UNIVERSIDAD DEL CARIBE UNICARIBE Escuela de Administración Hotelera Programa de Asignatura Nombre de la asignatura : Presentación de Alimentos Carga académica : 3 créditos Modalidad : Semipresencial Clave : AEH-223 Pre-requisito : AEH- 222 Fecha de elaboración : Julio, 2003 Responsable de elaboración : Presentado a : Lic. Wandy Robles Directora Escuela de Adm. Hotelera Modificaciones: 1ª: Fecha: Octubre, 2003 Responsable: Lic. Wandy Robles, Hemilce Tejada, Félix A.Bryan Marius 2ª: Fecha : Responsable: 3ª: Fecha : Responsable:
CONTENIDO: Justificación Propósitos Contenido de unidades Metodología Evaluación Bibliografía Julio, 2005 JUSTIFICACIÓN La asignatura Presentación de Alimentos (AEH-223) se ofrece a los estudiantes de Administración Hotelera en la Universidad del Caribe. El curso de esta asignatura propociar el desarrollo de conceptos, actitudes y destrezas sobre estrategias para la preparación y preparación de alimentos. El curso de esta asignatura proporcionará a los estudiantes los conocimientos, valores y procedimientos sobre la preparación de alimentos, y el montaje y presentación de éstos a los clientes. El estudiante durante el desarrollo de este curso mostrará su disposición y su capacidad para conquistar la atención de los clientes y su disposición voluntaria hacia el consumo y degustación de las ofertas. Se ofrecen informaciones sobre las ventajas y posibilidades de preparación de variados platos, con vegetales, gelatinas y la decoración de accesorios ornamentales entre alrededor de los servicios sobre la masa. PROPÓSITOS Generales Comprender y aplicar los procedimientos básicos en la preparación y presentación de variados tipos de alimentos.
Valorar la importancia de la decoración de accesorios en la presentación de alimentos. 2.2 Específicos. Decorar con frutas la presentación de variados tipos de alimentos. Mostrar su creatividad en el montaje de una mesa decorada con vegetales. Elaborar variados tipos de alimentos adecuados a variados gustos (pasteles, pastas, gelatinas, cenapés, pasteles en variadas formas y tamaño. Identificar las variables de cereales mediante la elaboración de tipos de panes. Elaborar arreglos florales en correspondencia con las variables de hojas y frutas ornamentales. 3. CONTENIDOS UNIDAD I: Procedimientos para Decoración con Frutas. Conocimientos de los utensilios. Manipulación y corte de frutas. UNIDAD II: Como Decorar con Vegetales una Presentación de Alimentos 2.1 Decoración y corte de vegetales. 2.2 Arreglos con frutas y vegetales. UNIDAD III: Pates Gelatinas y Canapés 3.1 Preparación de Galautinas y pates. 3.2 Diferentes cortes y preparación de canapés. UNIDAD IV: Preparación de Alimentos con Cereales.1 Canastas de pan..2 Baúles y canastas. UNIDAD V: Los Arreglos en la Presentación de Alimentos 5.1 Flores de temporadas. 5.2 Mesas de quesos. 5.3 Bandejas de fiambres.
5. Mantelería y lencería en general en el servicio de alimentos.. METODOLOGÍA: El cursar esta asignatura el estudiante participará en el aprendizaje de una parte teórica sobre los procedimientos que constituyen los temas que se describen en la asignatura, y aplicara en la práctica estos procedimientos en la realización de las prácticas relacionadas con las actividades que indica el programa. Estas prácticas se harán en el aula siempre que fuere posible y si no es posible en el aula se harán en la casa pero con un seguimiento sistemático en cada encuentro al profesor y con todos los acompañados. 5. EVALUACIÓN: Siempre en referencia a los criterios establecidos por la Universidad del Caribe, la evaluación se hará de acuerdo al nivel de correspondencia del aporte del estudiante con los requerimientos del programa. Se valorará la asistencia, la puntualidad y la entrega de los resultados de las investigaciones realizadas. En todos estos aportes se calificará la puntualidad y la calidad de lo creado. Aspectos y criterios a evaluar Valor / puntos en c/ encuentro 1er 2do 3er to 5to A- posee programa, guía y materiales bibliográficos de la asignatura y otros 3
B- Identifica objetivos y temas de la asignatura y expresa expectativas positivas. 6 C- Se integra y participa con entusiasmo e interés en el grupo de estudio. 3
D- Se desempeña en correspondencia con los objetivos de la asignatura en el desempeño del tema. 3 8 6 8 E- Demuestra competencias en ejercicio sobre el tema anterior. 3
F- Realiza las tareas de acuerdo a las orientaciones impartidas. G- Hace aportaciones creativas sobre el tema, individuales y en el grupo de trabajo. H- Responde con sus competencias sobre los temas tratados.
10 I- Demuestra dominio de competencias sobre los temas tratados del curso, en ejercicio integrados. 6 J- Domina procedimientos para recoger y elaborar un informe como resultado de investigación final o escrita.
20 15 20 16 19 30 6. BIBLIOGRAFÍA: Ilomb, Yoseph: How to Garnish