09/12/2010 Módulo de Menús de Degustación

Transcripción

1 Botones de la Barra de Herramientas / Otros botones Nuevo registro Guardar información La pantalla se limpiará de datos de registros anteriores y se estará en disposición de comenzar a meter la información en los distintos campos (nombre, fecha,...). La información introducida en pantalla, tanto a la hora de dar de alta un nuevo registro, como a la hora de modificar uno ya existe, se guardará en la base de datos. Cancelar operación Únicamente aparecerá en pantalla cuando se esté introduciendo un nuevo registro. Eliminar registro El registro mostrado en pantalla se eliminará de forma permanente. Imprimir informe Al pulsar sobre la flecha situada a su derecha, aparecerá un menú con distintos tipos de informes a generar. Buscar registro Al pulsar sobre la flecha situada a su derecha, aparecerá un menú con distintas opciones de búsqueda. Menús desplegables Al pulsar sobre la flecha situada a su derecha, aparecerá un menú con distintas opciones de menús desplegables; desde aquí se gestionarán las clasificaciones de menús y tipos de otros costes. Guardar como... Se creará un menú similar al mostrado en pantalla, con un nombre distinto. Ir al primer registro Se mostrará en pantalla el primer registro, teniendo en cuenta el criterio de ordenación que corresponda. Ir al registro anterior Ir al registro posterior Se mostrará en pantalla el registro anterior al actual, teniendo en cuenta el criterio de ordenación que corresponda. Se mostrará en pantalla el registro posterior al actual, teniendo en cuenta el criterio de ordenación que corresponda. Ir al último registro Se mostrará en pantalla el último registro, teniendo en cuenta el criterio de ordenación que corresponda. Mostrar Ayuda Se mostrará la ayuda del módulo en cuestión. Ver detalle del cliente Se abrirá la ficha detallada del cliente asociado al menú de degustación. Añadir ficha al menú Añadir producto al menú Para añadir fichas de producción al menú de degustación, pulsar este botón y seguir las instrucciones de los mensajes que aparezcan en pantalla. Para añadir productos al menú de degustación, pulsar este botón y seguir las instrucciones de los mensajes que aparezcan en pantalla. Subir ficha seleccionada Para subir dentro de la misma clasificación una ficha de producción, seleccionarla y pulsar este botón. Bajar ficha seleccionada Para bajar dentro de la misma clasificación una ficha de producción, seleccionarla y pulsar este botón. F:/ /inferior.htm 1/38

2 Quitar fichas de producción / productos / vinos / mano de obra seleccionados Añadir vino / mano de obra al menú Para quitar fichas de producción / productos / vinos / mano de obra del menú, seleccionarlos y pulsar este botón (el situado en la parte superior derecha). Para añadir vinos o mano de obra al menú de degustación, pulsar este botón y seguir las instrucciones de los mensajes que aparezcan en pantalla. Eliminar variante del menú seleccionada Ver detalle de la variante del menú Para eliminar una variante del menú, seleccionarla de la lista y pulsar este botón (el situado en la parte superior derecha). Se abrirá la ficha de la variante del menú de degustación. Operaciones a realizar * Dar de alta un nuevo menú * Ver los datos de un menú: Botones de desplazamiento / Buscar * Modificar un menú * Eliminar un menú * Ver la información nutricional * Ver materiales a utilizar * Indicar lotes de productos utilizados en el menú * Coste del menú * Imprimir informes de menús * Gestionar clasificaciones de menús * Gestionar otros costes * Asociar ficha de producción al menú * Quitar ficha de producción del menú * Asociar producto al menú * Quitar producto del menú * Modificar ficha de producción del menú * Modificar coeficiente de fichas de producción * Ver detalle de la ficha de producción * Ver detalle del producto * Ordenar fichas / productos dentro del menú Composición del menú * Eliminar variante del menú * Ver variante del menú Variantes del menú * Asociar vino al menú * Quitar vino del menú * Modificar vino del menú * Modificar coeficientes de vinos * Ver detalle del vino Bodega * Añadir mano de obra al menú * Quitar mano de obra del menú * Añadir otros costes al menú Mano de obra y otros costes F:/ /inferior.htm 2/38

3 * Quitar otros costes del menú * Ver registro de elaboraciones del menú Registro de Elaboraciones Dar de alta un nuevo menú Para dar de alta un nuevo menú, realizar las siguiente operaciones: 1. Pulsar el botón ; la pantalla se limpiará de datos que hubiese de otros menús y se podrá comenzar a rellenar los distintos datos que se solicitan (nombre, fecha,...) del nuevo menú. Observar que en la barra de herramientas se habrán desactivado todos los botones excepto el de guardar y el de cancelar. 2. Rellenar los distintos datos del menú. Ver apartados composición del menú, bodega, mano de obra y otros costes. Para pasar rápidamente de un dato (nombre) a otro (precio), hay 2 formas: a) Pulsando la tecla Tab (tabulador), situada en la parte izquierda del teclado y representada por dos flechas horizontales b) Pulsando la tecla Enter (o Intro) En caso de que desee seleccionar un cliente que no aparezca en la lista de clientes, deberá darlo de alta desde el módulo de clientes. 3. Una vez que se haya metido la información del menú, pulsar el botón para guardar los datos. Observar que se activarán todos los botones de la barra de herramientas. Al pulsar el botón es posible que se detecte que alguno de los datos obligatorios no está rellenado, en cuyo caso saldrá un mensaje informando de ello, tal y como sigue: F:/ /inferior.htm 3/38

4 En caso de que ya exista otro menú con el mismo nombre, saldrá un mensaje informando de ello para evitar que se registre dos veces: En caso de que todos los datos obligatorios estén rellenados y no haya otro menú con el mismo nombre, el nuevo menú se registrará correctamente y saldrá un mensaje informando de ello: 4. En caso de que se desee abortar o cancelar la operación de introducción del nuevo registro, bastará con pulsar el botón para hacerlo; saldrá un mensaje preguntándolo y bastará con pulsar "Sí": Cuando se accede al módulo de menús lo primero que se hace es comprobar si existe o no algún menú; si el sistema detecta que no hay ningún menú, automáticamente informará de ello y comenzará a dar de alta un nuevo menú, es decir, se pulsará de forma automática el botón. F:/ /inferior.htm 4/38

5 Ver los datos de un menú Para ver los datos de un menú existente, realizar las siguiente operaciones: 1. Para posicionarse en un determinado menú se puede hacer de dos formas: a) Con ayuda de los botones de desplazamiento entre registros, a saber: Se mostrará el primer menú que haya, teniendo en cuenta que los menús están ordenados según la fecha. Se mostrará el menú anterior al que esté mostrado en pantalla, teniendo en cuenta que los menús están ordenados según la fecha. Se mostrará el menú siguiente al que esté mostrado en pantalla, teniendo en cuenta que los menús están ordenados según la fecha. Se mostrará el último menú que haya, teniendo en cuenta que los menús están ordenados según la fecha. b) Con ayuda del botón de búsqueda: Al pulsar la flecha situada en la parte derecha del botón, aparecerá un menú emergente con las distintas opciones de búsqueda de menús, a saber: * Buscar por nombre del menú * Buscar por fecha del menú Al seleccionar una opción de búsqueda determinada, saldrá una ventana con los distintos menús existentes; bastará con seleccionar uno de ellos y pulsar a continuación el botón "Aceptar" o pulsar la tecla Enter (o Intro) del teclado: 2. Una vez visualizado en pantalla el menú deseado se podrán realizar varias operaciones sobre éste, tal como modificarlo, eliminarlo o moverse a otros menús. Modificar un menú Para modificar los datos de un menú existente, realizar las siguiente operaciones: F:/ /inferior.htm 5/38

6 1. Mostrar en pantalla el menú deseado. 2. Modificar la información que se desee (nombre, precio,...). Ver apartados composición del menú, bodega, mano de obra y otros costes. En caso de que desee seleccionar un cliente que no aparezca en la lista de clientes, deberá darlo de alta desde el módulo de clientes. 3. Pulsar el botón para guardar los datos. Podrán pasar varias cosas: a) Que alguno de los datos obligatorios no esté rellenado, en cuyo caso saldrá un mensaje informando de ello: b) Que ya exista otro menú con el mismo nombre, en cuyo caso saldrá un mensaje informando de ello para evitar que se registre dos veces. c) Que todos los datos obligatorios estén rellenados y no haya otro menú con el mismo nombre, en cuyo caso los cambios del menú se registrarán correctamente y saldrá un mensaje informando de ello: Eliminar un menú Para eliminar un menú existente, realizar las siguiente operaciones: 1. Mostrar en pantalla el menú deseado. 2. Pulsar el botón para eliminar o dar de baja el menú en cuestión; saldrá un mensaje para confirmar dicha operación: F:/ /inferior.htm 6/38

7 Al pulsar "Sí" el menú de degustación se eliminará, mostrándose a continuación los datos del siguiente menú que haya. Ver la información nutricional Para ver la información nutricional de cada una de las fichas de producción del menú de degustación, realizar las siguiente operaciones: 1. Mostrar en pantalla el menú de degustación deseado. 2. Seleccionar el item "Valores nutricionales" dentro de la lista de columnas a visualizar: A continuación aparecerán nuevas columnas en pantalla indicando la información nutricional de cada ficha de producción del menú (hidratos de carbono, proteinas, grasas y valor energético). Dicha información está calculada para 1 ración de la ficha de producción correspondiente. En la parte inferior de la composición del menú aparecerá indicado la información nutricional del menú total por cada persona. Para que estos valores aparezcan en pantalla es necesario tener en mente los siguientes puntos: 1. Es necesario indicar la información nutricional de cada producto. F:/ /inferior.htm 7/38

8 2. Es necesario establecer la equivalencia entre las distintas unidades de medida de los productos; esta equivalencia se establece dentro del módulo de productos (ver icono de menús desplegables). 3. Es necesario que dentro de la configuración (solapa Cartas y Menús) esté seleccionada la opción "Calcular valores nutricionales" dentro del menú desplegable "Valores nutricionales": Ver materiales a utilizar Para ver la relación de materiales que hacen falta para poder elaborar un menú, realizar las siguiente operaciones: 1. Indicar en las fichas de producción la relación de materiales (de preparación / de pase) que hace falta para la elaboración de las mismas. 2. Posicionarse en el menú deseado e ir a la solapa "Materiales a emplear": A continuación aparecerán la relación de materiales que hacen falta para la elaboración de las fichas de producción que componen el menú, distinguiendo entre materiales necesarios para la preparación y para el F:/ /inferior.htm 8/38

9 pase. Pulsar sobre el botón situado a la derecha de cada material para conocer las fichas de producción en las que se usa el material en cuestión: Indicar lotes de productos utilizados en el menú Si bien la forma lógica y más completa es registrar los lotes de los productos junto con los albaranes de entrega en el módulo de Albaranes, ésto no siempre es posible por falta de tiempo o recursos; a fin de poder registrar a modo general los lotes que se han utilizado para elaborar un determinado menú, pasando por alto los albaranes, pulsar en la solapa "Num. lotes" situada en la parte inferior derecha de la pantalla: Se podrán realizar las siguientes operaciones: * Agregar un número de lote: Pulsar el botón e indicar e indicar el número de lote en la pantalla que aparezca (no es necesario que exista dicho Número de lote en un albarán de entrega): F:/ /inferior.htm 9/38

10 * Eliminar números de lote: Seleccionar los número de lote a eliminar y pulsar el botón ; aparecerá un mensaje preguntando si se desea o no eliminar cada uno de los lotes seleccionados: * Agregar los número de lote de un determinado albarán: En caso de que se haya registrado previamente un albarán con los número de lote de los productos correspondientes, y se desee indicar en el menú dichos lotes (por ejemplo porque se haya recepcionado toda la materia prima para un determinado evento / catering en 1 o varios albaranes), pulsar el botón e indicar el número del albarán: En caso de que el número indicado sea correcto se procederá a analizar e incluir los número de lote en el menú: => En caso contrario (el albarán no existe, o éste no tiene lotes indicados) aparecerá un mensaje indicándolo. F:/ /inferior.htm 10/38

11 Coste del menú A medida que se vaya componiendo el menú, en la parte derecha de la ventana, en la zona "coste del menú", irá apareciendo el coste total del menú: Por defecto al menú se le asocia un PVP por defecto (en la parte superior de la ventana), pero en caso de que se quieran manejar margenes, es posible ir jugando con el PVP o el porcentaje de coste de materia prima (% de coste MP), de forma que se vaya calculando la otra variable (PVP o porcentaje) según la siguiente fórmula: % Coste MP = (Coste Menú / PVP) x 100 Partiendo de la base de que el costo del menú, es decir de la materia prima es 41,33 : Ejemplo 1: Si pongo un PVP de 56, cual será el porcentaje que me representa la materia prima dentro de ese precio? Porcentaje = (41,33 / 56) x 100 = 73,80 % Esto quiere decir que el margen será del 26,20 %, suponiendo que la mano de obra no está incluida. Ejemplo 2: Si quiero tener un margen del 35 %, cual será el PVP por el que tengo que vender el menú? Porcentaje coste MP = Margen = = 65 % PVP = (41,33 / 65) x 100 = 63,58 Esto quiere decir que si el PVP es 63,58, se obtendrá un margen del 35 %, suponiendo que la mano de obra no está incluida. Imprimir informes de menús Para ver los informes de menús, realizar las siguiente operaciones: 1. Pulsar la flecha situada en la parte derecha del botón ; aparecerá un menú emergente con las distintas opciones de informes de menús, a saber: F:/ /inferior.htm 11/38

12 * Imprimir Menú de Degustación con costos : Informe con el menú de degustación, indicando para cada ficha de producción que lo componga el coste de ésta. * Imprimir Menú de Degustación : Informe con el menú de degustación, sin costos; la bodega aparecerá en la parte inferior izquierda. * Imprimir varios Menús de Degustación : Informe con varios menús de degustación dispuestos en columnas uno al lado del otro; máximo 4 menús. * Imprimir Menú de Degustación carta : Informe con el menú de degustación, sin ningún tipo de costos, en formato de carta. * Imprimir Fichas del Menú : Informe con el detalle de las fichas de producción que componen el Menú de degustación, incluyendo todos los costes asociados a éstas. * Imprimir Fichas del Menú sin costo : Informe con el detalle de las fichas de producción que componen el Menú de degustación, pero sin indicar ningún tipo de coste. * Imprimir Comanda del Menú : Informe con la Comanda del Menú; en función del tamaño de ésta, saldrán 2 o 4 comandas por hoja. * Imprimir Missemplace del menú según Partida : Informe con la Missemplace de las fichas de producción que componen el menú de degustación, agrupando por la Partida de las distintas fichas. * Imprimir Missemplace del menú según Clasificación : Informe con la Missemplace de las fichas de producción que componen el menú de degustación, agrupando por la Clasificación de las distintas fichas. * Imprimir Pedido del menú según Producto : Informe con el Pedido necesario para poder servir el menú, indicando los productos que hacen falta, para qué y en qué cantidades, para cada una de las fichas de producción que componen el menú de degustación. * Imprimir Pedido del menú total según Producto : Informe con el Pedido necesario para poder servir el menú, indicando los productos que hacen falta y en qué cantidades. * Imprimir Pedido del menú con Proveedor : Informe con el Pedido necesario para poder servir el menú, indicando los productos que hacen falta, para qué, en qué cantidades, y qué proveedores lo sirven. * Imprimir Pedido de la carta agrupado por Proveedor: Informe con el Pedido necesario para poder servir el menú de degustación, indicando los productos que hacen falta, para qué fichas de producción y en qué cantidades, para cada una de las fichas de producción que componen el menú. Se diferencia del informe anterior en que este pedido se agrupa además por proveedor, de forma que sale directamente la hoja de pedido que hay que realizar a cada uno de los proveedores. Otra peculiaridad es que en caso de que un producto lo vendan varios proveedores a distinto precio, en este informe se tendrá en cuenta el proveedor que lo ofrezca más barato, de forma que el gasto sea lo menor posible. Aquellos productos que no tengan ningún proveedor asociado aparecerán bajo el título "sin proveedor asociado". * Imprimir informe nutricional: Informe con la información nutricional de cada una de las fichas de producción que componen el menú (valores calculados sobre 1 ración de cada ficha). * Imprimir informe de materiales: Informe con la relación de materiales necesarios para elaborar las distintas fichas de producción que componen el menú. Los materiales se pueden agrupar por ficha de producción (por cada lista de producción se indican los materiales necesarios) o por material (por cada material se indican las fichas de producción en las cuales se utiliza el material en cuestión). * Imprimir registro de elaboraciones entre fechas: Informe con la relación de elaboraciones del menú llevadas a cabo en el periodo indicado. 2. Seleccionar el tipo de informe que se desee. En el caso de determinados informes podrán aparecer algunas ventanas solicitando el nombre del chef de cocina o el slogan que quiere que aparezca en la parte inferior de los informes, entre otras; en dichas ventanas, introducir el valor y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar". A continuación aparecerá generado el informe en pantalla, siendo posible realizar distintas operaciones sobre él. F:/ /inferior.htm 12/38

13 Menú de degustación con costos Menú de degustación Varios Menús de degustación F:/ /inferior.htm 13/38

14 Menú de degustación carta Fichas del menú sin costo Fichas del menú F:/ /inferior.htm 14/38

15 Comanda del menú Missemplace del menú según Partida Missemplace del menú según Clasificación F:/ /inferior.htm 15/38

16 Pedido del menú según Producto Pedido del menú total según Producto Pedido del menú con Proveedor Informe nutricional F:/ /inferior.htm 16/38

17 Pedido de la carta agrupado por proveedor Informe de materiales Registro de elaboraciones entre fechas Para más detalle sobre las operaciones a realizar con un informe, pulsar aquí. F:/ /inferior.htm 17/38

18 Gestionar clasificaciones de menús Para poder indicar la clasificación a la cual pertenece cada uno de los menús es necesario haber creado previamente dichas clasificaciones; para ello, seguir los siguientes pasos: 1. Pulsar la flecha situada en la parte derecha del botón ; aparecerá un menú emergente con las distintas opciones de menús desplegables. 2. Seleccionar la opcion "Clasificaciones"; a continuación aparecerá la siguiente ventana: En esta ventana se podrán realizar las siguientes operaciones: a) Dar de alta una nueva clasificación; para ello bastará con pulsar el botón y seguir las instrucciones que vayan apareciendo en pantalla. b) Modificar una clasificación; para ello, hacer doble click sobre la clasificación a modificar y seguir las instrucciones que vayan apareciendo en pantalla. c) Eliminar una clasificación; para ello, seleccionar las clasificaciones a eliminar pulsando con el botón izquierdo del ratón sobre la casilla de verificación situada a la izquierda de cada clasificación, pulsar a continuación el botón, y seguir las instrucciones que vayan apareciendo en pantalla. e) Ordenar clasificaciones en orden ascendente; bastará con pulsar el botón. f) Ordenar clasificaciones en orden descendente; bastará con pulsar el botón. 3. Una vez que se hayan añadido, modificado y eliminado las clasificaciones deseadas, cerrar la ventana mediante el botón situado en la esquina superior derecha de la ventana. Gestionar tipos de otros costes de menús Para poder indicar el tipo de coste al cual corresponden los "otros costes" de un menú es necesario haber creado previamente dichos tipos; para ello, seguir los siguientes pasos: F:/ /inferior.htm 18/38

19 1. Pulsar la flecha situada en la parte derecha del botón ; aparecerá un menú emergente con las distintas opciones de menús desplegables. 2. Seleccionar la opcion "Otros costes"; a continuación aparecerá la siguiente ventana: En esta ventana se podrán realizar las siguientes operaciones: a) Dar de alta un nuevo tipo de coste; para ello bastará con pulsar el botón y seguir las instrucciones que vayan apareciendo en pantalla. b) Modificar un tipo de coste; para ello, hacer doble click sobre el tipo de coste a modificar y seguir las instrucciones que vayan apareciendo en pantalla. c) Eliminar untipo de coste; para ello, seleccionar los tipos de coste a eliminar pulsando con el botón izquierdo del ratón sobre la casilla de verificación situada a la izquierda de cada tipo de coste, pulsar a continuación el botón, y seguir las instrucciones que vayan apareciendo en pantalla. e) Ordenar tipos de coste en orden ascendente; bastará con pulsar el botón. f) Ordenar tipos de coste en orden descendente; bastará con pulsar el botón. 3. Una vez que se hayan añadido, modificado y eliminado los tipos de coste deseados, cerrar la ventana mediante el botón situado en la esquina superior derecha de la ventana. Composición del Menú Asociar ficha de producción al menú Para asociar una ficha de producción a un menú, seguir los siguientes pasos: 1. Indicar en el menú desplegable "Clasificación" situado en la parte derecha de la pantalla, la clasificación dentro de la cual desea añadir la ficha de producción (Platos, Snacks, Postres,...); pueden ocurrir varios casos: a) Para ver las clasificaciones que hay en el menú mostrado en pantalla, pulse sobre la flecha para abrir el F:/ /inferior.htm 19/38

20 menú desplegable; en caso de que exista la clasificación a la cual va a añadir la ficha, seleccionela. b) En caso de que no exista la clasificación, escribala. 2. A continuación pulse sobre el botón ; en caso de que no haya seleccionado ninguna clasificación saldrá un mensaje indicándolo: 3. En caso de que haya indicado una clasificación, a continuación saldrá una ventana preguntándole la clasificación por la cual desea filtrar las fichas de producción para hacer más fácil su búsqueda; esta "clasificación" difiere de la indicada en el menú desplegable en que se refiere al atributo "clasificación" que se indica en las fichas de producción. Puede darse el caso en que una ficha de producción pertenezca a la clasificación "cocktail" y sin embargo dentro del menú quiera que figure dentro del apartado o clasificación "entrantes". En la ventana que salga, seleccionar la clasificación que se desee (o dejar en blanco si se quiere que se listen todas las fichas), y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar": 4. A continuación saldrá otra ventana con la relación de fichas de producción cuya clasificación sea la seleccionada anteriormente; seleccionar la ficha de producción que se desee y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar": F:/ /inferior.htm 20/38

21 A continuación se añadirá al menú la ficha de producción seleccionada dentro de la clasificación que se hubiese indicado; aparecerá una columna denominada "coef", que indica el coeficiente que se desea aplicar a ese plato o ficha de producción, y otra columna ("costo"), con el costo de la ficha de producción: 5. Para hacer más cómoda la creación del menú, una vez introducida una ficha de producción dentro de una determinada clasificación, saldrá un mensaje preguntando si desea o no seguir añadiendo más fichas a la misma clasificación: Quitar ficha de producción del menú Para quitar una o varias fichas de producción de un menú, seguir los siguientes pasos: 1. Seleccionar las fichas de producción que se desean quitar del menú, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada una de las fichas de producción: F:/ /inferior.htm 21/38

22 2. Observar que se habrá activado el botón situado en la parte superior derecha de la pantalla; pulsarlo para quitar las fichas de producción. Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje preguntándonos si deseamos realizar o no dicha operación: Asociar producto al menú Para asociar un producto (ej: chapata, refresco,...) a un menú, seguir los siguientes pasos: 1. En el modulo de Productos indicar, en aquellos Productos que sean susceptibles de agregar a un menú, que permiten Venta directa (atributo Venta directa = Sí) 2. Indicar en el menú desplegable "Clasificación" situado en la parte derecha de la pantalla, la clasificación dentro de la cual desea añadir el producto (Platos, Snacks, Postres,...); pueden ocurrir varios casos: a) Para ver las clasificaciones que hay en el menú mostrado en pantalla, pulse sobre la flecha para abrir el menú desplegable; en caso de que exista la clasificación a la cual va a añadir la ficha, seleccionela. b) En caso de que no exista la clasificación, escribala. 2. A continuación pulse sobre el botón ; en caso de que no haya seleccionado ninguna clasificación saldrá un mensaje indicándolo: F:/ /inferior.htm 22/38

23 3. En caso de que haya indicado una clasificación, a continuación saldrá una ventana preguntándole la familia por la cual desea filtrar los productos para hacer más fácil su búsqueda. En la ventana que salga, seleccionar la familia que se desee (o dejar en blanco si se quiere que se listen todos los productos), y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar": 4. A continuación saldrá otra ventana con la relación de productos cuya familia sea la seleccionada anteriormente y permitan venta directa; seleccionar el producto que se desee y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar": A continuación se añadirá al menú el producto seleccionado dentro de la clasificación que se hubiese indicado (junto con la unidad de medida del producto en cuestión); aparecerá una columna denominada "coef", que indica el coeficiente que se desea aplicar a ese producto, y otra columna ("costo"), con el costo del producto: F:/ /inferior.htm 23/38

24 5. Para hacer más cómoda la creación del menú, una vez introducido un producto dentro de una determinada clasificación, saldrá un mensaje preguntando si desea o no seguir añadiendo más productos a la misma clasificación: Quitar producto del menú Para quitar uno o varios productos de un menú, seguir los siguientes pasos: 1. Seleccionar los productos que se desean quitar del menú, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada uno de los productos: 2. Observar que se habrá activado el botón situado en la parte superior derecha de la pantalla; pulsarlo para quitar los productos. Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje preguntándonos si deseamos realizar o no dicha operación: F:/ /inferior.htm 24/38

25 Modificar ficha de producción del menú En caso de que se desee modificar una ficha de producción que haya en el menú (cambiar una ficha por otra), seguir los siguientes pasos: 1. Pulsar con el botón izquierdo del ratón sobre la ficha en cuestión, y en el desplegable que salga, seleccionar la opción "cambiar ficha actual por otra": 2. A continuación saldrá una ventana con todas las fichas de producción; seleccionar la ficha de producción que se desee y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar": A continuación aparecerá modificado el menú con la nueva ficha de producción. Modificar coeficiente de fichas de producción F:/ /inferior.htm 25/38

26 Para modificar el coeficiente que se aplica a una determinada ficha de producción, seguir los siguientes pasos: 1. Pulsar con el botón izquierdo del ratón sobre el coeficiente en cuestión. 2. A continuación saldrá una pequeña caja de texto encima de dicho coeficiente, en donde se podrá escribir un nuevo valor; introducirlo y pulsar a continuación la tecla Tab (Tabulador); observar que el costo de dicha ficha de producción también se verá afectado por el cambio del coeficiente: Ver detalle de la ficha de producción En caso de que se desee ver con detalle una determinada ficha de producción, pulsar con el botón izquierdo del ratón sobre la ficha en cuestión, y en el desplegable que salga, seleccionar la opción "ver detalle de la ficha"; a continuación aparecerá en pantalla una ventana con la información de la ficha de producción en cuestión: Ver detalle del producto En caso de que se desee ver con detalle un determinado producto, pulsar con el botón izquierdo del ratón sobre el producto en cuestión, y en el desplegable que salga, seleccionar la opción "ver detalle del producto"; a continuación aparecerá en F:/ /inferior.htm 26/38

27 pantalla una ventana con la información del producto en cuestión: Ordenar fichas / productos dentro del menú Es posible que se desee reordenar las fichas de producción o productos de un menú; para ello, seguir los siguientes pasos (únicamente es posible hacerlo de una en una y únicamente dentro de la misma clasificación): 1.- Seleccionar la ficha de producción o producto que se desee subir o bajar en el menú, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda de la ficha de producción o producto en cuestión: 2.- Observar que se habrán activado los botones y situados en la parte superior derecha de la pantalla; a) En caso de que se quiera subir la ficha de producción o producto seleccionado, pulsar el botón : F:/ /inferior.htm 27/38

28 b) En caso de que se quiera bajar la ficha de producción o producto seleccionado, pulsar el botón : Variantes del menú Las variantes de los menús de degustación únicamente se pueden crear desde el módulo de reservas, y permiten establecer pequeñas modificaciones sobre un menú, de forma que si un cliente que vaya a tomar un determinado menú desea cambiar un plato por otro pueda hacerlo. Eliminar variante del menú Para eliminar una variante de un menú de degustación, seguir los siguientes pasos: 1. Seleccionar la variante del menú de degustación a eliminar: 2. Observar que se habrá activado el botón. Pulsarlo para eliminar dicha variante; saldrá un mensaje preguntando si se desea o no eliminar la variante: F:/ /inferior.htm 28/38

29 Ver variante del menú Para ver en detalle la variante de un menú de degustación, seguir los siguientes pasos: 1. Seleccionar la variante del menú de degustación a visualizar: 2. Observar que se habrá activado el botón. Pulsarlo para ver en detalle dicha variante; a continuación saldrá una ventana con la ficha de la variante: F:/ /inferior.htm 29/38

30 Bodega Asociar vino al menú Para asociar un vino a un menú, seguir los siguientes pasos: 1. Pulsar el botón situado dentro de la zona "Bodega" en la parte inferior de la ventana. 2. A continuación aparecerá una pequeña ventana con la relación de vinos dados de alta dentro del módulo "vinos"; seleccionar el vino que se desee y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar": 3. A continuación saldrá otra ventana con la relación de volúmenes de botellas que haya disponibles para el vino seleccionado; seleccionar el volumen que se desee y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar": A continuación se añadirá al menú el vino seleccionado dentro de la zona "bodega"; aparecerá una columna denominada "coef", que indica el coeficiente que se desea aplicar a ese vino, y otra columna ("costo"), con el costo del vino: Quitar vino del menú Para quitar uno o varios vinos de un menú, seguir los siguientes pasos: 1. Seleccionar los vinos que se desean quitar del menú, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de F:/ /inferior.htm 30/38

31 verificación situada a la izquierda de cada uno de los vinos: 2. Observar que se habrá activado el botón situado en la parte derecha de la zona "bodega"; pulsarlo para quitar los vinos. Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje preguntándonos si deseamos realizar o no dicha operación: Modificar vino del menú En caso de que se desee modificar un vino que haya en el menú (cambiar un vino por otro), seguir los siguientes pasos: 1. Pulsar con el botón izquierdo del ratón sobre el vino en cuestión, y en el desplegable que salga, seleccionar la opción "cambiar vino actual por otro": 2. A continuación saldrá una ventana con todos los vinos; seleccionar el vino que se desee y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar": 3. Una vez seleccionado el vino, a continuación saldrá otra ventana con la relación de volúmenes de botellas que haya disponibles para el vino seleccionado; seleccionar el volumen que se desee y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar": F:/ /inferior.htm 31/38

32 A continuación aparecerá modificado el menú con el nuevo vino. Modificar coeficiente de vinos Para modificar el coeficiente que se aplica a un determinado vino, seguir los siguientes pasos: 1. Pulsar con el botón izquierdo del ratón sobre el coeficiente en cuestión. 2. A continuación saldrá una pequeña caja de texto encima de dicho coeficiente, en donde se podrá escribir un nuevo valor; introducirlo y pulsar a continuación la tecla Tab (Tabulador); observar que el costo de dicho vino también se verá afectado por el cambio del coeficiente: Ver detalle del vino En caso de que se desee ver con detalle un determinado vino, pulsar con el botón izquierdo del ratón sobre el vino en cuestión, y en el desplegable que salga, seleccionar la opción "ver detalle del vino"; a continuación aparecerá en pantalla una ventana con la información del vino en cuestión: Mano de obra y otros costes Añadir mano de obra al menú En caso de que se disponga del módulo de Empleados, es posible agregar mano de obra a las fichas de producción (ej: 0,15 horas de jefe de cocina, 1 hora del chef, 0,30 del ayudante de cocina,...) y menús (ej: 5 horas del camarero, 2 horas del barman, 2 horas del somelier,...). Tener en cuenta que las fichas de producción ya pueden tener su propia mano de obra indicada para la elaboración de las mismas, por lo que en el caso de la mano de obra de los menús se recomienda indicar únicamente aquella mano de obra necesaria para servirlo, montar las mesas, recoger,..., pero no para la elaboración de la comida como tal. F:/ /inferior.htm 32/38

33 Para añadir mano de obra al menú, seguir los siguientes pasos: 1. En el módulo de empleados cree las categorías profesionales que desee e indique el precio unitario que corresponda para cada una de ellas; ponga la columna "FP" a "Sí" para aquellas categorías profesionales que quiera que estén disponibles en la mano de obra de fichas de producción y menús 2. Ir a la solapa "Mano de obra y Otros costes" y pulsar el botón situado dentro de la zona "Mano de obra"; aparecerá una ventana con las distintas categorías profesionales de personal; seleccionar la categoría a añadir y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar": F:/ /inferior.htm 33/38

34 3. A continuación aparecerá una pantalla preguntando el número de horas de la categoría profesional seleccionada que serán agregadas al menú; indicarlo y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar": La mano de obra se agregará al menú; independientemente de si se cambia el número de pax / comensales del menú, la mano de obra que se haya indicado no se verá alterada. En la parte inferior derecha de dicha área se podrá ver el coste total de mano de obra: Quitar mano de obra del menú Para eliminar mano de obra del menú, seguir los siguientes pasos: 1. Seleccionar la mano de obra que se desean eliminar, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada una de las categorías profesionales: F:/ /inferior.htm 34/38

35 2. Observar que se habrá activado el botón situado dentro del área "Mano de obra". Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje preguntándonos si deseamos realizar o no dicha operación: Añadir otros costes al menú Para añadir otros costes asociados al menú, como el alquiler de material o del local, gastos de envío de la mercancía, desplazamientos,..., seguir los siguientes pasos: 1. Ir a la solapa "Mano de obra y Otros costes" y pulsar el botón situado dentro de la zona "Otros costes"; aparecerá una ventana con las distintas categorías profesionales de personal; seleccionar la categoría a añadir y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar": F:/ /inferior.htm 35/38

36 3. A continuación aparecerá una pantalla preguntando el número de horas de la categoría profesional seleccionada que serán agregadas al menú; indicarlo y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar": La mano de obra se agregará al menú; independientemente de si se cambia el número de pax / comensales del menú, la mano de obra que se haya indicado no se verá alterada. En la parte inferior derecha de dicha área se podrá ver el coste total de mano de obra: Quitar otros costes del menú Para eliminar mano de obra del menú, seguir los siguientes pasos: 1. Seleccionar la mano de obra que se desean eliminar, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada una de las categorías profesionales: F:/ /inferior.htm 36/38

37 2. Observar que se habrá activado el botón situado dentro del área "Mano de obra". Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje preguntándonos si deseamos realizar o no dicha operación: Registro de Elaboraciones Ver registro de elaboraciones del menú Para visualizar las elaboraciones que se han realizado de un determinado menú, así como lo que queda disponible de cada una de ellos, basta con ir al menú deseado y pulsar la solapa "Registro de elaboraciones": En la parte inferior derecha aparecerá indicado la cantidad total de menús del menú en cuestión que hay disponibles. Nota 1: Las elaboraciones se dan de alta en el módulo de Registro de elaboraciones y al darlas por terminadas se descuenta de los stocks la materia prima empleada, incrementando el stock de menús disponibles. F:/ /inferior.htm 37/38

38 Nota 2: El stock de menús disponibles se va reduciendo a medida que se van vendiendo (desde el módulo de facturas de clientes o TPV / tickets). F:/ /inferior.htm 38/38