTO INICIO FINAL FINAL 1 OSMODESHIDRATADO 370,00 74,00 296,00 75,4% 18% 53,28 SEIS SEMANAS DE TRABAJO POR PRODUCTO OSMODESHIDRATADO OSMODESHIDRATADO OSMODESHIDRATADO OSMODESHIDRATADO 370,00 74,00 296,00 75,4% 16% 47,36 370,00 74,00 296,00 75,2% 14% 41,44 370,00 74,00 296,00 74,9% 14% 41,44 370,00 74,00 296,00 75,8% 14% 41,44 6 CONTROL DE CALIDAD Y ANALISIS DE RESULTADOS ANALISIS DE LABORATORIO TOTAL 1850,00 370, ,00 224,96

9 CAPACIDADES DESARROLLADAS Optimización del proceso tecnológico de deshidratado de frutas. Determinación de parámetros en proceso de osmodeshidratacion. i Mejora de los parámetros de calidad (humedad, color, sólidos solubles, acidez y microbiológico) en base a las normas de CODEX ALIMENTARIUS. Reducción del periodo de secado pasando de 3-4 días a 7-8 horas. Reducción del porcentaje de descarte pasando de 45% a 5% por carga (Bach de 500 Kg). Plan de tesis aprobado con tema en osmodeshidratacion de frutas exóticas usando energía solar por comité de asesores.

10 DIFICULTADES EN LA EJECUCION - GESTION Identificamos el problema real, viendo que durante su ejecución existe mas deficiencias en el desarrollo del proceso y la captación térmica, adecuándonos d a un sistema de trazabilidad para su monitoreo. No entendimos el MOP y reportamos contra el informe técnico y financiero para cada Hito. No cancelamos el proyecto cuando deberíamos haberlo hecho, por motivos del reporte financiero del proyecto.

11 DIFICULTADES EN LA EJECUCION - CONTEXTO El clima variado de la provincia i de Chanchamayoh durante la ejecución del proyecto tuvo incidencia calorimétrica variable, por lo que se tuvo que hacer reajustes a la cámara deshidratadora y al sistema fotovoltaicos en su instalación, para obtener los logros planteados del proyecto.

12 PERSPECTIVAS DEL PROYECTO I+D ACTUALIDAD POTENCIAL INVESTIGACION Equipo de deshidratado (Cámara) trabaja con energía renovable (energía solar y fotovoltaica) Equipo de deshidratación con captadores de energía térmica y fotovoltaica amigable con el medio ambiente bajo un sistema de trazabilidad en el proceso DESARROLLO La Empresa cuenta entre 02 a 04 profesionales dedicados a la investigación y desarrollo de proyectos según los picos de producción y demanda de productos ene l mercado Nacional e internacional. La empresa cuenta actualmente entre 02 a 06 profesionales dedicados al desarrollo de nuevas tendencias de producción en las fases de los procesos Agroindustriales para la aceptación en los mercados Nacional e Internacional.

13 PERSPECTIVAS DEL PROYECTO I&E ACTUALIDAD POTENCIAL INNOVACION La tecnología empleada esta aplicada al principio energías limpias. No se identifica riesgos ambientales, por ser la innovación amigable con el medio ambiente. No se identifica riesgos ambientales, por ser la innovación amigable con el medio ambiente. ECONOMICO En términos de competitividad la innovación incide directamente en la rentabilidad al reducir los costos Gran demanda del de producción y generación de producto en el mercado mayor volumen de producto al Europeo generando reducir el porcentaje de "descartes" mayor producción. para satisfacer la demanda actual y potencial

14 LECCIONES APRENDIDAS Desarrollo deunproceso deosmodeshidratacion i de frutas mediante el uso de energía renovable (captación térmica solar y captación fotovoltaica). Estabilidad microbiológica en el producto, gracias al control de la aireación, humedad y temperatura. Para el logro de esta etapa la transferencia de calor debe ser tal para que alcance al calor latente de evaporación y así el vapor de agua atraviese el alimento y lo abandone. El desarrollo de este proceso comprende la transferencia de calor por convección y un contacto directo de la sustancia con el aire caliente en el cual tiene lugar la evaporación.

15 LECCIONES APRENDIDAS Mediante la investigación ió seprobo la eficiencia i i de la radiación solar como fuente de deshidratado ecológico y la determinación de las variables: temperatura, humedad relativa del aire de secado, flujo de aire, tamaño y forma del producto ideales para un eficiente secado en términos de calidad, costos e inocuidad del producto.

16 GRACIAS E.A.C CHANCHAMAYO HIGHLAND COFFEE S.A.C