ES A1. Número de publicación: PATENTES Y MARCAS. Número de solicitud: Int. Cl. 6 : A23L 3/10

Transcripción

1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k Número de publicación: k Número de solicitud: k Int. Cl. 6 : A23L 3/ k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 k 22 Fecha de presentación: k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k 71 Solicitante/s: Goto, S.L. Avda. Princep Benlloch, 66, 6 Andorra La Vella, AD k 72 Inventor/es: Llonch Berges, Jordi k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: Fernández Prieto, Angel k 4 Título: Procedimiento de precocinado de ingredientes para una paella de arroz. ES A1 k 7 Resumen: Procedimiento para el precocinado de ingredientes para una paella de arroz. Se parte de un recipiente desechable o recuperable, similar a una paellera convencional, y en él se lleva a cabo un precocinado convencional de todos los ingredientes de la paella, y el recipiente con su contenido se introduce en una bolsa que se cierra herméticamente y a la que se aplica el vacío. La bolsa se introduce a continuación en un autoclave para esterilización de su contenido. Terminado el tiempo de esterilización, variable en función de la temperatura, el tamaño del recipiente e ingredientes, se procede al enfriamiento de los ingredientes de la paella y posteriormente a la extracción de la bolsa del autoclave y a la introducción de la misma en una caja de cartón para su almacenaje y distribución. Los ingredientes de la paella así precocinados se mantienen en perfectas condiciones a temperatura ambiental durante un largo período de tiempo, superior a 1 año. Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES A1 2 DESCRIPCION Procedimiento de precocinado de ingredientes para una paella de arroz. Objeto de la invención La presente invención se refiere a un procedimiento especialmente concebido para el precocinado de los ingredientes que han de formar parte de una paella de arroz, de manera que tales ingredientes, en un recipiente apropiado y convenientemente envasados, en unas condiciones de conservación a temperatura ambiental durante un tiempo considerablemente largo, superior a un año, puedan ser definitivamente cocinados, mediante una cocción clásica para el arroz y sin más que abrir el envase y colocar el recipiente al fuego uhorno. Antecedentes de la invención Son conocidos los ingredientes precocinados para paellas con diferentes ingredientes o formulación de los mismos, que se mantienen listos para su consumo a falta de añadirarroz y/o agua pero, sin embargo estos ingredientes requieren de un mantenimiento en condiciones de congelación, lo que supone importantes problemas, tanto desde el punto de vista de almacenaje como de transporte y distribución. Concretamente se hace necesaria la utilización de camiones frigoríficos para la distribución desde el punto de fabricación hasta los puntos de venta, en estos últimos se hace necesaria la disposición de congeladores para mantenimiento de los citados ingredientes, y finalmente el consumidor debe consumirlos inmediatamente después de haberlos adquirido, o bien tener la precaución extrema de evitar que en el transporte desde la tienda a su propio frigorífico pueda producirse el descongelado de los ingredientes, ya que una posterior y nueva congelación daría lugar a una sustancial pérdida en el sabor, textura y otras características organolépticas del producto. Descripción de la invención El procedimiento para precocinado que la invención propone resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática anteriormente expuesta, en todos y cada uno de los diferentes aspectos comentados, de manera que a término de dicho procedimiento los ingredientes de la paella pueden mantenerse a temperatura ambiente, sin más condicionante que mantener herméticamente cerrada la bolsa que contiene el recipiente. Para ello, y de forma más concreta, el procedimiento parte de la utilización de un recipiente adecuado, que puede ser desechable o recuperable, en el que se precocinan los ingredientes clásicos de la paella, de forma convencional, hasta el momento de la aportación del caldo o agua y el arroz, momento a partir del cual se inicia el procedimiento de la invención, en lo que a sus características novedosas se refiere. De forma más concreta, dicho procedimiento se centra en las siguientes operaciones: 2 - El citado recipiente portador de los ingredientes de la paella se introduce en una bolsa y se cierra herméticamente al vacío, por ejemplo mediante termosellado. En esta fase es posible también, si se cree conveniente, la introducción en dicha bolsa de un gas inerte. - Las bolsas herméticamente cerradas, al vacío y opcionalmente con la aportación de un gas inerte, se introducen en un autoclave en el que se lleva a cabo una operación de esterilización durante el tiempo necesario. - Antes de iniciarse el proceso de cocciónesterilización en el autoclave, se presuriza el interior, del mismo, al objeto de que la presión que rodea a la bolsa sea superior alasobrepresión generada en el seno de la misma por efecto del calentamiento, manteniéndose dicha presurización hasta el final del proceso, cuando los ingredientes están totalmente fríos. - La esterilización en el seno del autoclave se lleva a cabo mediante aportación de vapor de agua o agua que será calentada mediante el vapor interno o con cualquier generador exterior u otro sistema de esterilización. - Concluido el tiempo de esterilización se realiza un enfriado del autoclave, mediante aportación de agua fría, hasta que se consigue también el enfriamiento de los ingredientes de la paella, momento en el que se despresuriza y se abre el autoclave para retirar las bolsas o recipientes. - Finalmente la bolsa se introduce en una caja, preferentemente de cartón, para su almacenaje y comercialización. Volviendo nuevamente al recipiente utilizado para la puesta en práctica del procedimiento, dicho recipiente, con la forma convencional, puede opcionalmente carecer de asas, al objeto de permitir que la bolsa se adapte mejor al producto. Igualmente dicho recipiente puede estar asistido por una tapa de plástico, con los orificios necesarios para permitir la aplicación del vacío antes de su embolsado. Aunque la presente descripción se está realizando en base a la introducción del recipiente en una bolsa, podría utilizarse indistintamente cualquier otro contenedor termosoldable. A término del procedimiento descrito se consigue un envase herméticamente cerrado, con un recipiente en su interior contenedor de los ingredientes de la paella, en condiciones de ser puesto al fuego u horno, para su definitiva cocción, bien simplemente previa aportación del arroz, previa aportación del arroz y el agua o caldo o parte de la misma. Realización preferente de la invención De acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica de la invención, se utiliza como recipiente para la elaboración de la paella una bandeja tronco-cónica de aluminio semi-rígido, aunque opcionalmente puede usarse una paellera metálica convencional, poniéndose la misma al fuego con aceite y aportando trozos de carne tales como pollo o conejo, pescado o marisco, legumbres en el caso de que las lleve, y se espolvorea la correspondiente dosis de sal. Cuando la carne

3 3 ES A1 4 o el pescado estén dorados, se incorporan, como también es convencional, cebolla, ajos pimientos y otros aditivos clásicos, convenientemente triturados, y cuando a su vez estos elementos empiezan a tomar color se añade tomate frito. En este momento se procede a introducir el recipiente con su contenido en el seno de una bolsa de naturaleza plástica, concretamente de una bolsa estratificada o multicapa, a base de un complejo plástico/aluminio/plástico, de las ofertadas al mercado, como las comercializadas con la marca Flexalcon. La bolsa se ajusta totalmente al conjunto paellera-producto, para facilitar la correcta esterilización conjunta realizada en un solo proceso, como si se estuviese cocinando tradicionalmente. La bolsa convenientemente termosellada y al vacío se introduce en un autoclave en el que se lleva a cabo el esterilizado mediante aportación de agua o vapor, agua que será calentada mediante el vapor interno o con cualquier generador exterior u otro sistema de esterilización, debiendo dicho autoclave ser presurizado al objeto de evitar que por efecto del calentamiento la presión interna de la bolsa pueda provocar la rotura de la misma. En este sentido se ha previsto la presurización del autoclave entre valores comprendidos entre 1, y 2, Kg/cm 2, dependiendo del tamaño del envase, pero al objeto de asegurar que en todo momento la presión en el seno del autoclave, externa al envase, sea superior a la presión interna de dicho envase. El tiempo de esterilización es variable y así, por ejemplo, para una temperatura de proceso de 116 C en el interior del autoclave el tiempo de esterilización estará comprendido entre y minutos, mientras que si la temperatura del autoclave se eleva a 121, el tiempo de esterilización se reducirá a valores comprendidos entre y minutos, de manera que a mayor temperatura menor tiempo y viceversa. Estas variaciones en el tiempo de tratamiento 1 dentro de cada nivel de temperatura, son debidas a diferentes factores variables, tales como cantidad de producto, tamaño del envase, grosor del mismo, ingredientes, etc. Transcurrido el tiempo de esterilización, se procede al enfriamiento del autoclave, mediante aportación de agua fría, hasta que con la colaboración de un sensor de temperatura o por cualquier otro medio adecuado, se comprueba que se ha producido el total enfriamiento de los ingredientes de la futura paella hasta la temperatura ambiental exterior. La perfecta esterilización de los ingredientes permite el mantenimiento de los mismos, a temperatura ambiental, durante un largo período de tiempo que como anteriormente se ha dicho, será sustancialmente superior a un año, y dichos ingredientes quedan en condiciones de utilización, sin más que abrir y eliminar la bolsa de protección, aportar al recipiente los ingredientes finales, el arroz, el arroz y el agua o caldo o parte de la misma, y someter al conjunto a la definitiva fase de cocción que, como es convencional, es del orden de minutos, lo que supone la obtención de una paella con unas características muy similares a las de una paella clásica recién hecha. En cualquier caso y finalizado el proceso de esterilización-enfriado, la bolsa herméticamente cerrada, se introduce en un contenedor de protección, como por ejemplo una caja de cartón, para su almacenaje y transporte, caja en la que estarán convenientemente impresas las características del producto y las instrucciones para consumo del mismo. No se considera necesario hacer más extensa esta descripción para que cualquier experto en la materia comprenda el alcance de la invención y las ventajas que de la misma se derivan. Los términos en que se ha redactado esta memoria deberán ser tomados siempre en sentido amplio y no limitativo

4 ES A1 6 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento de precocinado de ingredientes para una paella de arroz, que partiendo de la utilización de cualquier recipiente adecuado, desechable o recuperable, similar a una paellera convencional, se caracteriza porque, tras una primera fase de precocinado clásico de los ingredientes de la paella, tales como carne, pescado, legumbres y otros aditivos, antes de la aportación del agua o caldo y/o el arroz, se establecen las siguientes fases operativas: - El recipiente con su contenido se introduce en una bolsa de un complejo plástico/aluminio/plástico, capacitada para soportar el proceso de cocción, se cierra herméticamente y se efectúa el vacío para la misma con posibilidad opcional de introducir en la misma un gas inerte. No obstante podría utilizarse indistintamente cualquier otro contenedor termosoldable. -Labolsaherméticamente cerrada al vacío se introduce en un autoclave para esterilización de su contenido mediante aportación de vapor o agua. - Se efectúa una presurización del autoclave al objeto de que la presión en el interior del mismoseasuperioralapresión en el interior de la bolsa, concretamente durante el incremento de presión producido en la misma por su calentamiento. - Transcurrido el tiempo de esterilización se enfría el autoclave mediante aportación de 1 agua fría, hasta el total enfriamiento de los ingredientes para la paella. - Tras el total enfriamiento se efectúa una despresurización del autoclave. - Finalmente se introduce la bolsa en un contenedor de protección, preferentemente una caja de cartón. 2. Procedimiento de precocinado de ingredientes 12, caracterizado porque el tiempo de esterilización es variable en función de la temperatura, del tamaño y grosor del envase, y de la cantidad de ingredientes, de modo que dichos ingredientes queden preparados para su definitiva cocción, previa aportación del arroz y el agua o caldoopartedelamisma. 3. Procedimiento de precocinado de ingredientes 2 ā, caracterizado porque para una temperatura de esterilización de 116 Cenelautoclave, el tiempo está comprendido entre y minutos. 4. Procedimiento de precocinado de ingredientes 2 ā, caracterizado porque para una temperatura de esterilización de 121 Cenelautoclave, el tiempo está comprendido entre y minutos.. Procedimiento de precocinado de ingredientes 1 ā, caracterizado porque la presión en el autoclave durante la fase de esterilización está comprendida entre 1, y 2, Kg/cm 2, dependiendo del tamaño del envase

5 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: 933 k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 1 Int. Cl. 6 : A23L 3/ DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas A ES A (GOTO, S.L.) * Reivindicaciones 1, 3 * A Base de Datos FSTA, Intl. Food Information Service (Frankfurt, 1-2 DE). N acceso 93(08):J0137. BUHPINDER, K. et al.: An improved process for ready to eat curried Brinjal (Solanum melongena Linn) preparation (Bhartha), & INDIAN FOOD PACKER, (1992) 46 (3) 9-12 * Resumen de la Base de Datos * Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página I. Galíndez Labrador 1/1