I. DIRIGIDO A II. PROGRAMA (26 HORAS) Temario y Talleres (14 horas) Buenas Prácticas de Manufactura

Transcripción

1 AUSPICIA

2 I. DIRIGIDO A Empresarios, Gerentes, Ejecutivos, Técnicos, Estudiantes de Pre Grado y Postgrado, Pesqueros, químicos, agrónomos y a todo profesional que esté relacionado con el sector de Alimentos y afines. II. PROGRAMA (26 HORAS) Temario y Talleres (14 horas) Buenas Prácticas de Manufactura BPM (Código Internacional recomendado de Prácticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos, DS ) Sistema basado en los Principios Generales de Higiene Ubicación, emplazamiento de la planta. Vías de acceso en la planta Diseño de la planta Infraestructura (pisos, paredes, techos, ventanas) Equipos y utensilios. Servicios higiénicos y vestuarios Iluminación Abastecimiento de agua Calidad del aire y ventilación Desagüe y eliminación de desechos Higiene personal, comportamiento Control de salud y transmisión de ETAS

3 Enfermedades y lesiones Control de visitantes Estándares, requisitos, normas y reglamentos, elaboración de documentos, Manual de BPM S Las BPM S en la práctica Entrenamiento Comprobación, auditoria interna Beneficios de la implantación Procedimientos Operacionales Estándares de Saneamiento Suministro de Alimentos seguros Condiciones y prácticas principales de saneamiento (SSOP) Que significa SSOP Que es SSOP Peligros significativos identificados Diferencia del HACCP y SSOP S Programa de monitoreo de saneamiento Los registros de control de saneamiento Acciones correctivas de saneamiento Seguridad del agua Condición y limpieza de las superficies que entran en contacto con los alimentos. Prevención de la contaminación cruzada. Control de la salud de los empleados

4 Control de las plagas. Control de las instalaciones sanitarias Control de las sustancias adulterantes. Control de productos químicos y tóxicos Suministro de Alimentos Seguros Que espera la gente Casuística (Problemas de Seguridad Alimenticia) Definiciones: ETA; Brote Alimenticio Puntos clave de Seguridad Alimenticia Alimentos potencialmente peligrosos Faltas Críticas Reglas de Buena Higiene Personal Limpio y desinfectado Causas de Problemas de Seguridad de alimentos Objetivos de un Gerente de Servicio de Alimentos Lo que un líder en la Industria de Alimentos necesita saber acerca de la Seguridad Alimenticia Peligros de la Seguridad de Alimentos Peligros de la Seguridad de Alimentos (Microbiológicos, químicos y físicos) Que necesitan las. Bacterias para desarrollarse Fases del crecimiento microbiano Influencia de la actividad de agua en el desarrollo de los microorganismos

5 Influencia del ph de los alimentos para el desarrollo de los microorganismos Principales bacterias que causan intoxicación por alimentos. Puntos clave del control de Seguridad de los Alimentos Manipulación Segura de Alimentos Lavado de Manos Salud de los empleados Buenas Prácticas de Higiene para evitar la contaminación cruzada Compra y Recepción de Alimentos Seguros Compra de productos perecibles Recepción, áreas de recepción Recepción de Alimentos Específicos Rechazo de envío de alimentos Almacenamiento Seguro de Alimentos Almacenamiento, directivas generales Tipos de almacenamiento Almacenamiento en frío (Refrigerado y Congelado) Almacenamiento de alimentos específicos Mantenimiento Seguro de Alimentos durante la preparación y el Servicio Objetivos Principio tiempo y temperatura Métodos para descongelamiento

6 Preparación de alimentos Cocción Mantenimiento de Alimentos Enfriamiento de Alimentos 10 Reglas para una manipulación segura de alimentos Instalaciones sanitarias y equipos Diseño (Edificio interior) Equipos de preparación y almacenamiento de alimentos Servicios públicos Eliminación de desechos Limpieza y Sanitación Reglas generales Factores que influyen en la limpieza Los 4 principales tipos de limpiadores. Desinfección, tipos. Factores que afectan la acción de sanitización de químicos Limpieza y sanitización: Verificación Almacenamiento de suministros de limpieza Desarrollo de un Programa Integral de Plagas Generalidades Medidas preventivas

7 Medidas de inspección Signos de plagas Pesticidas / Rodenticidas Control de insectos Control de roedores Trabajos Encargados (10 horas) El estudiante deberá emplear como mínimo 2 horas diarias para el desarrollo de los trabajos encargados durante los días previos al examen, completando un total de 10 horas. Examen Final Virtual (2 horas) Modalidad Presencial: Domingo 3 de Junio de 8:30pm a 10:30pm. Modalidad Virtual: Lunes 18 de Junio de 8:30pm a 10:30pm. III. EXPOSITOR Ing. DAGOBERTO QUEVEDO CHIROQUE Auditor. Experto en Sistemas de Gestión Integrados en la Industria Alimentaria como Safety Quality Food (SQF 2000), Internacional Food Standard (IFS), British Retail Consortium (BRC), IFIS. Auditor Líder SQF 2000, BRC, IFS, IFIS. Con más de 30 años de experiencia en el sector de proceso de alimentos; se desarrolló como especialista en sistemas de gestión de calidad e inocuidad de alimentos en SGS, dictando cursos de capacitación, auditando y asesorando a empresas en países como Brasil, Argentina, Chile, Colombia, Bolivia, Ecuador, Venezuela entre otros. Consultor asesor en diferentes empresas agroalimentarias y empresas certificadoras como NSF Perú, una de las certificadoras más importante a nivel mundial en temas de aseguramiento de la calidad e inocuidad de alimentos. Ha desempeñado labores de consultoría en ACERTA (una de las certificadoras más importantes de EUROPA en temas de inocuidad alimentaria) en implementación de normas como BRC, SQF, IFS para empresas del mercado argentino. IV. CERTIFICACION Certificado a Nombre de la Universidad Agraria La Molina, la Molina Consultores.

8 V. DURACION, HORARIO Y LUGAR DE CLASES Modalidad Presencial (26 HORAS) Horario de clases: Del lunes 28 al jueves 31 de Mayo y el viernes 1 de Junio de 7:00pm a 10:00pm. Lugar de clases: Campus de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Modalidad Virtual (26 HORAS) Horario de clases: Del 4 al 17 de junio del Lugar de clases: Ingresara al aula virtual las 24 horas del día, se le enviara las indicaciones vía correo electrónico. VI. COSTO AL PÚBLICO MODALIDAD PRESENCIAL Y VIRTUAL INDIVIDUAL: Estudiantes en general: S/ Profesionales y público en general: S/ GRUPOS: (3 a más integrantes) Estudiantes: S/ Profesionales y público en general: S/ VII. INFORMES lmcursos@lamolina.edu.pe CELULAR Y WHATSAPP: VIII. INSCRIPCIONES Todo participante deberá hacer el abono en el BCP, cta. cte. en soles: a nombre de FUNDACIÓN PARA EL DESARROLLO AGRARIO. Realizado el deposito deberá llenar su ficha de inscripción obligatoriamente ingresando al siguiente enlace ( obligatorio tener correo de Gmail ):