ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE. ASIGNATURA Direccion de la produccion en la industria alimentaria

Transcripción

1 ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Direccion de la produccion en la industria alimentaria CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Segundo semestre GA_52TI_ _2S_

2 Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Módulo Materia Carácter Direccion de la produccion en la industria alimentaria 52TI - Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias Cuarto semestre Gestion de la empresa agraria y alimentaria Empresa Obligatoria Código UPM Nombre en inglés Production Mangement In The Food Industry Datos Generales Créditos 4 Curso 2 Curso Académico Período de impartición Febrero-Junio Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Previas Requeridas El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas Economia La empresa y su gestion Otros Conocimientos Previos Recomendados Nociones de estadística GA_52TI_ _2S_

3 Competencias CE12 - Asumir responsabilidades relacionadas con la dirección y gestión de la producción en empresas del sector enológico o del sector lácteo, dependiendo de la orientación cursada. CE2 - Gestionar la puesta en marcha de proyectos empresariales en la industria alimentaria CE3 - Promover e implantar planes estratégicos en empresas del sector agroalimentario. CE8 - Identificar, evaluar e implantar los últimos avances en tecnología alimentaria y en la gestión de empresas agroalimentarias. CG1 - Capacidad de organización y planificación CG11 - Liderazgo CG13 - Iniciativa y espíritu emprendedor CG6 - Toma de decisiones Resultados de Aprendizaje RA316 - RA11 Conocer los distintos modelos para la gestión eficiente de los inventarios en la empresa agroalimentaria. RA314 - RA09 Conocer las distintas técnicas que permiten saber tomar decisiones en cuanto a la planificación de la capacidad en la empresa agroalimentaria RA315 - RA10 Aprender las distintas formas de distribución de los procesos y trabajos en la planta de una industria agroalimentaria RA313 - RA08 Conocer el concepto de capacidad y los factores que afectan a la misma RA320 - RA15 Ser capaz de elaborar un proyecto empresarial, en concreto, en el área productiva de la empresa, utilizando los distintos métodos de planificación de proyectos: PERT, CPM. RA61 - Diseñar productos, procesos, disposiciones en planta y sistemas de organización del trabajo. RA59 - Capacidad para comprender y aplicar las principales técnicas para la gestión de la producción y de las operaciones en las empresas. RA60 - Capacidad para aplicar métodos cuantitativos para el análisis y la mejora de los flujos de creación de valor en los sistemas de producción RA62 - Adoptar decisiones de capacidad y localización RA63 - Gestionar proyectos RA306 - RA01 Conocer la importancia de la eficiencia productiva en la gestión empresarial de las industrias agroalimentarias. RA308 - RA03 Valorar la importancia de la innovación en productos como clave de creación de valor en la empresa mediante el área productiva. RA310 - RA05 Comprender los distintos tipos de procesos productivos existentes en las empresas agroalimentarias. RA311 - RA06 Saber elegir qué tipo de proceso es el más idóneo en función del producto y el tipo de empresa. RA317 - RA12 Aprender los tipos de cadenas de suministros. RA319 - RA14 Conocer los distintos sistemas empresariales que acreditan la gestión de la calidad de las empresas, en concreto, en el sector agroalimentario. GA_52TI_ _2S_

4 RA307 - RA02 Estudiar las etapas e implicaciones para el sistema productivo del desarrollo de nuevos productos. RA309 - RA04 Aprender los distintos tipos de tecnologías aplicables al diseño de nuevos productos. RA312 - RA07 Enumerar los distintos factores clave que influyen en la decisión estratégica de localización de una fábrica. RA318 - RA13 Valorar la importancia de la gestión de la calidad para la gestión empresarial, como mecanismo de creación de valor. GA_52TI_ _2S_

5 Profesorado Profesorado Nombre Despacho Tutorías Benito Hernandez, Sonia (Coordinador/a) B-104 L - 10:00-12:30 M - 10:00-12:30 X - 10:00-11:00 Miguel Seco, Jose Maria De B-105 josemaria.demiguel@upm.es Fuentes-Pila Estrada, Joaquin B-109 joaquin.fuentespila@upm.es Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorías con el profesorado. GA_52TI_ _2S_

6 Descripción de la Asignatura Se pretende enseñar al estudiante en qué consiste el sistema productivo empresarial, haciendo especial hincapié en los conceptos de: localización, capacidad, calidad, tecnología y todo lo que implican éstos término de cara a llevar a cabo una gestión eficiente en la industria del sector agroalimentario. La asignatura se considera como de Formación Básica y de carácter obligatorio. Temario 1. Introducción a la Dirección de la Producción 1.1. Producción y Sistema de Operaciones en la Empresa Las Operaciones como Sistema de transformación: Tipos de Sistemas Productivos La Estrategia de Operaciones en la Empresa Objetivos fundamentales del Sistema de Operaciones: Calidad y Costes, flexibilidad y plazos de entrega. 2. Diseño de Productos en la Industria Alimentaria 2.1. El Modelo de Ciclo de Vida de los Productos Etapas en el Desarrollo de Nuevos Productos Diseño Modular y Diseño para la Fabricabilidad (DFM) 2.4. Ingeniería Simultánea y Análisis del Valor 3. Diseño de Procesos e Innovación Tecnológica 3.1. Tipos de Procesos: Configuraciones Productivas 3.2. Estrategias de Proceso en la Industria y en los Servicios 3.3. La Selección del Proceso 4. Estrategias de Localización 4.1. Localización de instalaciones La localización de instalaciones y los objetivos del subsistema de operaciones 4.3. La localización de instalaciones y los objetivos del subsistema de operaciones 5. Planificación de la Capacidad 5.1. Concepto de capacidad del Sistema de Producción 5.2. Factores determinantes de la Capacidad 5.3. Decisiones sobre Planificación y Control de la Capacidad 5.4. Técnicas para la Evaluación de Alternativas de Capacidad GA_52TI_ _2S_

7 6. Distribución en Planta 6.1. Concepto y Objetivos de la Distribución en Planta 6.2. La Distribución por Producto 6.3. La Distribución por Proceso 6.4. La Distribución en Planta de Posición Fija 6.5. La Distribución en Planta de Tipo Celular 7. Diseño del Trabajo 7.1. Diseño del Trabajo y Estudio de Métodos 7.2. La Medición del Trabajo: Estudio de Tiempos 7.3. Sistemas de Compensación 7.4. Dirección y formación: Capacitación y Desarrollo 8. Gestión de la Calidad 8.1. La Calidad en el nuevo entorno empresarial 8.2. El marco de los Sistemas de Gestión de la Calidad (SGC) 8.3. Los Sistemas de Aseguramiento y Certificación de la Calidad 8.4. La gestión de la calidad 8.5. La dirección de la calidad en los servicios 9. Gestión de Inventarios 9.1. Tipos de inventarios 9.2. Gestión de inventarios: ABC 9.3. Modelos de inventarios 9.4. Control de inventarios 9.5. Gestión de inventarios con demanda dependiente: MRP 9.6. La filosofía del JIT 10. Gestión de la Cadena de Suministros Introducción Concepto y Tipos de Cadenas de Suministro Concepto y Evolución de SCM Estrategias en la Cadena de Suministro 11. Dirección de Proyectos Introducción a la Planificación de Proyectos La Programación del Proyecto: El Diagrama de Gantt La Técnica PERT GA_52TI_ _2S_

8 Cronograma Horas totales: 50 horas Horas presenciales: 50 horas (48.1%) Peso total de actividades de evaluación : 100% Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 100% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Laboratorio Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Tema 1 (2 h) Tema 2 (1 h) Cont. Tema 2 (2h) Tema 3 (1 h) OT: Otras actividades formativas Cont. Tema 3 (2h) Tema 4 (1h) Cont. Tema 4 (1h) Tema 5 (1h) Cont. Tema 5 (1h) Tema 6 (2h) OT: Otras actividades formativas PR: Actividad del tipo Clase de Problemas Semana 6 Cont. Tema 6 (1h) Tema 7 (1h) Evaluación temas 1-4 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación Semana 7 Semana 8 Tema 7 (1h) Tema 8 (1h) OT: Otras actividades formativas Tema 8 (2h) Tema 9 (1h) Duración: 01:00 PR: Actividad del tipo Clase de Problemas Semana 9 Semana 10 Tema 9 (2h) OT: Otras actividades formativas Cont. Tema 10 (3h) Evaluación temas 5-8 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación Semana 11 Tema 11 (2h) Duración: 01:00 PR: Actividad del tipo Clase de Problemas GA_52TI_ _2S_

9 Semana 12 Cont. Tema 11 (2h) Duración: 01:00 PR: Actividad del tipo Clase de Problemas Semana 13 Presentación pública y entrega de trabajos PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Evaluación Semana 14 Presentación pública y entrega de trabajos PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Evaluación Semana 15 Presentación pública y entrega de trabajos Duración: 00:00 PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Evaluación Semana 16 Evaluación temas 9-11 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación Evaluación prácticas Duración: 01:00 EP: Técnica del tipo Examen de Evaluación Semana 17 PR: Actividad del tipo Clase de Problemas Evaluación examen final EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_52TI_ _2S_

10 Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas 6 Evaluación temas :00 Evaluación 9 Evaluación temas :00 Evaluación EX: Técnica del tipo Examen Escrito EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 20% 3 / 10 CG6, CE3 Sí 20% 3 / 10 CE2, CE3 13 Presentación pública y entrega de trabajos 03:00 Evaluación PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Sí 5% 5 / 10 CG11, CG13 14 Presentación pública y entrega de trabajos 03:00 Evaluación PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Sí 10% 5 / 10 CG1, CG11, CG13, CE12 15 Presentación pública y entrega de trabajos 00:00 Evaluación PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Sí 5% 5 / 10 CG11, CG13, CE8 16 Evaluación temas :00 Evaluación 16 Evaluación prácticas 01:00 Evaluación 17 Evaluación examen final 02:00 Evaluación sólo prueba final EX: Técnica del tipo Examen Escrito EP: Técnica del tipo Examen de EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 20% 3 / 10 CE8, CG1 Sí 20% 5 / 10 CG6, CE2 Sí 100% 5 / 10 CG1, CG6, CG11, CG13, CE2, CE3, CE8, CE12 Criterios de Evaluación - Evaluación de actividades en el aula, mediante la realización de 3 exámenes parciales que contarán con preguntas de teoría y/o problemas de las unidades temáticas que correspondan. La valoración de cada uno de ellos es del 20% y el peso en su conjunto representa el 60% de la nota final. Se considera que para hacer nota media el alumno debe obtener un mínimo de 3 puntos (calificando de 0 a 10) de cada uno de ellos. - Evaluación de las prácticas y trabajos, se efectuarán en un aula y se evaluará la realización de un caso práctico. Se utilizará un baremo de 0 a 10. Durante las actividades en el aula se propondrán a los alumnos ejercicios y/o problemas que permitan una mejor consolidación de los conocimientos. Los ejercicios entregados se evaluaran de forma individual con igual ponderación cada uno de ellos y repercutiendo en conjunto un 20% de la nota final. - Evaluación de trabajos en grupo. Se propone como trabajo final de la asignatura la realización de un trabajo en grupo. La valoración del trabajo repercutirá en un 20% en la nota final. La valoración del trabajo repercutirá en un 20% en la nota final. Valorando el documento entregado (10%), la presentación en público del trabajo (5%) y el grado de consecución de la competencia general (Liderazgo y espíritu emprendedor) asignada a esta asignatura (5%). - Evaluación Final. En la semana 17, desde el comienzo de las actividades, se harán públicas las notas de cada una de las evaluaciones anteriormente citadas y la nota final de la asignatura. Si el alumno no ha aprobado puede presentarse al examen final de la asignatura. La nota del examen será, en este caso, la nota final de la asignatura. GA_52TI_ _2S_

11 Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones Bibliografía recomendada Bibliografía HEIZER, J y RENDER, B.: Dirección de la Producción y de Operaciones: Decisiones Estratégicas. Madrid, Prentice Hall, HEIZER, J y RENDER, B.: Dirección de la Producción y de Operaciones: Decisiones Tácticas. Madrid, Prentice Hall, Tutorías Otros Web recomendadas Recursos web Recurso informático Otros Microsoft Excel Otra Información Actividades de enseñanza-aprendizaje y evaluación de la asignatura Actividad Clases de teoría Clases de problemas de laboratorio y/o campo Otras actividades presenciales (tutorías grupales, seminarios, conferencias, visitas?) Breve descripción con indicación del método docente utilizado Exposición al estudiante de los contenidos básicos y/o avanzados del tema objeto de estudio. Se relacionarán los contenidos teóricos con los aspectos prácticos de la vida empresarial. La exposición se apoyará en materiales preparados previamente por el profesor mediante presentaciones multimedia, estas podrán estar disponibles para el alumno en la plataforma Moodle. Tienen la finalidad de facilitar la comprensión y aplicación de los conceptos teóricos previamente explicados, por ello no se plantea una división entre los dos tipos de clases, teóricas y de problemas. Se realizaran prácticas con software informático de uso general en algunos temas específicos de la asignatura Se prevé la visita a una empresa productora: se propone Mahou aunque esta propuesta puede cambiar en función de las necesidades y disponibilidad del profesor y de la empresa GA_52TI_ _2S_

12 Trabajos autónomos (individual y/o en grupo) En el trabajo individual, el alumno deberá ser capaz de estudiar las cuestiones teóricas y entender y resolver por si mismo los problemas tipo realizados en el aula así como resolver las cuestiones y problemas propuestos En el trabajo grupal se pretende que los alumnos, en grupos de 3-4 personas, sean capaces de hacer una propuesta para el departamento de producción de una empresa elegida por ellos: desarrollo de un nuevo producto, proceso, mejora de la capacidad, distribución, productividad, mejora en la gestión de calidad. Además de presentar el documento por escrito, cada grupo tendrá que realizar una presentación en PowerPoint y exponer en público el contenido más importante del documento. Las características del documento a presentar y las normas de la realización de la presentación se darán previamente en clase. GA_52TI_ _2S_