UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO División de Docencia Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo

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1 . FORMATO: DPyDE0 UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO División de Docencia Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo Instituto PROGRAMA ANALÍTICO DE ASIGNATURA INSTITUTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Licenciatura en: INGENIERÍA EN ALIMENTOS. Nombre de la asignatura: ENVASES EMBALAJES Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS. Semestre: NOVENO 3. Carga horaria semanal: 3.. Teoría 3.. Práctica 3.3. Total 3.4. Créditos HORAS HORAS 4 HORAS 6 4. Seriación: 4.. Asignatura antecedente 4.. Asignatura consecuente NINGUNA NINGUNA

2 5. Objetivo general de la asignatura: Proporcionar las bases teórico-prácticas que le permitan al estudiante seleccionar las alternativas de envasado, embalaje y almacenamiento de diferentes tipos de y además participar en la elaboración y creación de algún envase, embalaje y almacenamiento cubriendo las necesidades de determinado alimento. 6. Unidades del programa Núm. de Unida d Temas, Subtemas y/o Tópicos que contiene el programa Objetivos de la Unidad Recursos didácticos necesarios Número de Ref. Bibliog. Tiempo estimado en horas por subtema Horas Acumulado Introducción al empaque de. Funciones del empaque y embalaje. Protección pasiva del empaque.3 Protección activa del empaque Polímeros termoplásticos. Factores que afectan la estructura de polímeros y sus propiedades. Características generales de los plásticos.3 Clasificación de los plásticos.4 Permeabilidad reconozca las funciones del empaque y embalaje de características de polímeros utilizados en empaques y conozca su conversión Uso de esquemas, presentaciones digitales, artículos científicos Uso de esquemas, presentaciones digitales, artículos, 3 3 y 5 hi

3 Proceso y conversión de polímeros termoplásticos Cartón y papel como materiales de empaque 3. Propiedades que debe tener el papel para envase 3. Tipos de papel utilizado para envase 3.3 Envases derivados del papel 3.4 Tipos de cartón Pegamentos y adhesivos 4. Principales pegamentos utilizado para envases y embalajes de Metal como material de empaque 5. Metales utilizados en la fabricación de latas 5. Propiedades de envases de hojalata 5.3 Métodos de fabricación de recipientes metálicos 5.4 Cierre de las latas 5.5 Propiedades mecánicas de los recipientes 5.6 Recubrimientos Vidrio como material de empaque características de papel y cartón utilizado para empaque de reconozca los principales adhesivos y pagamentos utilizados en los diferentes tipos de reconozca los materiales y métodos de elaboración de recipientes metálicos y sus recubrimientos reconozca los métodos de Uso de esquemas, presentaciones digitales. Uso de esquemas, presentaciones digitales y 5,4,

4 Propiedades del vidrio 6. Proceso de fabricación de vidrio 6.3 Clasificación de envases de vidrio 6.4 Cierre para recipientes de vidrio 6.5 Condiciones de colocación de cierres 6.6 Principales defectos de envases de vidrio Envasado aséptico de 7. Ventajas del envasado aséptico 7. Esterilización del material de empaque 7.3 Sistemas de procesado aséptico Envasado en atmósferas controladas y modificadas 8. Definición de atmósfera controlada y modificada 8. Elección y función de los gases 8.3 Aplicación de atmósferas controladas y modificadas en el empaque de Etiquetado 9. Definición e información que debe contener la etiqueta elaboración, y clasificación de recipientes de vidrio y sus condiciones de cierre ventajas y los sistemas de envasado aséptico ventajas y las aplicaciones de envasado y embalaje en atmósferas controladas y modificada describa las partes de una etiqueta Uso de esquemas, presentaciones digitales. 3,4,5 y 6,

5 9. Paneles que forman la etiqueta e información que deben llevar aplicaciones y ventajas de sistemas de envasado, embalaje y almacenamiento más comúnmente utilizados en la industria de Envases inteligentes 0.Interacciones alimento envase-entorno 0.Permeación, sorción 0.3Envase Activo 0.4Envase Inteligente 0.5Tipos de envase activo (I), (II), (III), (IV) 0.6Ejemplos y aplicaciones de envases activos (adición de antioxidantes y antimicrobianos) conozca y maneje los tipos de envases inteligentes y además emplee una tecnología innovadora en la preservación de Aplicación de empaque y embalaje en productos alimentarios. Empaque de productos hortícolas. Empaque de productos lácteos.3 Empaque de cereales y aplicaciones y ventajas de sistemas de envasado, embalaje y almacenamiento

6 snacks.4 Envasado de bebidas.5 Empaque de carne y productos cárnicos.6 Empaque y almacenamiento de refrigerados y congelados más comúnmente utilizados en la industria de Estrategias de enseñanza-aprendizaje: ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA: Explicación oral por el profesor, con apoyo de esquemas, presentaciones; asesorías. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE: Mesas de discusión de artículos, debates, exposiciones. 8. Formas de evaluación: Examen de diagnóstico Exposición oral ante el grupo Participación en clase, individual o en equipos Exámenes departamentales, teóricos y prácticos. Exámenes parciales, teóricos y prácticos.

7 9. Bibliografía: Básica:.- Bareau, G. y Multon, J. L Embalaje de los de gran consumo. Ed. Acribia. Zaragoza, España.- Brody, A. L Envasado de en atmósferas controladas, modificadas y en vacío. Ed. Acribia. Zaragoza. España. 3.- Robertson, G. L Food Packaging. Ed. CRC press 4.- Rees, J.A. y Bettison, J Procesado térmico y envasado de los. Ed. Acribia. Zaragoza, España 5.- Vidales-Giovanetti, M. D El mundo del envase. Ed. G. Gili S. A. México D. F. 6.-Cervera Fantoni A., 003. Envase y embalaje. La venta silenciosa. Editorial ESIC Madrid España. COMPLEMENTARIA:.- Larousse, J y Brown, B. E Food canning technology. Ed. Wiley-VCH. 0. Perfil profesiográfico: Preferentemente el profesor que imparta la materia deberá tener experiencia profesional en alguna industria de.. Nombres de quienes elaboraron el programa M. en C. Rubén Corona Velázquez. Fecha de última actualización

8 M. en Quím. Erick López Vázquez ENERO 009