SEGURIDAD PARA PLANTAS DE ALIMENTOS (FOOD DEFENSE) Presentado por:

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1 SEGURIDAD PARA PLANTAS DE ALIMENTOS (FOOD DEFENSE) Presentado por: AIB International 1213 Bakers Way Manhattan, Kansas USA AIB International Latin América Av. Constituyentes Poniente No. 206 Int. 412 Col. Jardines de la Hacienda CP: 76180, Querétaro, QRO, México Teléfonos en México: /

2 PROPUESTA DE CAPACITACIÓN Abstracto Los eventos durante Septiembre de 2001 han cambiado la forma en que los gobiernos y los consumidores perciben la seguridad en la industria de alimentos. La posibilidad, aún la más remota, de un ataque bioterrorista contra las fuentes de agua y alimentos ha propiciado cambios regulatorios, los cuales cada compañía de alimentos debe atender si se desea continuar en el negocio de proveer productos alimenticios a los EE.UU., o en los EE.UU. propiamente. En consecuencia, hoy en día, es necesario desarrollar un programa de seguridad contra el bioterrorismo en cada planta de alimentos, para asegurar que cualquier riesgo por posible contaminación intencional del producto, protección de la gente, protección del edificio y el equipo, y el mantenimiento seguro de la marca sea prevenido. El curso Programa de Seguridad para Plantas de Alimentos (Food Defense) se desarrolló específicamente para examinar los problemas y retos asociados con la protección de la industria de alimentos contra la adulteración intencional. Nuestro objetivo es capacitar a un Coordinador de Seguridad en la Planta, que será la persona responsable de implementar y manejar los programas de seguridad en su planta. Este curso provee el conocimiento y las herramientas necesarias para evaluar, entender y preparar las respuestas apropiadas y los planes para mitigar y reducir las vulnerabilidades y riesgos existentes en las instalaciones. El contenido de este programa fue diseñado para ayudar al participante a identificar las amenazas y las potenciales fuentes de contaminación intencional, y así cumplir con las inspecciones de seguridad de autoridades o clientes y optimizar el rendimiento de su inversión en seguridad.

3 Objetivos Al tomar este curso sobre la Seguridad de la Planta, usted podrá: Obtener la Certificación para su personal como Coordinador en Defensa de los Alimentos (Food Defense) de acuerdo con la Ley de Modernización de la Inocuidad de Alimentos (FSMA) por la FDA. Apreciar las amenazas del bioterrorismo contra la industria de alimentos que existen hoy en día. Entender la diferencia entre los riesgos de contaminación intencional y la no intencional. Considerar el Acta de Preparación Contra el Bioterrorismo y Seguridad de Salud Pública del 2002 y sus actualizaciones. Aplicar el concepto de Análisis de Vulnerabilidad en instalaciones de alimentos. Implementar métodos para el desarrollo e implementación de programas de seguridad en un ambiente de producción de alimentos. Comprender el compromiso que se necesita por parte de la dirección para apoyar estos programas de seguridad. Desarrollar los planes, políticas y procedimientos necesarios para apoyar el Equipo de Seguridad de la Planta en su misión. Conducir una valoración de riesgos en sus propias instalaciones. Responder apropiadamente ante cualquier ataque y proteger su empresa y su marca. Ventaja Especial: Certificado de Coordinador de Seguridad de Planta (Food Defense Coordinator): AIB Internacional ofrece la opción de obtener un certificado oficial de AIB de Coordinador de Seguridad de Planta. El derecho es exclusivo para personas que hayan participado en el Curso de Protección de la Planta; adquirido el libro Guía para la Defensa de las Plantas de Alimentos. (Food Defense Guide) en español y aprobado el examen escrito emitido por AIB Internacional para este efecto.

4 Seguridad para Plantas de Alimentos Food Defense TABLA DE CONTENIDO Introducción al Programa de Seguridad para Plantas de Alimentos... Sección 1 Expectativas Legales y Comerciales... Sección 2 Desarrollo de Políticas y Programas Escritos... Sección 3 Seguridad Física de las Áreas Exteriores... Sección 4 Transporte y Almacenaje... Sección 5 Instalaciones y Procesos... Sección 6 Consideraciones Sobre Control de Empleados... Sección 7 Evaluación de Vulnerabilidades... Sección 8 Evaluación de Vulnerabilidades-Taller... Sección 9 Control de Acceso......Sección 10 Manejo de Crisis... Sección 11 Evacuaciones de Emergencia... Sección 12 Retiro del Producto- Manejo de la Contaminación Intencional... Sección 13 Equipo de Seguridad de la Planta... Sección 14

5 Bibliografía / Fuentes de Información Guía de AIB International para la Seguridad de Plantas de Procesamiento, Empaque y Distribución de Alimentos (Protección contra el Bioterrorismo); AIB International, Guía de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de Prerrequisito. AIB International, Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspección de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos; AIB International, Keller First Line of Defense DVD; J.J. Keller & Associates. Food Safety and Food Defense Awareness for Contractors DVD; AIB International, Ley de Bioterrorismo del 2002: U.S. Customs and Border Protection (páginas en español): Lo que usted necesita saber sobre Notificación Previa de Remesas de Alimentos Importados; FDA / HHSD, Noviembre Lo que usted necesita saber sobre El Registro de Instalaciones Alimenticias; FDA / HHSD, Noviembre What You Need to Know About Establishment and Maintenance of Records; FDA / HHSD, Diciembre What You Need to Know About Administrative Detention of Food; FDA / HHSD, Diciembre A Quién Está Dirigido el Curso? Participantes a este programa de capacitación deberían ser aquellas personas que tengan responsabilidad y/o participen en el desarrollo de los programas de seguridad en plantas de alimentos. Podrá incluir gerentes de planta, gerentes de producción y supervisores, personal de aseguramiento de calidad, gerentes de recursos humanos encargados de seguridad y personal de mantenimiento.

6 Ejecución del Seminario Abierto al Público: Sitio: Duración: Materiales: Hotel 3 días Material didáctico proporcionado por AIB México en México; Guía de Seguridad de la Planta (opcional) y examen (opcional) Presentación: Instructor de AIB Modalidad: Presentación de materiales, discusiones, trabajo en equipo, talleres prácticos, recorrido del hotel Costo: Contacte directamente a AIB Latin América. o aiblatinamerica@aibonline.org o Teléfonos en México: / Capacitación en Planta: Sitio: Instalaciones del cliente Duración: 3 días Materiales: o AIB proveerá el material original y el cliente se encargará de su reproducción o Certificación en Food Defense: o Guía para la Seguridad de la Planta (opcional) y o Examen (opcional) Presentación: Instructor de AIB Modalidad: o Presentación de materiales o Discusiones o Trabajo en equipo o Talleres prácticos o Recorrido de la planta del cliente