ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Transcripción

1 1. JUSTIFICACIÓN MITOS Y REALIDAS LA PANARIA INDUSTRIAL Mitos y realidades de la Panadería industrial sobre los procesos de producción para la el pan molde, hotdog Hamburguesa, barra largas tipo Quiznos o Subway, tortilla de harina de trigo y pie rellenos. 2. OBJETIVOS GENERAL: Aprender a Evaluar los defectos de los productos de panadería que causen rechazos y aprender a encontrar las soluciones. OBJETIVOS ESPECIFICOS: Dar a conocer a los participantes las herramientas correctas que se deben utilizar en los procesos de panadería industrial. Elaboración y balanceo de fórmulas para una masa ideal según el equipo de panadería y procesos utilizados actualmente. 3. SEGMENTACIÓN El curso está diseñado para profesionales de la industria de la panadería industrial, ingenieros de alimentos, mecánicos, Gerentes de planta, Jefes de producción y profesionales de la Molineria.

2 4. TEMARIO O AGENDA ACADÉMICA: La panadería industrial ( Breve reseña) Método de esponjas temporizadas, masa madre, masa directa y esponja liquida. Como direccionar la causa del problema en un producto terminado La importancia de la medición en los procesos. Las materias primas, orígenes y su correcto uso La levadura fresca e instantánea: Cual utilizar? Interpretación de farinogramas y alveogramas para toma de decisión. Los mejoradores de masas. Cual utilizar y porque? Las enzimas en Panadería: Aliadas o enemigas? Pan congelado: Pros y contras. Experiencias en los procesos. Equipos para panadería industriales ideales Conclusiones 5. ESTRATEGIA METODOLÓGICA Charlas magistrales, desarrollo de conceptos y resolución continua de preguntas técnicas. 6. Tutor Santiago Morales, Tecnología de Alimentos y Especialista en Panaderia Industrial,Artesanal y Pasteleria 27 años de Experiencia en el Ramo. Santiago ha desarrollado Asesorías técnicas para el montaje de líneas de producción y desarrollo de productos nuevos. Paraguay, Uruguay, San Salvador, Costa Rica,y Colombia, ha trabajado en Levaduras Universal - Rones de Guatemala, Gerente Técnico para Panaderia Industrial y Artesanal para Guatemala, Centro America e islas del Caribe, Pani-Fresh S.A. / Pan Europa (Panifica S.A.) - Gerente de Planta, Interbake Chile Ltda. -

3 Santiago de Chile Gerente de Planta, Carmit, S.A. (Colombia) - Gerente de Planta, RodizzioBrasil.Coferias ( Brasil y Colombia ) - Jefe de Producción y Calidad, Carulla y Cia S.A. (Hoy día Carulla Vivero) - Auditor de calidad en el área de Panadería Tiene conocimientos en Ciencia en la Panificación - American Institute ofbaking (1 año por correspondencia) Curso de la AIB. Curso YUM. Kansas. Elaboración de la Tortilla para Taco Bell y masa para Pizza Hut. AIB Las Vegas Octubre 2013 Estudio de factibilidad linea de Flat Bread Curso en Sao Pablo Brasil- ChurrasqueríaFogo de Chao- Entrenamiento Passo fundo Diplomado en Ingenieria Administrativa Reglas de oro en la Panificación ( Levapan -Colombia) Microbiología en los cereales ( Universidad de los Andes-Colombia) Gestión empresarial ( Universidad de los Andes- Guatemala- Colombia Santiago presenta los siguientes logros destacados a nivel industrial, Línea de pan hamburguesa, pie,muffin para la cadena de comidas rápidas McDonald s, Wendys, Tacobell, Quiznos, Chilís, go Green, Burguer King,. Isopan, Café Barista, pollo campero. Manejo de la línea de pan sándwich de la marca Europa hasta su venta en febrero Desarrollo de productos nuevos para Hiper Paiz' Taco Bell, Pollo Campero, McDonalds, Wendys, BurguerKing, Carl s Junior, Subway, Quiznos. Capacitación Planta Fresh Start bakeries Ontario- California. Planta English Muffin. Capacitación linea SourBuns- Galassows Los Angeles Curso de Manejo de personal a todo nivel. Capacitador curso planta de Osasco-Sao Pablo Brasil ( proveedores Bimbo, Intrerbake Chile, Fargo Argentina) Montaje de plantas en las líneas de: English muffin, Tortilla de harina para Taco Bell, Baguette para Quiznos, Cheese cake, galletería. A cargo de 8 líneas de producción. Manejo de planta para producción de Pie para McDonalds,BurguerKIng y KentuckyfriedChicken

4 Manejo planta de pasteleria para productos McDonalds ( centro America) CafeBarista, &Cafe, Pollo campero. Montaje planta Costa Rica (Produccion ) Capacitador Planta Bimbo México. Fabricación de Pan Angus.( Planta de Izcaposalco).Seminario conjunto con McDonald s. Capacitador planta Bimbo Colombia (Bogotá). Tema referente al desarrollo de la tortilla de harina de trigo para McDonald s Estudio de Mejorados Danisco y Molinos modernos ( exclusivo para Panifresh). Desarrollo de harinas para procesos industriales conjunto con Molinos Modernos. ( exclusivo Panifresh) Desarollador de pan hambuerguesa para McDonlalds en Uruguay, Paraguay, Venezuela, Honduras, San Salvador, Mexico. Universidad Jorge Tadeo Lozano Cra. 4 #22-61, Bogotá, Cundinamarca Sede Centro - Modulo 7 - Salon 405. Cupo máximo de participantes: 30 personas. Duración 8 Horas, Fecha: 26 de Abril Hora: 8:00 AM - 5:00 PM Almuerzo Libre. Valor: Asociados a ACTA: COP$ Incluido IVA No Asociados a ACTA: COP$ Incluido IVA Para las personas que asistan y aprueben el curso; Incluye certificado de Asistencia al curso.

5 Las inscripciones del programa académico se podrán realizar en ACTA en los siguientes pasos: Por favor, reenvíe este documento a sus colegas interesados o los contactos que les interese participar en nuestro evento Esperamos poder contar con su valiosa participación! Si desea más Información, no dude en contactarnos en los teléfonos en Bogotá, al celular o al correo electrónico acta@acta.org.co En ACTA estamos trabajando para prestarle un mejor servicio. Si al cabo de 2 días usted no obtiene respuesta, Agradecemos reenvíe su comunicado o inquietud al correo electrónico direccion@acta.org.co Nota: La inscripción quedará oficialmente registrada una vez se reciba en ACTA, vía a acta@acta.org.co o fax ( ), también podrá enviar un comunicado o carta de la empresa solicitando factura, o copia de la consignación (en cheque o efectivo) con sello visible del cajero, incluyendo los datos completos de quien se inscribe. ASOCIACIÓN COLOMBIANA -ACTA- Telefax: ; Telefono: , Bogotá. Horário: 8:00 a.m a 5:00 p.m. acta@acta.org.co Bogotá

6 CONDICIONES: 1) ACTA podrá, por razones de fuerza mayor, caso fortuito o por no cumplir con el número mínimo de participantes requerido, cancelar o posponer el curso con un día hábil de preaviso, para lo cual se reintegrará la suma pagada sin derecho a ningún otro tipo de indemnización a el o a los participantes inscritos, o programar otro seminario de iguales características en fecha próxima. 2) ACTA podrá cambiar el lugar del curso por otro de similares o mejores condiciones con un día hábil de anticipación. 3) El o los participantes inscritos podrán cancelar su asistencia al curso sólo faltando siete días hábiles o más de la fecha programada, dando motivo a la devolución del 50% del dinero. Cancelaciones posteriores a la fecha indicada no tendrán derecho a la devolución de dinero.