INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE

OFERTA 2012 INSTITUTO NACIONAL DE APRENDIZAJE OFERTA DE SERVICIOS DE CAPACITACION Y FORMACION PROFESIONAL EN GASTRONOMÍA El subsector Gastronomía, integrado por las áreas de Cocina Hotelera y Servicio de Alimentos y Bebidas del Núcleo de Turismo del Instituto Nacional de Aprendizaje, tiene como misión capacitar el talento humano que requiere el mercado costarricense, el cual tiene la importante tarea de proporcionar a todos sus clientes, una experiencia gastronómica única, placentera y de calidad, excediendo en todo momento sus expectativas. Carolina Villalobos Fernández José Joaquín Porras Pacheco Ariel Barrías Fallas Página 1 de 24

Cocina Hotelera Programas Página 2 de 24

ITINERARIO DE FORMACIÓN Programa: STEWARD DE COCINA HOTELERA TUGT2019 315 HORAS Nivel de cualificación: TRABAJADOR CALIFICADO (NC 1) TURISMO Y GASTRONOMÍA TUGT0001 40 horas 18 años cumplidos. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA0128 20 horas Dominio de las 04 operaciones básicas. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución ESTRUCTURACION TUGT0002 85 horas ADMINISTRATIVA DE LA COCINA de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de TUGT0003 50 horas categoría turística. MANTENIMIENTO DE LAS AREAS, EQUIPO, MENAJE Y UTENSILIOS PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE STEWARD DE COCINA TUGT0004 120 horas Portar uniforme definido según: Lista de Recursos Instruccionales. Participar en el proceso de conformación de grupos por parte del docente. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Nota: Es importante informarles a los futuros participantes del Programa de Sous Chef, que para ingresar al mismo deben tener aprobado mínimo el III Ciclo de Educación General Básica (noveno año). Por otra parte es importante recalcar que para ingresar al Programa de Chef el nivel académico mínimo requerido es conclusión de undécimo año de Educación Diversificada (quinto año). Página 3 de 24

ITINERARIO DE FORMACIÓN Programa: COCINERO C TUGT2001 455 HORAS Nivel de cualificación: TRABAJADOR CALIFICADO (NC 1) GENEROS Y TERMINOLOGÍA CULINARIA PUESTA A PUNTO; ORGANIZACIÓN Y EJECUCIÓN INTERPRETACIÓN DE RECETA Y MENU TUGT0005 TUGT0007 TUGT0006 35 horas 100 horas 20 horas PREPARACIONES BASE EN COCINA TUGT0008 180 horas PRÁCTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO C TUGT0009 120 horas 18 años cumplidos. Sexto grado aprobado ( II Ciclo de Educación General Básica). Dominio de las 04 operaciones básicas. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. Certificado del programa: Steward Cocina Hotelera. Participar en el proceso de conformación de grupos por parte del docente. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. Uniforme definido N.T.: pantalón blanco, gabacha blanca tipo filipina (con botones blancos), medias y zapatos blancos cerrados (con suela antideslizante), delantal blanco tipo estándar (que tenga peto), gorro de cocinero (alto), dos limpiones blancos de paño y PAÑOLETA de color: VERDE. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 4 de 24

ITINERARIO DE FORMACIÓN Programa: COCINERO B TUGT2002 510 HORAS Nivel de cualificación: TÉCNICO (NC 2) NUTRICIÓN Y DIETETICA TUGT0010 30 horas FORMULACIÓN DE RECETA ESTANDAR FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRÍA FUNDAMENTOS DE LA COCINA CALIENTE COCINA GOURMET COSTARRICENSE PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO B TUGT0011 TUGT0012 TUGT0013 TUGT0014 TUGT0015 20 horas 130 horas 130 horas 80 horas 120 horas 18 años cumplidos. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). Dominio de las 04 operaciones básicas. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. Certificado del Programa Cocinero C. Participar en el proceso de conformación de grupos por parte del docente. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. Uniforme definido N. T.: pantalón blanco, gabacha blanca tipo filipina (con botones blancos), medias y zapatos blancos cerrados (con suela antideslizante), delantal blanco tipo estándar (sin peto), gorro de cocinero (alto), dos limpiones blancos de paño y PAÑOLETA de color: NARANJA. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 5 de 24

ITINERARIO DE FORMACIÓN Programa: COCINERO A TUGT2003 935 HORAS Nivel de cualificación: TÉCNICO (NC 2) FUNDAMENTOS EN CARNICERIA TUGT0016 100 horas 18 años cumplidos. ALTA COCINA CALIENTE TUGT0017 150 horas Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). Dominio de las 04 operaciones INGLES PARA COCINA HOTELERA CSID0014 225 horas básicas. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas FUNDAMENTOS EN PASTELERÍA Y TUGT0018 100 horas hoteleras y/o gastronómicas PANADERÍA categoría turística. de Certificado del Programa: Cocinero B. COCINA CREATIVA TUGT0019 100 horas Participar en el proceso de COCINA INTERNACIONAL TUGT0020 100 horas conformación de grupos por parte del docente. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. CONCEPCION, ORGANIZACIÓN Y REALIZACIÓN DEL BUFFET PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO A TUGT0021 TUGT0075 120 horas 40 horas Uniforme definido N.T.: pantalón blanco, gabacha blanca tipo filipina (con botones blancos), medias y zapatos blancos cerrados (con suela antideslizante), delantal blanco tipo estándar (sin peto), gorro de cocinero (alto), dos limpiones blancos de paño y PAÑOLETA de color: AMARILLO. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 6 de 24

ITINERARIO DE FORMACIÓN Programa: COCINERO DE MESA FRÍA (GARDER MANGER) TUGT2004 350 HORAS Nivel de cualificación: TÉCNICO (NC 2) PUESTA A PUNTO EN COCINA FRÍA TUGT0022 40 horas ALTA COCINA FRÍA TUGT0024 150 horas ESCULTURA, GARNISH, TALLADO Y TORNEADO PRACTICA DIDACTICA SUPERVISADA DE COCINERO DE MESA FRIA (GARDER MANGER) TUGT0023 TUGT0079 120 horas 40 horas 18 años cumplidos. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). Dominio de las 04 operaciones básicas. Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. Certificado del Programa: Cocinero B. Participar en el proceso de conformación de grupos por parte del docente. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. Uniforme definido N. T.: pantalón blanco, gabacha blanca tipo filipina (con botones blancos), medias y zapatos blancos cerrados (con suela antideslizante), delantal blanco tipo estándar (sin peto), gorro de cocinero (alto), dos limpiones blancos de paño y PAÑOLETA de color: MOSTAZA. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 7 de 24

ITINERARIO DE FORMACIÓN Programa: SOUS-CHEF TUGT2018 425 HORAS Nivel de cualificación: TÉCNICO ESPECIALIZADO (NC 3) DISEÑO Y EQUIPAMIENTO DE COCINA TUGT0025 30 horas FRANCES CSID0077 70 horas ORGANIZACION DEL RECURSO HUMANO EN EL AREA DE COCINA HOTELERA TUGT0026 140 horas SALUD OCUPACIONAL CSPN0067 40 horas BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA PARA SERVICIOS DE ALIMENTACION (BPM) SUPERVISION Y CONTROL DEL ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA Y EQUIPO EN EL AREA DE COCINA HOTELERA CONTROL DE OPERACIONES EN COCINA ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) IAEA0040 TUGT0027 TUGT0028 IAEA0035 20 horas 65 horas 40 horas 20 horas Noveno año aprobado (Conclusión del III Ciclo de Educación General Básica) Certificado de experiencia laboral por un mínimo de tres años en el área de Cocina Hotelera, en el puesto de Cocinero A, emitida por el Departamento de Recursos Humanos en empresas gastronómicas turísticas. Conocimientos del idioma Inglés. Conocimiento de Programas de Computo. Certificado de Manipulación de Alimentos vigente. Certificado de Programa Cocinero A. Participar en el proceso de conformación de grupos por parte del docente. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. Uniforme: Pantalón y zapatos de color negro, camisa tipo Polo de color Blanco con membrete distintivo del INA. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 8 de 24

ITINERARIO DE FORMACIÓN Programa: CHEF TUGT2006 421 HORAS Nivel de cualificación: TÉCNICO ESPECIALIZADO (NC 3) PLANIFICACION DE LA OFERTA GASTRONOMICA EN EL AREA DE COCINA HOTELERA ORGANIZACION DE LA OFERTA GASTRONOMICA EN EL AREA DE COCINA HOTELERA ELABORACION DE MENU Y RECETA ESTANDAR CALIDAD EN LOS SERVICIOS DE RESTAURACIÓN ETIQUETA Y PROTOCOLO EN TORNO A SERVICIOS GASTRONOMICOS TUGT0031 TUGT0030 TUGT0032 TUGT0033 TUGT0062 105 horas 90 horas 85 horas 25 horas 25 horas SERVICIO DE VINOS TUGT0069 40 horas MERCADEO Y VENTAS TUAL0035 51 horas Quinto año aprobado (Conclusión de Educación Diversificada). Certificado de experiencia laboral por un mínimo de dos años en el área de Cocina Hotelera, en el puesto de Sous Chef, emitida por el Departamento de Recursos Humanos en empresas gastronómicas turísticas. Conocimientos del idioma Inglés. Conocimiento de Programas de Computo. Certificado de Manipulación de Alimentos vigente. Certificado de programa Sous Chef (Sub Chef). Participar en el proceso de conformación de grupos por parte del docente. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. Uniforme: Pantalón y zapatos de color negro, camisa tipo Polo de color Negra con membrete distintivo del INA. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de uniforme. Página 9 de 24

ITINERARIO DE FORMACIÓN Programa: COCINERO/A DE HOTEL TUGT2012 1040 HORAS Nivel de calificación: TÉCNICO (NC 2) TURISMO Y GASTRONOMÍA TUGT0001 40 horas 18 años cumplidos. saber leer y escribir. MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA0038 20 horas sexto grado ( II ciclo general básica aprobado). ESTRUCTURACION ADMINISTRATIVA DE TUGT0002 85 horas dominio operaciones fundamentales. LA COCINA disponibilidad de tiempo (jornada MANTENIMIENTO DE LAS AREAS, TUGT0003 50 horas mixta) para ejecución de práctica EQUIPO, MENAJE Y UTENSILIOS didáctica supervisada en empresas GENEROS Y TERMINOLOGÍA CULINARIA TUGT0005 35 horas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. PUESTA A PUNTO; ORGANIZACIÓN Y TUGT0007 100 horas someterse al proceso de selección y EJECUCIÓN orientación definido por el INA. INTERPRETACIÓN DE RECETA Y MENU TUGT0006 20 horas uniforme definido n. t.: pantalón blanco, gabacha blanca tipo filipina PREPARACIONES BASE EN COCINA TUGT0008 180 horas (con botones blancos), medias y zapatos blancos cerrados (con suela NUTRICIÓN Y DIETETICA TUGT0010 30 horas antideslizante), delantal blanco tipo FORMULACIÓN DE RECETA ESTANDAR TUGT0011 20 horas estándar (sin peto), gorro de cocinero (alto), dos limpiones blancos de paño FUNDAMENTOS DE LA COCINA FRÍA TUGT0012 130 horas y pañoleta de color: AMARILLO. FUNDAMENTOS DE LA COCINA CALIENTE TUGT0013 130 horas COCINA GOURMET COSTARRICENSE TUGT0014 80 horas PRÁCTICA DIDÁCTICA SUPERVISADA DE COCINERO/A DE HOTEL TUGT0076 120 horas Página 10 de 24

COCINA HOTELERA MODULOS COMPLEMENTARIOS Página 11 de 24

MODULOS COMPLEMENTARIOS COCINA HOTELERA NOMBRE DEL MÓDULO COCINA PARA MICROEMPRESAS TURÍSTICAS COCINA CRIOLLA COSTARRICENSE TÉCNICAS BÁSICAS EN COCINA HOTELERA HORAS CODIGO DEL MÓDULO POSTRES Y REPOSTERÍA 40 TUGT0037 PARRILLERO 120 TUGT0038 REQUISITOS 150 120 TUGT0034 TUGT0035 1. 18 años cumplidos. 2. Dominio de las 04 Operaciones Básicas. 3. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). 4. Certificado de los Programas de: Ayudante de Cocina Hotelera o Cocinero/a de Hotel o Cocinero B. 110 TUGT0036 Nota: Se hace excepción del requisito Nº 4 (Arriba indicado) al Módulo de Técnicas Básicas en Cocina Hotelera. 5. Manipulación de Alimentos. 6. Aportar uniforme completo definido Núcleo de Turismo: pantalón blanco, gabacha blanca, medias y zapatos blancos cerrados (con suela antideslizante), delantal blanco tipo estándar, gorro de cocinero, dos limpiones blancos de paño. 7. Participar en proceso de conformación de grupos por parte del Docente. 8. Colores de Pañoletas: COCINA FRANCESA 100 TUGT0039 Opción # 1 COCINA PARA MICROEMPRESAS TURÍSTICAS. COCINA ITALIANA 60 TUGT0040 COCINA ESPAÑOLA 60 TUGT0041 Opción # 2 COCINA CRIOLLA COSTARRICENSE. Página 12 de 24

Opción # 3 TÉCNICAS BÁSICAS EN COCINA HOTELERA. Opción # 4 POSTRES Y REPOSTERÍA. Opción # 5 PARRILLERO. Opción # 6 COCINA FRANCESA. Opción # 7 COCINA ITALIANA. Opción # 8 COCINA ESPAÑOLA. 9. Participar del proceso de selección definido por el INA. 10. Todos los participantes usarán el mismo estilo y color de UNIFORME. Página 13 de 24

Servicio de Alimentos y Bebidas Programas Página 14 de 24

Programa: BARTENDER TUGT2020 612 HORAS Nivel de cualificación: TRABAJADOR CALIFICADO (NC 1) ITINERARIO DE FORMACIÓN EL BAR TUGT0042 20 horas 18 años cumplidos. MANIPULACION DE ALIMENTOS ORGANIZACION DEL AREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS IAEA0128 TUGT0043 20 horas 80 horas COCTELERÍA TUGT0044 110 horas INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CSID0012 TUGT0045 150 horas 40 Horas SERVICIO DE BEBIDAS TUGT0046 72 horas PRACTICA SUPERVISADA DE BARTENDER TUGT0047 120 horas Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). Dominio de operaciones básicas (suma, resta, multiplicación y división). Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. Aportar uniforme definido por el Núcleo de Turismo: pantalón negro formal a la cintura, no a la cadera (damas y caballeros), falda negra con abertura traslapada para las damas (a una altura de 2 cm de la rodilla), camisa blanca de manga larga de pajarita o esmoquin (para usarse prensada dentro del pantalón), corbatín negro, medias negras, panty negro o color piel (para damas), zapatos negros tipo mocasín o de cordón con suela antideslizante, faja negra con hebilla tradicional o de vestir, y chaleco negro tradicional de dos bolsillos. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. Página 15 de 24

Programa: BARTENDER Y SALONERO PROFESIONAL TUGT2021 862 HORAS Nivel de cualificación: TÉCNICO (NC 2) ITINERARIO DE FORMACIÓN MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA0128 20 horas TURISMO Y GASTRONOMIA TUGT0001 40 HORAS ORGANIZACION DEL AREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0043 80 horas MONTAJE DE MESAS TUGT0048 60 horas INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CSID0012 TUGT0045 150 horas 40 horas COCTELERÍA TUGT0044 110 horas SERVICIO DE BEBIDAS TUGT0046 72 horas SERVICIO DE MANJARES TUGT0049 60 horas FLAMBEADO Y TRINCHADO TUGT0050 40 horas SERVICIO EN LAS HABITACIONES SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EVENTOS ESPECIALES TUGT0051 TUGT0052 30 horas 40 horas 18 años cumplidos. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). Dominio de operaciones básicas (suma, resta, multiplicación y división). Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. Aportar uniforme definido por el Núcleo de Turismo: pantalón negro formal a la cintura, no a la cadera (damas y caballeros), falda negra con abertura traslapada para las damas (a una altura de 2 cm de la rodilla), camisa blanca de manga larga de pajarita o esmoquin (para usarse prensada dentro del pantalón), corbatín negro, medias negras, panty negro o color piel (para damas), zapatos negros tipo mocasín o de cordón con suela antideslizante, faja negra con hebilla tradicional o de vestir, y chaleco negro tradicional de dos bolsillos. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. PRACTICA SUPERVISADA PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0053 120 horas Página 16 de 24

Programa: SALONERO TUGT2022 622 HORAS Nivel de cualificación: TRABAJADOR CALIFICADO (NC 1) ITINERARIO DE FORMACIÓN MANIPULACION DE ALIMENTOS IAEA0128 20 horas EL RESTAURANTE TUGT0054 20 horas INGLES PARA EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ORGANIZACION DEL AREA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CSID0012 TUGT0043 150 horas 80 horas MONTAJE DE MESAS TUGT0048 60 horas VENTAS EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0045 40 horas SERVICIO DE BEBIDAS TUGT0046 72 horas SERVICIO DE MANJARES TUGT0049 60 horas PRACTICA SUPERVISADA DE SALONERO TUGT0055 120 horas 18 años cumplidos. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). Dominio de operaciones básicas (suma, resta, multiplicación y división). Disponibilidad de tiempo (jornada mixta) para ejecución de práctica didáctica supervisada en empresas hoteleras y/o gastronómicas de categoría turística. Aportar uniforme definido por el Núcleo de Turismo: pantalón negro formal a la cintura, no a la cadera (damas y caballeros), falda negra con abertura traslapada para las damas (a una altura de 2 cm de la rodilla), camisa blanca de manga larga de pajarita o esmoquin (para usarse prensada dentro del pantalón), corbatín negro, medias negras, panty negro o color piel (para damas), zapatos negros tipo mocasín o de cordón con suela antideslizante, faja negra con hebilla tradicional o de vestir, y chaleco negro tradicional de dos bolsillos. Participar en el proceso de selección y orientación definido por el INA. Página 17 de 24

Programa: CAPITAN EN EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT2010 380 HORAS Nivel de cualificación: TÉCNICO ESPECIALIZADO (NC 3) ITINERARIO DE FORMACIÓN ELABORACION DE FICHAS TECNICAS Y MENUES PARA EL AREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ORGANIZACION DEL RECURSO HUMANO EN EL AREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS PLANIFICACION DEL SERVICIO EN EL AREA DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS TUGT0056 TUGT0057 TUGT0058 95 horas 150 horas 135 horas 18 años cumplidos. Noveno año aprobado (Conclusión del III Ciclo de Educación General Básica). Certificado de experiencia laboral por un mínimo de 3 años en el área de alimentos y bebidas, emitido por empresas gastronómicas turísticas. Certificado del programa Bartender, Salonero, o Bartender y Salonero Profesional. Carnet vigente de manipuladores de alimentos del ministerio de salud. Conocimientos de word y excel. Participar en el proceso de conformación de grupo por parte del docente. Página 18 de 24

Programa: GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE PEQUEÑAS EMPRESAS DE HOSPEDAJE TUGT2011 305 HORAS Nivel de cualificación: TÉCNICO ESPECIALIZADO (NC 3) ITINERARIO DE FORMACIÓN PLANIFICACION Y PRESUPUESTACION DE LAS OPERACIONES EN EL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ORGANIZACIÓN DE OPERACIONES CONTROL DE OPERACIONES DE EMPRESAS DE HOSPEDAJE DIRECCION ADMINISTRACION DE EMPRESAS TUGT0059 TUAL0038 TUAL0006 TUAL0011 75 horas 50 horas 51 horas 62 horas 18 años cumplidos. Quinto año aprobado (Conclusión de Educación Diversificada). Certificado de experiencia laboral por un mínimo de 2 años como capitán de servicio de alimentos y bebidas y/o asistente de gerente de AyB, emitido por empresas gastronómicas turísticas. Participar en el proceso de conformación de grupo por parte del docente. MANEJO DE CONFLICTOS TUAL0029 27 horas SERVICIO AL CLIENTE TUAL0050 40 horas Página 19 de 24

SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS MODULOS COMPLEMENTARIOS Página 20 de 24

MODULOS COMPLEMENTARIOS SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NOMBRE DEL MÓDULO HORAS CODIGO DEL MÓDULO REQUISITOS Bar y restaurante para Microempresas Turísticas 100 TUGT0060 Técnicas Básicas en el Servicio de Bar y Restaurante Etiqueta y Protocolo en Torno a los Servicios Gastronómicos Preparación de Bebidas tipo Milk Shake 70 TUGT0061 (SALIDA CERTIFICABLE: TUGT0081) 25 TUGT0062 45 TUGT0063 Coctelería Básica 45 TUGT0064 Preparación y servicio de Alimentos y Bebidas en embarcaciones de recreo Preparación y Servicio de Bebidas a Base de Café Organización, Montaje y Servicio de Eventos Especiales 100 TUGT0065 40 TUGT0066 65 TUGT0067 18 años cumplidos. Sexto grado aprobado (II Ciclo de Educación General Básica). Dominio de operaciones básicas (suma, resta, multiplicación y división). Preferiblemente laborar o ser egresado en el área de gastronomía. Pantalón negro y camisa o blusa blanca (no camiseta ni prendas de tirantes), medias negras, zapatos negros con suela antideslizante, faja negra con hebilla tradicional o de vestir. Participar en el proceso de selección definido por el INA. Preparación de Manjares a la Vista del Cliente 60 TUGT0068 Servicio de Vinos 40 TUGT0069 Coctelería con Base en Frutas 40 TUGT0070 Página 21 de 24

MÓDULOS VIRTUALES NOMBRE DEL MÓDULO HORAS CODIGO DEL MÓDULO REQUISITOS EL RESTAURANTE 20 TUGT0054 EL BAR 20 TUGT0042 SERVICIO DE VINOS 40 TUGT0069 MONTAJE DE MESAS 60 TUGT0048 18 años cumplidos. Dominio de operaciones básicas (suma, resta, multiplicación y división). Disponer de computadora con acceso a internet y lector de CD-Room. Participar del proceso de selección definido por el INA. ETIQUETA Y PROTOCOLO ENTORNO A SERVICIOS GASTRONOMICOS 25 TUGT0062 Página 22 de 24

PRUEBAS DE CERTIFICACION SUBSECTOR GASTRONOMIA Página 23 de 24

Código Nombre Duración (horas) PC-TUGT4000 Steward de Cocina 19 horas PC-TUGT4001 Cocinero C 33 horas PC-TUGT4002 Cocinero B 18 horas PC-TUGT4003 Cocinero A 32 horas PC-TUGT4004 Salonero/a 20 horas PC-TUGT4005 Bartender 20 horas *Nota: todas las pruebas son teórico- prácticas. Requisitos para certificación Ser mayor de 15 años. Ser costarricense, nacionalizado o extranjero con estatus de: refugiado, asilado político o residencia permanente vigente y debidamente autorizada por Migración. Poseer conocimiento teórico y/o práctico en la actividad por certificarse. Preferiblemente estar laborando en el área que desea certificarse. Participar en una entrevista técnica. Página 24 de 24