CALIDAD DE LECHE Y SALUD DE UBRE.

Transcripción

1 CALIDAD DE LECHE Y SALUD DE UBRE. 4ta Edición - Curso de Producción Lechera para Jóvenes 2 de Setiembre 2016 Dra. LAURA BESSIO 1 QUÉ ES CALIDAD? ES EL GRADO EN QUE UN PRODUCTO CUMPLE CON LOS REQUERIMIENTOS ESTABLECIDOS EL CONSUMIDOR 2 1

2 CALIDAD RECUENTO BACTERIANO CELULAS SOMATICAS GRASA PROTEINA REFRENDACIÓN ANUAL (sanidad, salud ordeñadores, agua, instalaciones ) 3 QUE SON LAS CÉLULAS SOMÁTICAS Y POR QUE SUBEN Son glóbulos blancos que se introducen en la leche en respuesta a la inflamación que puede aparecer debido a una enfermedad o lesión RESPUESTA NATURAL DEL ANIMAL PARA COMBATIR LOS MICROBIOS QUE LLEGAN A LA UBRE 4 2

3 CÉLULAS SOMÁTICAS SALUD DE UBRE PORQUÉ IMPORTA TRABAJAR EN UN PLAN DE SALUD DE UBRE? 3

4 EN URUGUAY SE PIERDEN ANUALMENTE POR MASTITIS U$S 26 MILLONES ES EL PROBLEMA SANITARIO QUE CAUSA MÁS PÉRDIDAS A LOS TAMBOS PÉRDIDAS: COMPETITIVIDAD EN MERCADOS: PAIS EXPORTADOR (70%) Cumplir con nuestros clientes. La mayoría de los países compradores toman como referencia los requisitos de Unión Europea. Menos CS y Menos de Bacterias REDUCCIÓN EN LA PRODUCCIÓN 4

5 PERDIDAS POR PRODUCCION 9 PÉRDIDAS: TAMBO DE 18 L 150 VACAS CELULAS EN TANQUE 5% MENOS PRODUCCIÓN SE PIERDEN U$S 1000 POR MES. 5

6 PÉRDIDAS: COMPETITIVIDAD EN MERCADOS: PAIS EXPORTADOR (70%) Cumplir con nuestros clientes. La mayoría de los países compradores toman como referencia los requisitos de Unión Europea. Menos CS y Menos de Bacterias REDUCCIÓN EN LA PRODUCCIÓN CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE: DISMINUYE GRASA Y PROTÉINA (CASEÍNA) BONIFICACIÓN POR CALIDAD (SISTEMA DE PAGO) 6

7 PÉRDIDAS: COMPETITIVIDAD EN MERCADOS: PAIS EXPORTADOR (70%) Cumplir con nuestros clientes. La mayoría de los países compradores toman como referencia los requisitos de Unión Europea. Menos CS y Menos de Bacterias REDUCCIÓN EN LA PRODUCCIÓN CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE: DISMINUYE GRASA Y PROTÉINA (CASEÍNA) BONIFICACIÓN POR CALIDAD (SISTEMA DE PAGO) COSTOS DE TRATAMIENTOS. RIESGO DE APARICIÓN DE INHIBIDORES EN LECHE DESCARTE DE LECHE AUMENTO DE DESCARTE POR VACAS CRÓNICAS DISMINUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN. 7

8 BAJA EN LA PRODUCCIÓN DESPUÉS DEL PRIMER CASO DE MASTITIS 2 semanas PERDIDAS DEL 5 AL 10% DOS O MÁS 8

9 DISMINUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN. DESCARTE DE LECHE EFECTO SOBRE LA FERTILIDAD MASTITIS Y REPRODUCCIÓN AUMENTO DE DÍAS A LA PRIMERA INSEMINACIÓN AUMENTO DE DÍAS A LA CONCEPCIÓN BAJAS TASAS EN CONCEPCIÓN Y PREÑÉZ MAYOR INCIDENCIA DE ABORTOS 9

10 DISMINUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN. DESCARTE DE LECHE EFECTO SOBRE LA FERTILIDAD ASOCIACIÓN CON OTRAS PATOLOGÍAS= COJERAS AUMENTO DE DESCARTE INVOLUNTARIO=VACA CRÓNICA POTENCIAL GENÉTICO? PREVENCIÓN Medida o disposición que se toma de manera anticipada, para evitar que suceda una cosa considerada negativa. 10

11 PLAN DE CONTROL CONTINUADO EN EL TIEMPO OBJETIVOS O METAS- conocidas por todos MEDIBLE INDICADORES (dato o conjunto de datos que nos ayudan a medir objetivamente ) - hacer un diagnóstico de situación. - tomar buenas decisiones. - evaluar el progreso de mi plan. - mantener el interés. 11

12 INDICADORES METAS CELULAS SOMATICAS EN TANQUE VACAS CON MENOS DE 200 MIL CELULAS < NUEVAS INFECCIONES < 5% > 80% SANAS. RCS INDIVIDUAL CASOS DE MASTITIS CLÍNICA < 3% mensual VACAS SANAS MENOS DE CÉLULAS VAQUILLONAS MENOS DE CÉLULAS INFORMACIÓN RCS EN TANQUE REALIZAR RCS INDIVIDUAL MENSUALMENTE ANOTAR TODOS LOS CASOS DE MASTITIS CLÍNICA (VACA, FECHA, CUARTO, TRATAMIENTO, DÍAS DE DESCARTE DE LECHE) 12

13 CONOCER EL GERMEN PRESENTE AMBIENTAL O CONTAGIOSO? TRANSMICIÓN EN SALA DE ORDEÑO CONTAMINACIÓN EN EL AMBIENTE CONOCER EL GERMEN PRESENTE AMBIENTAL O CONTAGIOSO? 13

14 PLAN DE CONTROL DE LA MASTITIS : BAJAR EL NIVEL DE INFECCIÓN DE MI RODEO EVITAR NUEVAS INFECCIONES (prevención) ELIMINACIÓN DE INFECCIONES EXISTENTES. EVITAR NUEVAS INFECCIONES BUENA RUTINA DE ORDEÑO 14

15 RUTINA DE ORDEÑE EXTRAER LA MAYOR CANTIDAD DE LECHE. EN EL MENOR TIEMPO. SIN DAÑAR LA UBRE. SIN AGREGAR BACTERIAS A LA LECHE. Area de Producción Lechera y RRCC RUTINA DE ORDEÑE CADA TAMBO DEBE TENER SU RUTINA ESTANDARIZADA. DEBE SER CONOCIDA Y RESPETADA POR TODOS. ESCRITA Y A LA VISTA. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL. Area de Producción Lechera y RRCC 15

16 16

17 ORDEN: Ordeñar las vacas sanas primero y luego las vacas enfermas para evitar el contagio en la sala a través de las pezoneras RUTINA DE ORDEÑE ANTES DE PONER LAS PEZONERAS: OBJETIVOS:ORDEÑAR PEZONES LIMPIOS,SECOS Y BIEN ESTIMULADOS. DETECCIÓN TEMPRANA DE MASTITIS ESTIMULACIÓN- BAJADA DE LA LECHE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. SACADA DE PRIMEROS CHORROS 17

18 BAJADA DE LA LECHE ESTIMULACIÓN 18

19 LIMPIEZA LAVAR LO MENOS POSIBLE DETECCION TEMPRANA DE MASTITIS FONDO NEGRO Detección de mastitis, identificación, aparte, registro y tratamiento 19

20 RUTINA DE ORDEÑE ANTES DE PONER LAS PEZONERAS: OBJETIVOS:ORDEÑAR PEZONES LIMPIOS,SECOS Y BIEN ESTIMULADOS. DETECCIÓN TEMPRANA DE MASTITIS ESTIMULACIÓN- BAJADA DE LA LECHE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. SACADA DE PRIMEROS CHORROS ORDEÑO: VACAS BIEN ESTIMULADAS (60-90 seg) ALINEACIÓN DEL ÓRGANO SOBREORDEÑO ESCURRIDO (entradas de aire = impactos = contagio) RUTINA DE ORDEÑE Leche con ba cterias impacta en la punta del pezon Entrada de aire El aire proyecta gotas de leche hacia los otros pezones Area de Producción Lechera y RRCC 20

21 RUTINA DE ORDEÑE ANTES DE PONER LAS PEZONERAS: OBJETIVOS:ORDEÑAR PEZONES LIMPIOS,SECOS Y BIEN ESTIMULADOS. DETECCIÓN TEMPRANA DE MASTITIS ESTIMULACIÓN- BAJADA DE LA LECHE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN. SACADA DE PRIMEROS CHORROS ORDEÑO: VACAS BIEN ESTIMULADAS (60-90 seg) ALINEACIÓN DEL ÓRGANO SOBREORDEÑO POSTORDEÑE: SELLADO DE PEZONES SALIDA A UN LUGAR LIMPIO Y SECO SELLADO POST-ORDEÑE MUY EFECTIVO CONTRA ORGANISMOS PATÓGENOS CONTAGIOSOS (S. aureus, S. aureus, Str. agalactiae,. agalactiae, etc.) CONSIDERADA COMO LA PRÁCTICA INDIVIDUAL MÁS EFECTIVA PARA PREVENCIÓN DE MASTITIS REDUCEN INCIDENCIA DE NUEVAS INFECCIONES INTRAMAMARIAS ENTRE UN 50 A UN 90% 21

22 RUTINA DE ORDEÑE SALIDA DE LAS VACAS HACIA UN LUGAR LIMPIO La salida debe ser tranquila para evitar caídas y deben dirigirse a un lugar limpio y evitar que se echen a la salida del tam bo. EVITAR NUEVAS INFECCIONES BUENA RUTINA DE ORDEÑO- ESCRITA. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL. Ordeñar las vacas sanas primero y luego las vacas enfermas para evitar el contagio en la sala a través de las pezoneras CORRECTO FUNCIONAMIENTO DE LA MÁQUINA DE ORDEÑAR (CHEQUEO ANUAL). 22

23 CHEQUEO COMPLETO 1 VEZ AL AÑO POR LO MENOS PEZONERAS- EFECTO DIRECTO SOBRE SALUD DE UBRE Y SOBRE LA PRODUCCIÓN RECAMBIO PERIÓDICO OBLIGATORIO. CUÁNDO DEBO CAMBIARLAS? VIDA ÚTIL DE 2500 ORDEÑES O 500 HORAS x N DE BAJADAS N DE VO x 2 NO ES CADA 6 MESES! SALA CON 8 BAJADAS 120 VACAS 2500 X 8 = días. 120 X 2 23

24 EVITAR NUEVAS INFECCIONES BUENA RUTINA DE ORDEÑO- ESCRITA. CAPACITACIÓN DEL PERSONAL. Ordeñar las vacas sanas primero y luego las vacas enfermas para evitar el contagio en la sala a través de las pezoneras CORRECTO FUNCIONAMIENTO DE LA MÁQUINA (CHEQUEO ANUAL). MANTENER UN AMBIENTE LIMPIO. CONFORT Mastitis clínica y periodo seco 24

25 MEDIDAS DE CONTROL: MEJORAR LUGARES DE RIESGO. REALIZAR TAREAS DE MANTENIMIENTO. LUGARES ALTERNATIVOS. BAJAR CANTIDAD DE BACTERIAS EN EL PEZÓN Y MANTENER LA SALUD DEL ESFÍNTER. HERRAMIENTAS QUE AYUDAN: PREDIPPING SELLADOR DE BARRERA SELLO INTERNO SELLAR VACAS DE PREPARTO 49 ELIMINAR INFECCIONES EXISTENTES TRATAMIENTO DE LOS CASOS CLÍNICOS DURANTE LA LACTANCIA LO ANTES POSIBLE. TRATAMIENTO AL SECADO CON POMOS CON ANTIBIÓTICO. DESCARTE DE VACAS CRÓNICAS. 25

26 La mayoría de la infección se concentra en una minoría de animales 6 a 8% de las vacas son responsables del 40 o 50% de los casos de mastitis 6 mastitis clínicas= 48 días afuera del tanque= 18% de su tiempo productivo + leche que nunca va a producir + gasto ATB + trabajo + fuente de contagio CONCLUSIONES LA MASTITIS ES LA PATOLOGÍA QUE MÁS PÉRDIDAS CAUSA AL PRODUCTOR LECHERO. SE DEBE ENCARAR CON UN PLAN DE CONTROL INTEGRAL DIRIGIDO A LA PREVENCIÓN. TRABAJAR CON INDICADORES PARA PODER EVALUAR EL AVANCE DEL PROGRAMA. REGISTROS. CAPACITAR AL PERSONAL PARA QUE PARTICIPE DE LOS OBJETIVOS Y ENTIENDA LOS PROCEDIMIENTOS Y RUTINAS. 26

27 QUE ES EL RECUENTO BACTERIANO? Cantidad de bacterias vivas que desarrollan colonias, que crecen y se multiplican en la leche

28 META BIEN ALCANZABLE: ufc/ml CAUSAS DE RECUENTO BACTERIANO ALTO AMBIENTE HIGIENE MÁQUINA DE ORDEÑE (rutina de lavado) TANQUE DE FRÍO AGUA ANIMAL FRÍO TANQUE Tiempo de enfriado: a 4 C en menos de 2 horas Revolvedor Ojo con congelado Chequeo periódico. Reposición de gas ENFRIADORA DE PLACAS EL ORDEÑADOR 56 28

29 Pezoneras 29

30 06/09/2016 Colectores Mangueras de leche 30

31 Línea de leche Recibidor y Codos 31

32 Tanque de frío Buena Rutina de lavado de los equipos: 32

33 AGUA DE BUENA CALIDAD EN CANTIDAD SUFICIENTE A TEMPERATURAS REQUERIDAS: 75 C para lavado con jabón alcalino y ácido. Area de Producción Lechera y RRCC Rutina de lavado diaria 1. Enjuague maquina, tibia o fría 2. Lavado con agua caliente y detergente alcalino ( Cantidad y tiempo) 3. Enjuague 4. Desinfección máquina (cloro o acido peracético) 5. Vaciado Area de Producción Lechera y RRCC 33

34 Rutina de lavado con ácido 1. Enjuague maquina, tibia o fría 2. Lavado con agua caliente y detergente alcalino (cantidad y tiempo) 3. Enjuague 4. Lavado con agua caliente y detergente ácido 5. Enjuague 6. Desinfección máquina (cloro o acido peracético) 7. Vaciado Area de Producción Lechera y RRCC IMPORTANTE RECORDAR QUE EL TANQUE DE FRÍO DEBE SER LAVADO DE LA MISMA MANERA. 34

35 RUTINA DE LAVADO 35