Aftermarket NEWS! Higiene de Equipos de Ordeño Edición nº 11 06/09/2013 En esta edición de AMnews! recordaremos los conceptos básicos de higiene de equipos de ordeño, para tener leche de calidad.
Higiene de Equipos de Ordeño Qué es la limpieza? Definición: Eliminación de los depósitos de leche en los puntos de contacto con el equipo Objetivos: 1. LEVANTAR la suciedad de las superficies. 2. ROMPER la suciedad en todas las partes del equipo. 3. DRENAR la suciedad fuera del sistema. Propiedades Ideales de una Rutina de Limpieza: Eliminar la suciedad de todas las superficies. Matar / Eliminar bacterias. Tener bajo efecto corrosivo para el equipo. Minimizar el tiempo y la energía necesarios. Brindar seguridad para los operarios: manejo y residuos de alimentos. Ser seguro para el medio ambiente. Hay que recordar que un equipo de ordeño no sólo está compuesto por partes de acero, sino también goma, PVC, silicona, etc por lo cual siempre es recomendable usar un detergente especialmente formulado si se quiere aumenta la durabilidad de estos componentes.
La Leche La leche está compuesta principalmente por agua y lactosa, las cuales son solubles en agua fría o tibia. Pero entre sus componentes también se encuentran grasas, proteínas y sales minerales, las que hacen necesarios detergentes específicos para poder disolverlos:
La Leche Las grasas no son solubles en agua, por lo que se deben convertir en jabones solubles y enjuagables, mediante la interacción entre alcalinidad, temperatura y agitación (turbulencia). Este proceso se conoce como saponificación. Para solubilizar las proteínas, éstas deben ser peptinizadas, es decir deben ser divididas para que se puedan transportar de manera más fácil. El cloro es capaz de realizar esto y la alcalinidad actúa como coayudante en el proceso de peptinización. Los depósitos minerales requieren un detergente ácido para ser disueltos. En la leche, los minerales pueden incluir: Calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio. Los minerales en el agua pueden agregar: Hierro, manganeso y otros minerales.
Tensoactivos - Surfactantes Los tensoactivos (surfactantes) reducen la tensión superficial (logra que el agua fluya más y penetre mejor). De esta manera separan la suciedad de las superficies, suspendiéndolas en la solución para que sean transportadas.
Principios de Lavado 1. Calidad del Agua a. Dureza de agua Contenido de sales minerales insolubles en el agua, especialmente Carbonato de Calcio (CaCO3), Magnesio y Hierro. Usualmente se expresan en ppm (partes por millón) de CaCO3. Cuando la concentración de Hierro en el agua alcanza valores sobre 1 ppm se hace necesario aumentar la dosificación de detergente alcalino y la frecuencia de lavados ácidos. 1 ppm Fe = 180-270 ppm CaCO3 Cómo afecta la eficacia de los detergentes? El jabón que se origina de la reacción entre los compuestos alcalinos del detergente y la grasa de la leche, reaccionan con el Calcio y Magnesio del agua y forma jabones cálcicos. Este tipo de jabones se adhieren firmemente a las superficies de los equipos y son difícilmente enjuagables. A mayor Dureza > Dosis > frecuencia A menor Dureza < Dosis < frecuencia
Principios de Lavado 2. Temperatura del Agua Pre-Enjuague: 35 a 45 C. Se utiliza agua tibia para evitar el depósito y adherencia de grasas (solidifican a los 32 C aprox). Además se deben templar o entibiar las superficies antes del lavado alcalino. Lavado Alcalino Clorado: 75 a 80 C, descargar cuando la solución desciende de 40 C. La alta temperatura permite la solubilización y suspensión de las grasas. Además la temperatura acelera la velocidad de las reacciones químicas. Post-Enjuague: T ambiente (fría) o tibia. Lavado Ácido: T ambiente (fría). Enjuague Ácido: T ambiente (fría). Sanitización: T ambiente (fría).
Principios de Lavado 3. Tiempo de Recirculación Es fundamental que exista un tiempo mínimo de contacto entre las superficies y los agentes químicos. Pre y Post-Enjuagues: NO se recirculan Lavado Alcalino Clorado: 5 a 10 minutos (Idealmente 8 minutos), depende de la temperatura de salida del agua. Lavado Ácido: 10 minutos Enjuague Ácido: 10 minutos Sanitización: 5 minutos Después y entre cada ciclo se deben drenar el agua y/o las soluciones de lavado. Un inadecuado tiempo de drenaje entre ciclos puede generar: Sobredilución de productos químicos. Inactivación o neutralización entre álcalis, ácidos y clorados. Crecimiento bacteriano entre ordeños.
Principios de Lavado 4. Turbulencia La turbulencia reemplaza el escobillado manual en un sistema C.I.P, y significa aplicar energía mecánica en los ciclos de lavado. Para una turbulencia efectiva es importante que las soluciones generen tapones y no olas dentro de las tuberías, cubriendo la parte alta de ellas, como se muestra en el dibujo:
Principios de Lavado 5. Dosificación La dosificación de detergentes depende de 2 factores: La Dureza del Agua Normalmente aparecen expresadas en la etiqueta y se expresan en un rango de uso, por ejemplo: Della Super: 30 c.c. por cada 10 litros de agua con hasta 170 ppm de Carbonato de Calcio Tamaño de la instalación Instalaciones de mayor tamaño son más demandantes de alcalinidad activa y cloro disponible. Recuerde que una dosificación más alta o más baja de la recomendada podría perjudicar la vida útil de los componentes del equipo de ordeño, disminuyendo el rendimiento de su equipo.
Principios de Lavado 6. Volumen de Agua Una de las preguntas más comunes es con cuánta agua se debe lavar el equipo. En general, se calculan entre 5 y 10 Lts por unidad de ordeño. Mito: Mientras más agua se use para lavar, es mejor... FALSO! Diámetro de la línea mm/pulgadas Volumen de Agua Lt/unidad 52 / 2 6 63 / 2 1/2 8 75 / 3 9 + 15 Lt adic. / UF La mejor forma de calcular el volumen de agua es utilizar la prueba de la tina de lavado: La bomba de leche debe ser capaz de devolver una cierta cantidad de solución, antes de que la línea de succión admita aire. El ingreso no controlado de aire durante el ciclo de lavado puede generar 2 problemas: 1. Caída prematura de la temperatura de la solución de lavado 2. Caída en el nivel de vacío afectando la turbulencia
Rutinas de Lavado Existen diferentes rutinas de lavado alrededor del mundo, para el caso de Colombia se ha seleccionado la rutina americana, esta cumple con las características necesarias para realizar una correcta limpieza en nuestras condiciones. Rutina Americana: Con enjuague ácido, es decir, efectuar lavados alcalinos todos los días y finalizar con enjuague ácido en el último ciclo de cada sesión de lavado, sin enjuagar con agua. Objetivos: 1. Remover cada día en forma paulatina, películas de tipo mineral. 2. Crear un ambiente ácido (ph 3) al interior del equipo, inhibiendo el crecimiento bacteriano entre ordeños (efecto bacteriostático) 3. Prolongar la vida útil de las partes de goma, neutralizando la alcalinidad y el cloro aportados por el detergente alcalino clorado. + Al utilizar esta rutina, se debe siempre sanitizar antes del siguiente ordeño
Prevenir es la Clave Se recomienda la inspección de la línea de leche en forma regular, por lo menos una vez al mes, y los colectores deberían inspeccionarse en forma diaria para observar la presencia de residuos después del lavado, en el caso de detectar residuos, se debe evaluar primero en el campo y luego por un especialista la causa de su presencia.
BIOSEGURIDAD Nunca mezcle un detergente alcalino con ácido. Si se mezclan, se generan gases tóxicos. Siga SIEMPRE al pie de la letra las instrucciones en la etiqueta PELIGRO! MANTENER ALEJADO DEL ALCANCE DE LOS NIÑOS! CORROSIVO. Causa quemaduras a la piel, ojos, y membranas mucosas. Usar delantal protector, guantes, y gafas de seguridad durante la manipulación de estos productos o los ciclos de lavado con los mismos. No mezclar cloro con detergente ácido. Gas tóxico se formará en forma inmediata.
Soluciones DeLaval para la Higiene de Equipos de ordeño
Detergentes DeLaval Los detergentes contienen: Emulsionantes Dispersantes Estabilizantes Colorantes Saponificantes Peptizantes Secuestrantes Antiespumantes Y deben cumplir con los siguientes requisitos: NO SER CORROSIVO en las dosis recomendadas Ser fácilmente ENJUAGABLE No producir ESPUMA (C.I.P) Detergentes Alcalino Clorados Detergente Manual Detergente Ácido
Detergentes DeLaval Detergentes Alcalino-Clorados Nombre Presentación Característica Código Envases RTD Líquido Producto altamente concentrado, especializado para grandes instalaciones, actúa bajo diferentes condiciones de dureza y hierro. Puede utilizarse a bajas temperaturas (45 C). 5cc/Lt 5836501078 1 Gl 5836501079 5 Gl Della Super Líquido Altamente concentrado para lavado CIP. Instalaciones pequeñas o de gran tamaño y bajo diversas condiciones de dureza de agua. 3cc/Lt 5356017210 1 Gl 5356017211 5 Gl
Detergentes DeLaval Detergentes Ácidos Nombre Presentación Característica Código Envases Para la remoción de películas 5836501111 1 Gl minerales en sistemas de 5836501112 5 Gl ordeño y tanques enfriadores Della Acid de leche. Puede ser usado Líquido Plus como enjuague ácido o para efectuar lavado ácido. 0,75 cc/lt
Detergentes DeLaval Sanitizantes Nombre Presentación Característica Código Envases Della San Polvo Sanitizante clorado altamente concentrado, para sanitización de equipos de ordeño, tanques de enfriamiento, cantinas y utensilios en general. 181000701 5 Lb Della San AP Líquido 0,8gr/Lt Sanitizante a base de ácido peracético altamente concentrado, para sanitización de equipos de ordeño, tanques de enfriamiento, cantinas y utensilios en general. 1,5 cc/lt 5356017819 1 Gl 5356017820 5 Gl
Detergentes DeLaval Para lavado manual Nombre Presentación Característica Código Envases Detergentes levemente 5836501080 1 Lt alcalino. Para lavado manual 181000602 1 Gl Della Kleen Líquido de instalaciones de ordeño con descarga a cantina, tanques abiertos, cantinas y utensilios en general. 181000603 5 Gl
Cepillos para Limpieza DeLaval Dentro de la gama de cepillos para limpieza DeLaval, encontrará uno para cada esquina del equipo de ordeño. Cod. Nombre Precio Público (COP) 98880100 CEPILLO DE PANEL SET X 4 $ 151.468 98880101 CEPILLO UNIVERSAL $ 48.032 98880103 CEPILLO P/SALIDA DE TANQUE $ 19.152 98880104 CEPILLO DE PEZONERA $ 35.568 98880106 CEPILLO MANGO LARGO L=410MM $ 32.528 98880107 CEPILLO UNIDAD FINAL MANGO CORTO $ 29.260 98880114 CEPILLO REDONDO $ 34.428 98880115 CEPILLO PARA TANQUES $ 43.472 98880116 MANGO PARA CEPILLO $ 19.000 98880117 CEPILLO P/PLATOS ROJO $ 11.096 97205481 CEPILLO UNIVERSAL JUEGO DE REPUESTO $ 24.472 97206080 CEPILLO P/ PEZONERAS - REPUESTO $ 19.608
Vigencia de los productos Según el producto que DeLaval desarrolla se realizan pruebas para comprobar su vida útil y asegurar su funcionamiento a través de ella. Es por esto que deseamos asegurarnos de mostrarles la vida útil de cada detergente. Detergentes Della Super Della Acid Plus Della San Della San AP Della Kleen RTD Plazo de Vencimiento 1 año 1 año 1 año 1 año 1 año 1 año 22