Dispensado de Cerveza Draft Systems

Dispensado de Cerveza Draft Systems GECORP/MICRO MATIC Fernando Merello

Objetivos Bajar las pérdidas de cerveza en puntos de venta (mejorar márgenes). Mejorar la calidad de servicio y experiencia del consumidor. Disminuir costos de implementación y uso de energía.

Sistema de dispensado de Cerveza Enemigos de la Cerveza en sistemas de dispensado

Las 3 C (Brewers Association) Keep Cold: Mantener Fría Keep Carbonated: Mantener Carbonatada Keep Clean: Mantener Limpia

Cerveza Proteínas Agua Ácidos Grasos Malta CO2 (N2, Ar) Alcohol Lúpulo Levadura Azúcares Minerales Agua

Triple C (brewers asociation) Keep Cold: Mantener Fría Keep Carbonated: Mantener Carbonatada Keep Clean: Mantener Limpia

Enemigos de la Cerveza Temperatura Aire Luz Contaminación Tiempo

Temperatura Acelera proceso de contaminación 3,5 C 9 C Vaporización de aromas Menor expresión aromas y sabores (Baja T ) Menor estabilidad de CO2 T Ideal: 3,3 C (38 F) A temperatura correcta, el CO2 se mantiene estable Cuando la temperatura sube, el CO2 sale de la cerveza

Aire Entrega agentes oxidantes Entrega agentes contaminantes Para usar este tipo de equipamientos, se recomienda consumir la cerveza el mismo día.

Luz Oxidación Focos de oxidación

Contaminación Destruye sabores y aromas de la cerveza Altera la carbonatación Entrega características indeseadas

Contaminación

Tiempo 3,5 C 36 C 22 C 1 C Brewers Asociation Regla 3/30/300 El gráfico muestra que la temperatura acelera la pérdida de sabor de la cerveza A 36 C dura 3 días, a 22 C dura 30 días, a 1 C dura 300 días.

Diferentes sistemas de dispensado

Sistemas de frío Sistema dispensado directo Kegbox (Kegerator) Banco de frío Cámara de frío

Dispensado Directo Es sencillo, recomendado para cervezas que se encuentren frías y el consumo del barril sea rápido

Keg Box Es prácticamente un sistema de dispensado directo, en que los barriles se encuentran en un equipo de frío. Siempre es bueno agregar un sistema de ventilación para la torre.

Banco de frío Cerveza pasa por un banco de frío, puede ser en equipos de suelo o sobre mesa. Diferentes componentes pueden incorporarse

Cámara de frío

Cámara de frío 4 5 4 7 8 Componentes: - Equipo enfriador de aire - 2. Cilindro CO2-3. Regulador primario. - 4. Linea CO2/Cerveza - 5. Regulador secundario. - 6. Cabezal - 7. Shank - 8. Grifo - Torre/montaje Muralla 3 2 6 6 Adicionales: - FOB - Enjuagador de vasos - Rejilla

Cámara de frío 3 4 5 3 5 12 6 7 12 7 6 13 8 11 10 Componentes: - Equipo enfriador de aire - 2. Cilindro de CO2/N2-3. Regulador primario. - 4. Gas Blender (Mezclador de Gas). - 5. Linea CO2/Cerveza - 6. Regulador secundario. - 7. Cabezal - 8. Enfriador de Glicol - 9. Pyton - 10. Torre/montaje Muralla - 11. Grifo 2 2 9 Adicionales: - 12. FOB - 13. Recolector de espuma - Enjuagador de vasos - Rejilla

Cámara de frío 2 5 7 6 4 4 8 3 1 8 7 11 10 Componentes: - Equipo enfriador de aire - 1. Cilindro/Tanque de CO2-2. Generador de N2-3. Tanque de N2. - 4. Regulador primario. - 5. Mezclador de Gases. - 6. Línea CO2/Cerveza - 7. Reguladores secundarios. - 8. Cabezales. - Enfriador de Glicol. - 9. Pyton - 10. Torre/montaje Muralla - 11. Grifo Adicionales: - 13. FOB - Enjuagador de vasos - 14. Rejilla 9

Fuente de Gas 2. 1. Cilindro de CO2 2. Tanque de CO2 1. 3. Cilindro de CO2 y N2 (Nitrógeno) mezclado. 3. Se recomienda poner las fuentes de gas fuera de los equipos de frío, ya que a muy bajas T, el traspaso de estado líquido a gaseoso no alcanza a realizarse correctamente por la baja actividad del CO2.

Fuente de Gas 4. 5.

Compresor de Aire Genera oxidación y contaminación en la cerveza, por lo que se recomienda sólo si el consumo del barril es rápido.

Partes de un sistema de dispensado

Barril + Espadín Válvula Faldón superior Hendiduras Tubo Espadín Faldón inferior Sumidero

Barril + Espadín

Largo H3

Tipos de Espadín

Tipos de Espadín Planos

Tipos de espadín G

Tipos de Espadín A

Tipos de espadín M

Tipos de espadín D

Tipos de espadín S

Tipos de espadín U

Regulador Primario

Barril + Espadín

Regulador Primario

Regulador Secundario

Regulador Secundario 1,0 bar 1,2 bar CO2 Cerveza Cerveza

Regulador Secundario

Cabezales (Pinchadores, coupler)

Cabezal Tipo G (Pinchador)

Cabezal Tipo A (Pinchador)

Cabezal Tipo D (Pinchador)

Cabezal Tipo S (Pinchador)

Cabezal Tipo U (Pinchador)

Cabezal tipo M

Cabezal Safety

FOB Detector (Detector de espuma)

Grifos

Grifo Stout (Nitrógeno)

Líneas

Gas Blender (Mezclador de Gases N 2 /CO 2 )

Dispensado con N 2 (Nitrógeno) CO 2

Dispensado con N 2 (Nitrógeno)

Dispensado con N 2 (Nitrógeno) Sobre-carbonatación!!!!

Dispensado con N 2 (Nitrógeno) N 2

Dispensado con N 2 (Nitrógeno) N 2 Bajo 38 PSI (2,6 Bares) el Nitrógeno no es absorbido por la cerveza.

Gas Blender (Mezclador de Gases N 2 /CO 2 )

Regulación de un sistema de Dispensado

Regulación de un sistema de Dispensado - Temperatura - Restricción

Regulación de un sistema de Dispensado Temperatura

Regulación de un sistema de Dispensado Temperatura 38 F o 3,3 C

Regulación de un sistema de Dispensado Temperatura 90% de los problemas son por Temperatura Brewers Association

Regulación de un sistema de Dispensado Restricción

Regulación de un sistema de Dispensado Restricción Equipo de dispensado = 1 PSI (Pinchador, FOB, etc) Salida cerveza = 7,5 PSI (Torre, grifo, etc) Total= 8,5 PSI

Regulación de un sistema de Dispensado Restricción Elevación = 0,5PSI / ft (Pie)

Regulación de un sistema de Dispensado Brewers Association Temperatura: 38 F (3,3 C) Presión: 12-15 PSI (0,8-1,0 Bar) 100% CO 2 22 PSI (1,5 Bar) CO 2 /N 2 Velocidad de dispensado: 2oz/seg (60cc/seg)

Regulación de un sistema de Dispensado Brewers Association

Regulación de un sistema de Dispensado Restricción 3/16 1/4 5/16 3/8 1/2 Vinilo 3 0,85 0,4 0,2 0,025 Restricción (PSI) por FT Tubo Metal 1,2 0,3 0,12 Polietileno 2,2 0,5 0,2 0,07 Gen-X 0,3 0,1 0,06

Regulación de un sistema de Dispensado Restricción 1 pie = 30,5 cm 1 bar= 14,5 PSI

Regulación de un sistema de Dispensado 1,5m 10m

Regulación de un sistema de Dispensado Restricción 32 1,9 2,4 (4,9 ft) 4,3 8,5 12,8 (0,9 bar) Largo de línea: 10m Elevación: 1,5m 1 pie = 30,5 cm 1 bar= 14,5 PSI

Regulación de sistema Ejemplo 2 1,5m 10m 3m

Regulación de sistema Ejemplo 2 9,8 +32,7 (serpentín) 0,7 3,9 2,5 7,1 8,5 15,5 (1,07 bar) 4,9ft Restricción (PSI) por FT 3/16 1/4 5/16 3/8 1/2 Vinilo 3 0,85 0,4 0,2 0,025 Tubo Metal 1,2 0,3 0,12 Polietileno 2,2 0,5 0,2 0,07 Gen-X 0,3 0,1 0,06 1 pie = 30,5 cm 1 bar= 14,5 PSI

Enfriado de líneas

Solución de problemas

Solución de problemas Baja Temperatura Baja Presión Baja Carbonatación

Solución de problemas

Solución de problemas Alta Temperatura Alta Presión Alta Carbonatación Baja Presión Limpieza de líneas Filtración, escape CO2, vaso sucio

Las 3 C (Brewers Association) Keep Cold: Mantener Fría Keep Carbonated: Mantener Carbonatada Keep Clean: Mantener Limpia

Dispensado de Cerveza Draft Systems GECORP/MICRO MATIC Fernando Merello fmerello@gecorp.cl +569 98105938