CONCURSO NACIONAL DE CACAO. Posicionando el cacao peruano en el mundo

Transcripción

1 II CONCURSO NACIONAL DE CACAO Posicionando el cacao peruano en el mundo 2008

2 I. OBJETIVO DE LAS BASES Dar a conocer los requisitos en general para participar en II Concurso Nacional de Cacao Peruano, el cual tiene como slogan Posicionando al Cacao Peruano en el Mundo II. FINALIDAD DEL CONCURSO El Concurso tiene como finalidad mejorar la imagen y la calidad del cacao peruano, a través de la identificación de la calidad física y sensorial de los granos de las diferentes zonas cacaoteras del Perú. III. COBERTURA DEL CONCURSO El concurso es de cobertura nacional. IV. PARTICIPANTES Productores de las diferentes zonas cacaoteras del Perú, organizados (comités, asociaciones, cooperativas) y no organizados (independientes). V. ORGANIZACIÓN DEL CONCURSO La Organización de este Concurso esta conformada por las siguientes instituciones: Cámara Peruana del Café y Cacao Presidente Ministerio de Agricultura. Secretario Asociación Peruana de Productores de Cacao Tesorero Instituciones y Empresas Colaboradoras: Programa de Desarrollo Alternativo PDA Veterinarios y Agrónomos sin Fronteras AVSF CICDA International Analytical Services S.A.C. INASSA SOS FAIM Representación del Perú. Pronatec VI. FECHA DE INICIO DEL CONCURSO El concurso tendrá como fecha de inicio el 01 de Septiembre y culminara el 29 de octubre. Tendrá como sede la ciudad de Lima en donde se realizaran las dos primeras etapas del Concurso y la tercera etapa en la ciudad de Lamas San Martín. VII. ETAPAS DEL CONCURSO El Concurso se realizara en tres etapas, Primera etapa: del 13 al 17 de Octubre: recepción de muestras Laboratorios INASSA. 2

3 Segunda Etapa: Evaluación Física: 22 y 23 de octubre. Laboratorio INASSA. Tercera etapa: de octubre en Lamas San Martín. La Primera Etapa, se realizará en la ciudad de Lima y consiste en la recepción de muestras por parte del Comité de Recepción, quien registrara la muestras en orden de llegada, indicando origen o lugar de procedencia, nombre del remitente, hora de llegada, estado de la muestra, observaciones (otras relevantes) y firma del receptor de acuerdo al Formato A. (Ver Anexo 1) Una vez recepcionadas las muestras, se procederá a trasladar al almacén acondicionado para tal fin. Concluida la recepcion de muestras de acuerdo a las fechas establecidas en las Bases, el Comité de Recepción, procederá a dar la apertura de las mismas, verificando el peso y la humedad de la misma. Posteriormente, las muestras serán divididas en tres partes iguales, codificadas y entregadas al representante de los Catadores Nacionales mediante el Acta respectiva. La Segunda Etapa se realizará en la ciudad de Lima y consiste en la recepción de muestras codificadas por parte de los Catadores Nacionales quienes se encargarán de realizar el Análisis Físico según la NTP y el Formato B referido a las Especificaciones De Calidad De Cacao En Grano. (Ver Anexo No. 02) Una vez realizada la evaluación física, se realizara el Análisis sensorial por parte de los Catadores Nacionales de acuerdo al Formato C. (Ver Anexo 03) Seguidamente, el representante de ellos presentará los resultados y selección de las 15 muestras que pasaran a la siguiente etapa, mediante el Acta respectiva. La Tercera Etapa, se realizara en la ciudad de Lamas, Tarapoto Región San Martín y consiste en el Análisis sensorial de las 15 muestras seleccionadas por parte de los Catadores Nacionales. La evaluación organoléptica en esta etapa será acorde a los requerimientos definidos por el grupo de Catadores. Concluida el proceso de evaluación organoléptica, el Catador designado procederá a presentar los resultados a la Comisión Organizadora, mediante el Acta respectiva. Antes de realizar el acto de dar a conocer a los ganadores, se realizara una contraprueba, a una de las muestras que ocupen los tres primeros lugares, esta será seleccionada al azar. Finalmente, se dará a conocer los ganadores del II Concurso Nacional de Cacao de Calidad y se procederá a la premiación según orden de merito. 3

4 VIII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES MES de Octubre de octubre de octubre ACTIVIDADES Inicio de Primera Etapa del Concurso Recepción de solicitudes de productores para participación en el concurso. Último día de recepción de muestras. Codificación de muestras. Entrega de muestras a Representante de Catadores Nacionales Inicio de II Etapa del Concurso SEMIFINAL Evaluación Física Evaluación Organoléptica Selección de muestras. Recepción de muestras clasificada Traslado de muestras clasificadas a la final a la ciudad de Lamas. Inicio de Tercera Etapa del Concurso. Entrega de muestras clasificadas a Catadores Nacionales. Evaluación Organoléptica Evaluación de Resultados Presentación de Resultados Premiación a los 03 ganadores VIII. CONFORMACIÓN DEL COMITÉ DE RECEPCIÓN DE MUESTRAS El Comité de Recepción de Muestras estará conformado por representantes del Ministerio de Agricultura, de la Asociación Peruana de Productores de Cacao, de la Cámara Peruana de Café y Cacao y del Laboratorio INASSA. Estará encargado de recepcionar las muestras de lotes de cacao, el llenado de la ficha de recepción de muestras, Codificación de las muestras de cacao recibidas y almacenamiento de las muestras. IX. JURADO CALIFICADOR El Jurado Calificador esta conformado por Catadores Nacionales Todas las etapas del concurso serán calificadas por reconocidos Catadores Nacionales y designadas por la Asociación Peruana de Productores de Cacao y la Cámara Peruana de Café y Cacao. 4

5 X. REQUISITOS PARA PARTICIPAR EN EL CONCURSO 1. Características del lote principal y de las almendras o grano de cacao Cada lote debe cumplir con los requisitos de la Norma Técnica Peruana NTP INDECOPI y según parámetros establecidos en el Anexo Cantidad y presentación de la muestra representativa del lote Los lotes deben tener un volumen mínimo de 2 toneladas. Del lote, se tomara una muestra 3 Kg., cada productor podrá enviar solo una muestra. 3. Rotulado de muestras Las muestras deben ser rotuladas, de acuerdo las instrucciones que se indican en el Formato A. (Ver Anexo 01) 4. Envasado para las muestras Las almendras o granos de cacao deberán ser envasados en sacos de yute. Serán descartadas aquellas muestras que no cumplan con los requisitos indicados en el ítem Costo de participación en el concurso. La participación en el concurso no tiene costo alguno. El productor participante deberá asumir el gasto o flete de traslado de sus muestras a la ciudad de Lima, en la dirección indicada. 6. Retiro de muestras que no califican. Las muestras que no califiquen durante el proceso del concurso, podrán ser retiradas del local de la Asociación Peruana de Productores de Cacao, sito en Nicolás de Aranibar 677 Lima en un plazo de 15 días, posteriores a la fecha de cierre del concurso. Serán devueltos en su totalidad menos la cantidad de l Kg. que hayan sido utilizados para su evaluación durante el concurso. XI. CAUSALES DE DESCALIFICACION 1. Presentación de información falsa o distorsionada; detectada en cualquier etapa del proceso. 2. Muestras que sean entregadas a destiempo en cualquiera de las etapas del concurso. 3. Muestras que no tengan la información solicitada en el Formato A, Anexo 1, del presente documento. 4. Otras consideraciones que a criterio de la comisión incumplan lo normado en éstas bases. 5

6 XII. DECLARATORIA DE MUESTRAS SELECCIONADAS COMO GANADORES DEL CONCURSO La muestra ganadora será dada a conocer por la comisión de catadores internacionales en la clausura del concurso, por estricto orden de merito. XIII PREMIACIÓN Los premios a ser adjudicados por la comisión organizadora y las instituciones colaboradoras serán para los tres primeros lugares. 6

7 Anexo 1 FORMATO A FICHA DE RECECPCION DE MUESTRAS Rotulo para remitir las muestras de granos de cacao envasadas en sacos de yute Nombre del participante : Organización : (independiente) Dirección : Teléfono : Correo electrónico : Zona de producción: Distrito: Provincia: Región: Sistema de Producción: Convencional: Orgánico: Transición: Fecha de muestreo: Información opcional: Tamaño/Calibre: Humedad: Defectos: Atacados por insectos Enmohecidos Partidos Dobles y múltiples Pasillas Otros Pizarrosos: Violetas: 7

8 Anexo 2 FORMATO B ESPECIFICACIONES DE CALIDAD DE CACAO EN GRANO CALIDAD "FAIR FERMENTED" (GRADO 1) 1. TAMAÑO: MINIMO 100 GRANOS EN 100 GRAMOS 2. HUMEDAD: MINIMO 6 % MAXIMO 8% 3. DEFECTOS: MAXIMO 5 % ENTRE TODOS LOS SIGUIENTES: + ATACADOS POR INSECTOS + ENMOHECIDOS + PARTIDOS + PASILLAS (FLAT BEANS) + DOBLES Y MULTIPLES + OTROS DEFECTOS 4. GRANOS PIZARROSOS: MAXIMO 3 % 5. GRANOS VIOLETA : MAXIMO 15 % 6. AUSENCIA TOTAL DE OLORES Y SABORES EXTRAÑOS 8

9 Anexo 3 FORMATO C Análisis sensorial HOJA DE EVALUACION PARA PERFIL DE SABORES DE No. LIQUOR DE CACAO Identidad:... Descripcion de los diferentes sabores ausente (0) ligero (50) moderado (100) fuerte (150) extremo (200) sabor a cacao acido amargo astringente crudo sabor a chocolate frutal tierra moho tocino/humo sabor extraño Observaciones: Nombre: Fecha: Laboratorio 9

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