Dr. Alberto Guadarrama

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Héctor Chávez Navarrete
hace 8 años
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1 Los extractos de uva en alimentación funcional y dermoestética Dr. Alberto Guadarrama DIRECTOR I+D+i - MATARROMERA Madrid, 28 de abril de 2014

2 INDICE Beneficios del vino para la salud Propiedades de los polifenoles Extractos uva y alimentación funcional Nuevas estrategias de investigación

3 INDICE Beneficios del vino para la salud Propiedades de los polifenoles Extractos uva y alimentación funcional Nuevas estrategias de investigación

4 EL VINO COMO ALIMENTO Vino: es el alimento natural obtenido exclusivamente por fermentación alcohólica, total o parcial, de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva. LEY 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino. Es un alimento muy complejo. En su composición entran unos integrantes: Agua Alcohol Glicerol Ácidos málico, tartárico, láctico y succínico Vitamina B-6, riboflavina, ácido fólico Calcio, hierro, magnesio y cinc Sodio y potasio Azúcares reductores Polifenoles

Es un alimento muy complejo. En su composición entran unos 2.

5 CONSUMO DE VINO La OMS recomienda el consumo diario de 2 copas de vino para varones adultos. En consonancia con un postulado de Paracelso: La dosis apropiada es lo que diferencia un veneno de un remedio. Consumo de vino anual por habitante España es el país con más extensión de viñedo del mundo y el primer productor de vino.

En consonancia con un postulado de Paracelso: La dosis apropiada es lo que

6 VINO EN LA DIETA MEDITERRÁNEA El vino es incluido en la pirámide de alimentación saludable por la SENC en 2004.

7 POLIFENOLES DEL VINO La concentración total de compuestos polifenólicos: - Vino tinto: entre 1,80 y 4,06 g/l, con un promedio de 2,57 g/l - Vino blanco: entre 0,16 y 0,33 g/l, con un promedio de 0,24 g/l. El contenido total de fenoles de alimentos y bebidas se correlaciona muy fuertemente con su actividad antioxidante:

0,16 y 0,33 g/l, con un promedio de 0,24 g/l.

8 INDICE Beneficios del vino para la salud Propiedades de los polifenoles Extractos uva y alimentación funcional Nuevas estrategias de investigación

9 POLIFENOLES EN LA VID Polifenoles: importantes en la fisiología de las plantas pues CONTRIBUYEN A LA RESISTENCIA frente a microorganismos e insectos. Ayudan a preservar la integridad de las plantas en su continua exposición a estresantes ambientales: - RADIACIONES UVA y VARIACIÓN DE TEMPERATURAS de la zona de la Ribera del Duero Las plantas se defienden del ataque de patógenos sintetizando fitoalexinas, mayoritariamente polifenoles TÓXICOS PARA LOS MICROORGANISMOS ATACANTES. PREVENCIÓN DE INFECCIONES.

Ayudan a preservar la integridad de las plantas en su continua exposición a estresantes ambientales: - RADIACIONES UVA y

10 POLIFENOLES EN LA UVA - 10% en el jugo - 30% en la piel - 60% en las pepitas En la PIEL de la uva hay contenido polifenólico de MAYOR CALIDAD

11 EXTRACTOS DE UVA Extracción de principios activos ES A1

12 Sesión Científica: "El Vino y la Salud" BENEFICIOS DE LOS POLIFENOLES

13 EFECTO SINÉRGICO Viabilidad celular (%) Efecto del Eminol respecto a otros polifenoles aislados frente a estrés oxidativo Estrés oxidativo en Fibroblastos Dérmicos Humanos Capacidad antioxidante muy elevada y mayor a otros polifenoles aislados, como el Resveratrol. El efecto sinérgico de los polifenoles multiplica sus propiedades beneficiosas

100 80 60 40 30 20 0 Capacidad antioxidante muy elevada y mayor a otros polifenoles

14 AVALES CIENTÍFICOS Evaluación de seguridad en células Evaluación de seguridad en animales Estudio clínico de efectividad en humanos Estudio clínico confirmatorio en humanos Estudio de biodisponibilidad Identificación del mecanismo de acción

efectividad en humanos Estudio clínico confirmatorio en

15 AVALES CIENTÍFICOS Actúa regulando y disminuyendo los niveles de colesterol en la sangre (LDL y Colesterol Total) y aumentando los niveles de HDL. Se aprecia un incremento de los niveles de paraoxonasa sérica en el grupo que consume el producto en experimentación con respecto al placebo, por tanto, el consumo de Eminol incrementa la actividad antiaterogenica sérica de las HDLcolesterol.

Se aprecia un incremento de los niveles de paraoxonasa sérica en el grupo que consume el producto

16 INDICE Beneficios del vino para la salud Propiedades de los polifenoles Extractos uva y alimentación funcional Nuevas estrategias de investigación

17 EXTRACTOS DE UVA Aplicaciones: ALIMENTACIÓN FUNCIONAL FARMACÉUTICO COSMÉTICO

18 APLICACIÓN EN ALIMENTOS Actúan como conservante natural, retrasando el deterioro de los alimentos por oxidación y alteraciones microbiológicas. Aportan ventajas tecnológicas en el procesado de alimentos. Modifican sus propiedades sensoriales, aportándoles características propias. Al tratarse de compuestos bioactivos, dotan de funcionalidad al alimento. ANTIOXIDANTES NATURALES CONSERVANTES INGREDIENTE BIOACTIVOS PROLONGAR LA VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO MODIFICAR PROPIEDADES SENSORIALES FUNCIONALIDAD DEL ALIMENTO

Modifican sus propiedades sensoriales, aportándoles características propias.

19 PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN PAN CON POLIFENOLES Patente: WO2011/045444

20 PRODUCTOS LÁCTEOS QUESO CON POLIFENOLES Patente: WO 2011/144786

21 PRODUCTOS LÁCTEOS LECHE CON POLIFENOLES

22 INDICE Beneficios del vino para la salud Propiedades de los polifenoles Extractos uva y alimentación funcional Nuevas estrategias de investigación

23 DISEÑO DE NUEVOS ALIMENTOS - Diseño de alimentos específicos para las personas mayores: Prevención de enfermedades a través de la alimentación Envejecimiento saludable -Importante para la industria alimentaria: poder alegar los beneficios que aportan los alimentos enriquecidos al consumidor

24 DISEÑO DE NUEVOS ALIMENTOS COLABORACIÓN PÚBLICO-PRIVADA + COLABORACIÓN EMPRESARIAL

25 Vivir, es defenderse de la vida que nos va matando. En esta lucha, la eficacia del vino es incalculable. Dr. Gregorio Marañón

26 Dr. Alberto Guadarrama GRUPO MATARROMERA GRACIAS

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