CONVOCATORIA PRIMER CONCURSO NACIONAL DE CALIDAD DE CACAO REVITALIZANDO EL CULTIVO DEL CACAO FINO DE AROMA

Transcripción

1 CONVOCATORIA PRIMER CONCURSO NACIONAL DE CALIDAD DE CACAO REVITALIZANDO EL CULTIVO DEL CACAO FINO DE AROMA Introducción Fino de aroma es una clasificación de la Organización Internacional del Cacao (ICCO) que describe un cacao de exquisito aroma y sabor. Este tipo de cacao representa alrededor del 8% de la producción de cacao en el mundo. La excelencia del cacao se visualiza por medio de las características físicas, organolépticas y sensoriales de las almendras, que lo hacen atractivo para la producción de chocolates finos para los mercados especiales y gourmet. El sabor y el aroma reflejan los efectos combinados del genotipo, de la agroecología, y del manejo agronómico aplicado a la plantación, así como la tecnología de poscosecha utilizada. El Salvador tiene el potencial para desarrollar el cacao fino de aroma, de ahí, la necesidad de beneficiar correctamente el cacao, ya que este proceso hace resaltar las cualidades sensoriales del cacao fino, que es el requerido por la industria de chocolates de excelencia y por el cual se obtienen mejores precios. Con el propósito de estimular la producción de cacao fino de aroma para obtener mejores oportunidades de negocios en el mercado nacional, regional e internacional, la Alianza Cacao El Salvador y la Mesa Nacional del Cacao promueven el Primer Concurso Nacional de Calidad de Cacao, para que todos los participantes tengan la oportunidad de someterse a un análisis especializado que les permitirá conocer su nivel de calidad. La retroalimentación les orientará a mejorar los procesos de producción y beneficiado para obtener un producto que satisfaga los exigentes estándares del mercado internacional. El concurso tiene el propósito de identificar y premiar los mejores cacaos de El Salvador producidos por las cooperativas y personas productoras independientes, con el interés de promover la producción de cacao con características de alta excelencia, posicionar el cacao salvadoreño y promover las exportaciones a mercados especializados. Además, se espera seleccionar de los ganadores, los tres primeros lugares para su participación en el Concurso de Cacao de Excelencia que se realizará en el Salón del Chocolate 2017, en París, Francia. Este Primer Concurso Nacional se realizará en base a los procedimientos que a continuación se describen: BASES DEL PRIMER CONCURSO NACIONAL DE CALIDAD DE CACAO Objetivo Premiar los mejores cacaos de El Salvador para promover la producción y exportación de cacao con características de alta excelencia.

2 Quiénes pueden participar? En este Primer Concurso Nacional, pueden participar todas las personas productoras independientes, organizaciones, así como instituciones que tienen plantaciones para producción e investigación, que desarrollan procesos de producción y protocolos de beneficiado de cacao, bajo estándares establecidos para obtener producto de alta excelencia. Proceso de selección de participantes Las personas interesadas en concursar deben presentar una ficha de participante para evaluar su participación. Para dicho fin, enviar la información solicitada a la dirección electrónica: info.cacaodeexcelencia.es@gmail.com antes del 21 de octubre de Apoyo para preparación y toma de muestra Con el propósito de asesorar, supervisar y dar seguimiento al proceso de preparación, toma y manejo de las muestras, en caso de requerirlo, las personas deben comunicarse a info.cacaodeexcelencia.es@gmail.com. Costos de inscripción La participación en este concurso tiene un costo de veinte dólares (USD $20.00), por muestra, no reembolsables, los cuales se deben pagar al entregar la muestra con un depósito bancario a una cuenta autorizada. Estos fondos serán utilizados para cubrir parcialmente los gastos del proceso de evaluación y envío de las muestras ganadoras a París. Cantidad de muestras Por cada participante se recibirán hasta un máximo de dos (2) muestras. El número de muestras a analizar en este concurso se limitará a un total de veinte (20) muestras. Tamaño de las muestras El peso de las muestras será verificado, según lo especificado. Cada muestra será de kg, la cual será dividida en dos partes (una muestra de 1.00 kg para el análisis de los catadores a nivel regional y una muestra de 5.00 kg de contramuestra, las cuales serán evaluadas por catadores nacionales e internacionales y para enviar al concurso de excelencia en Francia, el resto permanece en resguardo por solicitud del concurso internacional), debidamente codificadas y entregadas al representante del equipo de catadores, para su respectiva evaluación. Todas las contramuestras no ganadoras serán devueltas a las personas participantes. Especificaciones de calidad de cacao en grano 1. Tamaño: mínimo 110 almendras en 100 gramos 2. Cacao fermentado según condiciones de la finca (No. de granos fermentados de 100 granos 3. Humedad: mínimo 6.00% máximo 7.5%

3 4. Defectos: máximo 5 % entre todos los siguientes: - atacados por insectos - enmohecidos - partidos - pasillas (semillas planas o pachas) - dobles y múltiples - germinados 5. Granos pizarrosos: máximo 3 % 6. Granos violeta: máximo 15 % 7. Ausencia total de olores y sabores extraños Empaque de la muestra Las muestras se deberán colocar en bolsas plásticas selladas o amarradas, debidamente identificadas de acuerdo a ficha especificada, con 5.00 kg cada una. Adicionalmente colocarla en una caja de cartón o en bolsa de papel sellada y aprobada por el equipo técnico autorizado. Las muestras que cumplan con los requisitos anteriores (primer filtro o evaluación), se procesarán para obtener el licor de cacao, el cual será usado por un Panel de Expertos acreditados en análisis sensorial de cacao para evaluar sus características organolépticas y calificar su calidad en función de los resultados de dicha evaluación. Registro de la muestra La recepción de las muestras se hará en: Zona central: Catholic Relief Services, 73 av. Sur, 221, colonia Escalón, San Salvador. Teléfono: (503) Correo: info@alianzacacao.org. CLUSA El Salvador, Calle La Ceiba y 3ª Calle Poniente #5010, colonia Escalón, San Salvador. Teléfono: (503) / Correo: administracion@clusa.org.sv, direccion@clusa.org.sv. Cáritas El Salvador, avenida Olímpica y pasaje 3, #130, San Salvador. Teléfono: (503) / Correo: info@caritaselsalvador.org.sv Zona occidental: CLUSA El Salvador, final 3 Calle poniente y final 4 Avenida sur Casa # 7, Sonzacate Sonsonate. Teléfono: Correo: e.molina-aces@clusa.org.sv. Zona oriental: Lutheran World Relief, 3ª Avenida Sur y 3ª Calle Oriente, Barrio Santa Lucía, Alegría, Usulután. Teléfono: (503) Correos: cacao_es@mail.com / mrubio@lwr.org. Las muestras deben traer una ficha con la información solicitada.

4 Descalificación Serán descalificadas y eliminadas del concurso las muestras que: -En cualquier etapa del proceso se detecte que tienen información falsa. -Tienen información incorrecta o incompleta. -Por otras consideraciones que a criterio del Comité de Calidad de Cacao incumplan lo establecido en estas bases. En el caso extremo de que todas las muestras no cumplan con los requisitos de inscripción requeridos, el concurso se declarará desierto. Fechas importantes Para poder desarrollar todas las etapas del proceso dedicándole el tiempo necesario a cada una de las actividades programadas, se debe tomar en consideración el cronograma de actividades que a continuación se detalla. FECHAS IMPORTANTES DEL PRIMER CONCURSO NACIONAL 2016 FECHA ACTIVIDAD 20 de julio de 2016 Socialización de las bases del Primer Concurso Nacional de Excelencia de Cacao. 21 de octubre de 2016 Cierre del período de inscripción de interesados. 29 de octubre de 2016 Anuncio público de los participantes en Festival de la Cultura de Cacao en Caluco. Noviembre de 2016 Reunión informativa con participantes seleccionados. 09 de diciembre de 2016 Límite de recepción de muestras en oficinas de socios de la Alianza Cacao El Salvador, de acuerdo a especificaciones en las bases del concurso, acompañadas con la información requerida. 20 de diciembre de 2016 Finalización de evaluación física y elaboración de licores de enero de 2017 Evaluación sensorial y preselección de las mejores muestras Análisis y selección de las mejores tres (3) muestras Elaboración de chocolates de las mejores tres (3) muestras Última semana de enero de 2017 Envío de invitación a ceremonia especial para entrega de resultados

5 Segunda semana de febrero de 2017 Ceremonia de entrega de premios a las tres (3) mejores muestras de cacao de El Salvador Premio a la Excelencia del Cacao En El Salvador, el cacao tuvo relevancia e importancia no solo como vigorizante o bebida de los dioses, sino además fue la moneda nacional, además de tener un valioso contexto histórico, en este contexto se realiza este concurso y se entregará el Premio a la Excelencia del Cacao en El Salvador, en febrero Análisis sensorial del cacao La evaluación sensorial será realizada bajo las normas internacionales. Tres personas expertas con reconocimiento internacional conformarán el panel oficial del concurso, quienes seleccionarán las muestras ganadoras. Estos serán acompañados por cuatro panelistas salvadoreños, quienes estarán en proceso de formación para ir fortaleciendo las capacidades a nivel nacional para el siguiente concurso. Los resultados serán inapelables. Patrocinadores El Primer Concurso Nacional de Calidad de Cacao de El Salvador es patrocinado oficialmente por la Alianza Cacao El Salvador. Otras entidades interesadas en patrocinar este concurso pueden escribir a: info@alianzacacao.org Oficinas de contacto: Zona central: Catholic Relief Services, 73 av. Sur, 221, colonia Escalón, San Salvador. Teléfono: (503) Correo: info@alianzacacao.org. CLUSA El Salvador, Calle La Ceiba y 3ª Calle Poniente #5010, colonia Escalón, San Salvador. Teléfono: (503) / Correo: administracion@clusa.org.sv, direccion@clusa.org.sv. Cáritas El Salvador, avenida Olímpica y pasaje 3, #130, San Salvador. Teléfono: (503) / Correo: info@caritaselsalvador.org.sv. Zona occidental: CLUSA El Salvador, final 3 Calle poniente y final 4 Avenida sur Casa # 7, Sonzacate Sonsonate. Teléfono: Correo: e.molina-aces@clusa.org.sv. Zona oriental: Lutheran World Relief, 3ª Avenida Sur y 3ª Calle Oriente, Barrio Santa Lucía, Alegría, Usulután. Teléfono: (503) Correos: cacao_es@mail.com / mrubio@lwr.org.