UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO División de Docencia Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo

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1 ANEXO. FORMATO: DPyDE0 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO División de Docencia Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo PROGRAMA ANALÍTICO DE ASIGNATURA Instituto Ingeniería en: INSTITUTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS INGENIERÍA EN ALIMENTOS.- Nombre de la asignatura:.- Semestre: TOXICOLOGÍA DE ALIMENTOS SEXTO 3.- Carga horaria semanal: Teoría Práctica Total Créditos Seriación: 4.. Asignatura antecedente 4.. Asignatura consecuente Ninguna Ninguna

2 5.- Objetivo general de la asignatura: Conocer los fundamentos de la toxicología de, considerando los componentes potencialmente tóxicos presentes en los, su origen, mecanismos de acción e implicaciones en la salud humana. 6.- Unidades del programa NÚmero de Unidad II III Temas, Subtemas y/o Tópicos que contiene el programa Introducción. Descripción del curso. Definiciones.3 Estructura y función del tracto gastrointestinal.4 Alimentación y salud Absorción, distribución, metabolismo y excreción de agentes tóxicos. Transporte celular. Características iónicas del compuesto.3 Distribución.4 Metabolismo de fase I y II Bioactivación.6 Mecanismos de excreción Fundamentos de Toxicología 3. Toxicidad crónica y aguda 3. Toxicocinética 3.3 Dosis toxica y DL Toxicidad local y sistémica 3 Antagonismo, sinergismo y Objetivos de la Unidad Ofrecer una panorámica general sobre los efectos adversos de los sobre la salud Realizar una evaluación critica sobre la absorción, metabolismo y excreción de sustancias toxicas en el organismo humano Analizar los conceptos que nos permiten describir el comportamiento y relevancia de un toxico en el organismo Número de Referencia Tiempo estimado en horas por subtema Bibliográfica Horas Acumulado, 5, 5,, 5,, 3, 4, 5, 5, 5, 5, 5, 5, 5, 5, 5 5 6

3 IV V VI potenciación Alergias e intolerancias alimentarias 4. Sistema inmune y reacciones mediadas por IgE 4. Componentes potencialmente alergenos de los 4.3 Alergias y genéticamente modificados 4.4 Sulfitos y alergias 4 Intolerancia a la lactosa 4.6 Favismo Alimentos: Mutágenos, cancerigenos y quimioprotección 5. Descripción del ADN 5. Etiología del cáncer 5.3 Mutagenos y cancerigenos 5.4 Nutracéutico, funcionales y quimioprevención Sustancias toxicas naturalmente presentes en los 6. Antivitaminas 6. Inhibidores de proteasas 6.3 Hemaglutininas 6.4 Saponinas 6 Compuestos fenólicos 6.6 Fitatos 6.7 Oligosacáridos 6.8 Agentes bociógenos humano Describir los efectos adversos del consumo de ciertos cuyo afecto esta determinado por la individualidad del organismo Revisar las relaciones entre la alimentación y el desarrollo y prevención del cáncer Analizar y caracterizar el efecto y relevancia de compuestos potencialmente tóxicos que están naturalmente presentes en los,, 5,,3,6, 3, 3, 3 9 3

4 VII VIII 6.9 Gosipol 6.0 Estrógenos 6. Tóxicos en setas 6. Tóxicos en marinos Sustancias toxicas adicionadas u originadas durante la producción, almacenamiento y procesamiento de los 7. Pesticidas, plaguicidas y herbicidas 7. Aflatoxinas 7.3 Toxinas microbianas 7.4 Aditivos alimentarios 7 Aminas aromáticas policíclicas 7.6 Radicales libres Análisis toxicológico de los 8. Estructura química del tóxico 8. Análisis instrumental 8.3 Ensayos enzimáticos 8.4 Ensayos biológicos Analizar y caracterizar el efecto y relevancia de compuestos potencialmente tóxicos que son adicionado o generados durante la producción, almacenamiento y procesamiento de los Revisar la metodología e instrumentación utilizada en la caracterización de sustancias potencialmente tóxicas 4, 5, 3, 5, 5, 3, 5, 3, 5, 3, 5, 3, 5, 3,

5 7.- Estrategias de enseñanza-aprendizaje: Exposición en clase Discusión de artículos Solicitar al estudiante el uso de computadora como herramienta de trabajo 8.- Formas de evaluación: 3 Exámenes parciales Examen global Exposiciones Tareas y trabajos 9.- Bibliografía Bibliografía básica. Belitz H. D. Grosch W. Schiebele P Food chemistry. 3rd revised. 070 p.. Linder, E. Toxicología de los Alimentos ª Edición. Ed. Acribia Potter N. N., Hotchkiss J. H Food Science 5a. ed. Springer ed. 608 p. 4. Tompkin R. B. Robeerts T. A. van Schothorst, M., Cole M.B., Gram L. Bochanan R. L., Dahms S. 00. Micro-organisms in foods 7 Microbiological testing in food safety management 00. Springer ed Tweedy, B. G. Pesticide Residues and Food Safety. American Chemical Society. Washington D. C Valle Vega, P. y Lucas Florentino, B. Toxicología de. Instituto Nacional de Salud Pública. Centro Nacional de Salud Ambiental Bibliografía complementaria. Murray, R. Bioquímica de Harper 4ª Edición. Ed. Manual Moderno Salvador Badui Dergal. Química de los 4a. edición, Owen R. Fennema. Química de los. ª edición. Editorial Acribia Watson, D. Revisiones Sobre Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Vol.. Ed. Acribia Detecting Pathogens in food Mc PCR PRESS 0.- Perfil profesiográfico: Químico Fármacobiólogo o carreras afines.- Nombres de quienes elaboraron el programa QFB. Luis Díaz Batalla.- Fecha de última actualización del programa analítico ENERO DEL 005 5