SOLINAL AUDITOR HACCP

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1 SOLINAL AUDITOR HACCP Códex Alimentarius UPDATE 2003 SEA UN EXPERTO EN LOS PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS ESTABLECIDOS POR LA FAO A TRAVÉS DEL CÓDEX ALIMENTARIUS Y LAS DIRECTRICES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP. CERTIFÍQUESE Y FÓRMESE COMO AUDITOR HACCP UPDATE 2003 si conoces, previenes!

2 PREFACIO El sistema HACCP se diferencia de otros pos de control por estar basado en la ciencia y ser de carácter sistemá co. Su aplicación posibilita iden ficar peligros específicos y desarrollar medidas de control apropiadas para controlarlos, garan zando, de ese modo, la inocuidad de los alimentos. El entrenamiento para cer ficarse como Auditor HACCP está basado en la úl ma actualización del Codex Alimentarius y su anexo. Durante 24 horas usted aprenderá en combinación con los Principios Generales de Higiene de los Alimentos a implementar los 12 pasos lógicos secuenciales para la aplicación del sistema HACCP en un establecimiento de preparación y procesamiento de alimentos, seguida del aprendizaje de la ISO 19011:2011 como directriz para auditar sistemas de ges ón. CONTENIDO PRINCIPIOS GENERALES DEL CÓDEX DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS SECCIÓN 1 - Objetivos - Objetivos SECCIÓN 2 - Ámbito de aplicación, utilización y definiciones - Ámbito de aplicación - Utilización - Definiciones SECCIÓN 3 - Producción primaria - Higiene del medio - Producción higiénica de materias primas de los alimentos - Manipulación, almacenamiento y transporte - Limpieza, mantenimiento e higiene del personal en la producción primaria SECCIÓN 4 - Proyecto y construcción de las instalaciones - Emplazamiento - Edificios y salas - Equipo - Servicios SECCIÓN 5 - Control de las operaciones - Control de los riesgos alimentarios - Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene - Requisitos relativos a las materias primas - Envasado - Agua - Dirección y supervisión - Documentación y registros - Procedimientos para retirar alimentos SECCIÓN 6 - Instalaciones: Mantenimiento y saneamiento - Mantenimiento y limpieza - Programas de limpieza - Sistemas de lucha contra las plagas - Tratamiento de los desechos - Eficacia de la vigilancia SECCIÓN 7 - Instalaciones: Higiene personal - Estado de salud - Enfermedades y lesiones - Aseo personal - Comportamiento personal - Visitantes SECCIÓN 8 - Transporte - Consideraciones generales - Requisitos - Utilización y mantenimiento SECCIÓN 9 - Información sobre los productos y sensibilización de los consumidores - Identificación de los lotes - Información sobre los productos - Etiquetado - Información a los consumidores

3 continúa... SECCIÓN 10 - Capacitación - Conocimiento y responsabilidades - Programas de capacitación - Instrucción y supervisión - Capacitación de actualización de los conocimientos SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) - DIRECTRICES PARA SU APLICACIÓN PREÁMBULO DEFINICIONES PRINCIPIOS DEL SISTEMA DE HACCP DIRECTRICES PARA LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE HACCP - Formación de un equipo de HACCP - Descripción del producto - Determinación del uso previso del producto - Elaboración de un diagrama de flujo - Verificación in situ del diagrama de flujo - Enumeración, ejecución y determinación de análisis de peligros - Determinación de los puntos de control crítico - Establecimiento de límites críticos para cada PCC - Establecimiento de un sistema de vigilancia para cada PCC - Establecimiento de medidas correctivas - Establecimiento de procedimientos de comprobación - Establecimiento de un sistema de documentación y registro CAPACITACIÓN DIRECTRICES PARA LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN CAPÍTULO 1 - Introducción - Objetivo y campo de aplicación - Términos y definiciones - Principios de auditoría CAPÍTULO 2 - Realización de una auditoría - Generalidades - Inicio de auditoría - Preparación de las actividades de auditoría - Realización de las actividades de auditoría - Preparación y distribución del informe de auditoría - Finalización de la auditoría - Realización de las actividades de seguimiento de una auditoría CAPÍTULO 3 - Competencia y evaluación de los auditores - Generalidades - Determinación de la competencia del auditor para cumplir las necesidades de auditoría - Establecimiento de los criterios de evaluación del auditor - Selección del método apropiado de evaluación del auditor - Realización de la evaluación del auditor - Mantenimiento y mejora de la competencia del auditor

4 CALENDARIO El entrenamiento se realizará en las instalaciones de SOLINAL Food School (piso 2, salón 2), Guayaquil cumpliendo el siguiente cronograma:» 8 al 10 de septiembre de 2017» de 9 a.m. a 5 p.m.» duración total de 24 horas» incluye coffee break» incluye almuerzo empresarial INVERSIÓN Este entrenamiento tiene los siguientes valores:» 289 USD profesionales (+ iva)» 200 USD estudiantes (+ iva) INSCRIPCIÓN 1. Para acceder al registro podrá solicitarla a:» info@solinalfoodschool.com» (GYE) 2. El pago para este entrenamiento deberá realizarse a nombre de:» TRAINING FOOD CENTER SOLINAL-SCHOOL S.A.» Banco Pacífico Cuenta Corriente # » Banco Pichincha Cuenta Corriente # » RUC: Envíe comprobante de pago a los contactos del paso 1 para finalizar su inscripción. Visitar mapa del evento SOLINAL Food School es la escuela líder, reconocida para la certificación de personas en seguridad de los alimentos. CONTÁCTENOS SOLINAL Food School Edificio City Office Piso 5, Oficina 516 Av. Benjamín Carrión, Guayaquil, EC t c info@solinalfoodschool.com

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