UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES FACULTAD DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS

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1 UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES FACULTAD DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS Y NEGOCIOS. TEMA: Sistema de Gestión Administrativa para el Partenón Lunch de la ciudad de Quevedo. AUTORA: Andrea Vanessa Gómez Mosquera TUTOR: Dr. Danilo Viteri Intriago M.Sc. QUEVEDO - LOS RÍOS ECUADOR 2016

2 CERTIFICACIÓN DEL ASESOR DE TESIS Yo Dr. Danilo Viteri Intriago M.Sc. director de la UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES extensión Quevedo. Certifico: Que la egresada, Andrea Vanessa Gómez Mosquera, realizó el presente Trabajo de Grado Titulado: Sistema de Gestión Administrativa para el Partenón Lunch de la ciudad de Quevedo. AÑO El mismo que fue desarrollado, bajo mi dirección, habiendo cumplido con las disposiciones reglamentarias establecidas para el efecto. Dr. Danilo Viteri Intriago M.Sc. ASESOR DE TESIS

3 DECLARACIÓN DE AUTORÍA DE TESIS Yo, Andrea Vanessa Gómez Mosquera egresada de la Carrera de Administración con C.I autora del presente trabajo de grado titulado: Sistema de Gestión Administrativa para el Partenón Lunch de la ciudad de Quevedo, certifico que los resultados, recomendaciones y propuesta son de mi exclusiva responsabilidad. Atentamente ANDREA VANESSA GÓMEZ MOSQUERA AUTORA DE TESIS

4 AGRADECIMIENTO Agradezco infinitamente a Dios por darme la oportunidad de vivir este momento tan importante, a mi bella y hermosa Madre por siempre estar pendiente de mi, por que sin sus palabras exactas he indicadas jamas hubiera podido ser la mujer que soy, a mi Padre amado, mi primer amor, por ser un ejemplo de hombre trabajador, respetado y amoroso, convensida que eres el ser mas bueno de la tierra, a mi hermanita Mariella que a pesar de todas nuestras diferencias siempre estas ahí para escucharme y darme esos consejos de hemana mayor, también a mi tia Magaly que mas que una tia es mi hermana gracias por cuidarme desde que era muy chiquita, a mis sobrinitos Sebitas y Valentina mi cuñadito Alexis y toda mi familia primos, tios, abuelitos cada uno que me dio algún consejo en algún momeno se les agradece de todo corazón el aporte que hicieron en mi vida sin darce cuenta y como todos crecemos en algun momento, le agradesco a mis dos amores a ti esposo mío por tu comprensión, paciencia, cariño y entrega total hacia tu familia, a ti hijo mío que aun estas pequeñito y no comprendes de estas cosas algun día que lo leas te daras cuenta que todo mi mundo gira a traves de tus ojitos, que te amo con todas las fuerzas de mi alma y cada logro adquirido es solo para que te sientas muy orgulloso de tu mamita y llegues mucho mas lejos al infinito y mas alla. ANDREA VANESA GÓMEZ MOSQUERA

5 DEDICATORIA Esta tesis se la dedico a Dios quién supo guiarme por el buen camino, dándome las fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas que se presentaban, enseñándome a enfrentar las adversidades sin perder nunca mis objetivos, ni desfallecer en el intento. A mis padres Manuel y Betty por ser un ejemplo en mi vida, su apoyo constante e inmenso cariño, mi hermana Mariella mi tía Magaly mi prima Lyzbeth mi tía Coronita Dios les pague por cada consejo que se, es de todo corazón. En la memoria de mi abuelita Luz Angelica Armijos Núñez, que desde el cielo nos cuida, bendice y protege. ANDREA VANESA GÓMEZ MOSQUERA

6 ÍNDICE GENERAL RESUMEN EJECUTIVO EXECUTIVE SUMMARY INTRODUCCIÓN Antecedentes de la investigación.. 1 Planteamiento del problema. 2 Formulación del problema 2 Delimitación del problema... 2 Objeto de investigación y campo de acción.. 3 Identificación de la línea de investigación 3 Objetivos.. 3 Idea a defender.. 3 Variables de la investigación 4 Justificación del tema... 4 Breve explicación de la metodología de investigación. 4 Resumen de la estructura de la tesis... 6 CAPÍTULO I. MARCO TEÓRICO 1.1. Origen y evolución del objeto de transformación Análisis de las posiciones teóricas sobre el objeto de transformación Sistema Gestión Modelo de gestión administrativa Sistemas de gestión Estructura de los sistemas de gestión Empresa de servicio Servicio de catering Flujograma 17

7 Estudio de mercado FODA Ventaja competitiva Misión Visión Marketing Estructura organizacional Valorización critica de los conceptos principales de las distintas posiciones teóricas del objeto de investigación Sistemas de gestión Estructura de un sistema de gestión Empresa de servicios Estudio de mercado Estructura organizacional Conclusiones. 30 CAPÍTULO II. MARCO METODOLÓGICO Y PLANTEAMIENTO DE LA PROPUESTA. 2.1.Caracterización del sector, rama, empresa, contexto institucional o problema seleccionado para la investigación Descripción del procedimiento metodológico para el desarrollo de la investigación (que conducen al resultado que da solución al problema planteado) Metodología a emplear Modalidad Tipos de investigación Métodos Técnicas Propuesta del investigador Población y muestra Análisis e interpretación de la entrevista dirigida a los dueños de la empresa de servicios de catering El Partenón Lunch Análisis e Interpretación de la encuesta 35

8 2.3. Modelo y esquema de la propuesta Conclusiones Parciales del Capítulo.. 43 CAPÍTULO III. MARCO PROPOSITIVO 3.1.Tema Antecedente del negocio Direccionamiento estratégico Nombre de la empresa Slogan Logo Misión Visión Objetivo Valores Principios Estructura organizacional Organigrama de la empresa Manual de funciones Diagnóstico de la situación actual FODA Matriz FODA, generación de estrategias Análisis PESTEL Planteamiento de estrategias Descripción de la simbología de los gráficos utilizados, para el diseño de los 57 flujogramas Validación de la propuesta Conclusiones parciales del capítulo. 64 CONCLUSIONES GENERALES RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFÍA ANEXOS 70

9 ÍNDICE DE GRÁFICOS GRÁFICO # GRÁFICO # GRÁFICO # GRÁFICO # GRÁFICO # GRÁFICO # GRÁFICO # ÍNDICE DE CUADROS CUADRO # CUADRO # CUADRO # CUADRO # CUADRO # CUADRO # CUADRO # 7. 40

10 ÍNDICE DE TABLAS TABLA # 1 5 TABLA # 2 33 TABLA # 3 48 TABLA # 4 49 TABLA # 5 49 TABLA # 6 50 TABLA # 7 51 TABLA # 8 51 TABLA # 9 52 TABLA # TABLA # TABLA # TABLA # TABLA # TABLA # TABLA # TABLA # TABLA # TABLA # TABLA # TABLA #

11 RESUMEN EJECUTIVO El presente trabajo mantiene como finalidad: Implementar un sistema de gestión administrativa para la empresa de servicios de catering Partenón Lunch de Quevedo, motivo por el cual dentro de la estructura de la investigación realizada se podrá ver, dentro de la parte introductoria, el direccionamiento del trabajo detallando: el problema, los objetivos, justificación, variables de investigación, idea a defender, entre otros. Posteriormente se podrá encontrar el capítulo I, en donde se realiza la consulta de los principales temas, que mantienen relación con el objeto investigado, a fin de fortalecer el estudio y tener un mejor entendimiento del mismo. Es así como en el capítulo II, que comprende el marco metodológico, se realiza el detalle de los diversos tipos, técnicas, métodos y herramientas de investigación que se aplicaron, para la recopilación de datos que permitieron, conocer la situación actual de la empresa, los requerimientos y quejas de sus clientes, los problemas internos y otros. Finalmente en el capítulo III, que comprende la realización y validación de la propuesta, se enfoca directamente el planteamientos de varios puntos como: direccionamiento estratégico, análisis FODA, formulación de estrategias, manual de funciones, flujogramas, para la recepción de materia prima y almacenamiento, así como para el asistente de marketing, a fin de favorecer el desempeño del Partenón Lunch.

12 EXECUTIVE SUMMARY This work remains purpose: Implement a system of administrative management services company catering "Parthenon Lunch" Quevedo "why within the framework of the research can be seen, in the introductory part, addressing the detailing work: the problem, objectives, rationale, research variables idea to defend, among others. Subsequently you are found in Chapter I, where the consultation of the main issues that keep relationship with the investigated object, to strengthen the study and have a better understanding of it is done. Thus, in Chapter II, comprising the framework methodology, details of various types, techniques, methods and research tools were applied to the data collection enabled is made, the current situation of the company, the requirements and customer complaints, internal problems and others. Strategic management, FODA analysis, strategy formulation, manual functions, flowcharts, for the reception of raw materials and storage: Finally, in chapter III, which includes the completion and validation of the proposal, the approaches of several points as it focuses directly as well as marketing assistant, in order to promote the performance of the Parthenon Lunch.