- Considerar y entender las herramientas para el desarrollo de un plan HACCP. - Desarrollar un plan HACCP específico durante el taller.

Transcripción

1 PRESENTACIÓN: El propósito, es fortalecer el componente HACCP del modelo integrado, con el fin de aumentar el nivel d PROPÓSITO Y OBJETIVOS: La siguiente propuesta de capacitación tiene como objetivo preparar al personal de gerencia y operacio - Comprender los peligros que afectan la inocuidad de los alimentos. - Considerar y entender el concepto fundamental y los principios de HACCP y su aplicación en la in - Comprender la importancia de los programas de prerrequisito que permiten al HACCP enfocar aqu - Considerar y entender las herramientas para el desarrollo de un plan HACCP. - Desarrollar un plan HACCP específico durante el taller. CONTENIDO: El Seminario/Taller HACCP consiste de lo siguiente: 1 / 6

2 Sección 1: Introducción a HACCP Origenes y Desarrollo - Historia de la inocuidad de los alimentos - Definición de HACCP - HACCP hoy en día - Tipos de HACCP - HACCP como componente del Sistema Integrado de Calidad Sección 2: Peligros - Peligros Biológicos - Peligros Químicos - Peligros Físicos Sección 3: Programas de Prerrequisito - Por qué formalizar? - Estructura de los Programas - Componentes operacionales y gerenciales - Programas de Prerrequisito detallados Sección 4: Tareas Preliminares - Programas de apoyo - Tareas preliminares Sección 5: Principios de HACCP - Realizar un Análisis de Peligros - Identificar los Puntos Críticos de Control - Establecer los Límites Críticos - Establecer los requerimientos de Monitoreo - Establecer las Acciones Correctivas para corregir las Desviaciones - Establecer los procedimientos para la Verificación del Sistema HACCP - Establecer los sistemas para informar y documentar el Sistema HACCP Sección 6: Manual HACCP - Revisión del propósito y contenido de un Manual HACCP ejemplar Introducción a HACCP 2 / 6

3 BIBLIOGRAFÍA: - Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de Prerrequisito y - Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de Prerrequisito. AIB In - GMP-HACCP: Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de Peligros y Control de Puntos Crítico - The HACCP Food Safety Manual; Joan K. Loken, CFE. John Wiley & Sons, Manual del Empleado de la Seguridad de los Alimentos (3ª Edición); J.J. Keller & Associates, Inc., - Guía de Política de Cumplimiento de la FDA / ORA; (hoja informática sobre la detección de materi - Questions and Answers Regarding Food Allergens, Including the Food Allergen Labeling and Cons - Detecting Foreign Bodies in Food; Ed. M. Edwards, Woodhead Publishing Limited, Your M&S; Guidelines for the Prevention of Metal Contamination; DVD de capacitación, Marks & S - Codex Alimentarius: Food Quality and Safety Systems - A Training Manual on Food Hygiene and t - HACCP para Mariscos: - Curso sobre Procedimientos de Control Sanitario para el Procesamiento de Pescados y Mariscos A QUIEN VA DIRIGIDO El taller va dirigido a todas aquellas personas que están involucradas en la implementación y seguimien - Gerentes de Planta, Producción, Calidad y Mantenimiento. - Coordinadores HACCP. - Integrantes equipo HACCP. - Personal Técnico Científico. - Personal de Mantenimiento. - Supervisores. - Inspectores y auditores de sanidad, inocuidad y calidad. - Representantes y Técnicos del Gobierno. - Empresas de servicios y proveedores de planta de alimentos. POR QUÉ ASISTIR 3 / 6

4 Este taller se realizará aplicando estrategias y metodología innovadoras, desarrolladas por personal alta - Se proporcionará los principios básicos, técnicas y herramientas necesarias para el desarrollo de l - Al culminar satisfactoriamente el taller, cada participante recibirá un Certificado de Participación de - El taller será impartido por instructores con amplia experiencia y reconocimiento internacional en P - La asistencia será limitada, a fin de proporcionar atención individual a los participantes. - Los participantes, provenientes de diferentes áreas de la industria de alimentos, tendrán oportunid DURACIÓN El curso/taller tendrá una duración de 3 días. QUE INCLUYE? La matricula incluye: - Material Didáctico: El cual permite complementar las presentaciones y la información del sem - Certificado Oficial de participación, acreditado internacionalmente por AIB. - Coffee Break, Almuerzo y refrigerio. Facilitador Internacional: Samuel Rognon M.Sc.A. Consultor, Instructor y Auditor para AIB Internacional desde 2004 en temas de B 4 / 6

5 Costo Cancelando INSCRIBASE Entre 6 Descuentos Docentes Estudiantes + (cancelando 2 de Inversión a Matrícula 5 BsF. participantes por especiales antes después TEMPRANO 3.870,00 Post-Grado Grupos antes después del por 11 del Participante para BsF. : (cancelando 20% 11 35% del 11 y Y de Universidades 4.064, , ,00 Pregrado 11 de AHORRE de Noviembre: descuento Noviembre): antes después (ultimo DINERO! del sobre año del ,00.560,00 11 la de la de carrera) tarifa Noviembre): vigente, para la fecha de inscripción. **envia IMPORTANTE: - Tarifas Incluyen IVA. - El curso debe ser cancelado antes de la fecha de inicio, sin excepción. - De no cancelarse la matrícula cinco días antes de la fecha de inicio del curso, no se garantiza el c - No se acepta reembolso de la inversión. En caso de no asistir, recomendamos postular a ot - CUPO LIMITADO. Datos Generales FECHA 23, 24 y 25 de Abril de 2011 HORARIO 08:00 AM a 6:00 PM LUGAR Salón BIOMED DIRECCIÓN Av. Las Delicias, Sector la Rinconada, al final de la Calle LOCALIDAD Maracay, Venezuela 5 / 6

6 María Gilberto Mayor Victoria Teléfonos: Celular: Fax: Sánchez Información +58 Valecillos + (243) +58 (414) (243) capacitacion@agrobiotek.com gsanchez@agrobiotek.com / / / / 6