DIPLOMADO DIPLOMATE IN INFORMATIC SECURITY.

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1 DIPLOMADO EN EN MANIPULACIÓN SEGURIDAD INFORMÁTICA DE ALIMENTOS DIPLOMATE IN INFORMATIC SECURITY

2 2 MISIÓN Somos una institución dedicada a formar profesionales de alto nivel a través de nuestros cursos, comprometida con la excelencia educativa y fundamentada en la Ética Profesional, responsabilidad, honestidad y compromiso. Estamos enfocados en brindar herramientas innovadoras para fortalecer el perfil de nuestros estudiantes y aumentar su competitividad en el mercado laboral ecuatoriano. VISIÓN Ser la Institución líder en formación continua, reconocida internacionalmente por nuestras innovadoras técnicas de educación y el valor que nuestros egresados agregan a la sociedad.

3 5 FORMATIVA RECIBE EL AVAL SOMOS LOS UNICOS EN EL ECUADOR CON LA CERTIFICACIÓN DEL EQAC Conoce más sobre los diplomados que ofrecemos en:

4 7 POR QUÉ ELEGIR SEGUIR UN DIPLOMADO? Los diplomados ayudan a ampliar el nivel de profesionalización y tienen la ventaja de durar pocos meses. Tener una licenciatura terminada no basta, actualmente es necesario seguir con una educación y formación continua, y aunque a veces el tiempo entre el trabajo y el estudio no es suficiente, la opción de un diplomado puede ser una buena elección. Un punto importante es que el diplomado es una prueba clara de que tienes un interés en tu educación continua, y tiene un impacto muy positivo en tu hoja de vida.

5 48 A quién va dirigido Estudiantes - pregrado, profesionales de ingeniería, técnicos, gerentes, Jefes de área, operarios, directores de macro y microempresas de alimentos, profesionales y público en general interesado en adquirir la competencia y ampliar sus conocimientos e instituirse como auditor de los sistemas de certificación.

6 9 CAMPO OCUPACIONAL El diplomado en Manipulación de Alimentos aporta las competencias necesarias al sector de procesadores de alimentos para producir, bajo un sistema integral implementado que asegure la calidad e inocuidad para el consumo humano. Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos, enfocado en la normativa nacional de buenas prácticas de manufactura permiten al estudiante sentar bases sólidas para controlar un sistema de HACCP en toda la cadena de procesamiento. El curso confiere las habilidades, técnicas, metodologías y conocimientos necesarios para llevar a cabo auditorías internas de los procesos de producción y certificar a la planta bajo las normativas tanto nacionales como internacionales permitiéndole alcanzar mercados más exigentes. El Diplomado irá acompañado del estudio de la norma ISO 9001 enfocada en calidad total de la producción.

7 1 1 MODELOS EXCLUSIVO DE FORMACIÓN EN OPERACIONES Docentes ecuatorianos y extranjeros con amplia trayectoria empresarial con más de 1500 horas de experiencia. El modelo de aprendizaje está basado en una estructura modular, a través de estudio de casos, teorías, categorías y sistemas conceptuales, seminarios, vídeos, conferencias, simulaciones, análisis del entorno, foros, talleres de investigación, aulas virtuales, trabajos individuales y en equipo.

8 1 2 MODALIDAD Semi Presencial Horas de estudio: 70 Horas de aprendizaje asistido. 40 Horas de aprendizaje de prácticas. 200 Horas de aprendizaje final autónomo. 30 Horas de trabajo de titulación. Total: 340 Horas. Duración del programa: 9 meses A Distancia: Contenido On-Line 300 Horas Metodología A través de diversas metodologías, los profesores del programa acompañan a los participantes durante un trayecto lleno de retos y vivencias en los que todos se sienten protagonistas de un proceso vivo que modifica actitudes, amplía perspectivas e impulsa la iniciativa personal.

9 13 MALLA ACADÉMICA 1 MÓDULO Manipulación e Inocuidad Alimentaria Que son los alimentos Alimentos potencialmente peligrosos Clasificación según la naturaleza y origen de los alimentos Normativa alimentaria 3253 de Buenas prácticas de manufactura Introducción a las buenas prácticas de manufactura Importancia de la manipulación de alimentos Higiene e inocuidad alimentaria Seguridad alimentaria Contaminación alimentaria Fuentes de contaminación de los alimentos Factores que determinan el desarrollo de Microorganismos Contaminantes físicos Contaminantes químicos Contaminantes biológicos Contaminación cruzada Microbiología alimentaria Crecimiento y control de microrganismos Microorganismos resistentes Barreras para evitar la contaminación cruzada por microorganismos Temperaturas para eliminar microorganismos Condiciones ambientales y atmosferas controladas y su relación con el crecimiento de microorganismos

10 MALLA ACADÉMICA MÓDULO Normativa Legal en la Industria Alimentaria Calidad PHVA ISO 9001:2005 Reglamento 3253 Ecuador Resolución arcsa-de ggg expídese la norma técnica sustitutiva de buenas prácticas de manufactura para alimentos procesados Términos y definiciones de la normativa Codex Alimentarius ISO 2000:2005 SGSA Requisitos de buenas prácticas de manufactura Normativa para diseño de planta Diseño y LAY OUT aplicado a la normativa Evaluaciones de flujos de planta y rediseño de instalaciones Diseño de planta en prevención de la prevención cruzada Planteamiento del proyecto inicial de implementación por cada estudiante a su empresa o plaza de trabajo Manual de calidad de la empresa

11 15 MALLA ACADÉMICA 3 MÓDULO Implementación Requisito BPM Alineados a SSO Control de equipos y utensilios Controles operativos y de producción Monitoreo, y calibración de equipos y maquinaria Requisitos técnicos e higiénicos de fabricación Evaluación de peligros y riesgos Talento humano y personal operativo Seguridad y salud ocupacional alineada a BPM Control de estado de salud del personal Higiene y medidas de protección del personal Control de higiene y operación del personal Sistemas de inducción, capacitación y evaluación Prácticas y hábitos inaceptables No conformidades del talento humano Planificación, diseño y desarrollo integral de auditorías internas Desarrollo de políticas internas

12 1 6 MALLA ACADÉMICA 4 MÓDULO Controles Operativos, Inspecciones Trazabilidad y Limpieza Control de materias primas e insumos Control y evaluación de procesos Especificaciones de proveedores y controles de calidad de admisión Manejo de bodega, inventario y origen de trazabilidad Trazabilidad Operaciones de recepción y control de calidad Fichas técnicas internas y externas alineadas a abastecimientos Control pre operativo de la cadena de procesamiento Operaciones de producción Auditoría y control de calidad in situ Condiciones ambientales Muestreo y análisis Envasado etiquetado, transporte y comercialización Lote Liberación de producto terminado. Matriz de evaluación de riesgos sanitarios y operativos Sistema de validación de la calidad Control de STATUS Creación de registros, documentación, checklist, y hojas de procesos y evaluación Limpieza y desinfección de planta Eficacia y validación de procesos de limpieza Equipos y sustancias permitidas para limpieza y desinfección Química de detergentes Química de limpieza y desinfección Limpieza e inocuidad de maquinaria en control pre- operativo y post-operativo Disposiciones de la normativa vigente aplicada a planta de procesamiento Inspecciones in situ en auditorías internas y eternas

13 17 MALLA ACADÉMICA 5 MÓDULO SOP SSOP Y HACCP Procedimientos operativos estándar SOP críticos de verificación y auditoría Procedimientos de operación estandarizados SSOP control de la inocuidad del agua SSOP limpieza y desinfección de superficies en contacto con alimentos SSOP prevención e la contaminación cruzada SSOP mantenimiento sanitario de las estaciones de lavado y servicios sanitarios SSOP manejo de sustancias y químicos tóxicos SSOP control de la salud e higiene del personal y visitantes SSOP control y eliminación de plagas y vectores HACCP- BPM Análisis de riesgos y puntos críticos de control por producto y línea de proceso Identificación de puntos extrínsecos e intrínsecos de HACCP Validación y certificación HACCP Base legal para la certificación BPM Sistemas de auditorías Definición de la auditoría Clasificación de los hallazgos de las auditoráas Auditorías internas Vigilancia y control Acciones correctivas Acciones preventivas

14 18 INVERSIÓN $ IVA Incluye Capacitadores Nacionales e Internacionales Coaching presencial Plataforma E-learning Memoria digital Almuerzo 2 Coffee Break Diploma DIFIERE TUS PAGOS CON:

15 DIPLOMADO EN EN MANIPULACIÓN SEGURIDAD INFORMÁTICA DE ALIMENTOS DIPLOMATE IN INFORMATIC SECURITY De las Brevas E8-94 y Av. El Inca información@formativa.ec