INSTRUCCIONES DE USO DE LA HERRAMIENTA DE AYUDA PARA LA ELECCIÓN DEL DISPOSITIVO DE CIERRE

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Esteban Vargas Cáceres
hace 6 años
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1 INSTRUCCIONES DE USO DE LA HERRAMIENTA DE AYUDA PARA LA ELECCIÓN DEL DISPOSITIVO DE CIERRE

2 Objetivo Esta herramienta informática permite conocer la evolución que experimenta el vino con distintos tipos de tapones, presentando los valores de varias características de los caldos para 7 dispositivos de cierre diferentes. De este modo, el usuario puede seleccionar el tipo de tapón más adecuado a su objetivo de conservación. Tipos de tapones estudiados Se han estudiado 7 tipos de tapones diferentes: Tapón control: botella ampolla Tapón natural Tapón colmatado Tapón microaglomerado Tapón sintético Tapón de rosca Saran Tapón de rosca Saranex A continuación se recogen las tasas de transferencia de oxígeno (OTR, del inglés Oxygen Transfer Rate) de los diferentes dispositivos de cierre: Tapones Diámetros (mm) Tasas de transferencia de oxígeno (mg/l/mes) 1 mes 2-12 meses meses Corcho aglomerado Microaglomerado 23,7 1,40 ± 0,05 0,10 ± 0,17 0,005 ± 0,000 Corcho natural Natural 24,0 2,30 ± 0,60 0,37 ± 0,22 0,150 ± 0,120 Colmatado 24,1 3,00 ± 0,40 0,35 ± 0,20 0,070 ± 0,020 Sintéticos Sintético 21,4 3,60 ± 0,17 0,85 ± 0,25 - ± - Tapón de rosca 1 mes 2-5 meses Saranex - 5,30 ± 0,90 0,23 ± 0,10 - ± - Saran - 5,00 ± 0,80 0,03 ± 0,01 - ± - Vinos estudiados El estudio se realizó con 5 variedades: Tinto: Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah. Blanco: Riesling y Sauvignon blanc.

3 Análisis realizados: He aquí un resumen de los análisis realizados en los diferentes vinos: ANÁLISIS CLÁSICO AROMAS VINO Merlot Cabernet Sauvignon Syrah Riesling Sauvignon Blanc Color Color Color IFC IFC IFC IFC IFC IC IC IC Brillo Brillo Brillo Antocianinas Antocianinas Antocianinas DO 420 % DO 420 % DO 420 % DO 420 % DO 520 % DO 520 % DO 620 % DO 620 % 3 metil 3 metil 3 metil Metanotiol Metanotiol Metanotiol Metanotiol Metanotiol Dimetilsulfur Dimetilsulfur Dimetilsulfur Dimetilsulfuro Dimetilsulfu o o o ro Disulfuro de Disulfuro de carbono carbono Sotolona 3-sulfanilhexanol 3-sulfanilhexanol B1 B1 B1 B2 B2 B2 B3 B3 B3 B4 Catequina Catequina Catequina Catequina Epicatequina Epicatequina Epicatequina Epicatequina Epicatequin a C1 C1 C1 Compuestos Cianidina Cianidina Cianidina fenólicos Delfinidina Delfinidina Delfinidina B4 Malvidina Malvidina Malvidina Peonidina Peonidina Petunidina Petunidina Petunidina Ácido cafeico Ácido cafeico Ácido p- cumárico Ácido p- cumárico Ácido protocatéquico

Contenido La herramienta contiene una aplicación (.exe) que ayuda a escoger el dispositivo de cierre, además de las tablas que utilizará la aplicación para leer sus medidas.

4 Contenido La herramienta contiene una aplicación (.exe) que ayuda a escoger el dispositivo de cierre, además de las tablas que utilizará la aplicación para leer sus medidas. El usuario solo necesita la aplicación. Si el archivo no se encuentra en la carpeta, copie salflibc.dll en el directorio system32 de Windows. Uso El uso del programa es muy sencillo. Se presentan varias opciones en función de los valores obtenidos en el estudio. El usuario debe elegir las que le interesen. Para ello, basta con que introduzca el número correspondiente y pulse «Aceptar». Si el usuario desea estudiar un vino tinto, deberá teclear 1 y pulsar «Aceptar». Entonces aparecerá la gama de variedades de vino tinto disponibles.

5 Si el usuario desea estudiar un Cabernet Sauvignon, deberá teclear 2 y pulsar «Aceptar». El proceso se desarrolla por etapas hasta obtener los valores que permitirán escoger el dispositivo de cierre adecuado. Estructura de la herramienta y resultados A continuación se muestra la estructura de la herramienta (el usuario solo debe realizar una elección para pasar a la siguiente categoría). A- Elección del tipo de vino. B- Elección de la variedad. C- Tiempo de almacenamiento (de 6 a 60 meses). D- Tipo de característica cuyo valor desea conocer. E- Lista de características. Por último, la herramienta indicará los valores obtenidos para una variedad en el tiempo de almacenamiento seleccionado para la característica escogida. Por ejemplo, para el color del Merlot a los 24 meses: Mejora de la herramienta Esta herramienta puede mejorarse incrementando el número de medidas y los tiempos de conservación, trabajando en las diferentes variedades o incrementando las referencias de tapones.

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