QUE ES LECHE DE CALIDAD?

Transcripción

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2 QUE ES LECHE DE CALIDAD? LECHE DE CALIDAD ES EL PRODUCTO EXTRAÍDO DE LA GLÁNDULA MAMARIA DE UNA HEMBRA SANA POR ORDEÑO TOTAL, MANUAL O MECÁNICO, NO INTERRUNPIDO DESPUÉS DE HABERSE PUESTO EN CONTACTO CON DISTINTAS SUPERFICIES.

3 CABRA MAQUINA HOMBRE LECHE DE CALIDAD Y EN CANTIDAD

4 Genética Alimentación Alimentación Sanidad Ordeño Total

5 FACTORES QUE AFECTAN LA COMPOSICIÓN O CALIDAD NUTRICIONAL DE LA LECHE FACTORES APLICACION EFECTO PERSISTENCIA GENETICA RAPIDA LENTO PROLONGADA 1 ALIMENTACION 2 REGULARMENTE LENTA MEDIANAMENTE RAPIDO SI 1 3 PROLONGADA SI ES CONSTANTE SI 1 3 SANIDAD DE UBRES 3 LENTA MEDIANAMENTE RAPIDO SI 2 PROLONGADO SI ES COSTANTE

6 ESTRUCTURA DE LA UBRE CAPRINA Capilares Vena Arteria Cisterna de la leche Célula de un proceso inflamatorio Conducto galactóforo Esfínter

7 DISTRIBUCION DE LA LECHE EN LA UBRE LECHE ALVEOLAR LECHE CISTERNAL RESIDUAL REPASO A MANO APURADO A MAQUINA ORDEÑO A MAQUINA (+ OXITOCINA) (O MAQUINA) APTITUD AL ORDEÑO MECANICO

8 ESQUEMA DE UN ALVEOLO CAPILARES SANGUINEOS CELULA SECRETORA DE LECHE LUMEN MEMBRANA BASE CELULAS MIOEPITELIALES LACTODUCTO

9 CELULA SECRETORA Secreción Apócrina. Gotas de grasa Vesícula de Proteína Gotas de grasa en formación Vesícula de Proteína Núcleo rodeado por Retículo Endoplásmatico rugoso Organelas Membrana basal Membrana basal

10 FISIOLOGIA DEL ORDEÑO Hipófisis H Oxitocina (+) Adrenalina (-) Estímulos del ordeño (+) Estímulos ambientales Estímulos del ordeño. Colocación de pezoneras (+)

11 IMPORTANCIA DE LA ESTIMULACIÓN UBRE BOTELLA

12 LA CALIDAD INTEGRAL DE LA LECHE DONDE SE JUEGA? AQUÍ SE JUEGA LA CALIDAD NUTRICIONAL DE LA LECHE Composición físico-química Células somáticas Bacterias ( cuales) SCN Staphylococcus aureus Streptococcus Brucella Mycoplasma Micobacterium Residuos antibióticos Residuos plaguicidas Trato físico Tratamiento térmico Espuma AQUÍ SE JUEGA LA CALIDAD HIGIENICO-SANITARIO DE LA LECHE Bacterias cuantas) Mesófilas Termófilas Psicrófilas Residuos desinfectantes Agua

13 Mayor recuento de Células somáticas Recuento células somáticas (Secreción Apócrina) Bacterias mesofilas Alto valor PMN (Neutrófilos) Partículas citoplasmáticas

14 MANEJO FACTORES DE VARIACIÓN RCS INFECCIOSOS PROPIOS DEL ANIMAL Días de lactancia Número de lactancias

15 CELULAS SOMATICAS Células epiteliales 6% Linfocitos 15% Polimorfonucleares (neutrófilos) 74% Macrófagos 4% Partículas Citoplasmáticas 1%

16 Factores no inflamatorios Que ocasionan variación En los conteos celulares Fracción de ordeño. Tiempo entre ordeños. Estado de la lactancia. Numero de lactancia. Nivel productivo. Factores de manejo CELULA SOMATICA DE LECHE SANA

17 Factores inflamatorios Que ocasionan variación En los conteos celulares Traumatismos Mastitis subclínica (98%) Mastitis clínica (2%) CELULA SOMATICA DE UBRE INFLAMADA

18 Nivel de vacío entre Kpa. Óptimo 42 Kpa. FUNCIONAMIENTO EQUIPO DE ORDEÑO Frecuencia de pulsación 90 p.p.m. Relación de pulsado 60:40 Estado de pezoneras. Tubos cortos y largos de leche.

19 ANALISIS DE LECHE DE TANQUE

20 QUE ES LECHE DE CALIDAD? LECHE DE CALIDAD ES EL PRODUCTO EXTRAÍDO DE LA GLÁNDULA MAMARIA DE UNA HEMBRA SANA POR ORDEÑO TOTAL, MANUAL O MECÁNICO, NO INTERRUNPIDO DESPUÉS DE HABERSE PUESTO EN CONTACTO CON DISTINTAS SUPERFICIES.

21 Muestra representativa leche de tanque. Sumatoria de la leche de cada una de las cabras. Es la imagen del estado de nuestro tambo. Solicitar la mayor cantidad de determinaciones posibles. Muestras seriadas.

22 DIFERENTES PARAMETROS QUE CONFORMAN EL ANALISIS DE LECHE DE TANQUE INDICADORES DE HIGIENE CALIDAD BACTERIOLOGICA Recuento de mesófilos viables Recuento bacterias Coliformes Recuento bacterias termodúricas. Recuento bacterias psicrófilas. INDICADORES ESTADO SANITARIO Recuento Streptococcus agalactiae Recuentos Streptococcus no agalactiae Recuento Staphylococcus aureus Recuento Staphylococcus no aureus. Brucelosis y Tuberculosis. Recuento Células Somáticas.

23 C A L I D A D B A C T E R I O L O G I C A Recuento de Staphylococcus aureus. Recuentos de Staphylococcus coagulasa negativo. Recuento de Streptococcus agalactiae Recuento de streptococcus no agalactiae. Otros. SANIDAD DE LAS UBRES HIGIENE DEL ORDEÑO Y EQUIPO Recuento de Mesófilos viables. Recuento de Termodúricos. Recuento de Coliformes. Recuento de Psicrófilos.

24 INFORME HIGIENICO SANITARIO Streptococcus agalactiae ufc /ml. Streptococcus No agalctiae..<500...ufc /ml. Staphylococcus aureus...<50... UFC /ml. Staphylococcus sp...<250...ufc /ml. Otros...UFC /ml Recuento de mesófilos...< ufc /ml. Recuento termodúricas...<100...ufc/ml Recuento de Coliformes...<50... UFC/ml Recuento de Psicrófilos...<100...UFC/ml Presencia de productores de gas... 2/5 Recuento de células somáticas :..< cel/ml l Todos estos valores pueden ser ajustados en función al sistema de producción y situación geográfica

25 BACTERIAS PRODUCTORAS DE MASTITIS Staphylococcus coagulasa negativo Oportunista Canal del pezón, piel. Streptococcus ambientales Ambiental Suelo, Camas, Materia fecal Infección entre ordeños Staphylococcus aureus Contagioso Ubres infectadas, piel de pezones Manos de los operarios. Durante el ordeño. Bacilos Gram negativos Streptococcus agalactiae Contagiosos Ubres infectadas Durante el ordeño

26 CARACTERISTICAS FISICAS MATERIA FECAL VALORES PUNTUALES VALORES REPETIDOS HABITOS HIGIÉNICOS

27 Nivel de vacío entre Kpa. Óptimo 42 Kpa. FUNCIONAMIENTO EQUIPO DE ORDEÑO Frecuencia de pulsación 90 p.p.m. Relación de pulsado 60:40 Estado de pezoneras. Tubos cortos y largos de leche.

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29 GRACIAS POR SU ATENCIÓN