REVISIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO (BPFS):
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- Juan Antonio Ortiz Herrera
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1 PROPUESTA DE CAPACITACIÓN REVISIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE FABRICACIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO (BPFS): GACETA OFICIAL DE LA REPÚBLICA DE VENEZUELA NUMERO Presentado por: 1213 Bakers Way Manhattan, Kansas USA Av. Prolongación Zaragoza No. 304 Colonia Jardines de la Hacienda CP: 76180, Querétaro, QRO, México
2 PROPUESTA DE CAPACITACIÓN Abstracto La aplicación de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPFs) en los procesos de fabricación, procesamiento, preparación, envasado y empacado y transporte de alimentos de consumo humano tienen como fin asegurar que los alimentos ingeridos por los consumidores sean salubres, inocuos y de calidad. Además, las características de las BPFs también apoyan a la cadena de suministro de alimentos a desarrollar Programas de Prerrequisito (PP) que permiten a los participantes de la cadena a mejorar sus métodos operacionales y por ende su competitividad en los mercados nacionales e internacionales. El seminario tiene como objetivo presentar, para su consideración y reflexión, la Gaceta Oficial para la aplicación de las BPFs en Venezuela, así como demostrar la formalización de las mismas bajo los Programas de Prerrequisito para su gestión y mejora continua. Objetivos Al tomar este curso sobre la Gaceta Oficial de la República de Venezuela, usted podrá: Comprender la importancia, beneficios y ventajas de la aplicación las Buenas Prácticas de Fabricación en instalaciones de alimentos. Entender la Gaceta completamente, y cómo ésta afecta la producción de alimentos en su país y el despacho de los mismos a otros países. Apreciar la formalización de las BPFs bajo los Programas de Prerrequisito. Aplicar las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos para medir el grado de desarrollo y éxito de los diferentes componentes de la Gaceta.
3 Tabla de Contenido Sección 1: Las Buenas Prácticas de Fabricación (BPFs) dentro del Sistema Integrado de Calidad (SIC) para la Industria de Alimentos El Sistema Integrado de Calidad (SIC) Salubridad (Programas de Prerrequisito), Inocuidad (HACCP) y Calidad Componentes operacionales y gerenciales Estructura e implementación del SIC Indicadores de éxito del SIC Sección 2: Revisión de las Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano (BPFs) Gaceta Oficial de la República de Venezuela Numero Capítulo 1: Disposiciones Generales Capítulo 2: De la Edificación e Instalaciones o Sección 1: Requisitos de Diseño y Construcción o Sección 2: Requisitos de Diseño y Construcción de las Áreas de Fabricación o Sección 3: Requisitos de Ventilación e Iluminación o Sección 4: Abastecimiento de Agua o Sección 5: Manejo de Residuos o Sección 6: Instalaciones Sanitarias Capítulo 3: De los Equipos y Utensilios Capítulo 4: Del Personal o Sección 1: Educación y Capacitación o Sección 2: Prácticas Higiénicas Capítulo 5: De los Requisitos Higiénicos de la Producción o Sección 1: Insumos o Sección 2: Operaciones de Fabricación Capítulo 6: Del Aseguramiento de la Calidad Higiénica o Sección 1: Registro de Fabricación y Distribución Capítulo 7: Del Programa de Saneamiento Capítulo 8: Del Almacenamiento y Transporte Sección 3: Formalización de las BPFs bajo los Programas de Prerrequisito Por qué formalizar? Formalización estructural de los Programas Formalización gerencial de los Programas Programas de Prerrequisito detallado Sección 4: Revisión y Aplicación de las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos
4 Bibliografía / Fuentes de Información Las Buenas Prácticas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano (BPFs): Gaceta Oficial de la República de Venezuela Numero Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos; AIB International, Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de Prerrequisito. AIB International, GMP-HACCP: Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos; Oscar Francisco Folgar. Ediciones Macchi, Manual del Empleado de la Seguridad de los Alimentos (3ª Edición); J.J. Keller & Associates, Inc., 2004.
5 A Quién Está Dirigido el Curso? Personal de las diferentes áreas de plantas de alimentos y centros de distribución, empleados y educadores de instituciones públicas a fines, asesores, etc. Abierto al Público: Sitio: Hotel Duración: 2.5 días Ejecución del Seminario Materiales: Material didáctico proporcionado por el AgroBioTek Venezuela; una copia de la versión manual de las Normas Consolidadas de AIB y una copia de la Guía del Empleado de J.J. Keller se entregarán a cada participante como parte del costo del seminario Presentación: Instructor de AIB y / o miembro de la Alianza SIC de AIB ( Modalidad: Presentación de materiales, discusiones (con diagramas detallados y fotos), trabajo en equipo, taller en formalización de los Programas de Prerrequisito Costo: Visite esta página web para averiguar los costos establecidos por AgroBioTek Venezuela: Capacitación en Planta: Sitio: Instalaciones del cliente Duración: 2.5 días Materiales: AIB proveerá el material original y el cliente se encargará de su reproducción; el cliente determinará cuántas copias de las Normas Consolidadas de AIB y de las Guías Keller quiere comprar y diseminar entre los participantes para su referencia durante el curso Presentación: Instructor de AIB Modalidad: Presentación de materiales, discusiones (con diagramas detallados y fotos), trabajo en equipo, taller en formalización de los Programas de Prerrequisito
6 Nivel de Esfuerzo y Presupuesto para Capacitaciones en Planta El nivel de esfuerzo y presupuesto para el curso sería como sigue: Instructor en Seguridad de los Alimentos (US $1, / día x 3 días)... US $4, Pasaje del Instructor (depende del viaje del instructor; US $900 a $1,500.00)... $1, Hotel (aproximadamente US $ / noche x 4 noches)... $ Alimentación (US $50.00 / día x 4 días)... $ Carpeta madre por mensajería internacional..$0.00 Certificados (máximo 25 personas)....$0.00 Envío de certificados.... $50.00 Misceláneos... $50.00 Aclaraciones: Total Estimado... US $6, El costo del pasaje variará dependiendo de dónde venga el instructor, con qué antelación se compre el pasaje y si éste se pueda combinar (prorratear) con otra(s) actividad(es) antes o después del evento. Hospedaje puede ser algo más alto dependiendo de la disponibilidad de hoteles. El material didáctico mandado al coordinador de la planta incluye: a) CD del curso para hacer reproducciones b) Carpeta madre y manual ejemplar como guía para el ensamblaje de los manuales c) Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos d) J.J. Keller Manual del Empleado de la Seguridad de los Alimentos (3ª Edición) El copiado y ensamblaje de los manuales es responsabilidad del cliente. Las Normas Consolidadas de AIB apoyan la información contenida en la Gaceta Oficial y son útiles para implementar sus requerimientos, pero es la decisión de la planta cuántas copias cotizar. Misceláneos cubren otros gastos directos, como kilometraje, taxis, estacionamiento en el aeropuerto, peajes, alimentación durante el viaje, impuestos y costos imprevistos. El costo de la capeta madre y certificados para un máximo de 25 personas será incluido en el honorario, si más de 25 personas asistirán el seminario se requiere enviar un segundo instructor. Por favor verificar los gastos asociados con él envió de un segundo instructor.
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