DEL 14 AL 17 DE NOVIEMBRE

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1 Curso Virtual: Implementación del Sistema HACCP y de sus Programa Prerrequisitos: Buenas Prácticas de Manufactura (Manipulación), Programa de Higiene y Saneamiento, POE, POES 1. PRESENTACIÓN DEL CURSO DEL 14 AL 17 DE NOVIEMBRE Martes a Viernes de 17:00 a 22:00 Horas (20 Horas) El Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es una herramienta para la inocuidad de los alimentos, pero su base son los programas prerequisitos, que son las columnas de cualquier Sistemas que busca la Calidad e Inocuidad de los alimentos en la cadena de alimentos. 2. REQUISITOS PREVIOS PARA LLEVAR EL CURSO TALLER Los participantes deberán disponer de un ordenador (PCo Laptod o Tablet o celular), conexión a Internet, casilla de correos. Debes tener un navegador como Google Chrome, Mozilla Firefox Opera, etc. Ganas de aprender y perseverancia, aquí te proporcionaremos, audios, pdf, videos y todo lo necesario 3. OBJETIVOS: Capacitar a los participantes para que gestionen eficazmente el Sistema HACCP y sus Pre-requisitos (BPM y el Programa de Higiene y Saneamiento) aplicado a las operaciones de alimento. Revisar la reglamentación sanitaria que establece los lineamientos del control de las operaciones de alimentos en el Perú y en otras partes del mundo. Aprender a elaborar los programas o procedimientos llamados pre-requisitos del Sistema HACCP. Aprender a elaborar el Plan HACCP 4. TEMARIO: I. INTRODUCCION. ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS). II. REVISION Y ESTUDIO NORMATIVA SANITARIA NACIONAL E INTERNACIONAL III. PRE-REQUISITOS (REQUISITOS PREVIOS) DEL SISTEMA HACCP SEGÚN CODEX ALIMENTARIUS, BRC V.7 Y FSSC IV. DOCUMENTOS SOLICITADOS POR NUESTRAS AUTORIDADES NACIONAES E INTERNACIONALES V. PROYECTO Y CONSTRUCCIÓN SANITARIA DE LAS INSTALACIONES VI. ELABORACION DEL MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA O MANIPULACION (BPM) PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS (POE): Procedimiento de Selección y Control de Proveedores. Procedimiento de Capacitación Procedimiento de Recepción y Control de Materias. Primas e Insumos Procedimiento de Mantenimiento Preventivo de Maquinarias y Equipos

2 Procedimiento de Calibración de equipos e instrumentos Procedimiento de Control de la producción. Procedimiento de Control de Transporte de las Materias primas y productos terminados Procedimiento de Almacenamiento de Materias Primas y Producto terminado (PEPS) Procedimiento de Control de Productos No Conformes. Programa de Control de Alérgenos. Quejas de clientes. Liberación de Productos Retiro de Producto (Recolecta ó Recall) Plan de Rastreabilidad (Trazabilidad) VII. ELABORACION DEL PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO (POES) Normativa y Reglamentación Higiene: Limpieza y Desinfección. Agentes. Propiedades. Mecanismos de acción. Métodos de aplicación. Diseño del Programa de Higiene y saneamiento (H&S) y de los Procedimientos Operativos de Higiene y Saneamiento (POES). Videos sobre higiene PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS POR DIGESA/SENASA: POES 1: Control de Limpieza y Desinfección de las áreas (zonas) de la empresa POES 2: Control de Limpieza y Desinfección de máquinas, equipos y utensilios POES 3: Control de Higiene y Salud del Personal. POES 4: Programa de Control de Plagas. POES 5: Procedimiento de Control del Agua POES 6: Control de Recolección y Disposición de Residuos Sólidos POES 7: Verificación y Validación del Programa de Higiene y Saneamiento PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (POES) EXIGIDOS POR EEUU/SANIPES: POES 1: Seguridad del agua y del Hielo POES 2: Limpieza y Saneamiento de las superficies en contacto con los alimentos. POES 3: Prevención de la Contaminación Cruzada. OES 4: Mantenimiento del lavado y desinfección de manos y de los servicios sanitarios. POES 5: Protección de los alimentos de adulterantes. POES 6: Rotulación, almacenamiento y uso de substancias toxicas en forma adecuada. POES 7: Control de las condiciones salud de los empleados. POES 8: Control de las plagas. V I I I. SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICO (HACCP) Sistema HACCP. Definición. Orígenes y principios y etapas del HACCP. Formación del Equipo HACCP

3 Elaboración de la Política de Calidad e Inocuidad. Los Siete Principios. Los doce Pasos para la Implementación del Sistema HACCP Paso 1: Formar un Equipo HACCP. Paso 2: Describir el producto. Paso 3: Determinar el uso previsto del alimento. Paso 4. Elaborar un Diagrama de Flujo. Paso 5: Confirmar in situ el Diagrama de Flujo. Paso 6: Enumerar todos los peligros posibles relacionados con cada etapa; realizando un análisis de peligros y determinando las medidas para controlar los peligros identificados (Principio 1). Paso 7: Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC) (Principio 2). Paso 8: Establecer los Límites Críticos para cada PCC (Principio 3). Paso 9: Establecer un Sistema de Vigilancia para cada PCC (Principio 4). Paso 10: Establecer Medidas Correctoras (Principio 5). Paso 11: Establecer los Procedimientos de Verificación (Principio 6). Paso 12: Establecer un Sistema de Documentación y Registro (Principio 7). Videos OTROS DOCUMENTOS DE APOYO DEL SISTEMA HACCP Procedimiento de Verificación y Validación del Sistema HACCP Solicitud de Acción Correctiva (SAC). IX. TALLER HACCP: DISEÑO DE UN PLAN HACCP. EXPOSITOR: Mg. Sc. DANIEL ROJAS HURTADO Ingeniero Pesquero. Maestría en Tecnología de Alimentos. Estudios de Doctorado concluidos en Ciencias de la Educación, Tesis de doctorado en fase de elaboración. Actual Docente Asociado de la Facultad de Pesquería de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Ex - Secretario Técnico del Comité Técnico de Normalización de Pescado y mariscos del Indecopi Sociedad Nacional de Pesquería. Actual. Gerente General de la Empresa Total Consulting Group S.A.C. Representante del Gobierno Peruano en la 24 Reunión del Comité del CODEX sobre Pescado y Productos Pesqueros, celebrado en Alesund, Noruega ( Ha participado en la implementación del Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad en diversas Empresas exportadoras de alimentos. Ha trabajado como Jefe de Planta (Producción), Superintendente y Gerente de Producción en diferentes Fábricas Exportadoras en las ciudades del Lima, Callao, Chimbote, Piura, Pisco y Chincha. Expositor permanente de los Cursos HACCP, BPM, SSOP, ISO 9001, BRC FOOD, IFS, SQF, ISO y FSSC 22000, en la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM) y en otras Universidades del país (Piura, Trujillo, Chimbote, Cuzco, etc.). Dicta cursos en gestión, calidad e inocuidad alimentaria y es Individuo Calificado (QI) con cursos en Perú y Uruguay e Instructor Líder (LI) ya que ha completado exitosamente los cursos del FSPCA y se encuentra calificado para brindar entrenamiento en Controles Preventivos para Consumo Humano según las últimas regulaciones de FDA. Ver Currículum completo Horario: Martes a Viernes 5 a 10 p.m. (20 horas)

4 Inversión General: Nacional: S/. 200 (Nuevos Soles) Nro. Cuenta Corriente Soles (S/.) Titular: Total Consulting Group S.A.C. Extranjero: USD $ N Cuenta ahorro Dólares USD Titular: Daniel Percy Rojas Hurtado Certificación Si el alumno alcanza la calificación mayor o igual a 14 entonces obtendrá el certificado con la denominación. Certificación de Participación y Aprobación en el Curso Taller: Implementación del Sistema HACCP y de sus Programa Prerrequisitos: Buenas Prácticas de Manufactura (Manipulación), Programa de Higiene y Saneamiento, POE, POES (Total Consulting Group S.A.C.). Caso Contrario de no alcanzar la calificación este tendrá la denominación Certificación de Participación en el Curso Taller: Implementación del Sistema HACCP y de sus Programa Prerrequisitos: Buenas Prácticas de Manufactura (Manipulación), Programa de Higiene y Saneamiento, POE, POES (Total Consulting Group S.A.C.). La nota sale del promedio de talleres (50%) y del examen (50%). Nota Importante: Emisión de Certificaciones Para Perú: Los certificados se le enviará impresos a la dirección que indiquen en el correo (Domicilio, Lugar de Trabajo, etc.), además también podrá realizarlo acercándose a las oficinas del nuestro operador logístico OLVA COURIER Para Otros Países: Los certificados se le enviará a su correo electrónico (Virtual) Los Certificados se le enviaran en un plazo de 7 días terminado el Curso Taller (Se considera terminado una vez que el participante presentó todos los trabajos, talleres y exámenes)

5 METODOLOGÍA ONLINE: La metodología para el presente curso taller consta de los siguientes puntos: Las clases son grabadas y se podrá visualizar en el Aula Virtual de TOTAL CONSULTING GROUP y accesibles en línea las 24 horas y los 7 días de la semana. Se realizarán talleres virtuales y habrá un examen virtual. DIRIGIDO A: Empresarios, Profesionales, Técnicos, Estudiantes y cualquier persona vinculada a la elaboración de alimentos. UNA VEZ REALIZADO EL PAGO QUE HACER? Deberá de informar al correo capacitacion@totalconsultingroup.com adjuntando la siguiente información: Nombres y Apellidos Completos del Participante (Perú): Nro. de DNI (Otros Países): Cédula de Identidad, Carné de Ciudadania. Imagen fotográfica del VOUCHER ó datos de la Transferencia Bancaria. NOTA: Es recomendable esta información, ya que cada certificado tiene un código interno único para el control suyo o para consulta de los empleadores. Nuestro operador logístico para PERÚ es: Comunicate con nosotros a través de WhatApp (+51) BENEFICIOS ADICIONALES: Se les entregará un pack de normas sanitarias nacionales, un pack de normas sanitarias internacionales, un pack de Planes HACCP, un Pack de Manuales de Calidad e Inocuidad y un libro de Programa prerrequisitos. Todos los materiales, asi como las ponecias del expositor están disponibles en aula virtual para que puedan descargarlo.

6 NORMAS SANITARIAS NACIONALES (COMPENDIO DIGITAL) NORMAS SANITARIAS INTERNACIONALES (COMPENDIO DIGITAL) PROGRAMAS PRE- REQUISITOS (DIGITAL) PLANES HACCP SEGÚN CODEX, SEGÚN ISO 22000, PLANES DE INOCUIDAD (HARPC) (DIGITAL) MANUALES DE SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD E INOCUIDAD DIGITAL)