Guía Docente 2017/2018

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1 Guía Docente 2017/2018 Nutrición Clínica II Clinical Nutrition I I Grado en Nutrición Humana y Dietética Modalidad Presencial hola Universidad Católica San Antonio de Murcia Tlf: (+34) info@ucam.edu

2 Nutrición clínica II Índice Nutrición clínica II... 4 Breve descripción de la asignatura... 4 Requisitos Previos... 4 Objetivos de la asignatura... 4 Competencias... 5 Temario... 8 Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios... 9 Sistema de evaluación Bibliografía y fuentes de referencia Webs relacionadas Recomendaciones para el estudio Materiales didácticos Tutorías... 12

3 Nutrición clínica II Módulo: Ciencias de la nutrición, la dietética y la salud. Materia: Nutrición Carácter: Formación Obligatoria. Nº de créditos: 6 ECTS. Unidad Temporal: 3º curso - 2º semestre. Profesor/a de la asignatura: Noelia Victoria García-Talavera Espín // Begoña Cerdá Martínez- Pujalte nvgarcia@ucam.edu // bcerda@ucam.edu Horario de atención a los alumnos/as: miércoles 17:00-19:30h // viernes 16:00-18:00 Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Carmen Lucas Abellán Breve descripción de la asignatura La Nutrición clínica II es una materia básica necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos y su implicación en los procesos patológicos que permitan contribuir a su tratamiento, bien acompañando a otras medidas terapéuticas o siendo el tratamiento, por si mismas en distintos procesos que puedan alterar al mantenimiento de las salud. Brief Description Clinical Nutrition is a basic competence for nutritionist. The professionals need to know the nature of food, its implication in the disease process and its contribution in the treatment. Requisitos Previos No se establecen requisitos, pero será recomendable que el alumno haya cursado Nutrición Clínica I y Dietética Aplicada I. Objetivos de la asignatura 1. Conocer los principios en los que se basa la nutrición clínica. 2. Conocer la utilidad y la aplicación práctica de las diversas funciones y herramientas para la realización de una valoración nutricional. 3. Conocer las bases científicas en los que se apoyan los diversos aspectos en los que se mueven la dietoterapia, tanto desde la alimentación tradicional, como la artificial. 4

4 4. Desarrollar todos los conocimientos para la realización de las dietas en base a la patología para las que estén diseñadas. 5. Desarrollar estrategias para, a través de trato empático con los pacientes y familiares, alcanzar los objetivos terapéuticos pretendidos. 6. Establecer objetivos comunes con el resto del equipo multidisciplinar. 7. Desarrollar actividades de formación e investigación en el campo de la nutrición clínica. 8. Conocer y aplicar las herramientas para alcanzar el objetivo terapéutico de una normonutrición y/o mantenimiento de calidad de vida. 9. Conocer los aspectos, éticos, y de confidencialidad que exige el desarrollo y competencias propios de la profesión, con los pacientes. Competencias Competencias generales (CGA1). Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas. (CGA2). Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo. (CGA3). Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad. (CGA4). Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional. (CGB2). Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios. (CGB3). Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista-Nutricionista. (CGD2). Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas. (CGD4). Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional. (CGD5). Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética. 5

5 Competencias transversales (CT2) - Demostrar razonamiento crítico y autocrítico. (CT3) - Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias (CT4) - Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica profesional. (CT8) - Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos. (CT9) - Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico. (CT11) - Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación. (CT13) - Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares. (CT6) - Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los resultados experimentales. (CT7) - Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad como dietista-nutricionista. Competencias específicas (FB1) Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética. (FB7) Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana. (CA2) Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios. (NDS1) Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética. (NDS2) Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación. (NDS3) Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital. (NDS4) Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada). (NDS6) Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional. (NDS8) Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición. (NDS9) Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo 6

6 y las prácticas inadecuadas. (NDS11) Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional. (NDS16) Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado. (NDS19) Comprender la farmacología clínica y la interacción entre fármacos y nutrientes. (NDS20) Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética. (NDS21) Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética. (NDS22) Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietistanutricionista. (NDS23) Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista-nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica. Resultados de aprendizaje Plantear y resolver adecuadamente diversos problemas del ámbito nutricional clínico. Resolver problemas nutricionales por exceso. Obesidad. Resolver problemas nutricionales por defecto. Desnutriciones. Plantear soluciones nutricionales en el ámbito de los recursos seleccionados para tal fin. Plantear soportes nutricionales dietoterápicos en base a sus patologías y fines terapéuticos propuestos. Metodología Metodología Horas Clases magistrales 37 Seminarios 15 Tutorías 4 Evaluación 4 Trabajo en equipo 30 Trabajo autónomo 60 Horas de trabajo presencial 60 (40 %) Horas de trabajo no presencial 90 (60 %) TOTAL

7 Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesoren el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase. Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de autoevaluación. Tutorías: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones. Evaluación: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia. En estas evaluaciones se tendrá en cuenta el examen propiamente dicho, los trabajos realizados y su exposición, las prácticas de laboratorio y la participación del estudiante en las actividades formativas relacionadas con tutorías, foros, debate, exposición de trabajos, sesiones prácticas, etc. Trabajos: Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la búsqueda, lectura y síntesis de de información relacionada con la asignatura. Trabajo autónomo: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes. Temario Programa de la enseñanza teórico-práctica Tema 1. Nutrición artificial 2. Nutrición enteral 3. Nutrición parenteral Tema 2. Nutrición en Insuficiencia renal. 4. Objetivos e introducción 5. Insuficiencia renal crónica pre-diálisis, Insuficiencia renal crónica en diálisis Tema 3. Nutrición en enfermedades hepatobiliares 8

8 2. Patología Hepática, Cirrosis. Tema 4. Nutrición en enfermedades pancreáticas. 2. Pancreatitis aguda y crónica, cáncer de páncreas y fibrosis quística. Tema 6. Nutrición y diabetes 2. Tratamiento nutricional en la diabetes Tema 7. Nutrición y cáncer 2. Tratamiento nutricional en la caquexia cancerosa Tema 8. Nutrición y Enfermedad Inflamatoria Intestinal. 2. Dietas en el Crohn y Colitis ulcerosa Tema 9. Nutrición y tratamiento en pacientes con disfagia motora y/o mecánica. 2. Disfagia. Concepto y tipos 3. Valoración de la disfagia a través de la C.M.V.V. 4. Dietas en disfagia Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Nutrición Clínica II, está relacionada con Dietética Aplicada I y II así como Nutrición Clínica I que forman parte del conjunto de materias específicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de dichas materias. Nutrición Clínica II dotará al alumno de las herramientas y conocimientos mínimos necesarios para acometer todos los problemas que requieran la resolución e interpretación de diversos aspectos patológicos dotándoles de las herramientas necesarias para la resolución de problemas en el aspecto nutricional, que requiera en cada caso. 9

9 Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio - Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluará mediante una prueba escrita que consistirá en la resolución de preguntas tipo test y casos clínicos.será necesario aprobar ambas partes con una nota mínima de 5 para poder hacer media. - Trabajo de curso: 30% de la nota final. Se evaluará mediante la participación en los foros y actividades planteadas en clase y en el campus virtual durante la asignatura. Se hará media a partir de una puntuación de 5. Será necesario aprobar ambas partes (teórica y práctica) con una nota mínima de 5 para poder hacer media y superar la asignatura. Convocatoria de Septiembre La evaluación se realizará mediante un único examen escrito. Tendrá un valor de un 100% de la nota final. Se evaluará mediante una prueba escrita que consistirá en la resolución de preguntas tipo test y casos clínicos. Será necesario aprobar ambas partes con una nota mínima de 5 para poder hacer media. Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica Gil A. editor. Tratado de Nutrición. Tomos I, II, III, IV. Buenos Aires Editorial Médica Panamerica *. Salas Salvado J., coordinador. Nutrición y dietética clínica. 3ª Ed Editorial ElsevierMasson. de Luis Román DA, Bellido Guerrero D, García-Luna PP, editores. Dietoterapia, nutrición clínica y metabolismo. 2ª ed Editorial Díaz de Santos. ESPEN board of directors: Guidelines on Enteral Nutrition. ClinNutr ESPEN board of directors: Guidelines on Parenteral Nutrition. ClinNutr ESPEN board of directors: ESPEN guidelines on nutrition in dementia.clinnutr ASPEN board of directors: Guidelines for the use of parenteral and enteral nutrition in adult and pediatric patients. JPEN 2002, 26(suppl. 1). Culebras-Fernández JM, de Paz-Arias R, Jorquera-Plaza F, García de Lorenzo A. Nutrición en el paciente quirúrgico: inmunonutrición. NutrHosp 2001, 16:

10 De Ulíbarri JL. El libro blanco de la desnutrición clínica en España. Madrid: SENPE; 2001 García de Lorenzo A, Acosta Escribano J, Bonet Saris A. Nutrición artificial en el paciente politraumatizado. NutrHosp 2005, 20:47-50 Fauci AS, Braunwald E, Kasper DL, Hauser SL, Longo DL, Jameson JL, Loscalzo J. Harrison Principios de Medicina Interna 17a edición, Ed Gómez Almeida E. Nutrición terapéutica del adulto. Editorial: Universidad Industrial de Santander. Escuela de Nutrición y Dietética. Facultad de Salud, 2006 Gómez C, Iglesias C, de Cos Blanco AI. Manual de nutrición clínica. Unidad de Nutrición Clínica y Dietética. Hospital Universitario LA PAZ. Madrid Matarese LE, Gottschlich MM. Nutrición clínica práctica. Elserier España SA. Madrid; Mijan de la Torre A. Nutrición Clínica. Bases y Fundamentos. Editorial Doyma, 2000 Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. Nutrición Aplicada y Dietoterapia. EUNSA, 2004 Olveira G. Manual de nutrición clínica y dietética. Madrid: Díaz de los Santos; 2007 Bibliografía complementaria Astiaran I. Alimentos y nutrición en la Práctica Sanitaria. Editorial Díaz Santos * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad. Websrelacionadas Nutrición clínica en medicina Española de Dietética y ciencias de la alimentación de Nutrición Hospitalaria Recomendaciones para el estudio Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno se dediquen a la resolución de todos los temas y casos clínicos publicados en reprografía y en el Campus Virtual tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje. Materiales didácticos Presentaciones audiovisuales y documentos de apoyo para el seguimiento de las clases magistrales. Será necesario el empleo de calculadora científica. 11

11 Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos: - Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente. - Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido. - Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario. - Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia. La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace: 12