LABORATORIO DE GASTRONOMÌA REGLAMENTO DEL LABORATORIO DE GASTRONOMÍA

Transcripción

1 REGLAMENTO DEL LABORATORIO DE GASTRONOMÍA

2 _ DE LOS OBJETIVOS DEL REGLAMENTO Art. 1. El presente Reglamento tiene como objeto normar el uso y funcionamiento de los laboratorios de que dispone la Escuela Politécnica del Ejército, para lograr su utilización racional y provechosa en los aspectos académicos, investigativos y cuando fuera posible, la prestación de servicios. OBJETIVOS DE LOS LABORATORIOS. Art. 2. Los laboratorios de la ESPE tienen la misión fundamental de proporcionar los medios necesarios para el desarrollo de la enseñanza y apoyar el progreso tecnológico y científico de las Fuerzas Armadas y del país, efectuando trabajos de consultoría y/o investigación. DE LOS USUARIOS Art. 12. Por la organización interna de la ESPE, los usuarios se dividen en: Directivos, profesores, estudiantes, empleados civiles y particulares De los Directivos y Profesores: El empleo de personal y/o equipos de los laboratorios, se canalizará a través del Departamento de Investigaciones Para fines de uso particular de los equipos, estarán sujetos a lo estipulado en el numeral De los estudiantes: Cumplir con el presente Reglamento y demás disposiciones vigentes en la ESPE Sujetarse estrictamente al horario de prácticas vigentes en el semestre En caso de inasistencia a una práctica, se sujetará a las Normas de Procedimiento para los Alumnos Las prácticas extrahorarias, deberán ser solicitadas al respectivo Jefe de Laboratorio en el formulario LAB Es requisito para la realización de las prácticas, ingresar al laboratorio con mandil de trabajo de la ESPE y carnet de identificación Observar todas las normas de seguridad establecidas conforme el Anexo No Sujetarse al uso exclusivo del equipo asignado para la práctica correspondiente y reportar cualquier anormalidad que detecte al inicio y/o durante la misma Cualquier práctica académica con los equipos que no hayan sido indicados con anterioridad, podrá hacerlo sólo bajo la aprobación del Jefe del Laboratorio Velar por el buen estado y conservación de los equipos y de todo el laboratorio en general Responder económicamente por las pérdidas y/o daños causados en el equipo de laboratorio por negligencia en su uso Para ser promovido de nivel, el estudiante deberá aprobar los laboratorios correspondientes, en base a las Normas de Procedimiento para los Alumnos Para los estudiantes de Facultad, es factible la aprobación de un laboratorio en base a trabajos de investigación que realice durante el

3 semestre, previa autorización del Decano respectivo e informe del profesor de laboratorio En los laboratorios que se contemplan dos o más niveles, el estudiante de cursos superiores, podrá aprobar el nivel de laboratorio respectivo, desempeñando las funciones de Auxiliar de Laboratorio. Las calificaciones correspondientes serán establecidas de acuerdo a su desempeño Para la ejecución de las diferentes prácticas de laboratorio, los estudiantes contarán con la debida anticipación, de las guías correspondientes. Luego de ejecutarlas deberán presentar un informe al profesor de laboratorio, en la fecha señalada para el efecto Las guías para cada una de las prácticas, deberán ser elaboradas por el profesor de laboratorio, sujetándose al formato del Anexo No Para la elaboración de los informes los estudiantes se sujetarán al formato del Anexo No Tanto las guías como los informes de prácticas deberán ser unidades del sistema internacional (S.I.) El profesor de laboratorio puede autorizar a los estudiantes, para que la guía de práctica sea parte constitutiva del informe Dependiendo del número de estudiantes, los informes podrán ser presentados en forma individual o por grupo a criterio del profesor de laboratorio. Por lo señalado anteriormente, se adaptó el REGLAMENTO PARA USO Y FUNCIONAMIENTO DE LABORATORIOS DE LA ESPE (APROBADO SEGÚN O.R. No ESPE-3b, DEL 8 DE AGOSTO DE 1985); de manera que se estipula el reglamento para el uso y funcionamiento del Laboratorio de Gastronomía para la carrera de Ingeniería en Administración Turística y Hotelera de la ESPE sede Latacunga; concluyendo en los siguientes deberes y obligaciones: DEBERES Y OBLIGACIONES DE LOS ALUMNOS UNIFORME 1. Será obligatorio el uso adecuado de la red para el cabello (hombres y mujeres), se usara cubre bocas o guantes de látex según corresponda la clase y bajo la instrucción del chef. 2. Será obligatorio para el alumno entrar a clase con el uniforme completo: Zapatos: Negros, piel gruesa, cerrados, suela antiadherente, SIN tacón, en el caso de usar suecos que tengan soporte atrás. SE PROHIBE el uso de calzado descubierto o deportivo. Pantalón: Del color y modelo autorizados por la ESPE-L. Chaqueta: Del color y modelo autorizados por la ESPE-L. Mandil: Blanco, largo, limpio y planchado. Gorro: De chef con el logotipo de la Universidad debidamente portado sin manchas y planchado.

4 Nota: Si el alumno no cuenta con el uniforme será responsabilidad del docente tomar acción disciplinaria. HIGIENE PERSONAL 1. Es obligación que los alumnos, entren al laboratorio ya con el uniforme debidamente portado y cambiarse hasta el final de la clase, fuera del área de cocina. 2. Se deberá portar el uniforme limpio y sin arrugas, los zapatos perfectamente limpios. 3. Antes, durante y al finalizar la practica del día y tantas veces se requieran todos los alumnos deberán lavarse las manos, por su propia salud y la de sus compañeros. 4. Mantener las manos lejos de la cara, nariz, cabello y ojos. 5. Queda estrictamente prohibido para todos los alumnos: uñas largas y pintadas, así como cualquier tipo de maquillaje, todo tipo de joyería: reloj, pulseras, aretes, anillos, collares etc, dentro del laboratorio. 6. Para los hombres, es obligatorio tener el cabello corto, patillas cortas y debidamente rasurados. 7. Se prohíbe fumar dentro del laboratorio. 8. Queda prohibido el uso de perfumes. 9. No esta permitido el uso de: gorras, sombreros, gorros, extraños al uniforme dentro del laboratorio. NOTA: En caso de accidentes dentro del laboratorio notificar al docente y salir del área de alimentos para hacer las curaciones. EQUIPO DE TRABAJO PERSONAL En todas la clases prácticas el alumno deberá de contar con el equipo requerido para la clase, es importante marcar con una seña personal o grabado todos su equipo y utensilios personales, para evitar confusiones o extravíos, ya que nadie se hará responsable del equipo o utensilios perdidos. USO DE EQUIPO Y UTENSILIOS DE LABORATORIO 1. En caso de que algún alumno dañe el equipo, se hará responsable de la reposición exacta e inmediata. 2. Queda estrictamente prohibido extraer equipo y utensilios del laboratorio. 3. En caso de que algún artículo sea extraído sin autorización o desaparezca durante la clase, el docente se hará responsable de la reposición exacta e inmediata.

5 4. Queda prohibido abandonar el laboratorio sin autorización del docente hasta concluir con el trabajo de limpieza de toda la cocina: a. Lavar todos los utensilios y material utilizado. b. Secar, guardar y acomodar debidamente todo el material. c. Lavar mesas de trabajo y estufas. d. Limpiar campanas según corresponda a la práctica. e. Se hará limpieza general de cocina con previa programación. f. Sacar la basura NOTA: Deberán cumplirse todos los puntos mencionados, de lo contrario se impondrá la sanción correspondiente. SEGURIDAD 1. Queda prohibido sentarse en barras, mesas de trabajo y hornillas. 2. Se prohíbe la entrada a cualquier persona ajena al laboratorio, así mismo se solicita a los docentes de ser posible mantener la puerta cerrada, para evitar que personas ajenas interrumpan la clase. 3. Se asignara un lugar en específico para acomodar los útiles escolares y mochilas. El lugar para útiles podrá ser los lockers o fuera de las cocinas, por lo que está prohibido introducir bolsas o mochilas a las cocinas. 4. Queda ESTRICTAMENTE PROHIBIDO el uso de: Teléfono celular, equipos de sonido, localizadores, radio grabadoras, laptops o cualquier tipo de aparato electrónico dentro del laboratorio o aula de clases. 5. Queda prohibido introducir alimentos no requeridos para la práctica, en el caso de las aulas introducir alimentos y bebidas. 6. Queda prohibido el ingreso de materiales explosivos, inflamable o químicos inadecuados al laboratorio. FUNCIONES DEL DOCENTE 1. Entregar la lista de requisición con 3 días de anticipación. 2. Reportar inmediatamente al laboratorista cualquier faltante o variación de los insumos, material y equipo requerido para la práctica en laboratorio. 3. Organizar al finalizar la clase practica la designación de limpieza de estaciones.

6 4. Recibir y hacerse responsable del menaje y equipo que se usará en la práctica. 5. Constatar el aseo del laboratorio, equipo y menaje. 6. Verificar el aseo del laboratorio (pisos, paredes, desagües) antes de finalizar la clase. 7. En caso de que el docente no haya solicitado los implementos necesarios para la clase deberá hacerlo mediante requisición especial no por medio de los alumnos. 8. Revisar que no se deje almacenado en estanterías o lockers alimentos perecederos. 9. Evaluar el aseo del laboratorio como parte de la nota final para la clase. 10. Incentivar en los alumnos a cumplir con los deberes y obligaciones mencionadas. De los Empleados Civiles de la ESPE y particulares Cualquier Empleado Civil de la ESPE, institución o persona particular podrá hacer uso de los equipos del Departamento de Investigaciones en coordinación con el Jefe del laboratorio respectivo El costo de utilización será establecido de acuerdo a lo previsto en el Capítulo referente a prestación de servicios. DE LA PRESTACIÓN DE SERVICIOS Art. 13. Los laboratorios de la ESPE, prestarán servicio a instituciones públicas y privadas, a su personal: directivo, docente, administrativo y alumnos y, a particulares, en todo lo que fuere posible, sin perjuicio de las actividades académicas. Art. 14. Los costos por prestación de servicios serán fijados por el Departamento de Investigaciones y en base a éstos, se elaborará el correspondiente presupuesto. Art. 15. Todo trabajo de prestación de servicios será canalizado directamente a través del Departamento de Investigaciones, utilizando el respectivo formulario para la aprobación del Señor Rector de la ESPE. Art. 16. Las planillas por concepto de prestación de servicios, se abonarán en la Pagaduría de la ESPE, llevándose un registro en los Departamentos de Investigaciones y Logístico. Art. 17. El Jefe del Departamento de Investigaciones remitirá el informe de liquidación Mensual al Rectorado y al Departamento Logístico.

7 Art. 18. Los resultados obtenidos del trabajo encomendado, será entregado al usuario, contra la presentación del recibo de pago correspondiente. Art. 19. El presupuesto será determinado por una comisión integrada por los Jefes de los Departamentos de Investigaciones y Logístico, el Jefe de Laboratorios, los Jefes de Laboratorio del área correspondiente y el personal técnico que requiera, previa la presentación del informe técnico del Jefe de Laboratorio de la respectiva área. Art. 20. Los convenios a realizarse con entidades públicas y privadas, luego del análisis técnicoeconómico, efectuado por el Departamento de Investigaciones e informe de las asesorías Jurídica y Económica, pasarán a conocimiento y aceptación por parte del H. Consejo Politécnico y finalmente a su legalización por parte del Señor Rector de la ESPE. Art. 21. Todos los trabajos se efectuarán conforme a las normas del país y a normas internacionales que se encuentren en vigencia. Art. 22. El Departamento de Investigaciones mantendrá actualizado los manuales por trabajos que se pueden realizar en los laboratorios de la ESPE. Ing. Alejandro Pacheco Viteri JEFE DE LABORATORIOS