San Jose, Costa Rica, 15 de Mayo de 2018

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "San Jose, Costa Rica, 15 de Mayo de 2018"

Arturo de la Cruz Olivares
hace 5 años
Vistas:

1 Curso ILSI Mesoamerica Aditivos Alimentarios Análisis de riesgo, toxicologia y tendencias del mercado San Jose, Costa Rica, 15 de Mayo de 2018

2 Curso ILSI Mesoamerica Análisis de riesgo: principios y componentes JECFA: Estructura, importancia y funciones Maria Cecília de F. Toledo

3 Acuerdos de la OMC-1995 Seguridad y Calidad de los alimentos Normas, directrices y recomendaciones del Codex Alimentarius

4 Comisión del Codex Alimentarius 21 a Reunión 1995 DECLARACIÓN DE PRINCIPIOS RELATIVOS AL PAPEL DE LA CIENCIA EN LA TOMA DE DECISIONES POR EL CODEX 22 a Reunión, 1997 DECLARACIÓN DE PRINCIPIOS RELATIVOS A LA FUNCIÓN DE LA EVALUACIÓN DEL RIESGO ASOCIADA A SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS

Declaración de Principios relativos a la función de la evaluación del riesgo asociado a la seguridad alimentaria Aspectos Sanitarios y de Seguridad de los Alimentos de las decisiones CODEX 1 2

5 Declaración de Principios relativos a la función de la evaluación del riesgo asociado a la seguridad alimentaria Aspectos Sanitarios y de Seguridad de los Alimentos de las decisiones CODEX 1 2 evaluación del riesgo evaluación del riesgo conocimientos científicos 4 etapas documentada 3 4 distinción entre evaluación del riesgo y gestión del riesgo Caracterización del riesgo debe ser transparente

6 Análisis del Riesgo Evaluación del riesgo Gestión del riesgo Comunicación del riesgo

7 Evaluación del Riesgo Determinación del peligro Caracterización del peligro Evaluación de la exposición Caracterización del riesgo

8 Peligro Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o una propiedad de éste, que puede provocar un efecto nocivo para la salud

9 Riesgo Función de la probabilidad de un efecto nocivo para la salud y de la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros presentes en los alimentos.

10 Riesgo Probabilidad de ocurrencia de DAÑO bajo condiciones específicas de EXPOSICIÓN al PELIGRO

11 Exposición ao peligro

12 Evaluación del Riesgo Químico Determinación del peligro Evaluación del riesgo Caracterización del peligro Evaluación de la exposición Caracterización del riesgo

13 Riesgo vs Peligro Risk HAZARD TOXICIDAD

14 Evaluación del Riesgo Químico Determinación del peligro Evaluación del riesgo Caracterización del peligro Evaluación de la exposición Caracterización del riesgo

15 Caracterización del Peligro Curva dose respuesta

16 Evaluación del Riesgo Químico Determinación del peligro Evaluación del riesgo Caracterización del peligro Evaluación de la exposición Caracterización del riesgo

17 Caracterización del Riesgo Riesgo aceptable Ingestión probable a partir de todas las fuentes < IDA

18 Análisis del riesgo Evaluación del riesgo Gestión del riesgo Comunicación del riesgo

19 Gestión del riesgo Nível Internacional CODEX Nível regional Nível nacional Mercosur,UE Costa Rica, FDA

20 Comunicación del riesgo Intercambio interactivo de información y opiniones a lo largo de todo el proceso de análisis de riesgos sobre los riesgos, los factores relacionados con los riesgos y las percepciones de los riesgos, entre las personas encargadas de la evaluación de los riesgos, las encargadas de la gestión de riesgos, los consumidores, la industria, la comunidad académica y otras partes interesadas, comprendida la explicación de los resultados de la evaluación de los riesgos y de los fundamentos de las decisiones relacionadas con la gestión de los riesgos

21 Comunicación del riesgo Etiquetado Polióis: El consumo diario de cantidades por encima de x gramos puede provocar efectos laxantes Fenilcetonúricos: contiene fenilalanina

JMPR Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues (1963)

22 Evaluación del Riesgo Comitês Internacionales JECFA Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (1955) JEMRA JMPR Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues (1963) Joint FAO/WHO Meetings on Microbiological Risk Assessment (1999)

23 JECFA Comitê de Peritos en Aditivos Alimentarios Avaliação de aditivos Avaliação de contaminantes Avaliação de resíduos de drogas veterinárias Avaliação de ingestão

24 JECFA Miembros cientistas independentes representação geográfica atuam em caráter individual, não representam seu país convocados de acordo com a agenda da reunião selecionados pela competência e experiência

25 Termos de Referência Aditivos, incluindo enzimas e aromatizantes, contaminantes e tóxicos de ocorrência natural Elaborar princípios para a avaliação de sua segurança e para quantificar o risco associado Conduzir avaliação toxicológica e estabelecer ingestões diárias aceitáveis (IDAs) ou ingestões toleráveis para exposição crônica e outros valores de orientação para exposição aguda Avaliar o desempenho, qualidade e aplicabilidade de métodos analíticos Preparar especificações de pureza para aditivos alimentares Avaliar a exposição de populações a substâncias químicas na dieta

26 Atribuiciónes del JECFA Especificações de identidade e pureza Avaliação Toxicológica Avaliação da exposição

28 Publicações WHO Technical Report Series descrição concisa dos dados chave usados na avaliação avaliação dos dados conclusões do Comitê WHO Food Additives Series monografias toxicológicas e avaliação da exposição descrição detalhada da avaliação e de todos dados biológicos e toxicológicos considerados na avaliação fornece referências à literatura citada

29 Publicações - Summary and Conclusion Após cada reunião do JEFCA, antes da publicação do relatório e monografia, é publicado um resumo das recomendações e conclusões do Comitê, disponível no site do JECFA ( PDF). - Compendium of FAO Food Additive Specifications Contém especificações detalhadas sobre identidade e pureza dos aditivos alimentares e aromatizantes avaliados -Chemical and Technical Assessments of Food Additives (CTAs) Reflete e enfatiza o papel da caracterização química na avaliação do risco de aditivos. O documento é preparado por um perito escolhido antes da reunião e tem a função de fornecer ao Comitê informação básica relacionada à identidade, pureza e uso do aditivo. A versão final dos CTAs não é endossada pelo Comitê

43 Tomada de Decisões pelo CODEX JECFA Assessoria Científica CCCF CCFA CCRVDF

44 Endereços eletrônicos para consulta Publicações JECFA 1-Resumo eletrônico com os principais resultados e conclusões da reunião Summary and conclusions: Descrição concisa dos dados chave usados na avaliação. Conclusões do Comitê Technical Reports: 3- Descrição detalhada da avaliação e de todos os dados biológicos e toxicológicos considerados na avaliação, Avaliação de exposição Monographs: -

45 Endereços eletrônicos para consulta Publicações JECFA 4- Especificações detalhadas sobre a identidade e a pureza dos aditivos alimentares e agentes aromatizantes Compendium of Specifications: Busca direta da especificação por aditivo: Docs sobre o aditivo:

Documentos relacionados

Simposio ILSI Mesoamerica Aditivos Alimentarios

Principios para el uso de aditivos alimentarios. Clases de aditivos y sus funciones Simposio ILSI Mesoamerica Aditivos Alimentarios M. Cecília de F. Toledo San Jose, Costa Rica 16 Mayo 2018 Gestión del