Bimestre Marzo Abril 2014 Durante el bimestre enero febrero 2014 el consumo estimado es de $3,378,466,188 pesos, con un consumo promedio por cuarto de $48,260.36. El consumo, por categoría durante el bimestre es: Tabla 1. Consumo de las 36 ramas. Marzo - Abril 2014. Categoría de productos Costo total Aceites comestibles y margarinas 106,660,079.0 Amenidades de baño 77,604,020.0 Arroz, harina de trigo y semillas 34,572,785.0 Azúcares y sustitutos 7,830,534.0 Bebidas no alcohólicas 86,475,894.0 Blancos 30,487,800.0 Botanas industrializadas 66,344,568.0 Café y té 73,765,110.0 Carnes y aves 411,172,020.0 Cereales 19,894,941.0 Cerveza 97,705,928.0 Chocolates y dulces 35,462,955.0 Cítricos 43,422,946.0 Concentrados de sabores 37,395,021.0 Condimentos 60,953,468.0 Cristalería 4,229,729.0 Equipo de limpieza y mantenimiento 11,352,989.0 Fruta 87,108,302.0 Helados 17,866,351.0 Hortaliza 214,145,611.0 Huevo 413,310,121.0 Lácteos y quesos 338,862,019.0 Mantenimiento 12,298,294.0 Papel higiénico y toallas de papel 43,980,871.0 Pastas y galletas 36,138,986.0 Pescados y Mariscos 278,793,072.0 Producto de limpieza personal 23,051.0 Producto Industrializado Comestible 27,751.0 Productos congelados 42,491,987.0 Productos de cuidado personal 57,786,594.0 Productos de maíz 3,197,291.0 Productos de poliuretano 132,534,706.0 Productos industrializados comestibles 164,027,133.0 Productos varios 34,188,003.0 Puros y cigarros 40,384,518.0 1
Respostería y Panadería 52,849,204.0 Vinos y licores 203,121,135.0 Chocolates y dulces 106,660,079.0 Total general 3,378,465,787.0 Las principales categorías son relacionadas con alimentos y bebidas excepto los productos de poliuretano que pertenecen al área de mantenimiento. Tabla 2. Ramas con mayor consumo. Marzo - Abril 2014. Categoría de productos Costo total Huevo 413,310,121.0 Carnes y aves 411,172,020.0 Lácteos y quesos 338,862,019.0 Pescados y Mariscos 278,793,072.0 Hortaliza 214,145,611.0 Vinos y licores 203,121,135.0 Productos industrializados comestibles 164,027,133.0 Productos de poliuretano 132,534,706.0 Aceites comestibles y margarinas 106,660,079.0 Tabla 3. Tendencia de gasto en principales categorías. Enero Abril 2014. 2
Se mantiene el huevo como el principal consumo (comparándolo con enero 2014) a pesar del incremento en el precio. Este alimento es la base de los desayunos en los hoteles con modalidad todo incluido. Tabla 4. Productos de mayor volumen, rama Huevo. Marzo - Abril 2014. PRODUCTOS COSTO TOTAL VOLUMEN MEDIDA HUEVO BLANCO 177528949 408368093 Kilos HUEVO CONGELADO EN BOLSA 2354 58565 Kilos HUEVO DE CODORNIZ EN PIEZA 1118 336 Pzas HUEVO LIQUIDO NATURAL 3768 106707 Kilos HUEVO X CJA 360 2102166 4774253 Pzas El huevo blanco por kilos se mantiene como el producto de mayor consumo. Carnes y Aves. Durante el período se consumen más kilogramos de Bisteck de Res y Cerdo en Canal que Carne para Hamburguesas (primera posición en enero). Aparecen en la lista falda de res, desciende el consumo de arrachera marinada y se incrementan los complementos de desayuno. Estos cambios pueden deberse al tipo de turismo que se atienden durante esta temporada. Tabla 5. Productos de mayor volumen, rama Carnes y Aves. Marzo - Abril 2014. PRODUCTO COSTO TOTAL VOLUMEN BISTECK DE RES 549,200.0 42,511,683.0 CANAL DE CERDO 494,179.0 268,634.0 CARNE PARA HAMBURGUESA 393,142.0 53,644,123.0 PIERNA DE CERDO SIN HUESO 360,426.0 6,550,853.0 PIERNA Y MUSLO DE POLLO CONGELADO 315,222.0 9,406,031.0 SALCHICHA JUMBO 302,467.0 13,750,806.0 CARNE MOLIDA DE RES 231,079.0 11,460,043.0 COSTILLA DE CERDO ENTERA CARGA 202,608.0 393,869.0 ARRACHERA MARINADA 178,330.0 19,656,306.0 ENTRECOT DE CERDO 168,743.0 668,747.0 PAVO ENTERO 154,017.0 631,489.0 SALCHICHA DESAYUNO 135,802.0 9,373,916.0 HAMBURGUESA DE RES DE 6 OZ 117,212.0 246,731.0 PECHUGA DE POLLO SIN HUESO 112,254.0 5,824,334.0 SALCHICHA DE CERDO PARA DESAYUNO 111,071.0 2,894,279.0 3
HAMBURGUESA DE RES 150GRM 109,769.0 8,320,503.0 PECHUGA DE POLLO C/HUESO 106,421.0 5,055,010.0 POLLO PIERNA Y MUSLO 103,774.0 3,970,793.0 FILETE DE RES LIMPIO NACIONAL 99,828.0 437,809.0 CARNE DE RES EN BOLA 99,679.0 224,233.0 PECHUGA DE POLLO S/HUESO 94,539.0 7,245,855.0 TOCINO 92,369.0 5,890,340.0 TOCINO REBANADO 91,583.0 8,223,578.0 POLLO ENTERO 86,405.0 2,535,299.0 JAMON SERRANO SIN HUESO 86,340.0 4,789,756.0 ALAS DE POLLO 84,467.0 1,408,466.0 JAMON BARCELONA DE PIERNA DE PAVO Y CE 77,140.0 1,974,140.0 FALDA DE RES 75,176.0 4,054,943.0 Lácteos. Los productos lácteos (leche, queso, crema, yogurth, etc) mantienen un consumo similar al del mes de enero. La leche en varias de sus presentaciones es el producto lácteo con mayor gasto y volumen. La presentación más común es tetrapack de litro y se compra deslactosada, light y entera. El siguiente producto con mucha diferencia en gasto con el primero es el queso para derretir usado en quesadillas, pizzas, hamburguesas y otros productos. El queso fresco o panela y el yogurth natural y de sabores tienen la tercera y cuarta posición. Tabla 6. Productos de mayor volumen, rama Lácteos. Marzo - Abril 2014. PRODUCTO COSTO TOTAL VOLUMEN Leche 226,557,086.0 6,432,002.0 Queso para derretir 38,728,944.0 558,965.0 Queso fresco 16,676,485.0 252,343.0 Yogurth 15,760,127.0 472,566.0 Queso Parmesano 14,769,453.0 121,032.0 Crema 8,407,590.0 161,378.0 Queso Cheddar 4,493,428.0 265,094.0 Queso Crema 4,032,593.0 79,370.0 Queso amarillo 3,914,019.0 34,587.0 Queso provolone 2,596,720.0 26,480.0 Queso Rallado 1,849,368.0 26,337.0 Pescados y mariscos. 4
El consumo de filete de pescado importado (bagre basa) incrementó su consumo en relación a enero, pero aparecen en la lista otras variedades de pescado nacional como mojarra y tilapia. El camarón de tamaño medio a pequeño utilizado en cockteles y ceviches están dentro de los de mayor consumo. Las colas de langosta tiene la tercera posición. Tabla 7. Productos de mayor volumen, rama Pescados y mariscos. Marzo - Abril 2014. PRODUCTO COSTO TOTAL VOLUMEN FILETE DE PESCADO IMPORTADO 87,990,073.0 570,253.0 CAMARÓN 26/30 17,544,106.0 87,502.0 CAMARON 16-20 10,635,903.0 49,245.0 COLAS LANGOSTA6/8 10,194,567.0 23,959.0 CAMARON 41-50 PELADO 9,650,594.0 55,400.0 LONJA DE ATÚN 9,035,388.0 41,201.0 CAMARON 31-35 PELADO 6,715,584.0 42,829.0 CAMARÓN U-12 6,125,564.0 12,861.0 LONJA DE SALMÓN NATURAL 5,142,682.0 60,078.0 CAMARÓN 21-25 ROJO C/CABEZA LIMPIO 4,230,560.0 25,382.0 FILETE DE PESCADO MOJARRA 3,898,993.0 244,408.0 CAMARÓN PACOTILLA 3,859,247.0 29,172.0 FILETE BASA 3,169,979.0 24,922.0 CAMARON 36/40 PELADO DESVENADO 2,985,362.0 30,004.0 PULPO LIMPIO 2,914,810.0 19,850.0 LONJA DE SALMON 2,836,690.0 15,901.0 FILETE MAHI MAHI 2,758,084.0 29,657.0 LANGOSTA 2,602,244.0 23,662.0 CAMARON 21/25 PELADO 2,448,568.0 15,869.0 Frutas y Hortalizas. Los cítricos, frutas y hortalizas mantienen un consumo constante en la hotelería. Tabla 8. Productos de mayor volumen, rama Frutas y hortalizas. Marzo - Abril 2014. PRODUCTOS COSTO VOLUMEN Cítricos 43,422,946.0 3,579,572.0 Fruta 87,108,302.0 4,684,938.0 Hortaliza 214,145,611.0 14,266,077.0 5
Cítricos. La naranja dulce y el limón sin semilla son los productos cítricos de mayor consumo por el sector turístico. La toronja, la naranja local (con un sabor un poco más agrío) y la mandarina siguen en la lista de mayor consumo. Tabla 9. Productos de mayor volumen, rama Cítricos. Marzo - Abril 2014. CÍTRICOS COSTO VOLUMEN NARANJA DULCE 22,223,290.0 1,810,032.0 LIMÓN SIN SEMILLA 12,877,437.0 930,930.0 TORONJA 4,211,890.0 324,261.0 NARANJA DULCE LOCAL 1,550,492.0 283,485.0 LIMÓN 2,561,772.0 117,512.0 LIMÓN AGRIO 756,662.0 106,028.0 MANDARINA 1,229,337.0 94,783.0 TORONJA SANGRIA 500,937.0 22,264.0 LIMA FRESCA 34,675.0 4,569.0 En cuanto a las frutas, el melón valenciano tiene el mayor gasto realizado aunque la piña tiene un consumo mayor. El plátano tabasco y la papaya complementan los primeros 5 productos. Los precios se mantienen sin grandes variaciones. Tabla 10. Productos de mayor volumen, rama Frutas. Marzo - Abril 2014. FRUTA COSTO VOLUMEN PRECIO/KG MELÓN VALENCIANO 11527509 737708 15.6 NUEZ PELADA EN MITADES 10465713 41324 253.3 PIÑA 8207183 758068 10.8 PLÁTANO TABASCO 6356064 622139 10.2 PAPAYA 5304286 371991 14.3 PLÁTANO MACHO 4376055 301162 14.5 BLUEBERRY 3491726 35093 99.5 PULPA DE AGUACATE 3401465 32042 106.2 MELON CANTALOOP 3342536 260492 12.8 FRESA 3171978 35979 88.2 GUAYABA 3050883 144204 21.2 MANGO ATAULFO 2856773 268946 10.6 MANZANA GOLDEN 1761240 47614 37.0 KIWI 1692035 37029 45.7 MANZANA STARKING 1612162 45519 35.4 6
El jitomate guaje, usada para la preparación de alimentos es el de mayor consumo al igual que la papa blanca. Varios tipos de lechuga se encuentran en la lista siendo los principales la lechuga japonesa, italiana y sangría. Existen variaciones en la lista de consumos. El Pepino, por ejemplo, no aparece entre los de mayor consumo en este bimestre. Tabla 11. Productos de mayor volumen, rama Hortalizas. Marzo - Abril 2014. HORTALIZA COSTO VOLUMEN PRECIO/KG JITOMATE GUAJE 31,374,321.0 1,585,479.0 19.8 SANDÍA 19,776,074.0 1,408,646.0 14.0 AGUACATE HASS 19,023,819.0 663,106.0 28.7 PAPA BLANCA 14,612,080.0 1,714,490.0 8.5 CEBOLLA BLANCA 12,954,213.0 934,480.0 13.9 LECHUGA JAPONESA 9,873,218.0 1,050,899.0 9.4 ZANAHORIA 6,060,572.0 529,597.0 11.4 JITOMATE BOLA 5,443,080.0 233,507.0 23.3 CHAMPIÑONES FRESCOS 4,855,515.0 95,599.0 50.8 PIMIENTO MORRON ROJO 4,052,344.0 97,335.0 41.6 CALABAZA ITALIANA 3,854,214.0 276,470.0 13.9 LECHUGA SANGRÍA 3,654,115.0 358,702.0 10.2 BROCOLI 3,619,914.0 238,500.0 15.2 FRIJOL BAYO 3,583,581.0 184,102.0 19.5 Productos de poliuretano. Tabla 12. Productos de mayor volumen, rama Productos de poliuretano. Marzo - Abril 2014. PRODUCTO COSTO VOLUMEN BLONDAS PARA VASOS 66,138,481.0 1,107,580.0 CUCHARA PLASTICO N.5 16,569,082.0 85,061,634.0 POPOTES 13,188,270.0 12,384,207.0 VASOS DESECHABLES 8,549,439.0 60,984,048.0 VITAFILM 4,232,553.0 14,457.0 BOLSA NEGRA 90X60 3,189,500.0 12,037,993.0 FIBRA BLANCA SCOTCH 2,536,723.0 209,473.0 BOLSA TRANSPARENTE 60 X 90 2,436,839.0 4,024.0 FIBRA VERDE 1,834,141.0 42,276.0 BBOLSA NEGRA90 X 1.20 1,119,612.0 328,865.0 BOLSA POLIETILENO NATURAL SIMIOPACA 90 960,526.0 17,122.0 POPOTE ESTUCHADO 26 CM 821,325.0 3,695.0 BRAZALETE NIÑOS 748,091.0 13,335.0 7
PAPEL ALUMINIO 663,619.0 3,666.0 FIBRA ACERICA GALVANIZADA 576,099.0 66,218.0 AGITADOR DESECHABLE 441,754.0 14,385,660.0 VASO TERMICO NO. 10 430,038.0 71,176.0 BOLSA NEGRA 90 X 1.20 427,479.0 247,433.0 BRAZALETE HOTEL 426,471.0 852,941.0 Productos industrializados. Tabla 13. Productos de mayor volumen, rama Productos industrializados. Marzo - Abril 2014. PRODUCTO COSTO VOLUMEN TOMATE PELADO ENTERO 11,079,983.0 784,477.0 CHAMPIÑON 10,014,263.0 23,581.0 CHAMPÍÑON REBANADO 7,533,604.0 81,298.0 MIEL DE ABEJA 7,118,067.0 52,473.0 CLAMATO KERMATO 5,733,703.0 146,373.0 RELLENO DE FRAMBUESA 5,697,790.0 122,096.0 ACEITUNA VERDES C/ HUESO 3,993,941.0 359,814.0 DURAZNO EN ALMIBAR MITADES 3,993,155.0 119,540.0 MIEL DE MAPLE 3,769,434.0 131,476.0 ALMENDRA EN POLVO 3,550,438.0 24,235.0 GAJO DE MANDARINA 3,471,290.0 67,491.0 MOLE POBLANO 3,380,537.0 66,994.0 PERA EN ALMIBAR 3,306,700.0 70,858.0 CONSOME DE POLLO EN POLVO 3,100,814.0 83,577.0 PURE DE TOMATE 2,927,637.0 191,291.0 8