M. En C. José Antonio González Moreno Oper. De Conserv. En Ing. De los Alim. Mayo del 2015

Transcripción

1 M. En C. José Antonio González Moreno Oper. De Conserv. En Ing. De los Alim. Mayo del 2015

2 En esta presentación se describirá lo que es una planta de irradiación, sus conceptos básicos, así como unidades de medición, dosis permitida, ventajas y desventajas de los alimentos irradiados y consideraciones del método. Finalmente se presentan las conclusiones, las referencias bibliográficas consultadas y algunas preguntas de repaso.

3 En 1896 Becquerel descubrió la radioactividad, se publicó un trabajo titulado Estudio del efecto de los rayos Roentgen sobre las bacterias y la posibilidad de su eventual utilización. Sin embargo los primeros trabajos en este campo fueron lentos al disponerse sólo de emisores de baja intensidad; y hasta mediados de 1940 no se consiguieron fuentes de irradiación con la necesaria intensidad y energía para hacer la conservación de los alimentos por irradiación fuera viable.

4 En Canadá se construyó una planta para la irradiación de patatas cuyo funcionamiento fue autorizado en 1963, pero la empresa quebró en un año. En México, el proceso de irradiación gamma se lleva a cabo desde 1980 en la Planta de Irradiación Gamma del Instituto Nacional de Investigaciones Nucleares (ININ), en La Marquesa, Estado de México ubicada a la altura del kilómetro 36.5 de la carretera México-Toluca.

5 La irradiación de alimentos es un método físico de conservación comparable con la pausterización, enlatado o congelación. El proceso consiste en suministrar al producto ya sea envasado o a granel, una cantidad de energía (dosis) exactamente controlada, proveniente de una fuente de radiación ionizante, durante un tiempo determinado.

6 La intensidad de la fuente de radiación, dependerá de las características físicas de cada producto, de tal manera que la energía que reciba sea la suficiente para esterilizarlo sin que afecte su estado físico o su frescura. Se trata de un proceso en frío y sin reacciones químicas

7 La mayor parte de los procedimientos utilizados para radiación de los alimentos son: Radapertización: Es con la cual se obtiene una esterilidad comercial del producto. Radicidación: Es con la cual se intenta destruir microorganismos patógenos como salmonella sin llegar a la Radapertización.

8 Radurizacion: Tratamiento con el cual se intenta solamente prolongar el tiempo de almacenamiento mediante una reducción general del nivel de formas vegetativas bacterianas. Desinfestación por radiación: Cuando se intenta destruir insectos parásitos y la inhibición de brotes e inhibición del desarrollo de mohos en productos vegetales almacenados.

9 La dosis absorbida es una magnitud utilizada en radiología y protección radiológica, para medir la cantidad de radiación ionizante recibida por un material y más específicamente por un tejido o un ser vivo. La dosis absorbida mide la energía depositada en un medio por unidad de masa. Finalmente la unidad en el SI es el J/Kg que recibe el nombre de Gray (Gy).

10 Debe de tenerse en cuenta que la magnitud No es un buen parámetro de los efectos bilógicos de la radiación sobre los seres vivos. 1 Gy de radiación alpha, puede ser mucho más nocivo que 1 Gy de fotones. Deben de aplicarse una serie de factores para que los efectos biológicos sean reflejados, obteniéndose la Dosis equivalente:

11 Se emplea mucho en Radiología, la unidad de Roetgen (R), para medir una magnitud distinta como lo es la exposición, es decir la cantidad de ionización en aire seco por unidad de masa a condiciones estándar de Presión y Temperatura (ion en A.S./ Kg). El rad y el Rem, han sido sustituidos por el el Gray (Gy) y el Sievert (Sv) respectivamente.

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14 Un Bequerelio (Bq), es la actividad de una fuente radioactiva en la que se desintegra un núcleo por segundo en un instante dado. El Curie (Ci), es una unidad antigua de medida de radiación y se define como la actividad de 1 gramo del isótopo Radio-226 (Ra-226) y su equivalencia es la siguiente: 1 Ci = Bq. Se emplean por lo regular los múltiplos y submúltiplos de estas unidades: KBq, mci, μci, cci, etc.

15 Cuando la irradiación de un rad actúa sobre un cuerpo, este cuerpo ha absorbido la energía de irradiación correspondiente a 10-2 J/Kg. En la radiación de alimentos se utilizan múltiplos tales como el kilo-rad y mega-rad: 2-5 Mrad en radapertización.8-1 Mrad en radicidación Krad en radurización krad en la desinsectación por radiación 5-15 krad en inhibición de brotes. Estas cifras se pueden comparar en la dosis de 500 rad suficientes para matar a un hombre.

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21 En la siguiente figura 7, se muestran algunos valores de radiación y sus consecuencias.

22 En el proceso de la irradiación simultáneamente pueden ocurrir efectos desfavorables como: Destrucción de vitaminas. Aromas indeseables. Se pueden formar compuestos cancerígenos.

23 En el diseño de elaboración de una planta de Irradiación de alimentos, es necesario tener la seguridad de que: Se producirá la radiación adecuada al precio más económico. Se hará uso económico de esta radiación durante el tratamiento del producto alimenticio, de manera que la dosis total se distribuya adecuadamente en cada parte del mismo. El personal no estará expuesto a alguna radiación peligrosa.

24 Por lo general se utiliza una fuente de Cobalto-60, Ytrio- 90 e Yodo-131.

25 Escribir el texto de la Diapositiva

26 Una forma importante de protección consiste en rodear la instalación con un material que absorba la radiación como: Hormigón, plomo y agua desionizada. Se necesita un espesor adecuado de estos materiales para que la radiactividad fuera de la planta quede reducida a un nivel aceptable (alrededor de.75 milésimas de rad/hora). Se puede establecer que es inversamente proporcional a la densidad del material protector. Se utilizan envases de plomo para el transporte de las varillas que constituyen la fuente radiactiva debido a que su elevada densidad reduce el espesor de la pared del envase.

27 La Técnica de irradiación de alimentos es una de las más delicadas de aplicar y aceptar entre la población por lo que debe de seguirse investigando los efectos que pudiera ocasionar a largo plazo en los humanos. De manera personal, resulta difícil establecer que sí se tiene un control de la cantidad irradiada en los alimentos, así como las cuestiones de seguridad que debe de ser muy estrictas. Se finaliza que las plantas de irradiación es algo versátil y de solución rápida al hecho de la preservación de los alimentos.

28 1. Brennan, J. G., Butters, J., Cowell, N., & Lilly, A. (1980). Las operaciones de la ingeniería de los alimentos. Acribia. 2. Desconocido. (2010). Inin. Recuperado el 26 de Mayo del 2015 de pdf/irradiacion%20de%20alimentos.pdf

29 1) Año y País que construyo una planta de irradiación, aunque después quebró: R = En Canadá y fue en el año de ) Qué es el proceso de irradiación? R = consiste en suministrar al producto una cantidad de energía controlada, proveniente de una fuente de radiación ionizante, durante un tiempo determinado. 3) Qué es una Radapertización? R = una esterilidad comercial del producto. 4) Qué es una Radicidación? R = Es cuando se intenta destruir microorganismos patógenos sin llegar a la Radapertización.

30 5) Qué es radurización?: R = Tratamiento con el cual se intenta solamente prolongar el tiempo de almacenamiento. 6) a qué equivale 1 Gy en Sistema Internacional? R = Equivale a 1 J/Kg. 7) Qué es un Bequerelio (Bq)? R = Es la actividad de una fuente radioactiva en la que se desintegra un núcleo por segundo en un instante dado. 8) Enlistar 3 desventajas del proceso de irradiación: R = Destrucción de vitaminas, Aromas indeseables y Se pueden formar compuestos cancerígenos.