Las opiniones expresadas son del presentador, y no reflejan aquellas del Instituto Internacional de Ciencias de la Vida ILSI

Transcripción

1 Las opiniones expresadas son del presentador, y no reflejan aquellas del Instituto Internacional de Ciencias de la Vida ILSI Mesoamérica o de ILSI Global. 1

2 SIMPOSIUM ILSI MESOAMÉRICA COLORANTES ALIMENTARIOS Mayo 16, 2018

3 QUE ES UN COLORANTE Los colorantes son aditivos que, añadidos a los productos alimenticios, dan color a alimentos que de forma natural carecen de él, aportan un aspecto uniforme, aumenta su atractivo visual y/o mantienen las cualidades organolépticas relativas al color en aquellos alimentos en los que el procesado puede modificarlos. 3

4 IMPORTANCIA DE LOS COLORES EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA El uso efectivo del color impulsa el proceso de aceptación del producto por el consumidor... una impresión de color duradera se realiza en los primeros 90 segundos y representa el 60 por ciento de la aceptación o el rechazo de un producto... El color juega un papel crítico en la identificación del producto y tiene un impacto visual en el sabor del producto 4

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6 LOS COLORANTES SEGÚN SU ORIGEN: Colorantes artificiales. En este grupo se encuentran aquellos colorantes que son elaborados por el hombre a través de procesos de síntesis química y que no existen por si mismos en la naturaleza Tartrazina (E102) Rojo allura AC (E129) Amarillo Ocaso FCF (E110) Azorrubina, carmoisina (E122) Amaranto (E123) Rojo cochinilla A o rojo Ponceau 4R (E124) Indigotina o carmín de índigo (E132) Eritrosina (E127) Azul brillante FCF (E133) 6

7 LOS COLORANTES SEGÚN SU ORIGEN: Colorantes naturales. Son pigmentos derivados de fuentes naturales tales como vegetales, minerales o animales, y productos derivados de sustancias naturales cuyo principio activo ha sido aislado mediante un proceso tecnológico adecuado. Curcumina (E100) Riboflavina, lactoflavina o B2 (E101) Cochinilla (E120) Caramelo (E150) Betanina o rojo de Remolacha (E162) Antocianinas (E163) Clorofilas (E140 y 141) Carotenoides (E160) Espirulina (134) 7

8 LOS COLORANTES SEGÚN SU ORIGEN: Colorantes Minerales: Son pigmentos derivados de fuentes minerales. Dióxido de titanio (E171) Óxidos de hierro (E172) Colorantes idéntico al Natural: Son sustancias orgánicas cuya estructura química es idéntica al principio activo aislado del colorante natural. Beta-apo-8-carotenal (E160) 8

9 VENTAJAS COLOR SINTÉTICO Color más intenso. Proveen mejor uniformidad y se mezclan mas fácilmente. Son más resistentes a los tratamientos térmicos, ph extremos, luz Bajo costo en uso Calidad constante COLOR NATURAL Diferentes tonalidades y aromas de un mismo producto. No hay migración de color Etiquetado limpio. literatura científica favorable disponible, asociando su consumo con beneficios para la salud. Vistos positivamente. 9

10 DESVENTAJAS COLOR SINTÉTICO Visto negativamente por los consumidores Se requiere de etiquetado. Literatura científica desfavorable, asociando su consumo con efectos adversos para la salud. COLOR NATURAL No todos los tonos de color son accesibles a la intensidad de color deseada. Costo comparable en uso. Necesidad de técnicas analíticas complejas para la autenticidad y el control de calidad. 10

11 INOCUIDAD Sin embargo, es importante mencionar que ya sea que se defina a un colorante como natural o sintético, esto no asegura su inocuidad. Ambos tipos de colorantes están sujetos a rigurosos procesos de análisis para determinar su seguridad antes de su aprobación para uso en alimentos. 11

12 REGULACIÓN: COLORES SINTÉTICOS El JECFA establece especificaciones para la identidad y la pureza de los Aditivos alimentarios individuales 12

13 REGULACIÓN: COLORES SINTÉTICOS EU DIRECTIVE Establece especificaciones para los aditivos alimentarios que figuran en los anexos II y III del Reglamento (CE) No. 1333/

14 REGULACIÓN: COLORES NATURALES 14

15 RIESGOS? 15

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17 CONFIDENTIAL 17

18 CONFIDENTIAL 18

19 FACTORES DE RIESGO POSIBLE PELIGRO Microbiológico Metales Pesados Pesticidas Adulteración ESTRATEGIA DE MITIGACIÓN Análisis de patógenos a todas las materias primas de ingreso. Análisis de metales (FDA, EU, JECFA) Análisis de pesticidas no permitidos ( EPA, EU, Codex). Análisis de colores sintéticos u otros aditivos que adulterar el producto. 19

20 FACTORES DE RIESGO POSIBLE PELIGRO Solventes Residuales Formación de subproductos ESTRATEGIA DE MITIGACIÓN Mapeo de los procesos de manufactura de los proveedores para asegurar el cumplimiento de regulaciones locales. Aminas Nuevas sustancias listadas en Prop. 65 Confiabilidad de proveedor 4-MEI, Certificaciones de proveedores / fabricantes Trazabilidad de Materias primas Trazabilidad completa de todos los ingredientes. 20

21 REGULACIONES INTERNACIONALES CFR21 Parte 74 Listing of Color Additives Subject to Certification ocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?cfrpart=74 Cfr21 Parte 73 Listing of Color Additives Exempt from Certification ocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?cfrpart=73 JECFA "Combined Compendium Of Food Additive Specifications" quality/scientificadvice/jecfa/jecfa-additives/en/ Standard 231/2012/EC Laying Down Specifications For Food Additives Listed In Annexes II And III To Regulation (EC) No 1333/2008 Norma General Del Codex Para Los Aditivos Alimentarios Codex Stan lex.europa.eu/lexuriserv/lexuriserv.do?uri=o J:L:2012:083:0001:0295:ES:PDF dex.html?lang=es 21

22 Gracias Brenda Manjarrez / Asuntos Regulatorios brenda.manjarrez@sensient.com 22