ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Transcripción

1 CURSO OFICIAL - FSPCA CONTROLES PREVENTIVOS PARA ALIMENTOS CONSUMO HUMANO Marzo 30 a 1 de abril de 2017 Currículo Food Safety Preventive Control Alliance JUSTIFICACIÓN De acuerdo con los requisitos de Controles Preventivos establecidos en la Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos de los Estados Unidos de América (EUA), mejor conocida como FSMA (Food Safety ModernizationAct) es necesario contar con profesionales que sean reconocidos como Personal Calificado en Controles Preventivos (PCQI), quienes tendrán a cargo la responsabilidad de los Planes de Inocuidad (Food Safety Plan) de la empresa. En el curso oficial de Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Humano que tiene como propósito formar PCQI, sigue el currículo reconocido por la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad de Alimentos, FSPCA por sus siglas en inglés de tal forma que las empresas que exportan productos a Estados Unidos puedan cumplir con los requisitos de FSMA en relación a la regulación sobre controles preventivos. En este curso, el participante podrá comprender los requisitos relacionados con las Buenas Prácticas de Manufactura, los principios de inocuidad basado en el enfoque de riesgos y las consideraciones propias de sus aplicaciones en los procesos, de modo que puedan implementar las prácticas y programas que mejor cumplan con los requisitos para asegurar productos inocuos, dependiendo de la naturaleza de los productos y sus procesos. OBJETIVOS General Atender el curso oficial para obtener el reconocimiento como Personal Calificado en Controles Preventivos (PCQI), para responsabilizarse de los Planes de Inocuidad (Food Safety Plan) de la empresa de acuerdo con el currículo de la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad de Alimentos, FSPCA por sus siglas en inglés. Específcos 1. Familiarizarse con los requisitos y terminología establecida por FSMA en relación a los Planes de Inocuidad Alimentaria.

2 2. Conocer el reglamento 117 de controles preventivos del FSMA que aplica a alimentos para consumo humano CurrentGoodManufacturingPractice, HazardAnalysis, and Risk-basedPreventiveControlsfor Human Foodregulation Cumplir con los requisitos que establece el FDA para individuo calificado en controles preventivos: a. preparación de los planes de inocuidad, b. validación de los controles preventivos, c. revisión de registros, d. re-análisis del plan de inocuidad y otras actividades apropiadas para su control. 4. Implementar un Plan de Inocuidad Alimentaria efectivo, más allá del cumplimiento de las regulaciones para los exportadores de alimentos a USA. SEGMENTACIÓN Profesionales que lideran los sistemas de inocuidad de alimentos en las empresas de procesamiento de alimentos, en especial en empresas que exportan a los Estados Unidos. Profesionales de empresas procesadoras de alimentos que deseen reevaluar los planes HACCP y otros sistemas de gestión de la inocuidad para darle el enfoque de controles preventivos basados en riesgos. Encargados de asuntos normativos y regulatorios del ámbito público o privado. Académicos, consultores, asesores y auditores del área inocuidad y calidad de los alimentos. Otros profesionales afines. Empresas de transformación de alimentos tales como las de dulcería y chocolatería. Empresasde procesados de frutas como pulpas pasteurizadas, secas y deshidratados, productos frescos listos para el consumo. Empresas de panificación y productos tipo granolas, pancakes, galletas, derivados. Empresas que comercialicen cereales, granos secos, harinas y premezclas. Empresas de aceites y margarinas. Empresas de especies y salsas en diferentes presentaciones.

3 PRERREQUISITOS: Por las características de la capacitación las personas deben ser líderes o hacer parte de un equipo HACCP y la empresa tener certificada el Sistema HACCP. PALABRAS CLAVE O GRUPOS PALABRAS CLAVE Controles preventivos Profesional Calificado PreventiveControlsQualified Individual PCQI PCQI FoodSafetivePreventive Control Alliance FSPCA FSPCA PCQI FSMA - Controles preventivos Exportación de alimentos a USA TEMARIO O AGENDA ACADÉMICA: Qué es la Food Safety PreventiveControls Alliance (FSPCA) Capítulo 1: Introducción al curso y controles preventivos Capítulo 2: Reseña de un plan de inocuidad alimentaria Capítulo 3: Buenas Prácticas de Manufactura y otros programas prerrequisito Capítulo 4: Peligros biológicos en la inocuidad alimentaria Capítulo 5: Peligros químicos, físicos y motivados económicamente en la inocuidad alimentaria Capítulo 6: Pasos preliminares en el desarrollo de un plan de inocuidad alimentaria Capítulo 7: Recursos para la preparación de un plan de inocuidad alimentaria Capítulo 8: Análisis de peligros y determinación de controles preventivos Capítulo 9: Controles preventivos de proceso Capítulo 10: Controles preventivos de alérgenos en alimentos Capítulo 11: Controles preventivos sanitarios Capítulo 12: Controles preventivos de la cadena de proveedores Capítulo 13: Procedimientos de verificación y validación Capítulo 14: Procedimientos de mantenimiento de registros Capítulo 15: Plan de recuperación Capítulo 16: Revisión general de la regulación cgmp (Current GMP), Análisis de Peligros y Controles Preventivos de Inocuidad de Alimentos basados en riesgo.

4 ESTRATEGIA METODOLÓGICA El curso con una intensidad de 20 horas contempla la formación de PCQI con el currículo oficial e incluye contenidos teóricos, estudio de casos y ejercicios prácticos, que permitirán comprender los principios y contextualizar y aplicar los conceptos de Controles Preventivos con enfoque de riesgos, impulsados por FDA en el marco de FSMA. CONFERENCISTAS Carolina Estrada. Instructor líder y PCQI de la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad de Alimentos, FSPCA. Consultora independiente en el Reino Unido y en la actualidad miembro ad hoc en TheFoodConsortium con contribuciones en el área de alergias alimentarias y controles preventivos de alérgenos. Es Ingeniera de Alimentos con un Máster de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad de Nebraska Lincoln (USA). Janeth Luna. Instructor líder y PCQI de la Alianza de Controles Preventivos de Inocuidad de Alimentos, FSPCA. Durante más de 25 años lideró el tema de inocuidad de alimentos en la Universidad de Bogotá Jorge Tadeo Lozano. En la actualidad es consultora de la compañía TheFoodConsortium Colombia desde donde colabora en la implementación de FSMA y los controles preventivos para la industria. Es Microbióloga y Magíster en Microbiología de la Universidad de los Andes. Es la representante por Colombia ante la Subcomisión Latinoamericana de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas para Alimentos (ICMSF). LUGAR Y FECHA Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura IICA. Carrera 30, Calle 45 Ciudad Universitaria Edificio IICA, Bogotá, D.C. Jueves 29 de Marzo 800 AM 500 PM Viernes 30 de Marzo 800 AM 500 PM Sábado 1 de abril. 800 AM 100 PM

5 INVERSIÓN Asociados a ACTA: COP$ Incluido IVA No Asociados a ACTA: COP$ Incluido IVA Para las personas que asistan a la totalidad del curso (20 horas) Incluye certificado emitido directamente por la FSPCA Manual impreso Refrigerios y café Las inscripciones del programa académico se podrán realizar en ACTA en los siguientes pasos: Por favor, reenvíe este documento a sus colegas interesados o los contactos que les interese participar en nuestro evento Esperamos poder contar con su valiosa participación!

6 Si desea más Información, no dude en contactarnos en los teléfonos en Bogotá, al celular o al correo electrónico acta@acta.org.co En ACTA estamos trabajando para prestarle un mejor servicio. Si al cabo de 2 días usted no obtiene respuesta, Agradecemos reenvíe su comunicado o inquietud al correo electrónico direccion@acta.org.co Nota: La inscripción quedará oficialmente registrada una vez se reciba en ACTA, vía a acta@acta.org.co o fax ( ), también podrá enviar un comunicado o carta de la empresa solicitando factura, o copia de la consignación (en cheque o efectivo) con sello visible del cajero, incluyendo los datos completos de quien se inscribe. ASOCIACIÓN COLOMBIANA -ACTA- Telefax: ; Teléfono: , Bogotá. Horario: 8:00 a.m a 5:00 p.m. acta@acta.org.co Bogotá CONDICIONES: 1) ACTA podrá, por razones de fuerza mayor, caso fortuito o por no cumplir con el número mínimo de participantes requerido, cancelar o posponer el curso con un día hábil de preaviso, para lo cual se reintegrará la suma pagada sin derecho a ningún otro tipo de indemnización a el o a los participantes inscritos, o programar otro seminario de iguales características en fecha próxima. 2) ACTA podrá cambiar el lugar del curso por otro de similares o mejores condiciones con un día hábil de anticipación. 3) El o los participantes inscritos podrán cancelar su asistencia al curso sólo faltando siete días hábiles o más de la fecha programada, dando motivo a la devolución del 50% del dinero. Cancelaciones posteriores a la fecha indicada no tendrán derecho a la devolución de dinero.