Evaluación sensorial del frijol INTA Ferroso vs. una convencional. Investigadoras: Patricia Carrillo y Marta Ruiz. Carazo, Nicaragua Junio, 2014
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- Celia Peralta Rivas
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1 Investigadoras: Patricia Carrillo y Marta Ruiz Carazo, Nicaragua Junio, 2014
2 Ubicación: 6 comunidades de cuatro municipios del departamento de Carazo, Nicaragua
3 Variedades evaluadas: INTA Ferroso (propuesta para liberación) vs. una convencional Población que participó en el estudio: 96 participantes productores y/o consumidores de frijol Preparación del frijol: Cocción de ambas variedades (no hubo receta)
4 Metodología para las evaluaciones sensoriales (mostrar video) Preguntas de la investigación Discriminan entre el cultivo Cuál es la diferente? mejorado y el convencional? Cuán aceptable es el cultivo mejorado en comparación con el convencional? Prefieren el cultivo mejorado o el convencional? Escriba la categoría del frijol que prefiere, desde la más preferida (1) hasta la menos preferida (2):
5 Evaluación sensorial de una variedad de frijol mejorada nutricionalmente vs. una convencional RESULTADOS
6 Pruebas discriminatorias: Pueden diferenciar el INTA Ferroso del Rojo cincuenteño? De 31 participantes que fueron seleccionados por agudeza sensorial 17 reportaron diferencia Por tanto, Sí discriminaron entre el INTA Ferroso y el convencional Al haber logrado detectar las diferencias entre ambas variedades, se sigue haciendo otro tipo de pruebas (hedónicas o afectivas)
7 Quiénes somos los que participamos? Característica Resultado Frecuencia (%) Sexo femenino (n=96) Edad en años* (n=96) ±16.7 Ocupación (n=96) Agricultor o Productor Ama de Casa Otros Número de Hijos* (n=96) 3.91 ± 3.5 Frecuencia de consumo frijoles Diario (n=96) Día por medio (n=96) 1 1 Veces al día que consume* (n=96) Cantidad Lbs frijol crudo preparado diario* 1.73 ±0.98 Alimentos con los que acompaña (n=96) arroz huevo queso/cuajada tortilla carne/pollo/pescado/cerdo/chorizo crema guineos/plátano/maduro
8 Prueba de Aceptabilidad por atributos sensoriales: cuán aceptable es? Comunidad olor color Sabor Textura 1 No hay diferencia No hay diferencia 2 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia Sí hay diferencia 3 Sí hay diferencia No hay diferencia Sí hay diferencia Sí hay diferencia 4 No hay diferencia No hay diferencia 5 No hay diferencia No hay diferencia 6 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia
9 Aceptabilidad General: En general, cuán aceptable es? Comunidad Resultado 1 Son similares 2 Son similares 3 Hay diferencia 4 Son similares 5 Son similares 6 Son similares Todas las comunidades Son similares
10 Preferencia General: Cuál de los dos frijoles prefiere? Comunidades Resultado Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y 1 convencional Evidencia moderada que no hay diferencia entre el 2 mejorado y convencional Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y 3 convencional. Hubo inclinación al mejorado Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y 4 convencional. Hubo inclinación al mejorado 5 Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y convencional Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y 6 convencional Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y Todas las convencional. Hubo inclinación al mejorado Comunidades
11 Resumen: Los participantes sí discriminaron entre el INTA Ferroso y el convencional La mayoría de los participantes no reportó diferencias entre el INTA Ferroso y el convencional en la prueba de aceptabilidad general y por atributos sensoriales. En otras palabras, ambas son similares A un nivel de evidencia fuerte, la mayoría reportó que no hay diferencias de preferencia entre el INTA Ferroso y el convencional. En donde hubo un nivel de evidencia ligera, la preferencia se inclinó hacia el INTA Ferroso En conclusión, la variedad mejorada (INTA Ferroso), sería aceptada y preferida por las comunidades donde se realizó el estudio, sobre todo, si se le da la debida promoción a sus propiedades nutricionales.
12 Agradecimientos A todos los participantes de las distintas comunidades que colaboraron voluntariamente en darnos su opinión en las pruebas sensoriales Al CNIAB, INTA Central, INTA Pacífico Sur e INTA Carazo, así como al Centro Experimental Campos Azules y La Compañía, a todas sus autoridades y técnicos respectivamente, que nos acompañaron y participaron activamente en toda la fase preparatoria, de coordinación, visitas de reconocimiento a las comunidades, convocatoria, recolección de datos y nos proporcionaron el material (grano de ambas variedades) a evaluar.
13 MUCHAS GRACIAS
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