Miles de restaurantes abrirán este año, pero miles de restaurantes cerrarán en los próximos 12 meses.

Transcripción

1 Miles de restaurantes abrirán este año, pero miles de restaurantes cerrarán en los próximos 12 meses.

2 Miami México Guatemala Honduras Nicaragua República Dominicana Colombia Argentina Ecuador Perú

3 PBS se encuentra a la vanguardia a nivel latinoamericano, desarrollando programas de formación ejecutiva destinados a líderes empresariales, contando con una amplia experiencia de más de 17 años. +110,000 Ejecutivos capacitados +5,000 +3, Áreas del saber Programas de formación ejecutiva impartidos en 17 años Proyectos de Capacitación InCompany impartidos a más de 250 compañías en 14 países de Latinoamérica Programas de formación ejecutiva se imparten cada año que nos permite formar a más de 6,000 participantes por año Siendo un referente en la creación e implementación de programas en educación ejecutiva, el reto es una continua actualización y renovación de más del 20 % de los programas, permitiendo responder a las necesidades y exigencias enfocadas hacia los nuevos desafíos del mercado. Nuestros programas exigen un staff de facilitadores de alto nivel en cuanto a formación académica y desarrollo empresarial, todo ello asegura mantener altos niveles de calidad y excelencia, por encima del promedio de programas de capacitación que se ofrecen en el mercado lo que garantiza que el participante pueda generar la aplicación inmediata de los conocimientos adquiridos.

4 Primera y única universidad de investigación pública de Miami, que ofrece títulos de licenciatura, maestría y doctorado. Designada como una institución de investigación de primer nivel, Florida International University - FIU, enfatiza la investigación como un componente importante en la misión de la Universidad. El Colegio de Medicina Herbert Wertheim y el Laboratorio de Descubrimiento de la Escuela de Ciencias Informáticas y de la Información son sólo dos de los muchos colegios, escuelas y centros que mejoran activamente la capacidad de la Universidad para establecer nuevos estándares a través de iniciativas de investigación. El Chapman Graduate School of Business de FIU forma a líderes en las áreas de negocios de todo el mundo. Es una de las escuelas de negocios más importantes del sur de Florida, acreditada por la AACSB - Asociation of Advance Collegiate Schools of Business y consistentemente entre las mejores escuelas de Estados Unidos en Negocios Internacionales por Bloomberg BusinessWeek y U.S. News World Report.

5 El mundo de la industria gastronómica es cada día más competitivo, solo los restaurantes, cadenas o franquicias que optimicen su operación comercial obteniendo alta satisfacción de sus comensales y muy buena rentabilidad, podrán sobrevivir. El participante entenderá el modelo comercial de un restaurante orientándose a desarrollar una ventaja competitiva sustentable, aprendiendo las estrategias para incrementar sistemáticamente la rentabilidad y la satisfacción del comensal y asimilando las técnicas para optimizar la operación territorial y las tácticas de fidelización.

6 BENEFICIOS Los participantes aprenderán a incrementar el ticket promedio y la rentabilidad. Los participantes habrán aprendido cómo aumentar la frecuencia de visita, la fidelización de sus clientes y la recomendación proactiva. Los participantes tendrán claridad de como desarrollar programas de promoción, publicidad, redes sociales y relaciones públicas eficaces y eficientes. DIRIGIDO A Propietarios de restaurantes, gerentes de restaurantes, gerentes de cadenas de restaurantes, consultores de servicio, gerentes de capacitación o mercadotecnia de franquicias de restaurantes y responsables de la operación comercial de cadenas de restaurantes.

7 CONTENIDO ACADÉMICO Módulo 1 CAPITAL de Marketing. El capital de mercado del negocio de restaurantes. Cómo transformar los recursos humanos, técnicas culinarias e iniciativa empresarial en un negocio gastronómico rentable y sustentable. Objetivos: Cambiar del paradigma de recursos limitados a capitales que dan utilidades en la industria gastronómica. Saber definir con claridad los mercados metas, la segmentación y la diferenciación para desarrollar una ventaja competitiva sustentable. Aprenderán a clarificar su modelo de negocio. Temas: 1. El manejo de las expectativas en los comensales y como poder superarlas satisfactoriamente. 2. Definiendo el mercado meta de clientes objetivo y la creación de valor en la mente del ellos. 3. Conceptualización de la experiencia y el modelo de negocio para tener un proyecto gastronómico exitoso. 4. Cómo lograr la capitalización de la experiencia y la inversión a través del intercambio de necesidades/expectativas con beneficios/satisfacción para el cliente. 5. Cómo construir la emoción en la mente del comensal atendiendo al código de comunicación con el corazón del cliente. 6. Desarrollando mensajes que lleguen y atraigan a través del conocimiento del proceso de asimilación de la comunicación por parte del cliente final. 7. Encontrar el espacio para la exclusividad usando la segmentación como primer paso. 8. Teoría y práctica del posicionamiento y las estrategias de diferenciación para desarrollar la ventaja competitiva del restaurante. 9. Cómo lograr efectividad en la acción mercadológica aumentando la percepción de valor de los platillos y productos del restaurante. 10. Utilizando los momentos de verdad para incrementar el ticket promedio. 11. Desarrollando indicadores claves de desempeño para tener en control las operaciones del restaurante. 12. La sistematización del proceso para hacer que el restaurante trabaje para el dueño y no al revés.

8 Módulo 2 PROMO Marketing. Describiendo el proceso de encontrar y atraer al cliente correcto. Objetivos: Que el participante entienda que hacer negocio requiere decisiones proactivas estratégicas. Reconocer donde están las utilidades y cómo capturarlas. Identificar las verdaderas funciones del mesero y del tomador de pedidos. Temas: 1. Estrategias para traer más clientes al restaurante y vender más a los que ya vienen. 2. Cómo hacer que los clientes vuelvan frecuentemente para que repitan la compra y recomienden. 3. La capacitación de los meseros como factor clave del crecimiento y la superación de expectativas. 4. El portafolio de productos, servicios y experiencia en el proceso de edificación de los platillos. 5. Cómo impulsar las ventas concentrándose en indecisos para incrementar el ticket promedio. 6. Los 5 mandamientos de la promoción en restaurantes y cómo expresarlo en un Manifiesto. 7. Presentación del menú y la creación de atmósfera especial para que el cliente se sienta especialmente atendido. 8. Estrategias para transformar al mesero de tomador de órdenes a vendedor exitoso en el restaurante. 9. Las nuevas funciones del mesero vendedor como asesor culinario y embajador de la marca. 10. El cuidado del contacto inicial y de seguir los pasos para optimizar la relación, la satisfacción y el incremento de ventas.

9 Módulo 3 LOYALTY Marketing. Ver al cliente en el tiempo y en sus relaciones para buscar una relación de largo plazo. Objetivos: Identificar el valor del cliente en el tiempo y cómo capitalizarlo. Saber que la integralidad del trato con el cliente se puede convertir en una experiencia distintiva. Conocer, procesar y adaptar el tipo y nivel de calidad de servicio que el propio restaurante necesita. Temas: 1. Importancia de la cultura de calidad en la industria gastronómica latinoamericana. 2. Desarrollar lealtad para lograr clientes para siempre y con ello incrementar rentabilidad. 3. Creación de una relación personal y emocional que se incremente y solidifique con el tiempo. 4. Los cambios de paradigma en la industria restaurantera, de productos a experiencias. 5. Organización centrada en el cliente a través de colaboradores que construyen relaciones. 6. La filosofía del negocio orientada a superar sistemáticamente las expectativas de los comensales. 7. Concepto de restaurante como la casa propia cuidando el espacio físico, recordando el nombre de cada cliente, así como sus gustos y preferencias 8. Ofrecer una gran calidad de servicio es dar señales de abrazos lo que significa mucho más que seguir solo un guión. 9. Cómo aplicar los principios básicos del servicio en el propio restaurante haciéndolo único y memorable. 10. Desarrollar autoestima en los colaboradores como base para construir un equipo de vendedores exitosos. 11. Palabras clave que se deben usar y palabras a evitar para incrementar el ticket promedio y construir un servicio de excelencia. 12. Cómo planear la experiencia diferencial y supervisar a través de un sistema Mistery Shopper. 13. Desarrollar un modelo de control, motivación e incentivos para los meseros y tomadores de pedidos. 14. El manejo del CRM eficaz y eficiente y el complemento de un Call Center. 15. Estrategias para desarrollar programas de lealtad exitosos.

10 Módulo 4 GEO marketing. Operar el restaurante como una zona geográfica de conquista. Objetivos: Reconocer que la zona territorial debe y puede ser conquistada y entender los mecanismos del cómo obtener la mayor rentabilidad de ello. Saber ser competitivo en la lucha, calle por calle y casa por casa. Identificar cómo opera un sistema de distribución y atención. Temas: 1. Diferencias entre estrategia, táctica y ejecución. 2. Analizar detalladamente cómo deciden los comensales reconociendo que a las personas les gusta comprar y no que les vendan. 3. La decisión emocional y cómo trazar objetivos SMART. 4. Características de las tácticas comerciales de alto impacto. 5. La planeación eficaz de una operación territorial para el restaurante: acciones, estímulos e iniciativas. 6. La perspectiva del tiempo y las fechas para estructurar la función de conquista territorial. 7. El direccionamiento de segmentos específicos de comensales y su valoración. 8. Modelos, estrategias y tácticas de promoción para cada tipo de restaurantes. 9. Variables geo, socio y demo culturales de la demanda en cada población. 10. Formato para trazar objetivos concretos y específicos en la conquista del territorio. 11. Previsiones para hacer buena publicidad y promoción en cada modelo de negocio gastronómico. 12. Modelo 1: Restaurante de barrio / Ejerciendo el contacto estrecho con vecinos. 13. Modelo 2: Regalo sorpresa / Nuevas formas de atraer a nuevos comensales. 14. Modelo 3: Menú WhatsApp / Utilizando en forma sencilla la base de datos. 15. Modelo 4: Cheque compartido / Atrayendo nuevos clientes a través de la recomendación. 16. Modelo 5: Compra anticipada / El logro de ventas adicionales en la visita. 17. Modelo 6: Viaje Gastronómico / Plantear la experiencia gastronómica. 18. Modelo 7: Postre elegido / Lograr ventas adicionales y complementarias de café y postres.

11 Módulo 5 ONLINE Marketing. El uso de la interacción digital como táctica clave para atraer y mantener clientes. Objetivos: Asimilar la importancia de desarrollar una estrategia de comunicación digital. Entender el nuevo ecosistema digital y sus principales variables. Entender la dinámica de las redes sociales en la industria gastronómica. Desarrollar un plan de promoción digital. Temas: 1. El nuevo escaparate de las redes sociales para la industria restaurantera. 2. La integración al Plan de Mercadotecnia y la estrategia digital para conseguir más y mejores. 3. Definiciones de los términos digitales de cada aplicación y sus alcances específicos para usar como aceleradores de clientes en los restaurantes. 4. Prácticas del SEO específicamente para la industria gastronómica. 5. La importancia de los bloggers y los foodies. 6. Cómo desarrollar un sistema de reservaciones online eficaz y eficiente. 7. Construyendo la base de datos y su utilización práctica para restaurantes. 8. El uso de las nuevas herramientas de Facebook para incrementar el número de asistentes al restaurante. 9. Manejo de Pinterest y la perspectiva del uso de fotografías en la promoción a través de internet 10. Manejo de Instagram y su utilización complementaria por influenciadores. 11. Como mejorar el posicionamiento en Tripadvisor. 12. Plan de atención online para reservaciones y pedidos por teléfono orientados a incrementar la lealtad de los clientes. 13. Presupuesto de inversión y previsión de la rentabilidad en el uso de medios digitales. 14. Generación de conversaciones con los perfiles del mercado meta del restaurante. 15. Integridad del proceso online y la sinergia online para los restaurantes nuevos en estrategia digital.

12 METODOLOGÍA EVALUACIÓN Esta Certificación Profesional combina diferentes metodologías: Técnica expositiva Exposición y discusión de videos Lecturas previas Casos de estudio Pre-trabajo Exposiciones La Certificación será evaluada de la siguiente manera: Examen final: comprende el 30% del total de la nota. Realización de taller o proyecto: comprende el 30% del total de la nota. Asistencia y participación en clases, comprende un 40% del total de la nota. DURACIÓN 25 HORAS Importante: Para tener derecho al examen final, es requerido un mínimo de 80% de asistencia a clases. Aquellos estudiantes que obtengan un 75/100 en su nota global, recibirán el diploma de Certificación Internacional. Aquellos estudiantes que obtengan menos de 75 en su nota global, recibirán únicamente un Diploma de participación emitido por Panamerican Business School, un mes después de concluidas las clases.

13 JESÚS GÓMEZ ESPEJEL México Consultor mexicano especializado en Mercadotecnia de Restaurantes más reconocido internacionalmente. Posee una Maestría en Administración de Empresas por el Tecnológico de Monterrey y el Programa de Alta Dirección en el IPADE, además de un Diploma de la Universidad de Berkley con Philiph Kotler como profesor. Tiene 30 años de experiencia como fundador y Director General de Estratégica / Rvox. Fue seleccionado como Global Entrepeneur por la Fundación Endeavor con sede en Nueva York. Es profesor invitado en la Universidad de Salamanca / España, Universidad Internacional de la Florida / USA, Universidad George Washigton / USA y algunas otras instituciones de educación superior en México, Guatemala, El Salvador, Colombia, Ecuador y Argentina. Es investigador del comportamiento del consumidor siendo presidente de la red de empresas de estudios de mercado más grande de México. Ha ganado mutiles reconocimientos por sus investigaciones y estrategias exponiéndolas como conferencista en más de 12 países de América y Europa. Ha realizado decenas de proyectos en México, USA y Centroamérica para firmas tales como Coca Cola, Bimbo, Grupo Carso (propietario de Restaurantes Sanborns), KFC, y Dominos Pizza. En Guadalajara asesoró el desarrollo comercial de El Pollo Pepe, con más de 100 unidades, Karne Garibaldi (ganador de un Record Guinness) y el reconocido restaurante de comida mexicana Los Chilaquiles entre otros En el año 2017 estará dando más de 10 conferencias especializadas en Marketing de Restaurantes para cadenas de restaurantes, franquicias, cámaras especializadas e instituciones de gastronomía, tanto en Estados Unidos, México, Centro y Sudamérica.

14 Oficina Central Guatemala m info@pbs.com.gt w MÉXICO Neurona Digital e.fonseca@potenttial.com +52 (55) (55) NICARAGUA Grupo Soluciones Empresariales ventas@gruposolucionese.com HONDURAS GrandesIdeas.org infopbs@grandesideas.org ARGENTINA BABS Buenos Aires Business School info@babs.center PERÚ Marketing Point anuor.aguilar@marketingpointlatam.com ECUADOR Jacobs & Salomon info@jacobsandsalomon.com