Comercialización de Carne. 24 y 25 de noviembre de 2008 Montevideo Uruguay

Transcripción

1 Producción de carne y ambiente: tendencias, estado de situación, oportunidades y desafíos Alejandro La Manna, Jorge Sawchik Verónica Ciganda, Enrique Fernández y Fernando Baldi 5º Congreso de Producción Industrialización y 5º Congreso de Producción, Industrialización y Comercialización de Carne. 24 y 25 de noviembre de 2008 Montevideo Uruguay

2 Contenido Introducción - Tendencias Conceptos de Agroecosistemas Sistemas de producción de carne y su impacto en el ambiente Algunas reflexiones

3 Introducción En los últimos 35 años la oferta de alimentos provenientes del sector agrícola a nivel mundial se duplicó Tilman, 1999

4 Producción mundial de carne

5 Producció ón de cereales per capita kg Producción de carne per capita kg Año Producción de cereales Producción de carne

6 Introducción En los últimos 35 años la oferta de alimentos provenientes del sector agrícola a nivel mundial se duplicó Pero asociado a un incremento de los recursos donde el uso se multiplicó por: 6.9 para fertilizante N 3.5 para fertilizante P para tierra bajo riego 1.1 para tierra bajo cultivos Tilman, 1999

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8 El incremento de la producción mundial de carne Amplia aplicación de técnicas de mejoramiento genético, nutricionales y de manejo que aumentaron la productividad Incremento de la demanda d mundial por incremento de la población y del poder adquisitivo de los consumidores Mejoras en las tecnologías post-mortem, distribución marketing y productos ofrecidos

9 El escenario en Uruguay

10 PRODUCCION DE CARNE VACUNA (Medias Móviles de 6 años) Mile s de to on. en pie Tend Tend Observado Fuente : Peyrou 2005

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12 Cambios en el escenario de la ganadería nacional Relocalización de los sistemas de producción de carne en suelos de menor potencial y con mayores riesgos ambientales (bajos, superficiales, mayor pendiente, etc.) Mayor uso de granos en la alimentación animal Nuevas tecnologías de manejo de forma de mantener la productividad del sistema (encierros de terminación, terneros) Mayor atención a la calidad del producto obtenido

13 Tendencias en el tema ambiente Mayor preocupación de la sociedad por temas ambientales Mayor cuidado con los recursos naturales (suelo, agua, aire, paisaje y biodiversidad) Mayor legislación Cambio climático Uso de la contaminación como barrera no arancelaria Contaminación ió como un costo

14 Contenido Introducción - Tendencias Conceptos de Agroecosistemas Sistemas de producción de carne y su impacto en el ambiente Oportunidades para Uruguay

15 Agroecosistema Es aquel sistema ecológico que es manejado con el propósito de producir alimentos y/o fibras Los componentes funcionales de este son Flujos energía nutrientes ti t materia especies biológicas

16 Propiedades de los agroecosistemas Productividad: kgs/ha Sustentabilidad: la mejora de la calidad de vida humana manteniendo la capacidad d de carga de los ecosistemas que actúan como soporte de esta Caring for the Earth (IUCN/UNEP/WWF, 1991) Estabilidad: constancia productiva bajo un conjunto de condiciones ambientales

17 Objetivo Principal Viabilidad Económica Objetivos Globales Reducción de Contaminantes y daño Objetivos específicos Calidad del agua Preservación Propiedades del suelo Calidad del aire Sostenibilidad Social Conservación de Recursos no renovables Ahorro de energía Ahorro de insumos Medio Ambiente No medibles Conservación de La biodiversidad Protección del Paisaje Preservación de especies Preservación del habitat Medible Adaptado de Faucheaux

18 (ESTIMULOS EXTERNOS) GLOBAL ECONOMICOS.Precios insumos y prod..variabilidad de precios OTROS.Condición biofísica.tecnología.capital social POLITICOS.Marco regulatorio.subsidios.incentivos NACIONAL LOCAL INFORMACION Atributos Productor Percepciones Productor (retorno, riesgo, etc.) Características Predio (Fu uente: Adaptad do de FAO, ) DECISIONES INDIVIDUALES.Selección de insumos y productos.adopción de medidas de conservación económico ambiental social DECISIONES INDIVIDUALES EN EL PREDIO E IMPACTOS GLOBAL IMPACTOS IMPACTOS IMPACTOS NACIONAL ECONOMICOS AMBIENTALES SOCIALES (RESPUESTA) LOCAL

19 Contenido Introducción - Tendencias Conceptos de Agroecosistemas Sistemas de producción de carne y su impacto en el ambiente Algunas reflexiones

20 Los Sistemas de Producción de Carne y sus posibles impactos ambientales

21 Impactos en el ambiente Aire N 2 O, CH 4 Animales Aire CH 4, NH 3 Pastoreo Excreción Almacenamiento Suelo Agua Nutrientes (P, N) Superficial y subterránea Propiedades físicas P N- NO 3 -

22 Pérdidas en los agroecosistemas Fuentes difusas o de más de un punto. (Por ej. Pastoreo, erosión, etc). Este tipo de pérdidas tienen gran impacto en la calidad del agua, suelo y aire. Fuentes localizadas (por ej. Ganado a corral, sala de ordeñe). Estas pérdidas son identificables y podemos realizar un manejo puntual para minimizar i i su impacto. Gases de efecto invernadero

23 FUENTES DIFUSAS Principales Impactos en el Suelo y el Agua Erosión principal problema ambiental de nuestro país. Condiciones de sobrepastoreo Proceso selectivo que afecta otros componentes del ambiente Dotación, manejo del pastoreo como elementos claves. Deterioro de propiedades d físicas: macroporosidad, d densidad aparente. Impactos en el suelo pero también en la productividad de pasturas. Capacidad de regeneración del sistema ligado a la textura del suelo, contenido de materia orgánica.

24 FUENTES DIFUSAS Principales Impactos en el Suelo y el Agua Pérdida de Nutrientes Gran parte del N ingerido por los animales retorna al suelo por excreciones. Esto genera potenciales pérdidas por lixiviación. Potenciales problemas de pérdidas de P del sistema por vía de erosión o escurrimiento superficial. Relacionada con la dieta, carga, vulnerabilidad a los procesos de erosión.

25 FUENTES DIFUSAS Cuál es una de las herramientas para el diagnóstico y manejo de los nutrientes? Balance de nutrientes a nivel predial

26 El Balance de nutrientes como herramienta Entradas Alimentos Fertilizante N fijado por leguminosas Lluvia P R E D I O Salidas (Contr) Leche Animales Granos y forrajes Pérdidas Volatilización Escurrimiento Erosión Denitrificación Percolación

27 FUENTES DIFUSAS El Balance de nutrientes como Balance de CN herramienta Balance de una pradera Promedio un año 2500 kgs MS 5500 kgs MS Eficiencia 30:1 80 kgs carne Se extraen 2,3 kgs de N/ha/año Entrada cerca de 0 kgs N/ha/año Eficiencia 20:1 275 kgs carne Se extraen 8 kg N/ha/año Entrada cerca de 60 kgs N/ha/año

28 FUENTES DIFUSAS Las tendencias a nivel internacional Durante muchos años los criterios de fertilización ió no fueron adecuados: d niveles muy por encima del valor de suficiencia. Serios problemas en cuerpos y cursos de agua por enriquecimiento de nutrientes. Reacciones de la sociedad, tomadores de decisiones. Desarrollo de herramientas para un mejor manejo de los nutrientes

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30 FUENTES DIFUSAS Algunos ejemplos para reducir la contaminación Indice de Fósforo (P Index) Herramienta para conocer los posibles problemas de transporte de P a cursos de agua. Considera aspectos como potencial de erosión, tipo de suelo, valor de análisis de suelo. Buenas prácticas de manejo para reducir el riesgo de contaminación de aguas superficiales y sub-superficiales

31 FUENTES LOCALIZADAS Principales Impactos en el Suelo y el Agua por contaminación ió Pérdida de Nutrientes Gran parte del N ingerido por los animales retorna al suelo por excreciones. Mayores pérdidas dadas por escurrimiento

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33 FUENTES fuentes LOCALIZADAS localizadas Principales Impactos en el Suelo y el Agua por contaminación Pérdida de Nutrientes Gran parte del N ingerido por los animales retorna al suelo por excreciones. Mayores pérdidas dadas por escurrimiento Hay pérdidas por lixiviación. Potenciales problemas de pérdidas de P del sistema por vía de erosión (pendiente >4%) o escurrimiento superficial. Relacionada con la compactación, pendiente y si hay estructuras para juntar agua de escurrimiento por lluvias

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35 Muestreo de corrales y potreros de sacrificio Carbono Orgánico, % NO 3 -, ug N g Profund didad del suelo, cm Tambo 1 Tambo 2 Tambo 3 Tambo 4 Tambo P Bray I, ug g K, meq/ 100g dad del suelo, cm Datos preliminares Ciganda y La Manna Profundi

36 Trabajos en marcha - INIA La Estanzuela (Ciganda y otros) e ndientee Pen Corrales de 90m2 Con y sin compactación Corrales aislados hidrológicamente Recolección del escurrimiento

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38 Modelo de matriz de riesgo Riesgo de área geográfica Bajo Medio Alto Bajo BB BM BA Riesgo Predial Medio MB MM MA Alto AB AM AA

39 Matriz de riesgo Da criterios para áreas de intervención y buenas prácticas de manejo Caracteriza los diferentes establecimientos en estratos de riesgo de contaminación potenciales Permite dirigir recursos limitantes hacia actividades de mayor impacto y eficiencia.

40 Modelo de matriz de riesgo Riesgo de área geográfica A Sobre zona de recarga de acuíferos Cerca de toma de agua de ciudades M Cercanía a cañadas de bajo caudal Suelos sin arcillas impermeables Napas poco profundas Cercano a centros poblados Cercanía media a fuentes de agua para la población Cercanía a arroyos y ríos de gran caudal Napas medianamente profundas Pendientes pronunciadas Riesgo Predial Riesgo de área geográfica B Lejos de ríos y arroyos Bajo Medio Alto Bajo Napas profundas BB BM BA Pendientes suaves Medio MB MM MA Suelos poco permeables Alto AB AM AA La Manna y Ciganda

41 Modelo de matriz de riesgo Riesgo predial A Corrales sin compactación Ubicación y construcción del pozo sin sellado y hacia donde pueden correr lo que escurre Corrales subdimensionados M Dependencia de trabajos diarios sin posibilidades de tener un plan de contingencia o un pulmón para roturas o condiciones i climáticas desfavorables Riesgo de área geográfica Bajo Medio Alto B Corrales bien compactados Bajo BB BM BA Lagunas para juntar escurrimiento Medio MB MM MA Posibilidades de seguir funcionando ante Riesgo eventualidades Alto AB AM AA Predial La Manna y Ciganda

42 Modelo de matriz de riesgo Riesgo de área geográfica Bajo Medio Alto Bajo BB BM BA Riesgo Predial Medio MB MM MA Alto AB AM AA

43 FUENTES LOCALIZADAS Las tendencias a nivel internacional Estricta legislación con penalidades económicas y civiles para los que no cumplan Permiso previo para la construcción Dado por tipo de suelo, ubicación geográfica y plan de construcción Chequeo continuo por las autoridades d y habilitación Reacciones de la sociedad, tomadores de decisiones entre otros por el tema olor. Desarrollo de herramientas para un mejor manejo de los nutrientes y reducción del polvo y del olor

44 Los Gases de Efecto Invernadero: El Cambio Climático y la demanda de los mercados

45 Fuente: The Economist 2008

46 Emisiones de GEI URUGUAY (Año 2002) Contribución al calentamiento global kton / kton eq CO CO2 CH4 N2O Total Emisión neta (kton) Emisión neta (kton eq. de CO2) años Dinama, - UCC

47 Emisiones de CH 4 y N 2 O CH 4 : kton equiv. CO2 N 2 O: kton equiv. CO2 Agricultura - Fermentación entérica 84% Desechos - Residuos Sólidos Urbanos 8% Agricultura - Cultivo de arroz 4% Agricultura - Manejo del estiércol 2% Desechos - Efluentes líquidos industriales y domésticos 2% Agricultura - Suelos agrícolas (Emisiones indirectas) 33% Agricultura - Suelos de pastoreo (Emisiones directas por excreta de animales) 60% Agricultura - Suelos agrícolas (Emisiones directas) 6% Desechos - Excremento humano 1% Fuente: DINAMA Unidad de Cambio Climático

48 Estimación de emisiones de óxido nitroso en producción de carne bajo CN Producción de forraje: 3500 kg MS Asume utilización de 60 %, y 1.9 % de N en forraje Consumo: 2100 kg MS y 40,3 kg de N Eficiencia: 30 kg MS = 1 kg carne Producción: 70 kg carne PV Excreción de N: 95.8 % kg de N Factor IPCC deyecciones: 2 % Emisión kg N-N 2 O/ha/año = 0.77 Fuente: Morón, datos no publicados

49 Estimación de emisiones de óxido nitroso en producción de carne en praderas de gramíneas y leguminosas Producción de forraje: 7667 kg MS Asume utilización de 70 %, y 2,7 % de N en forraje Consumo: 5367 kg MS y 147 kg de N Eficiencia: 18 kg MS = 1 kg carne Producción: 300 kg carne PV Excreción de N: 95 % kg de N Factor IPCC deyecciones: 2 % Emisión kg N-N 2 O/ha/año = 2.8 Fuente: Morón, datos no publicados

50 Comparación de los dos sistemas de producción de carne Sistema Kg carne/ha/año Kg N-N 2 0/ha/año kg N-N 2 0/ Kg Carne Campo Natural Pastura mejorada Emisiones por unidad de área o de producto? Fuente: Morón, datos no publicados

51 Estimaciones de emisiones de metano bajo dos sistemas de producción (Martino y Mieres, datos sin publicar) Campo Natural PC (%) 9 13 FDA (%) Producción (kg MS/ha/año) utilizable Consumo (kg MS/cabeza/dia) Ganancia diaria (kg/cabeza/día) Carga Prod. De Carne (kg/ha/año) Factor de emisión (kg CH 4 /cabeza/año) Emisión por unidad de área (kg CH 4 /ha/año) Emisiones por unidad de producto (kg CH 4 /kg carne) Campo Mejorado

52 Entonces El proceso de intensificación de la ganadería a través del incremento en pasturas mejoradas, reduce las emisiones de óxido nitroso y metano por unidad d de producto. La adopción de pasturas mejoradas contribuye por otra parte a la reducción de emisiones de CO 2 por ingreso de carbono al sistema

53 Contenido Introducción - Tendencias Conceptos de Agroecosistemas Sistemas de producción de carne y su impacto en el ambiente Algunas reflexiones

54 Algunas reflexiones. Los problemas del Uruguay en relación a temas ambientales vinculados a la intensificación de la ganadería son manejables. Esto se debe a que los sistemas: mayoritarios son de base forrajera presencia de leguminosas que fijan N del aire Bajo nivel de uso de insumos (fertilizantes, herbicidas, etc.)

55 Algunas reflexiones. Sin embargo en un escenario de intensificación de la ganadería debemos prestar atención a los siguientes i aspectos Sobrepastoreo y erosión en campo natural Posibles cambios en el escenario forrajero y el incremento de uso de N Fragilidad de los nuevos suelos de la ganadería intensiva (bajos, superficiales y/o pendiente) Atender las fuentes de contaminación puntuales (buenas prácticas de manejo) Incorporar el balance de nutrientes como herramienta de gestión ambiental

56 Algunas reflexiones. Desde el punto de vista del desarrollo del sector y del país Cuantificar las principales pérdidas ambientales y su significancia Avanzar en la construcción y/o adaptación de modelos que permitan determinar los principales impactos Relacionar la magnitud de estos procesos ambientales con la pérdida de productividad a nivel de predio

57 En definitiva no solo hay que ser un país natural, sino poder medirlo y demostrarlo Muchas Gracias