INFORME TÉCNICO. Caracterización e identificación de compuestos bioactivos y de parámetros de calidad de alimentos y productos de origen vegetal

Transcripción

1 INFORME TÉCNICO 1. INTRODUCCION El curso tuvo como objetivo, capacitar a profesionales ecuatorianos y de la región en temas relacionados a biodisponibilidad, metabolismo, seguridad y evaluación funcional de compuestos bioactivos, a fin de formar una masa crítica con capacidad de generar resultados científicos y tecnológicos transferibles a los sistemas productivos y a la sociedad, se realizó del 21 al 25 de octubre en el Mezanine del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y en el Departamento de Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina del INIAP, en la ciudad de Quito-Ecuador. 2. DOCENTES Se contó con la presencia del Profesor Dr. Celestino Santos Buelga, Grupo Investigaciones en Polifenoles de la Universidad de Salamanca-España, Dra. Sonia de Pascual Teresa, Científico Titular del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España, Centro ICTAN, Dr. Angel Gil-Izquierdo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España, Centro CEBAS-Murcia y del Profesor Dr. Horacio Heinzen de la Universidad Montevideo-Uruguay, expertos en los temas y de amplio reconocimiento por su trayectoria científica y docente. 3. CONTENIDO El contenido del curso se dividió en cuatro unidades, las mismas que se detallan a continuación UNIDAD 1. Caracterización e identificación de compuestos bioactivos y de parámetros de calidad de alimentos y productos de origen vegetal Introducir los conceptos básicos relacionados con los compuestos bioactivos, su caracterización e identificación, enfatizando las técnicas analíticas para su determinación y el efecto beneficioso sobre la salud. Temas Conceptos básicos sobre componentes biactivos, Extracción y caracterización estructural

2 Técnicas analíticas para su identificación y cuantificación UNIDAD 2. Seguridad Conocer la importancia los efectos nocivos de los contaminantes sobre la salud de los consumidores, su efecto sobre el medio ambiente y las técnicas analíticas para su determinación Agroquímicos: generalidades, modos de acción, propiedades físico químicas Análisis de residuos Pesticidas y ambiente Límites máximos de residuos UNIDAD 3. FITOQUIMICOS Y SALUD HUMANA Conocer el estado actual de los fitoquímicos bioactivos en alimentos, efectos sobre la salud y su bioactividad, evolución del conocimiento e introducción a la metabolómica Fitoquímicos,Nutrición y enfermedad Metabolómica, estrés oxidativo y función vascular Metabolómica, nutricional, clínica y quirúrgica UNIDAD 4. BIODISPONIBILIDAD, METABOLISMO Y EVALUACIÓN FUNCIONAL DE COMPONENTES BIOACTIVOS Describir los principales mecanismos moleculares y biológicos que inciden positiva o negativamente sobre la biodisponibiliad y metabolismo de los nutrientes y compuestos bioactivos, identificando las mejoras que deben hacerse en el desarrollo de alimentos para una óptima asimilación de sus componentes. Conocer sobre la actividad biológica de los metabolitos biodisponibles y el efecto sobre el estado redox y

3 mecanismos de acción molecular, así como la evaluación de efectos en la salud de alimentos ricos en compuestos bioactivos mediante ensayos clínicos de intervención en humanos Generalidades y técnicas para determinación de biodisponibilidad Factores que limitan la biodisponibilidad de nutrientes Factores y estrategias que potencian la biodisponibilidad de nutrientes Biodisponibilidad y Metabolismo de compuestos fenólicos Efecto del procesado sobre el metabolismo y biodisponibilidad de nutrientes y compuestos bioactivos Evaluación funcional modelos in vitro Evaluación funcional modelos in vivo 4. ESTRATEGIAS PEDAGÓGICAS Estrategias pedagógicas Clases magistrales con ayudas audiovisuales Lecturas seleccionadas Trabajo práctico en el laboratorio para evaluar la biodisponibilidad de ingredientes funcional 5. PARTICIPANTES La convocatoria a este evento se realizó bajo invitación directa vía E.mail, se contó con 41 participantes entre docentes/ investigadores de varias universidades del país, un grupo multidisciplinario de investigadores del INIAP de las diferentes Estaciones Experimentales y 2 consultores técnicos del Instituto Interamericano de Ciencia Agrícolas IICA. Adicionalmente, a nivel regional se contó con la participación de dos investigadores docentes de la Universidad Peruana Cayetano Heredia de Lima Perú, quienes obtuvieron la información del curso a través de la página Web de la Red CORNUCOPIA.

4 No. Asistentes UTPL UTE EPN UTA PUCE UCE UPCH Número de participantes Universidades UTPL: Universidad Técnica Particular de Loja (5) UTE: Universidad Técnica Equinoccial (3) EPN: Escuela Politécnica Nacional (2) UTA: Universidad Técnica de Ambato (3) PUCE: Pontificia Universidad Católica del Ecuador (2) UCE: Universidad Central del Ecuador (1) UPCH: Universidad Peruana Cayetano Heredia (2) La Universidad Técnica Particular de Loja presenta el mayor número de participantes por ser socia del proyecto SENESCYT-PIC-12-INIAP-003. Distribución de participantes por procedencia INIAP UNIVERSIDADES OTROS Se estableció un equilibrio entre el personal técnico del INIAP y de las universidades públicas y privadas del país, a fin de crear capacidades locales y grupos de trabajo interdisciplinarios e

5 interinstitucionales para lograr el objetivo propuesto en este curso formativo de profesionales investigadores y docentes 6. PARTE PRÁCTICA La parte práctica se realizó en las instalaciones del Departamento de Nutrición y Calidad de la Estación Experimental Santa Catalina del INIAP, con el tema Digestión gastrointestinal in vitro, utilizando diálisis a través de membrana 7. CONCLUSIONES Este curso formativo de carácter teórico-práctico, impartido a 41 profesionales entre docentesinvestigadores de la Academia e investigadores del INIAP, impartido por 4 docentes expertos en los temas seleccionados, se enmarca dentro del Acuerdo Específico de colaboración de la Red Tématica CYTED 112RT0460 para la co ejecución del proyecto SENESCYT-PIC-12-INIAP-003. A través del mismo se fortaleció la interacción multidisciplinaria a nivel científico y metodológico y el intercambio de investigadores. Adicionalmente se alcanzó los objetivos establecidos de formación y capacitación de investigadores y docentes de la región, específicamente del Ecuador y Perú, Se/20/12/2013