CANASTA BASICA ALIMENTARIA NICARAGUA, 2005

REPUBLICA DE NICARAGUA MINISTERIO AGROPECUARIO Y FORESTAL MAGFOR COMITÉ TECNICO INTERINSTITUCIONAL PARA LA DEFINICION DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA DE NICARAGUA COMITÉ TECNICO PARA EL SEGUIMIENTO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL SISSAN CANASTA BASICA ALIMENTARIA NICARAGUA, 2005 Apoyo Financiero Unión Europea Asesoría de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO Managua, Nicaragua Noviembre de 2005

Instituciones de apoyo técnico del Informe de la Canasta Básica Alimentaria Nicaragua, 2005 Consultor Anselmo Aburto Araica Ministerio Agropecuario y Forestal, MAGFOR Martiza Pallavicini Jairo Orozco Mabel Mairena Meza Judith Barquero Blandino Ministerio de Salud, MINSA Antonio Largaespada Ministerio de Educación, Cultura y Deportes, MECD Roberto Gutiérrez Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC Lester Gonzalez Ministerio de la Familia, MIFAMILIA Fatty Lagos Banco Central de Nicaragua, BCN Nelson Pérez Instituto Nicaragüense de Estadísticas y Censos, INEC Dulce Mayorga Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO 1

Tabla de Contenido I. INTRODUCCION...3 II. CONCEPTO...4 III. CALCULO DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA...6 A.- B.- C.- CALCULO DEL REQUERIMIENTO ENERGETICO Y LA RECOMENDACIÓN PROTEICA DEL INDIVIDUO PROMEDIO... 6 SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA... 7 DETERMINACIÓN DE LA ESTRUCTURA ENERGETICA DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA... 8 D.- VALORACION DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA... 8 IV. CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA LAS AREAS URBANA Y RURAL Y PARA LAS 7 ZONAS GEOGRAFICAS DEL PAIS...9 V. APLICACIONES DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA...10 VI. BIBLIOGRAFIA...11 2

I. INTRODUCCION En el periodo 1991-1993, el Programa Alimentario Nicaragüense (PAN) adscrito al Ministerio de Agricultura y Ganadería, realizó tres encuestas de consumo aparente de alimentos en el Departamento de Managua, con representatividad urbano rural. Las encuestas se realizaron con apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). El propósito de estas encuestas fue conocer y analizar el impacto de los factores económicos sobre la situación alimentario-nutricional y los hábitos alimentarios de la población de Nicaragua, relacionando los resultados del consumo de alimentos con otros factores sociales. La información obtenida fue el principal insumo utilizado en la actualización de la Canasta Básica Alimentaria, la elaboración de Hojas de Balance y el seguimiento a la Situación Alimentaria del país. La labor de monitoreo de la situación alimentaria realizada por el MAGFOR 1, la elaboración de las hojas de balance y de la canasta básica alimentaria, está basada en los patrones de consumo encontrados en 1993. Estos patrones de consumo de alimentos solo tienen representatividad de Managua y de las áreas urbana y rural del departamento La Canasta Básica Alimentaria (CBA) es un instrumento de uso eminentemente económico, elaborado y usado en la región centroamericana como referencia en el establecimiento de la línea de pobreza. También ha sido útil como referencia en la fijación del salario mínimo y para estimar las necesidades nacionales de alimentos básicos, especialmente granos, con el fin de determinar niveles de déficit en el ámbito nacional y zonal, aspectos muy importantes en la decisión de mantener la Seguridad Alimentaria y Nutricional En Nicaragua, varias instituciones gubernamentales han elaborado para su propio uso una Canasta Básica Alimentaria, con distintos conceptos y aplicando diferentes metodologías, lo que ha llevado en más de una ocasión a confusiones, y a falta de unificación de criterios sobre conceptos, medición y vigilancia. Fue de gran importancia técnica y operativa, en el proceso de definición de la CBA, la unificación de criterios, entre los integrantes del comité interinstitucional, 1 Ministerio Agropecuario y Forestal de Nicaragua 3

particularmente sobre el concepto del término, la unidad de referencia para el cálculo de la CBA (Hogar), la metodología y sus aplicaciones. La metodología que se siguió es la recomendada por el Instituto de Nutricion de Centro América y Panamá, INCAP. La CBA se definió y calculó de acuerdo a los requerimientos energéticos de la población por sexo, edad, lactancia materna, estado fisiológico de las mujeres de 14 a 49 años de edad, y conforme a los hábitos y patrones de consumo alimentario. Los resultados responden a principios normativos, y representan promedios sobre requerimientos mínimos de alimentos per-capita. Para las zonas geográficas se establecieron dietas que satisfacen el mínimo nutricional recomendado para el individuo promedio. Una última consideración establecida es que si bien la CBA tiene un uso estrictamente económico, su definición estuvo fundamentada en aspectos alimentarios y nutricionales, a fin de cubrir las necesidades nutricionales y fisiológicas de la población y la condición de ruralidad. II. CONCEPTO La Canasta Básica de Alimentos (CBA) se conceptualiza como un mínimo alimentario para un hogar o familia de referencia. Está conformada por un conjunto de alimentos básicos, en cantidades apropiadas y suficientes para satisfacer POR LO MENOS las necesidades energéticas (Kilocalorías) y proteínicas de estas familias u hogares. Para el cálculo de esta canasta básica se tomó como referencia el tamaño del hogar promedio. Se ha entendido como hogar de referencia el conformado por un grupo de personas que viven bajo un mismo techo y comparten los gastos y alimentos, incluyendo personas que no necesariamente tienen lazos de consanguinidad Los alimentos seleccionados para la (CBA) proceden de las encuestas nacionales de consumo de alimentos 2 y de ingresos/gastos 3, forman parte del patrón de consumo alimentario de los nicaragüenses (25% y más de los hogares lo usan o consumen), aportan el 0.5% y más del total de kilocalorías disponibles en el hogar y participan con 1% o más del gasto total en alimentos. 2 3 IV Encuesta Nacional de Consumo Aparente de Alimentos de los hogares, agosto del 2004. MAGFOR/OPS/INCAP-OPS Encuesta Nacional de Ingresos y gastos de los hogares, 1998-1999. Banco Central de Nicaragua e INEC 4

Desde el punto de vista nutricional la combinación de alimentos de la CBA, provee del total de kilocalorías y proteínas suficientes para cubrir las necesidades promedio de la población, más un 10% por las desigualdades de distribución en el hogar y las pérdidas por el manejo de los alimentos. La participación de las proteínas, grasas y carbohidratos en el contenido total de energía de los alimentos de la CBA está acorde a las recomendaciones propuestas por el Instituto de Nutricion de Centro Amerita y Panamá, INCAP, esto es: proteínas 10-15% del contenido energético total (kilocalorías), grasas 20-25%, y carbohidratos 60-70%. Al no contar con información sobre el consumo real de la población, se decidió utilizar los datos provenientes de la IV Encuesta Nacional de Consumo Aparente de Alimentos realizada en agosto del 2004 bajo la coordinación y dirección del MAGFOR Dicha encuesta incluyó una muestra representativa del nivel nacional, de las áreas urbana y rural y de las 7 zonas geográficas del país. La muestra de la encuesta estuvo conformada por 7, 727 viviendas. El tamaño de la encuesta incorporó una tasa de no respuesta de 7.1%. Finalmente se incluyeron en el análisis estadístico 7,180 hogares. Para valorar el gasto en alimentos se hizo uso de los datos de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de 1999. Ambas encuestas fueron usadas para la selección de los alimentos incluidos en la CBA. La CBA para el nivel nacional diferencia 39 tipos de alimentos: sal, azúcar, arroz, aceite vegetal, fríjol rojo, cebolla, quesos todo tipo, chiltoma, tomate, café en polvo, tortilla de maíz, carne de pollo/gallina, huevos, pan simple, bananos, guineos, plátanos, papas, gaseosas, salsa de tomate, leche liquida entera, avena, pan dulce, carne de res todos los cortes, naranja, galletas, pastas, ayote, pipían, chayote, sopas maggi, meneitos, repollo, zanahorias, pinolillo, yuca, quequisque, camote y pescado-chuleta. 5

III. CALCULO DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA A.- CALCULO DEL REQUERIMIENTO ENERGETICO Y LA RECOMENDACIÓN PROTEICA DEL INDIVIDUO PROMEDIO 1. Utilizando datos del Censo de Población del Año 1995 4 y la agrupación establecida en las Recomendaciones Dietéticas Diarias 5 se obtuvo la población residente a nivel nacional, en las áreas urbana y rural y en las 7 zonas geográficas del país por sexo, para los siguientes grupos de edad: Menos de 1 año; 1 y 2; 3 y 4; 5 y 6; 7, 8 y 9; 10 y 11; 12 y 13; 14 y 15, 16 y 17, 18 a 64 y 65 y más años de edad. 2. La población femenina de 14 a 49 años de edad fue clasificada según su estado fisiológico (embarazada y lactante) en 3 grupos de edad: 14 y 15; 16 y 17; y 18 a 49 años. El número de mujeres embarazadas se estimó de los datos del departamento de estadísticas del Ministerio de Salud, MINSA 6. El número de mujeres lactantes se calculó como el 85% del total de mujeres embarazadas. Luego, para distribuir entre mujeres de 14 y 15 años, 16 y 17 años y 18 a 49 años se utilizaron los datos de las Estadísticas Vitales del MINSA sobre la edad de las madres de los nacidos vivos en el año 2004 3. Como no se cuenta con datos sobre el tipo de actividad física que realiza la población de 10 y más años de edad se asumieron las recomendaciones nutricionales del INCAP, para una población con actividad física moderada. Los requerimientos energéticos 7 para el individuo promedio se estimaron mediante el cálculo ponderado, con base en la composición de la población por edad y sexo, condiciones de embarazo y de lactancia, y los requerimientos de energía propuestos para la población de referencia. La IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos considera que las kilocalorías alimentarias son suficientes cuando cubren el 110% de los requerimientos energéticos. Esta estimación se aplicó para establecer los requerimientos energéticos y las recomendaciones proteicas usadas para el cálculo de la CBA de Nicaragua. El requerimiento calórico diario 4 5 6 7 Proyección de población a 2005, INEC comunicación con MAGFOR Recomendaciones Dietéticas Diarias, INCAP, 1994 Estadísticas Vitales, Ministerio de Salud, MINSA, 2004 El requerimiento energético corresponde a la cantidad de energía alimentaria (kilocalorías) que debe ingerir el individuo para conservar la salud, mantener un tamaño y composición corporal adecuados, desempeñar adecuadamente las actividades económicamente necesarias y socialmente deseables. Además permitir en l@s niñ@s un crecimiento adecuado, y en mujeres, una evolución óptima del embarazo y la producción apropiada de la leche materna 6

por persona promedio resultó ser de 2,455 calorías para el nivel nacional (ver Cuadro No. 1) B.- SELECCIÓN DE LOS ALIMENTOS DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA La IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos estimó el uso/consumo de 87 alimentos diferentes, de los cuales se hizo una selección en base a los siguientes criterios, considerados como aceptables en documentos publicados sobre el tema, por el Instituto de Nutricion de Centro América y Panamá: a. Alimentos en que el 25% o más de los hogares, informaron haber usado/consumido en la semana previa a la encuesta b. Alimentos en que el contenido de kilocalorías representó el 0.5% del total de kilocalorías de los alimentos disponibles en los hogares. La Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de 1999 investigó el gasto en 443 alimentos diferentes, de los cuales se hizo una selección siguiendo los criterios siguientes: a. Alimentos en que el gasto en ellos, representó el 1% o más del gasto total en alimentos, realizado por los hogares b. Alimentos en que el 25% o más de los hogares, informaron haber usado/obtenido en la semana previa a la encuesta c. Alimentos en que el contenido de kilocalorías representó el 0.5% del total de kilocalorías de los alimentos obtenidos por los hogares. La aplicación de estos criterios de selección dio lugar a los 32 alimentos o grupos de alimentos similares que constituyen la Canasta Básica Alimentaria acordada por el comité técnico interinstitucional para la definición de la CBA. 7

C.- DETERMINACIÓN DE LA ESTRUCTURA ENERGETICA DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA La estructura energética de la Canasta Básica Alimentaria, se refiere a la proporción en que cada grupo de alimentos aporta kilocalorías al total de kilocalorías que contiene la misma (para esta canasta 2,455 Kcal.) Para su obtención fue necesario convertir las cantidades de alimentos expresadas en gramos de cada uno de los alimentos seleccionados de la IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos (IV-ENCA), para luego determinar las kilocalorías contenidas en dichos gramos y obtener así una distribución relativa de estas kilocalorías, que finalmente son clasificadas en grupos de alimentos. El gasto igual al 1% o más del gasto total en alimentos determinado en la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos, se usó para imputarles kilocalorías a los productos similares seleccionados de la IV-ENCA, de modo que en la estructura energética de la canasta, quedo considerado el valor relativo del total de las kilocalorías obtenidas según el gasto declarado en alimentos por los hogares de referencia. Adicionalmente se combinaron los alimentos seleccionados de acuerdo a la metodología descrita, de manera que la calidad nutricional de la CBA lleno el criterio nutricional de suficiencia alimentaria, tomando en cuenta la disponibilidad nacional de alimentos La estructura energética de la canasta de alimentos, puede apreciarse en el Cuadro No. 4. D.- VALORACION DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA Las operaciones de cálculo consistieron básicamente, en la determinación de la cantidad de cada alimento obtenido por el total de los hogares seleccionados, para cuantificar el total de kilocalorías netas que esto representa, al igual que la estructura energética y luego se aplico esta estructura a los requerimientos energéticos diarios del individuo promedio, previamente estimados (2,455 kilocalorías). Con este último procedimiento se obtuvieron, las kilocalorías necesarias de cada alimento para cubrir las 2,455 kilocalorías per capitas diarias. A continuación, se procedió a cuantificar las cantidades brutas requeridas de cada alimento, y finalmente se procedió a darle valor monetario a estas cantidades, quedando así determinado, el costo diario de la Canasta Básica Alimentaría, para una persona promedio, en el nivel nacional. 8

En la construcción de esta canasta, se tomó la precaución de velar porque el contenido de la misma en cuanto a las kilocalorías provenientes de las proteínas, y las provenientes de las grasas, estuvieran dentro de las normas de calidad recomendadas por el INCAP para Centro América. Al respecto, podemos señalar que en la misma, las kilocalorías provenientes de proteína, representan el 11.79% del total de las kilocalorías calculadas para el individuo promedio (2,455 Kcal.) y las kilocalorías provenientes de grasa representan el 24.75% como puede observarse en el Cuadro No. 5. Del total de proteínas en la CBA, el 31.3% es de origen animal, es decir, es proteína de alto valor biológico. En este cuadro se describe el calculo efectuado para cubrir los problemas de distribución y de desperdicios de los alimentos en el hogar, estimados en 10% y la conversión de los gramos netos en gramos brutos de alimentos o sea como se compran usando los datos de fracción comestible que aparecen en la TCA de Centroamérica En el anexo 1, se presenta una tabla resumida con la composición de los alimentos o grupos de alimentos más usuales en Nicaragua. Según la IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos de 2004, el promedio de personas por hogar a nivel nacional es de 5.72. En el Cuadro No. 6 se presenta la CBA Nacional por día para el hogar promedio nicaragüense. En el Cuadro No. 7 se presenta la CBA y su costo para el hogar promedio nicaragüense por semana y por mes. IV. CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA LAS AREAS URBANA Y RURAL Y PARA LAS 7 ZONAS GEOGRAFICAS DEL PAIS Las diferencias de la CBA entre las zonas geográficas y áreas de residencia se deben principalmente a los distintos patrones de consumo y al tamaño del hogar promedio en cada tipo de población. La CBA por zonas geográficas y áreas de residencia es de utilidad para estimar mínimos alimentarios para poblaciones específicas y poder comparar la alimentación usual con este mínimo alimentario. La utilidad intrínseca de la CBA como instrumento 9

económico se dificulta a nivel zonal y por residencia ya que no se tiene información continua sobre precio de los alimentos. Valorando estas dificultades, el comité técnico interinstitucional para la definición de la CBA nicaragüense decidió elaborar dietas mínimas alimentarias para estas localidades en base a los patrones de consumo alimentario establecidos por la IV Encuesta Nacional de Consumo de Alimentos. Estos mínimos alimentarios se presentan en el Cuadro No. 8. En el Anexo 2 se presenta la metodología utilizada en la elaboración de la CBA. V. APLICACIONES DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA Algunas de las principales aplicaciones de la CBA, relacionadas con procesos de Seguridad Alimentaria y con diagnósticos de desarrollo humano, son las siguientes: A. Definición de la línea de pobreza: La pobreza se mide a través de los niveles de ingreso o consumo. Un hogar es pobre cuando su nivel de ingreso o consumo esta por debajo de un nivel mínimo que le permite satisfacer sus necesidades básicas. Para determinar la línea de pobreza pueden usarse los siguientes criterios: POBREZA = ingreso/consumo menor o igual al costo de la CBA EXTREMA POBREZA = ingreso/consumo menor o igual a 2 veces el costo de la CBA B. Revisión del salario mínimo. El costo de la CBA se usa como referencia para fijar el salario mínimo, tomando como referencia el número de preceptores de salario en el hogar y en el monto de una renta mínima C. Referencia de la capacidad de compra. En el caso de la población asalariada, se puede hacer un estimado del poder de compra, comparando el costo 10

mensual de la CBA con el salario mínimo. Se debe tomar en cuenta que el número de perceptores de ingreso en los hogares frecuentemente es superior a la unidad. También puede calcularse el número de salarios necesarios para adquirir la CBA D. Calculo de necesidades alimentarias, en base a requerimiento promedio de kilocalorías y estructura energética de la CBA E. Vigilancia de los precios de los alimentos básicos, a través de sondeos mensuales en mercados disponibles. F. Seguimiento de la situación alimentaría del país. VI. BIBLIOGRAFIA 1. IV Encuesta de consumo de Alimentos de Nicaragua 2004. Ministerio Agropecuario y Forestal, MAGFOR. Marzo 2005 2. La Canasta Básica de Alimentos de Centro América. Revisión de la Metodología. Publicación INCAP ME/105. Lic. María Teresa Menchú E. y Lic. Olga Tatiana Osegueda 3. Tabla de Composición de Alimentos de Centro América. Segunda Sección. INCAP. 2000. Lic. María Teresa Menchú E., Lic. Humberto Méndez y Sra. Jaroslava Lemus 4. Estadísticas sociodemográfica. Estimaciones de población en base a las cifras de los censos de población 1971 y 1995. INEC, comunicación institucional 2005. 5. Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 1998-1999. Banco Central de Nicaragua, BCN, e Instituto Nicaragüense de Estadísticas y Censos, INEC. Versión en CD 6. Encuesta Nacional de Salud, ENDESA-2001. Instituto Nicaragüense de Estadísticas y Censos, INEC. Versión en CD. 7. Estudio de precios y mercados, septiembre 2005. Ministerio Agropecuario y Forestal, MAGFOR 11

Cuadro No. 1. CALCULO DEL REQUERIMIENTO PROMEDIO DE ENERGIA PARA LA POBLACION NICARAGUENSE, año 2005 Nivel nacional Intervalos de Edad de las RDD 5 Población Requerimiento energético Promedio porcentual del Requerimiento Energético Años Numero 4 Corregida 8 % Kcal. / día Kcal. (d x e) (a) (b) (c) (d) (e) (f) Menor de 1 año 148,362 148,362 2.7 Con lactancia materna 138,718 132,042 2.4 0 0 Sin lactancia materna 9,645 16,320 0.3 738 2,21 1-2 292,495 292,495 5.33 1200 63.96 3-4 290,266 290,266 5.29 1500 79.35 5-6 289,488 289,488 5.28 1675 88.44 Varones 7-9 217,814 217,814 3.97 2000 79.4 10-11 142,186 142,186 2.59 2200 56.98 12-13 139,098 139,098 2.54 2350 59.69 14-15 135,346 135,346 2.47 2650 65.46 16-17 130,908 130,908 2.39 3000 71.7 18-64 1.375,960 1.375,960 25.09 3100 777.79 65 y mas 79,189 79,189 1.44 2300 33.12 Mujeres 7-9 210,170 210,170 3.83 1700 65.11 10-11 137,458 137,458 2.51 1900 47.69 12-13 134,645 134,645 2.46 2000 49.2 14-15 131,105 106,951 1.95 2100 40.95 16-17 126,933 105,799 1.93 2150 41.5 18-49 1.215,525 958,897 17.48 2100 367.08 50-64 187,722 187,722 3.42 2100 71.82 65 y mas 98,781 98,781 1.8 1850 33.3 Embarazadas 14-15 13,056 0.24 2385 5.72 16-17 11,424 0.21 2435 5.11 18-49 138,718 2.53 2385 60.34 En Lactancia 14-15 11,098 0.2 2600 5.2 16-17 9,710 0.18 2650 4.77 18-49 117,910 2.15 2600 55.9 TOTAL 5.483,451 5,483,451 100 2,232 Suma de requerimiento promedio más 10% para alcanzar la suficiencia energética 2,455 5 Recomendaciones Dietéticas Diarias para Centro América. INCAP, 1994 4 Proyecciones de población para el 2005, INEC comunicación con MAGFOR, 2005 8 Población corregida con datos de niñ@s con lactancia materna, mujeres embarazadas y madres lactantes 12

Cuadro No. 2. RECOMENDACIONES PROTEICAS PARA LA POBLACION NICARAGUENSE Promedio porcentual de la recomendación proteica Intervalos de Edad de las Población RDD 4 Recomendación de % Año proteínas 4 (d x e) Numero 5 Corregida 6 % (a) (b) (c) (d) (e) (f) Menor de 1 año 148,362 148,362 2.7 Con lactancia materna 138,718 132,042 2.4 0 Sin lactancia materna 9,645 16,320 0.3 18.5 0.06 1-2 292,495 292,495 5.33 19.5 1.04 3-4 290,266 290,266 5.29 25 1.32 5-6 289,488 289,488 5.28 27 1.43 Varones 7-9 217,814 217,814 3.97 36 1.43 10-11 142,186 142,186 2.59 47 1.22 12-13 139,098 139,098 2.54 57 1.45 14-15 135,346 135,346 2.47 68 1.68 16-17 130,908 130,908 2.39 74 1.77 18-64 1.375,960 1.375,960 25.09 68 17.06 65 y mas 79,189 79,189 1.44 68 0.98 Mujeres 7-9 210,170 210,170 3.83 36 1.38 10-11 137,458 137,458 2.51 47 1.18 12-13 134,645 134,645 2.46 56 1.38 14-15 131,105 106,951 1.95 58 1.13 16-17 126,933 105,799 1.93 55 1.06 18-49 1.215,525 958,897 17.48 53 9.26 50-64 187,722 187,722 3.42 53 1.81 65 y mas 98,781 98,781 1.8 53 0.95 Embarazadas 14-15 13,056 0.24 66 0.16 16-17 11,424 0.21 63 0.13 18-49 138,718 2.53 58 1.47 En Lactancia 14-15 11,098 0.2 81 0.16 16-17 9,710 0.18 78 0.14 18-49 117,910 2.15 76 1.63 TOTAL 5.483,451 5,483,451 100 51 g. Suma de recomendación promedio más 10% para alcanzar la suficiencia alimentaria 56 g. 5 Recomendaciones Dietéticas Diarias para Centro América. INCAP, 1994 4 Proyecciones de población para el 2005, INEC comunicación con MAGFOR, 2005 8 Población corregida con datos de niñ@s con lactancia materna, mujeres embarazadas y madres lactantes 13

CUADRO No. 3. CRITERIOS PARA INCLUSION DE ALIMENTOS EN LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA. NIVEL NACIONAL PRODUCTOS % de familias con consumo Contribución porcentual de energía % Participación en gastos alimenticios LACTEOS 6.5 LECHE LIQUIDA ENTERA 48.7 0.6 6 QUESOS Y SIMILARES 86 5.9 7.71 HUEVOS 1.5 HUEVOS DE GALLINA 72.9 1.5 3.72 CARNES 6 CARNE DE RES 44.4 0.99 9.02 CARNE DE POLLO/GALLINA 75.6 3.59 9.88 PESCADO-CHULETA 25.4 1.42 6.27 LEGUMINOSAS 10 FRIJOL TODA VARIEDAD 96.3 10 7.64 CEREALES 42 ARROZ 98 22.41 10.94 TORTILLA DE MAIZ 80.2 3.47 8.34 PAN SIMPLE (FRANCES) 67.2 6.3 4.53 PAN DULCE 44.5 4.25 3.47 AVENA 45.5 2.38 2.22 PASTAS ALIMENTICIAS 40.1 0.67 1.55 PINOLILLO 29.7 2.52 2.28 AZUCARES 12 AZUCAR 98.5 12 5.58 GRASAS 12 ACEITE VEGETAL 96.7 12 5.77 VERDURAS Y HORTALIZAS 3 TOMATE ROJO 84.4 0.14 2.19 CEBOLLA 94.7 0.14 1.57 REPOLLO 31.9 0.32 1.28 ZANAHORIAS 29.9 0.2 1.52 AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE 38.6 0.52 1.76 PAPAS 56.5 0.52 2.15 YUCA Y OTRAS RAICES 28.6 1.06 1.64 CHILTOMA 85.6 0.09 1.39 FRUTAS 3 BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS 63.9 1.25 2.51 BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES 61 1.65 3.32 NARANJA 43 0.1 3.93 OTROS 4 SOPAS DESHIDRATADOS (SOPA MAGGI) 37.3 0.1 1.81 SALSAS DIVERSAS (SALSA DE TOMATE) 52.3 0.14 2.07 GASEOSA, REFRESCOS Y JUEGOS 52.4 1.33 5.98 BOLSITAS MENEITOS (otros) 33.4 0.91 1.69 GALLETAS (otros) 40.2 1.53 1.91 Fuente: Elaborada por el Comité Técnico para la definición de la CBA 14

CUADRO No. 4. ESTRUCTURA ENERGETICA DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA DE NIARAGUA, 2005 GRUPO DE PRODUCTOS APORTE ENERGETICO % Lácteos 6.5 Huevos 1.5 Carnes 6 Leguminosas 12 Cereales 42 Azucares 12 Grasas 12 Verduras y hortalizas 3 Frutas 3 Otros 2 Total 100 Fuente: Elaborado por el Comité Técnico Interinstitucional para la definición de una nueva CBA con base en las Encuestas Nacionales IV de consumo de Alimentos del 2004 y de Ingresos y Gastos de 1999. En el grupo de productos otros se eliminaron gaseosas, meneitos, salsas, y sopas deshidratadas reduciendo su aporte a 2.0. También se incremento en 2.0 el aporte de las leguminosas 15

Productos CUADRO No. 5. CÁLCULO Y EVALUACION NUTRICIONAL DE LA CBA Estructura de la CBA Contribución energética Energía en 100 g de alimento Cantidad de alimento en la CBA Proteínas en 100 gramos de alimento Contenido de proteínas en la CBA Grasas en 100 gramos de alimento Contenido de grasas en la CBA (a) Kcal. Kcal. Gramos netos/día b= (a x 2,455) c (d) = (b x 100) / /100 c Gramos Gramos Gramos Gramos e f d x e / 100 g h =d x g 100 LACTEOS LECHE LIQUIDA ENTERA QUESOS Y SIMILARES 6.5 159.58 HUEVOS 1.5 36.83 3.5 85.93 65 132 3.3 4.36 3.5 4.62 3 73.65 309 24 18.68 4.48 24.46 5.87 HUEVOS DE GALLINA 1.5 36.83 148 25 11.3 2.83 9.8 2.45 CARNES 6 147.3 2 49.1 244 20 18.7 3.74 18.2 3.64 CARNE DE RES CARNE DE POLLO/GALLINA LEGUMINOSAS 12 294.6 4 98.2 246 40 18.1 7.24 18.7 7.48 FRIJOL TODA VARIEDAD 12 294.6 344 86 23.2 19.95 2.2 1.89 CEREALES 42 1031.1 ARROZ 14 343.7 360 95 6.6 6.27 0.6 0.57 TORTILLA DE MAIZ 12 294.6 204 144 5.4 7.77 1 1.44 PAN SIMPLE (FRANCES) 6 147.3 360 41 12.7 5.2 4.2 1.72 PAN DULCE 4 98.2 340 29 9.3 2.69 1.2 0.35 AVENA 2 49.1 378 13 14.4 1.87 6.9 0.9 PASTAS ALIMENTICIAS 2 49.1 371 13 12.78 1.66 1.56 0.2 PINOLILLO 2 49.1 400 13 10.1 1.31 11.7 1.52 AZUCARES 12 294.6 AZUCAR 12 294.6 384 77 0 0 0 0 GRASAS 12 294.6 ACEITE VEGETAL 12 294.6 884 33 0 0 100 33 VERDURAS Y HORTALIZAS 3 73.65 TOMATE ROJO 0.3 7.36 21 35 0.8 0.28 0.3 0.11 CEBOLLA 0.3 7.36 36 20 1.5 0.3 0.4 0.08 REPOLLO 0.1 2.46 50 5 1.3 0.06 0.3 0.15 ZANAHORIAS 0.5 12.28 41 30 0.8 0.24 0.4 0.12 AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE 0.5 12.28 30 41 0.6 0.25 0.2 0.08 PAPAS 0.5 12.28 79 16 2.8 0.45 0.2 0.03 YUCA Y OTRAS RAICES 0.7 17.18 121 14 1 0.14 0.6 0.08 CHILTOMA 0.1 2.46 31 8 1.1 0.09 0.3 0.02 FRUTAS 3 73.65 BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS 1 24.56 109.5 22 1.1 0.24 0.2 0.04 BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES 1 24.56 121 20 1.3 0.26 0.1 0.02 NARANJA 1 24.56 42 58 0.8 0.46 0.2 0.12 OTROS 2 49.1 REFRESCOS Y JUGOS 1 24.55 42 58 0 0 0 0 GALLETAS (otros) 1 24.55 483 5 4.5 0.22 20 1 100 2455 72.36 67.5 289.44 607.5 TOTAL 11.79 24.75 Total f. La CBA debe proveer del 10 al 15 % de la Energía proveniente de las proteínas Total h. El aporte de las grasas al contenido total de la energía de la DBP debe estar entre 20 y 25% Del total de la proteína en la DBP (72.36), el 31.3% es proteína de origen animal. Se recomienda que al menos el 25% de las proteínas de la dieta deba ser de origen animal 16

Cuadro No. 6. CALCULO DE LA CANASTA BASICA ALIMENTARIA POR DIA PARA EL HOGAR PROMEDIO DE NICARAGUA QUE A NIVEL NACIONAL ES DE 5.72 MIEMBROS Productos CBA CBA CBA CBA Gramos gramos Gramos Gramos Fracción netos / día / netos / hogar brutos / brutos comestible persona / día hogar / día 10% (a) Medidas usuales de compra Peso medidas gramos No de medidas por día (b) (c) (d) (e) (f) (g) (h) = a x 5.72 = b c = d x 1.1 = e g LACTEOS LECHE LIQUIDA ENTERA 132 755 1.00 755 830.5 Litro 960 0.86 QUESOS Y SIMILARES 24 137 1.00 137 150.7 Libra 460 0.33 HUEVOS HUEVOS DE GALLINA CARNES 25 143 0.89 127.27 140.0 Docena 648 0.22 CARNE DE RES 20 114.5 0.98 109.92 120.91 Libra 460 0.26 CARNE DE POLLO/GALLINA 40 229 0.64 146.56 161.22 Libra 460 0.35 LEGUMINOSAS FRIJOL TODA VARIEDAD 86 492 1.00 492 541.20 Libra 460 1.18 CEREALES ARROZ 95 543 1.00 543 597.3 Libra 460 1.30 TORTILLA DE MAIZ 144 824 1.00 824 906.4 Libra 460 1.97 PAN SIMPLE (FRANCES) 41 234.5 1.00 234.5 257.95 Libra 460 0.56 PAN DULCE 29 166 1.00 166 182.6 Libra 460 0.40 AVENA 13 74 1.00 74 81.4 Libra 460 0.18 PASTAS ALIMENTICIAS 13 74 1.00 74 81.4 Libra 460 0.18 PINOLILLO 13 74 1.00 74 81.4 Libra 460 018 AZUCARES AZUCAR 77 440 1.00 440 484 Libra 460 1.05 GRASAS ACEITE VEGETAL 33 189 1.00 189 207.9 Botella 640 0.32 VERDURAS Y HORTALIZAS TOMATE ROJO 35 200 0.98 196 215.6 Libra 460 0.47 CEBOLLA 20 114 0.91 103.74 113.82 Libra 460 0.25 REPOLLO 5 29 0.89 25.81 28.40 Libra 460 0.16 ZANAHORIAS 30 172 0.81 139.32 153.25 Libra 460 0.33 AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE 41 234.5 0.65 152.42 167.66 Libra 460 0.36 PAPAS 16 91.5 0.82 75.03 82.53 Libra 460 0.18 YUCA Y OTRAS RAICES 14 80 0.65 52 57.2 Libra 460 0.12 CHILTOMA 8 46 0.72 33.12 36.43 Libra 460 0.08 FRUTAS BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS 22 126 0.65 81.9 90.09 Libra 460 0.20 BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES 20 114 0.65 74.1 81.51 Libra 460 0.18 NARANJA 58 332 0.64 212.48 233.73 Libra 460 0.51 OTROS REFRESCOS Y JUGOS GALLETAS (otros) CAFÉ EN POLVO TOSTADO Y MOLIDO SAL 58 332 1.00 332 365.2 Botellas 350 1.04 5 29 1.00 29 31.9 Libra 460 0.07 4 23 1.00 23 25.3 Libra 460 0.06 13 74 1.00 74 81.4 libra 460 0.18 17

CUADRO No. 7. CONTENIDO ENERGÉTICO DE DIETAS MÍNIMAS PARA RESIDENCIA URBANA Y RURAL. Nicaragua 2005 NOMBRE Gramos Netos NICARAGUA URBANA Energía Kcal. Calculo Gramos Netos NICARAGUA RURAL Energía Kcal. Calculo AZUCAR 58.57 384 225 58.57 384 225 ARROZ 106.75 360 384 106.75 360 384 ACEITE VEGETAL 29.46 884 260 29.46 884 260 FRIJOL 51.89 337 175 74.12 337 250 CEBOLLA 16 35 6 12.88 35 4 QUESOS Y SIMILARES 32.43 264 86 32.43 264 86 CHILTOMA 9.33 38 4 7.85 38 3 TOMATE 27.43 21 6 19.95 21 4 CAFE EN POLVO 4 241 10 7 241 17 TORTILLA (MAIZ) 73.75 204 150 130.67 204 266 CARNE DE POLLO/GALLINA 43.33 246 107 46.33 246 114 HUEVOS 18.02 155 28 17.03 155 26 PAN SIMPLE 31.25 360 112 23.81 360 86 BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS 44.33 97 43 69.31 97 67 BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES 50.76 110 56 82.94 110 91 PAPAS 25.94 75 19 24.32 75 18 GASEOSA 72 37 27 54 37 20 SALSA DE TOMATE 7.17 42 3 5.38 42 2 LECHE LIQUIDA ENTERA 140 65 91 163.33 65 106 AVENA 10.81 378 41 10.81 378 41 PAN DULCE 23.66 340 80 17.14 340 58 CARNE DE RES 27.8 113 31 NARANJA 9.11 42 4 10.05 42 4 GALLETAS 6.4 478 31 5.33 478 25 PASTAS 8.16 141 12 8.16 141 12 AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE 64.57 30 19 68.61 30 21 SOPA MAGGI 2.86 67 2 2.86 67 2 REPOLLO 43.13 28 12 ZANAHORIAS 18.75 41 8 PINOLILLO 10.81 400 43 YUCA Y OTRAS RAICES 29.84 121 36 PESCADO-CHULETA 32.43 130 42 SAL 13 16.2 TOTAL 2217 2192 18

CUADRO No. 8.1. CONTENIDO ENERGETICO DE DIETAS MINIMAS PARA LAS ZONAS I (NUEVA SEGOVIA, ESTELÍ Y MADRIZ), II (LEON Y CHINNADEGA) Y III (MANAGUA) ZONA I ZONA II ZONA III PRODUCTO Gramos Netos Energía Kcal. Calculo Gramos Netos Energía Kcal. Calculo Gramos Netos Energía Kcal. Calculo AZUCAR 58.57 384 225 58.57 384 225 58.57 384 225 ARROZ 74.73 360 269 106.75 360 384 122 360 439 ACEITE VEGETAL 23.57 884 208 35.36 884 313 29.46 884 260 FRIJOL 68.46 337 231 51.89 337 175 51.89 337 175 CEBOLLA 12.8 35 4 13.25 35 5 20.57 35 7 QUESOS Y SIMILARES 32.43 264 86 28.83 264 76 32.43 264 86 CHILTOMA 5.48 38 2 8.26 38 3 9.94 38 4 TOMATE 21.29 21 4 27.43 21 6 35.27 21 7 CAFE EN POLVO 12.8 241 31 4 241 10 3.5 241 8 TORTILLA (MAIZ) 160.8 204 328 98 204 200 58.2 204 119 CARNE DE POLLO/GALLINA 32.43 246 80 43.24 246 106 48.64 246 120 HUEVOS 17.03 155 26 17.2 155 27 18.17 155 28 PAN SIMPLE 14.29 360 51 30 360 108 33.33 360 120 BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS 60.63 97 59 30.93 97 30 42.55 97 41 BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES 35.78 110 39 49.4 110 54 50.67 110 56 PAPAS 25.94 75 19 21.62 75 16 28.83 75 22 GASEOSA 41.14 37 15 72 37 27 96 37 36 SALSA DE TOMATE 4.61 42 2 6.46 42 3 8.07 42 4 LECHE LIQUIDA ENTERA 122.5 65 80 163.33 65 106 122.5 65 80 AVENA 12.97 378 49 10.81 378 41 10.81 378 41 PAN DULCE 22.71 340 77 20 340 68 28 340 95 CARNE DE RES 25.94 113 29 25.94 113 29 32.43 113 37 NARANJA 9.27 42 4 7.38 42 3 9.98 42 4 GALLETAS 3.81 478 18 4.57 478 22 8 478 38 PASTAS 9.52 141 13 7.14 141 10 9.52 141 13 AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE 51.89 30 16 61.89 30 19 70.28 30 21 SOPA MAGGI 2.86 67 2 2.86 67 2 2.86 67 2 REPOLLO 50.38 28 14 43.13 28 12 38.8 28 11 ZANAHORIAS 13.51 41 6 13.84 41 6 23.44 41 10 PINOLILLO 12.97 400 52 10.81 400 43 10.81 400 43 YUCA Y OTRAS RAICES 29.95 121 36 32.5 121 39 PESCADO-CHULETA 32.43 130 42 MANTEQUILLA 12.97 465 60 8.11 465 38 8.11 465 38 SANDIA 54.38 22 12 57.93 22 13 PINA 58.96 52 31 70.48 52 37 66.57 52 35 LECHE EN POLVO ENTERA 11.29 496 56 14.29 496 71 12.5 496 62 TORTILLA (HARINA) 49.6 325 161 66.13 325 215 27.42 325 89 PAN DE COCO 61.43 378 232 128.57 378 486 19.05 378 72 SAL 12.97 14.41 12.97 TOTAL 2627 3070 2448 19

CUADRO No. 8. 2. CONTENIDO ENERGETICO DE DIETAS MINIMAS PARA LAS ZONAS IV (MASAYA, GRANADA, CARAZO Y RIVAS), V (BOACO Y CHONTALES) VI (MATAGALPA Y JINOTEGA) Y VII (RAAN, RAAS Y RIO SAN JUAN) PRODUCTO Gramos Netos ZONA IV ZONA V ZONA VI Energía Kcal Calculo Gramos Netos Energía Kcal Calculo Gramos Netos Energía Kcal Calculo Gramos Netos ZONA VII Energía Kcal Calculo AZUCAR 58.57 384 225 58.57 384 225 58.57 384 225 58.57 384 225 ARROZ 142.33 360 512 122 360 439 76.25 360 274 122 360 439 ACEITE VEGETAL 35.36 884 313 29.46 884 260 29.46 884 260 29.46 884 260 FRIJOL 51.89 337 175 64.86 337 219 77.83 337 262 54.05 337 182 CEBOLLA 12.34 35 4 15.04 35 5 23.02 35 8 8.09 35 3 QUESOS Y SIMILARES 32.43 264 86 54.05 264 142 37.06 264 98 32.43 264 86 CHILTOMA 10.2 38 4 10.15 38 4 7.36 38 3 6.13 38 2 TOMATE 20.7 21 4 19.31 21 4 23.45 21 5 14.17 21 3 CAFE EN POLVO 2.5 241 6 5.6 241 14 10.67 241 26 4 241 10 TORTILLA (MAIZ) 31.5 204 64 115.5 204 236 153.73 204 314 66.9 204 136 CARNE DE POLLO/GALLINA 43.24 246 106 43.24 246 106 38.91 246 96 38.91 246 96 HUEVOS 16.51 155 26 23.1 155 36 17.49 155 27 15.77 155 24 PAN SIMPLE 34.29 360 123 21.43 360 77 25 360 90 28.57 360 103 BANANOS/GUINEOS/PLATANOS MADUROS 71.37 97 69 69.79 97 68 61.6 97 60 78.25 97 76 BANANOS/GUINEOS/PLATANOS VERDES 92.26 110 101 51.99 110 57 62.76 110 69 57.95 110 64 PAPAS 21.62 75 16 28.83 75 22 32.43 75 24 21.62 75 16 GASEOSA 72 37 27 72 37 27 54 37 20 57.6 37 21 SALSA DE TOMATE 6.46 42 3 6.46 42 3 6.92 42 3 6.92 42 3 LECHE LIQUIDA ENTERA 140 65 91 200 65 130 140 65 91 140 65 91 AVENA 10.81 378 41 10.81 378 41 10.81 378 41 8.11 378 31 PAN DULCE 16.51 340 56 15.77 340 54 37.51 340 128 18.85 340 64 CARNE DE RES 24.32 113 27 32.43 113 37 28.83 113 33 32.43 113 37 NARANJA 7.3 42 3 8.97 42 4 8.24 42 3 14.5 42 6 GALLETAS 7.31 478 35 8 478 38 5.71 478 27 6.1 478 29 PASTAS 7.14 141 10 9.52 141 13 8.16 141 12 8.16 141 12 AYOTE/PIPIAN/CHAYOTE 62.03 30 19 65.57 30 20 67.55 30 20 40.35 30 12 SOPA MAGGI 2.14 67 1 2.86 67 2 2.86 67 2 2.86 67 2 REPOLLO 47.5 28 13 42.27 28 12 46.93 28 13 35.71 28 10 ZANAHORIAS 16.02 41 7 20.34 41 8 26.73 41 11 13.52 41 6 PINOLILLO 10.81 400 43 12.97 400 52 12.97 400 52 9.27 400 37 YUCA Y OTRAS RAICES 28.32 121 34 39.97 121 48 27.75 121 34 58.39 121 71 PESCADO-CHULETA 25.94 130 34 43.24 130 56 26.87 130 35 43.24 130 56 ELOTE 37.87 129 49 91.54 129 118 283.9 129 366 215.71 129 278 AGUACATE 30.57 154 47 32.02 154 49 38.86 154 60 25.95 154 40 MANTEQUILLA 6.85 465 32 16.21 465 75 12.97 465 60 10.81 465 50 SANDIA 51.29 22 11 56.03 22 12 57.19 22 12 52.03 22 11 PINA 65.38 52 34 68.62 52 36 46.11 52 24 72.65 52 38 LECHE EN POLVO ENTERA 12.86 496 64 12.86 496 64 11.43 496 57 11.43 496 57 TORTILLA (HARINA) 24.8 325 81 14.17 325 46 65.28 325 212 24.71 325 80 PAN DE COCO 7.14 378 27 26.79 378 101 SAL 16.21 16.21 16.21 12.97 2596 2859 3184 2868 20

ANEXOS 21

ANEXO 1. TABLA RESUMIDA DE COMPOSICION DE ALIMENTOS MÁS USADOS EN NICARAGUA 100 GRAMOS NETOS DE ALIMENTO Código[1] Producto Contenido nutricional Kcal. Proteína Grasas Carbohidratos 1015 Leche fluida 65 3.3 3.5 4.9 1026 Queso todo tipo 309 18.68 24,46 4.3 2002 Huevo de gallina 148 11,3 9,80 88 5022 Carne de gallina 246 18,10 18,70 0 8042 Carne de pescado 113.5 19.69 3.26 0 5022 Carne de res todos los cortes 244 18.1 18.7 0 9012 Fríjol rojo 344 23.2 2.2 60.3 11020 Ayote 30 0.6 0.2 5.9 11036 Cebolla criolla 36 1.5 0.4 8.8 11041 Repollo 50 5.2 0.3 4.8 11127 Papas 79 2.8 0.2 13.4 11157 Tomate rojo 21 0.8 0.3 4.5 11167 Yuca cáscara y raíz 121 1 0.6 27.9 11169 Zanahoria 41 0.8 0.4 7.6 11060 Chiltoma 31 1.1 0.3 6.22 12130 Banano maduro plátano maduro 109.5 1.1 0.2 15.6 12131 Banano guineo o plátano verde 121 1.3 0.1 15.6 1304 Arroz 260 6.6 0.6 79.3 13008 Avena 378 14.4 6.9 66.1 11077 Elote 129 4.8 1.3 24.5 14052 Tortilla de maíz blanco con cal 204 5.4 1 44.9 13060 Pastas alimenticias 371 12.78 1.56 74.7 13077 Pinolillo 400 10.1 11.7 63.57 14003 Galletas 483 4.5 20 71.25 14036 Pan blanco 360 12.7 4.2 44.1 14027 Pan dulce 340 9.3 1.2 48.7 15002 Azúcar 384 0 0 99.1 16003 Aceite 884 0 100 0 17035 Refrescos y jugos 391 0 0 12.3 17039 Café en polvo 226 12.6 14.8 102.4 [1] Códigos de la Tabla de Composición de Alimentos de Centro América, INCAP 2000 22