Unidad Curricular: Prácticas Integrales II Lapso Académico MODULO N I: Principios para la Transformación de Alimentos.

Transcripción

1 Unidad Curricular: Prácticas Integrales II Lapso Académico MODULO N I:. (35%) Justificación: la formación en el área de ciencia de los alimentos, está orientada al estudio de las propiedades físicas de la materia tales como: propiedades térmicas, reológicas, entre otras, de los alimentos, al igual que los fenómenos de transporte (calor, masa y momento), involucrados en el procesamiento de alimentos para su aplicación en el diseño, desarrollo y operación de equipos que intervienen en la manipulación, conservación, transformación y almacenamiento de alimentos, estos conocimientos fortalecerán el desarrollo emprendedor del futuro Licenciado en Ciencia y Cultura de la Alimentación, al igual que le permitirá identificar como afectan los cambios físico-térmicos en la transformación de alimentos, ya sea, a nivel industrial o en el ámbito culinario. Objetivo General: Impartir los conocimientos de los principios básicos para la transformación de los Alimentos Objetivos Específicos: Al finalizar el curso, el estudiante debe estar en capacidad de: 1. Identificar los principios básicas en el procesamiento de alimentos 2. Seguir en forma adecuada y completa las instrucciones para el manejo de equipos e instrumentos utilizados en el procesamiento de alimentos como lo indica el método operatorio. 3. Relacionar las observaciones experiméntales con los conocimientos adquiridos en Física, Principios de Ingeniería I y II. 4. Interpretar los datos y resultados obtenidos para extraer conclusiones, relacionándolos con los posibles problemas que pueden presentarse en el ámbito laboral. 5. Adquirir iniciativa en el campo de la investigación para el desarrollo de las posibles mejoras que pueden implementarse a nivel industrial y/o culinario, llevando un correcto control de las propiedades estudiadas, con la finalidad de obtener mejores productos.

2 Programa Sinóptico de las Actividades Experimentales: Actividad Práctica Nº 1: Determinación de densidad en muestras de alimentos. Actividad Práctica Nº 2: Aplicación de Balances de Materia en los Procesos de Mezcla y Evaporación en el procesamiento de Alimentos. Actividad Práctica Nº 3: Calorimetría. Determinación de calor especifico de un alimento Actividad Práctica Nº 4: Viscosimetría en diferentes fluidos de alimentos. Normas De Evaluación Siguiendo el reglamento de evaluación de la UNEY se establece la evaluación de la unidad curricular Prácticas Integrales II del siguiente modo: La Unidad curricular Prácticas Integrales II se considerará aprobada cuando el estudiante alcance la nota mínima aprobatoria establecida en la Normativa del Régimen de Prosecución Académica (12 Ptos) El Modulo I posee un valor de 35%, respecto al 100% de la materia. Por las características de las Actividades Prácticas se cursaran siempre de manera presencial. Para el Módulo I se realizará una evaluación Pre-Laboratorio de los conocimientos teóricos previos que necesita el estudiante al momento de realizar la actividad, este consistirá en un examen corto o interrogatorio. El estudiante debe cumplir con las tareas propias de la actividad que está realizando y deberá entregar de manera individual o por grupo de acuerdo a lo previsto por el docente, un reporte de datos de la actividad realizada y los resultados obtenidos. Para el módulo I se realizará la Evaluación Post-Laboratorio de la siguiente manera: Un examen Teórico- Práctico cada dos actividades prácticas.

3 Examen Nº 1 Actividades Prácticas 1 y 2 Examen Nº 2 Actividades Prácticas 3 y 4 El alumno tendrá derecho a una actividad de recuperación como lo establece el reglamento de prosecución académica al final de cada módulo. La actividad de recuperación consistirá en la repetición de la evaluación post-laboratorio (1 solo examen) de aquella actividad práctica reprobada con un mínimo de 6 puntos. El alumno tendrá derecho a recuperar las actividades prácticas siempre y cuando sea por ausencia justificada. El profesor debe reubicar a los alumnos que tienen el derecho de recuperación dentro de la semana planificada para la ejecución de dicha actividad. En la semana de recuperación solo se podrá realizar las evaluaciones correspondientes a los exámenes post-laboratorio. Plan De Evaluación MÓDULO EVALUACIÓN INSTRUMENTO PORCENTAJE LECTURAS PRE-ABORATORIO: 4 Evaluaciones Escritas Ensayos, lecturas, discusiones en clase Interrogatorios y/o Quices 5% 25% I LABORATORIO: Trabajo Practico y Apreciación Apreciación del orden en el trabajo práctico, desenvolvimiento general, habilidad, actitudes, motivación, interés 10% POST-LABORATORIO O PARCIALES 4 Evaluaciones Escritas que incluyen el contenido de una práctica INFORMES: 4 Reporte de Datos de las actividades prácticas realizadas 4 Exámenes postlaboratorio Entrega de 4 Informes por parte de los estudiantes 30% 30%

4 Programación Módulo I. SEMANA FECHA ACTIVIDADES EVALUACIONES 1 08/06 al 12/06/2010 _ /06 al 18/06/ /06 al 26/06/ /06 al 02/07/2010 Actividad de inducción Módulo I. Principios para la transformación de Alimentos. Normas de evaluación, Normas de elaboración del reporte de datos Ejecución de la Práctica N 1: Determinación de Densidad, por diferentes métodos. Actividad Práctica N 2: Aplicación de Balances de Materia en los Procesos de Mezcla y Evaporación. Prueba diagnostica Pre-laboratorio N 1 Pre-laboratorio N 2 Entrega del informe N /07 al 09/07/2010 Examen Parcial N 1 Contenido Práctica N 1 y Práctica N 2 Entrega del informa N /07 al 16/07/ /07 al 23/07/2010 Actividad práctica N 3 Viscosimetría. Determinación de Viscosidad por diferentes métodos Actividad Práctica N 4 Calorimetría. Determinación del calor especifico de un alimento Pre- laboratorio N 3 Pre- laboratorio N 4 Entrega del informe N 3

5 8 9 26/07 al 30/07/2010 Examen Parcial N 2 Entrega del informe N 4 Semana de recuperación de actividades prácticas

6 Normas Internas De Funcionamiento A continuación se muestran las normas internas que debe seguirse durante el desarrollo de las actividades prácticas en el laboratorio: 1. Se exige puntual asistencia. Una vez iniciada la sesión de práctica, no se permitirá el acceso al laboratorio. Solo esta permitido diez minutos de retardo. 2. Durante toda la sesión de práctica deberá usar la indumentaria adecuada (Bata) de tamaño apropiado a su estatura, para las actividades que se realicen en el laboratorio y delantal y gorro, para las actividades que se realicen en la cocina. 3. Los zapatos para asistir a la sesión de práctica deben ser cómodos y cerrados. 4. Es responsabilidad del alumno mantener las uñas cortas para que no entorpezca con el trabajo en el laboratorio y en las actividades en cocina. 5. El alumno es responsable del equipo que se le asigna al inicio de la sesión de práctica y deberá reponer el material dañado o perdido con la mayor brevedad posible. 6. Antes de asistir al laboratorio el alumno deberá preparar la actividad práctica cuidadosamente siguiendo las instrucciones de la guía. 7. Está terminantemente prohibido fumar, comer, atender visitas, pasearse y hablar en voz alta dentro de las instalaciones. 8. El alumno no debe ausentarse de la actividad práctica sin la previa autorización del profesor. 9. El alumno no puede realizar ningún experimento ajeno a la actividad práctica sin autorización del profesor. 10. Antes de comenzar la sesión de práctica se efectuara una evaluación pre-práctica oral y/o escrita sobre los aspectos teóricos y experimentales básicos relacionados con la actividad práctica. 11. Al culminar la sesión de práctica, el profesor en presencia del alumno chequeara el equipo utilizado y el área de trabajo (mesón, estantes, desagüe, etc.) los cuales deben estar en perfecto orden y aseo. 12. Se deberá entregar al profesor al inicio de cada sesión de práctica un Reporte de datos, escrito acerca de la actividad práctica anterior, siguiendo Las normas generales para la elaboración Reportes de Datos.

7 13. Todas las actividades del laboratorio son obligatorias: parte experimental, evaluaciones previas y la entrega del reporte de datos. 14. Para realizar el informe, el alumno debe haber realizado la parte experimental de la actividad práctica correspondiente. 15. Ningún alumno podrá asistir a otra sesión de práctica sin la autorización previa de su profesor, el cual deberá establecer un acuerdo con el profesor (a) de la sección donde el alumno recuperará la actividad perdida. Instrucciones para el Trabajo de Laboratorio 1. Los estudiantes antes de asistir a prácticas, tienen que haber leído el fundamento y la técnica del trabajo a realizar. 2. Antes de cada práctica el estudiante recibirá una corta explicación sobre la misma. No empiece a trabajar antes que tener las instrucciones correspondientes que serán impartidas por el profesor (a). Si tiene alguna duda sobre el trabajo a realizar, solicite la correspondiente aclaratoria al profesor (a). 3. A cada estudiante se le ha asignado un material esencial y por el cual será responsable en todo momento. 4. Conserve su puesto limpio y ordenado todo el tiempo. 5. Reporte inmediatamente al profesor cualquier accidente por pequeño que sea rasguño, cortadura, quemadura, etc. 6. Las carteras, libros y demás útiles deberá colocarlos en el lugar que se le asigne, nunca sobre el mesón de trabajo. 7. En el laboratorio se debe estar con la bata puesta y cerrada. 8. Deje su puesto en perfecto orden. A la hora de retirarse ningún material deberá quedar sobre mesón. 9. Para su propia seguridad en el laboratorio no debe comer ni beber, ni fumar ni aplicarse cosméticos. 10. Lave bien sus manos, antes de salir del laboratorio.