PLAN FORMATIVO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
SECTOR GASTRONOMÍA, HOTELRÍA Y TURISMO SUB SECTOR GASTRONOMÍA PERFILES ASOCIADOS MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03 NIVEL CUALIFICACION 1 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 31/10/2016 PLAN FORMATIVO Nombre MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Duración 261 Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) relacionado(s) Requisitos Otec 1 Licencia habilitante participante 2 Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo Realiza las labores de soporte de preparación, reelaboración y presentación de elaboraciones culinarias sencillas. Su campo ocupacional es en empresas gastronómicas de diverso tamaño como también en hoteles, casinos institucionales y empresas de producción industrial de alimentos. MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03. Sin requisitos especiales. No requiere. Educación Básica completa, de preferencia. Realizar las operaciones de preparación, reelaboración y presentación de elaboraciones culinarias sencillas aplicando técnicas y normas básicas de manipulación y conservación de alimentos, según protocolos de la empresa y normativas legales vigentes. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes. Diciembre 2014 Página 2 de 41
Número de módulos Nombre del módulo Horas de duración Módulo 1: APRESTO LABORAL 8 Módulo 2: INTRODUCTORIO SECTORIAL 8 Módulo 3: Módulo 4: Módulo 5: Módulo 6: Módulo 7: Módulo 8: Módulo 9: FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC S HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA BODEGA LIMPIEZA, DESCONGELACIÓN Y RETERMALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS ATENCIÓN Y RELACIÓN CON CLIENTES 15 20 30 30 55 60 35 TOTAL DE HORAS 261 Diciembre 2014 Página 3 de 41
MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre APRESTO LABORAL N de horas asociadas al módulo 8 Perfil asociado al módulo UCL(s) relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo No está asociado. No está relacionado. Educación básica completa, de preferencia. Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer las principales características del mundo laboral actual. 1.1 Identifica las principales características asociadas al proceso de cambios observados en el mundo del trabajo. 1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un recurso para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral Mundo laboral actual, características y desafíos. (Globalización, TIC s, nuevas formas de organización del trabajo). Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad y personales. Conocimientos, habilidades y actitudes. 2. Identificar los elementos socio-culturales que condicionan la empleabilidad de mujeres, jóvenes y personas con capacidades diferentes. 2.1 Identifica los factores que sustentan la discriminación de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la generalización de estos atributos y su flexibilidad. 2.2 Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización de estos atributos y su flexibilidad. 2.3 Describe el concepto de género y su implicancia en la construcción social y laboral de las personas. 2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como Factores que sustentan la discriminación en el trabajo de jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes. Trabajo productivo y reproductivo. Concepto de género: Diferencia sexo-género. División sexual del trabajo. Diciembre 2014 Página 4 de 41
una barrera de acceso laboral para las mujeres. 3. Distinguir las condiciones legales mínimas que regulan el mercado del trabajo y el empleo dependiente. 3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la noción de trabajo decente. 3.2 Reflexionar sobre las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo decente. Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y seguridad en condiciones de trabajo). 4. Reconocer la importancia de establecer relaciones respetuosas y cordiales en el proceso de capacitación y en la integración al mundo laboral. 4.1 Participa con disposición. 4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y los participantes del grupo. 4.3 Apoya las decisiones del grupo. 4.4 Reconoce la experiencia de otros/as. Por qué es importante la buena disposición para el aprendizaje? Desarrollo de relaciones. Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. La propuesta metodológica de este módulo, invita a desarrollar actividades tanto teóricas como prácticas. Con respecto a las actividades teóricas se sugiere incorporar presentaciones de carácter expositivo, sintéticas y que en relación al primer aprendizaje esperado, den cuenta de los principales cambios que ha tenido el mundo laboral actual, asociando los nuevos requerimientos y las nociones básicas del enfoque de competencias: Saber, saber hacer y saber ser. Para las actividades prácticas, se sugiere que a partir de las actividades de reflexión y la aplicación de los contenidos definidos para este módulo, las y los participantes puedan compartir sus miradas personales y sus reacciones frente a los desafíos del mundo del trabajo, la división sexual del trabajo, el concepto de género, las nociones de trabajo decente y su capacidad de trabajo en equipo. Se recomienda ofrecer una síntesis de los aspectos destacados asociados a la noción de Trabajo decente. Textos recomendados: Material pedagógico sobre el trabajo decente. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006 Cambios en el mundo del trabajo. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006 Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, 1999. Sobre la adquisición de las actitudes que se intentan propiciar en este módulo, el facilitador o facilitadora, será el primer referente a través del cual las y los participantes observen e integren actitudes de tolerancia, motivación, responsabilidad y creatividad en el mundo del trabajo. Diciembre 2014 Página 5 de 41
ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación del módulo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de manera de reforzar los aprendizajes esperados del módulo. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 1. Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. 2. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. 3. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, 4. Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. 5. Manejo del enfoque de competencias. 6. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, 7. Formación Académica: No se requiere. 8. Experiencia en la formación de personas adultas. 9. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Notebook o PC. Data/ telón. Pizarra / Papelógrafo. Hojas blancas. Tarjetas. Portafolio. Lápices. Fichas de trabajo. Pautas de evaluación. Diciembre 2014 Página 6 de 41
- Sistema de ventilación adecuada. Plumones. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Diciembre 2014 Página 7 de 41
MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL N de horas asociadas al módulo 8 Perfil asociado al módulo No está asociado. UCL(s) relacionada(s) No está relacionado. Requisitos de ingreso Competencia del módulo Educación básica completa, de preferencia. Reconocer las características laborales para el Sector Turismo, Sub-Sector Gastronomía. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer las principales características laborales del sector Turismo. 4.5 Identifica las principales características laborales del sector de Turismo. Descripción general del sector Turismo. Principales segmentos / mercados a los que se dedica el sector. Cantidad de personas que emplea el sector Gastronómico. Descripción de los tipos de empleo del sector. 5. Reconocer las principales características laborales del sub-sector Gastronomía. 5.1 Identifica las principales características laborales del sub-sector de Gastronomía. Estacionalidad de la demanda de clientes y el impacto sobre el empleo del sector. Trabajo en equipo. Habilidades sociales y de comunicación. Trabajo bajo presión. Trabajo en condiciones de altas temperaturas. Diciembre 2014 Página 8 de 41
Trabajo sometido a la manipulación de equipos y herramientas. Salario promedio del sub-sector. Riesgo del sub-sector (accidentabilidad). Enfermedades inhabilitantes para el trabajo de manipulación de alimentos ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. El presente módulo es eminentemente práctico, por lo que se sugiere distribuir la formación en un 40% de actividades teóricas y un 60% de actividades prácticas según las metodologías que se detallan. Para las actividades teóricas se sugiere: Utilizar la metodología expositiva para el desarrollo de los contenidos anteriormente presentados. Mantener durante toda la actividad una actitud cercana con los participantes, facilitando la integración y manteniendo el interés de todos los participantes. Para las actividades prácticas se sugiere: Desarrollar actividades grupales, dando instancia para comentar con toda la clase el desarrollo de los contenidos aprendidos. Invitar a un experto del sector que pueda dar su experiencia para que los alumnos puedan saber y conocer en concreto lo que ofrece el sector en sí. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Se sugiere realizar evaluación formativa. Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante. Se sugiere, por tanto, que para el primer aprendizaje esperado Reconocer las principales características del sector Turismo, como para el segundo Reconocer las principales características del sub-sector Gastronomía se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo. Diciembre 2014 Página 9 de 41
Para la estrategia de evaluación final del módulo, el instrumento que se sugiere utilizar, medirá los conocimientos adquiridos por medio de pruebas de tipo estructuradas, que pueden incluir ítems de preguntas de selección múltiple, de respuesta alterna y de términos pareados. Para la corrección de la prueba se sugiere utilizar escala de 1 a 7, siendo 1 la nota mínima y 7 la máxima. El criterio de aprobación corresponderá a un 4, indicando que se poseen los conocimientos requeridos para ejecutar las tareas. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 1. Formación Académica: como profesional o del sector Turismo, titulado. 2. Experiencia laboral en el sector gastronomía en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año, demostrable. 3. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, 4. Formación académica como técnico de nivel superior del sector Turismo, titulado. 5. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, 6. Experiencia laboral en el sector gastronomía en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año, demostrable. 7. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. Sillas para todos los asistentes. Computador para el facilitador (también podría utilizar PC propio). Proyector. Pared en blanco o telón para proyectar. Lápices (para responder la evaluación). Hojas de papel. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada. Diciembre 2014 Página 10 de 41
Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Diciembre 2014 Página 11 de 41
MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO N de horas asociadas al módulo 15 Perfil asociado al módulo UCL(s) relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo No está asociado. No está relacionado. Educación básica completa, de preferencia. Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción de un proyecto laboral. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer las implicancias familiares de la inserción al mundo laboral. 5.2 Identifica los factores familiares necesarios de considerar a la hora de incorporarse al mundo laboral. 5.3 Reconoce el concepto Conciliación familiar como un factor decisivo para la incorporación al mundo laboral. 5.4 Describe un listado de acciones al interior del hogar que facilite la incorporación al mundo laboral, particularmente de las mujeres. Trabajo y familia: Número de personas del grupo familiar, Quiénes trabajan?, En qué tipo de horarios? Quién cuida a los(as) hijos(as) menores y a las personas mayores. Conciliación familiar: Qué significa? Qué implica? Plan de descripción y distribución de tareas. 6. Construir un plan de acción para concretar su potencial proyecto laboral. 6.1 Reconoce sus intereses laborales. 6.2 Identifica los conocimientos y habilidades con que cuenta para su inserción laboral. 6.3 Construye un plan de acción para su desarrollo laboral con metas concretas, realistas y medibles. Intereses laborales: Oficio, lugar en que desearía trabajar (empresa, área), horario, remuneración, etc. Conocimientos y habilidades según área de desempeño. Plan de acción para la inserción laboral. Diciembre 2014 Página 12 de 41
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Dado que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades, se recomienda realizar actividades de carácter práctico que faciliten la identificación de habilidades personales con que cuentan los participantes para su inserción laboral; para ello se propone realizar trabajos con fichas personales que conduzcan a los participantes a la construcción de su proyecto laboral. Se recomienda entregarles material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para este módulo se sugiere implementar evaluaciones individuales autoaplicadas donde los participantes puedan observarse a la luz de los contenidos revisados, y puedan construir un plan de acción coherente con sus necesidades y expectativas de inserción laboral. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 1. Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. 2. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. 3. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, 4. Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. 5. Manejo del enfoque de competencias. 6. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, 7. Formación Académica: No se requiere. 8. Experiencia en la formación de personas adultas. 9. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 Notebook o PC. Hojas blancas Diciembre 2014 Página 13 de 41
por alumno, implementada con: Data/ telón. Portafolio. - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. Pizarra / Paleógrafo. Lápices. Fichas de trabajo personal. Pautas de evaluación. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Plumones. - Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Diciembre 2014 Página 14 de 41
MÓDULO FORMATIVO N 4 Nombre FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO N de horas asociadas al módulo 20 Perfil asociado al módulo UCL(s) relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo No está asociado. No está relacionado. Educación básica completa, de preferencia. Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar las principales competencias personales necesarias para ingresar, mantenerse y desarrollarse en el mundo laboral. 6.4 Reconoce la importancia de la puntualidad, responsabilidad, imagen personal y probidad para la integración al mercado laboral. 6.5 Utiliza las competencias personales abordadas en una situación de simulación. Competencias Personales: - Puntualidad - Responsabilidad - Imagen personal - Probidad. 7. Manejar los conceptos legales básicos que forman parte de toda relación contractual. 7.1 Reconoce los derechos laborales básicos consagrados en la normativa laboral chilena. 7.2 Describe los elementos centrales en una relación contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y Descuentos Previsionales. Legislación laboral: - Contrato de Trabajo - Jornada laboral - Remuneraciones - Descuentos Previsionales. 8. Identificar las garantías que otorga el trabajo formal: beneficios sociales y sistema de previsión social. 8.1 Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se desprenden del contrato de trabajo. 8.2 Identifica los beneficios estatales vigentes para mujeres, jóvenes y personas con capacidades Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro de cesantía, seguro contra accidentes de trabajo, trayecto y enfermedades profesionales, seguro de salud: Isapre o Fonasa. Diciembre 2014 Página 15 de 41
especiales. Sistema de pensiones y su objetivo. 8.3 Explica cómo opera y para qué sirve el sistema de pensiones. Cotizaciones previsionales: que implican y para qué sirven? 8.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que otorga el trabajo formal. Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales: bono por hijo, subsidio a la cotización previsional de trabajadores jóvenes, otros. Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a huelga. 9. Administrar los recursos económicos personales, considerando ingresos y gastos. 9.1 Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para evitar el sobreendeudamiento. 9.2 Describe conceptos básicos de Presupuesto y Economía Doméstica. 9.3 Construye su planificación financiera, considerando Presupuesto y Consumo. Consumo y calidad de vida: - Planificación financiera y sobreendeudamiento. - Presupuesto y Economía Doméstica. Plan de acción financiera. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal y previsional básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al mundo laboral. Para fortalecer la adquisición de conocimientos respecto a la organización financiera, se sugiere realizar una exposición informativa entregando antecedentes claros respecto los conceptos de Presupuesto, Economía doméstica y Capacidad de gasto. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este. Se sugiere además, desarrollar actividades que permitan a los/as participantes definir claramente metas para su desarrollo laboral. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Diciembre 2014 Página 16 de 41
Se sugiere la evaluación de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluación de conocimientos, con una escala de notas de 1.0 a 7.0, con nota mínima de aprobación de 4.0, de preferencia, con afirmaciones verdadero o falso, y para aquellos contenidos de aplicación, se sugieren pautas de autoevaluación con una retroalimentación personalizada por parte del facilitador, que le permitan al participante identificar sus avances. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 1. Formación académica: profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. 2. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. 3. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, 4. Formación académica: técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. 5. Manejo del enfoque de competencias. 6. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, 7. Formación académica: no requiere. 8. Experiencia en la formación de personas adultas. 9. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Notebook o PC. Data/ telón. Pizarra / Paleógrafo. Hojas blancas. Cartulina. Portafolio. Lápices. Fichas de trabajo. Pautas de evaluación. Plumones. Calculadora. Diciembre 2014 Página 17 de 41
Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Diciembre 2014 Página 18 de 41
MÓDULO FORMATIVO N 5 Nombre HERRAMIENTAS PARA LA BÚSQUEDA DE EMPLEO Y USO DE TIC`S N de horas asociadas al módulo 30 Perfil asociado al módulo UCL(s) relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo No está asociado. No está relacionado. Educación Básica completa, de preferencia. Manejar herramientas tradicionales y digitales para la búsqueda de empleos. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar los elementos necesarios para el proceso de postulación a un empleo. 9.4 Reconoce el empleo que desea buscar. 9.5 Identifica los requisitos, y procedimientos básicos de postulación a un puesto de trabajo. 9.6 Reúne y prepara correctamente los documentos necesarios de postulación. Herramientas para la búsqueda de empleo. - Empleo de interés. - Requisitos de postulación. - Procedimientos de postulación. - Documentación necesaria (Curriculum, cartas de recomendación, Certificaciones y/o títulos, otros). 10. Reconocer lugares y sitios web que contribuyen a la búsqueda de empleo. 10.1 Reconoce la importancia que poseen para la búsqueda de empleo, las redes, instituciones y el uso de internet. 10.2 Identifica redes, instituciones y lugares de apoyo a su inserción laboral. 10.3 Identifica sitios de internet para la búsqueda de empleo. 10.4 Elabora un listado de personas, lugares y bolsas de trabajo online para la postulación a ofertas de empleos. Redes (familia, amigos, comunidad, instituciones) Estrategias de colocación laboral: OMIL. Bolsas de empleo: - Portal de empleo mujer Prodemu - Bolsa Nacional de Empleo BNE - Trabajando.com - Trovit.com. Uso de herramientas digitales para la búsqueda de empleo. Diciembre 2014 Página 19 de 41
11. Identificar la información para la construcción de un CV pertinente. 11.1 Identifica la información necesaria para la construcción del Curriculum Vitae. 11.2 Elabora su Curriculum Vitae en forma pertinente y clara. Formato Curriculum Vitae: - Información Personal - Antecedentes de educación formal - Otras experiencias de formación - Competencias - Experiencia Laboral Elaboración de Curriculum Vitae. 12. Manejar los principales elementos para enfrentar una entrevista laboral. 12.1 Identifica los elementos relevantes para enfrentar una entrevista Laboral. 12.2 Prepara una entrevista laboral. Elementos a considerar en una entrevista: - Información de la empresa - Requisitos del puesto de trabajo - Lenguaje verbal y no verbal - Competencia/s a destacar - Información de su CV. Preparación entrevista: - Presentación formal (para una entrevista laboral) - Lenguaje verbal y no verbal. - Información que desea transmitir. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Este módulo enfatiza principalmente en la adquisición de conocimientos y habilidades. Para la adquisición de conocimientos se sugiere desarrollar presentaciones dialogadas que aborden los principales elementos a considerar en la entrevista laboral. Respecto a la adquisición de habilidades se recomienda realizar actividades prácticas en las cuales los y las participantes ejerciten situaciones de entrevista laboral, considerando la relevancia de la comunicación verbal y no verbal en este proceso. Además, se sugiere realizar ejercicios prácticos de uso de buscadores de empleo, para un listado de ocupaciones. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes Diciembre 2014 Página 20 de 41
esperados del módulo. Para la evaluación de este módulo se sugiere realizar ejercicios de role playing y la presentación de situaciones simuladas, donde a través de una pauta de observación, el facilitador pueda observar conductas como presentación, coherencia y claridad del mensaje que se desea entregar, entre otros factores. Es importante que comunique los y las participantes conozcan la pauta de observación antes de realizar la actividad, de manera que todos estén en conocimientos de lo que se observará en su desempeño. Además, se sugiere que en este tipo de actividad sea el facilitador el único que evalúe. También es posible, implementar un ejercicio evaluativo, basado en la búsqueda de empleo, a través de computador. Para ambas actividades de evaluación, se sugiere la utilización de rúbricas de porcentaje desde 0 a 100%, con un mínimo de 75% de logro. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 1. Formación académica: profesional del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en la formación de personas adultas. 2. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. 3. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, 4. Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 3 años, 5. Formación académica: técnico del área de las ciencias sociales y/o informática, con experiencia en la formación de personas adultas. 6. Manejo del enfoque de competencias. 7. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, 8. Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 2 años, 9. Formación académica: no requiere. 10. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, 11. Experiencia en capacitación en Alfabetización digital: Mínimo 1 año, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. Notebook o PC. Data/ telón. Pizarra / Papelógrafo. Hojas blancas. Tarjetas de colores. Fichas de trabajo. Pautas de evaluación. Plumones. Diciembre 2014 Página 21 de 41
- Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Lápices. Portafolio. Uhu Tac/scotch. Diciembre 2014 Página 22 de 41
MÓDULO FORMATIVO N 6 Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA N de horas asociadas al módulo 30 Perfil asociado al módulo UCL(s) relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo No está asociado. No está relacionado. Enseñanza básica completa, de preferencia. Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo. 12.3 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral. 12.4 Distingue los comportamientos sociales de cortesía en contexto formal, que facilitan los vínculos laborales. Lenguaje verbal y no verbal. Expresión gestual y corporal. Expresión de emociones y sentimientos: - Alegría - Enojo - Tristeza - Euforia - Ansiedad. Comportamientos sociales de cortesía: - Saludar - Mantener distancia al hablar - Sonreír - Asentir. Diciembre 2014 Página 23 de 41
13. Reconocer la importancia de expresarse con claridad en forma oral y escrita. 13.1 Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar ideas. 13.2 Interpreta correctamente las instrucciones para lograr un producto; pregunta si no entiende. 13.3 Redacta documentos formales, en su estructura y calidad. Expresarse con claridad en forma oral y escrita: - Fonética - Pronunciación - Vocabulario. Escucha Activa. Organiza información escrita: - Currículum Vitae - Cartas de presentación - Memorandos - Correos electrónicos. 14. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo. 14.1 Adapta su presentación personal a un contexto trabajo. 14.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto de trabajo. Presentación personal. Contextos: - Comunicación entre pares - Comunicación en relaciones jerárquicas - Entrevista, reuniones grupales. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere implementar ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes Diciembre 2014 Página 24 de 41
esperados del módulo. Para este módulo se sugiere trabajar con evaluación orales, tales como disertaciones o presentaciones con apoyo audiovisual, en las cuales el facilitador y el grupo, puedan evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar la expresión oral del lenguaje. La utilización de listas de cotejo y/o rúbricas de observación de desempeño constituyen recursos pertinentes para dar cuenta de los aprendizajes de los y las participantes y realizar la retroalimentación correspondiente. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 1. Formación cadémica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. 2. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. 3. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, 4. Formación académica: técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. 5. Manejo del enfoque de competencias. 6. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, 7. Formación académica: no requiere. 8. Experiencia en la formación de personas adultas. 9. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO 3 Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. - Conexiones para utilizar medios didácticos Notebook o PC. Data/ telón. Pizarra / Paleógrafo. Películas, videos. Hojas blancas. Tarjetas con expresión de emociones. Portafolio. Lápices. Pautas de evaluación. 3 Esta información es un referente mínimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotográficamente los recursos materiales concretos que utilizará, incluyendo otros complementarios que considere relevantes para la realización del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripción de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad; implementación de cada lugar, etc.; una cuantificación y descripción de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizará, indicando propiedades como marca, antigüedad, dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes, el proceso metodológico y evaluativo del Plan Formativo. Diciembre 2014 Página 25 de 41
tales como data y salida a internet. - Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para el volumen que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Plumones. Diciembre 2014 Página 26 de 41
MÓDULO FORMATIVO N 7 Nombre ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA BODEGA N de horas asociadas al módulo 55 Perfil asociado al módulo UCL(s) relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03. INGRESAR Y ALMACENAR INSUMOS / U-5600-9412-002-V01. Educación básica completa, de preferencia. Controlar el almacenaje de alimentos en bodega, de acuerdo a normas de higiene y sanitarias vigentes. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Realizar procesos de recepción y despacho de productos de la bodega, conforme la reglamentación sanitaria de los alimentos. 14.3 Recepciona los insumos, de acuerdo a protocolos y procedimientos del recinto. 14.4 Verifica la fecha de vencimiento y estado de conservación de cada insumo, previo a su despacho. Reglamentación sanitaria de los alimentos. Procedimientos a seguir para la recepción de productos: - revisión de mercadería - revisión de guías de despacho. Sistemas de control y registro de entrada y salida de productos. Mecanismos de control de almacenaje de alimentos refrigerados y congelados: - condiciones de conservación - temperaturas requeridas - tiempos de conservación y fechas de vencimiento. Diciembre 2014 Página 27 de 41
15. Controlar el stock en bodega, de acuerdo a protocolos y procedimientos del recinto. 16. Controlarla higiene y sanitización al interior de la bodega, según reglamentación sanitaria de los alimentos. 15.1 Define la ubicación de los productos en la zona de almacenamiento, considerando rotación de inventario. 15.2 Controla el proceso de transporte de los productos hasta su ubicación designada de almacenaje, respetando normativa de higiene y seguridad del recinto. 15.3 Actualiza el stock de la bodega, según el ingreso o salida de un producto. 16.1 Verifica la limpieza y desinfección de la bodega, de acuerdo a protocolos y procedimientos del recinto. 16.2 Verifica la existencia de restos de alimentos en el suelo, destinado a mantener la limpieza del recinto. 16.3 Supervisa el cumplimiento de la normativa vigente, en el tratamiento de desechos alimentarios Concepto de rotación de inventario. Criterios de almacenamiento de productos, de acuerdo a su caducidad y rotación de inventario. Técnicas de almacenamiento de insumos. Tipos de vehículos utilizados para el traslado de productos al interior de una bodega: - grúas horquilla - carros de arrastre - transpaletas - apiladores. Condiciones de seguridad requeridas para el transporte de productos al interior de una bodega. Sistemas de control de stock de productos. Elementos y productos de higiene permitidos en el sector gastronómico para la higiene de bodegas. Procedimientos de higiene y sanitización de bodegas, de acuerdo a la normativa legal vigente. Tratamiento de desechos alimentarios. Desperdicios y disposición de contenedores. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere estrategias para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, como los conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia respecto a la modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que sólo se Diciembre 2014 Página 28 de 41
identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos. Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, durante el desarrollo y hasta el cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento: Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesión anterior. Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes. Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones de aplicar los aprendizajes logrados. En otras palabras se le pide al grupo que exprese la forma en que va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse que queden integrados en las y los participantes. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para evaluar la adquisición de los aprendizajes se construirán Instrumentos de Evaluación pertinentes para medir cada uno de ellos. 1. Evaluaciones Formativas: Este tipo de evaluación se realizará durante el desarrollo de todo el módulo con el fin de ir recogiendo y comparando el logro de los aprendizajes esperados. Para ello el facilitador aplicará una estrategia que consistirá en la realización de actividades únicas de evaluación para cada uno de los aprendizajes esperados. Las actividades de evaluación serán definidas previamente por el facilitador y deberán ir de la mano con cada aprendizaje que se espera evaluar. Lo importante de este tipo de evaluaciones es que deben llevar consigo retroalimentación constante. Se sugiere, por tanto, que para todos los aprendizajes esperados se realice la evaluación a través de una interrogación oral, con preguntas abiertas y dirigidas, de manera que el facilitador pueda reconocer los aprendizajes de los contenidos tratados durante el desarrollo del módulo. 2. Evaluación Sumativa: Una vez que se llegue al final del módulo, se debe realizar una evaluación general, la cual determinará la cantidad y calidad de los aprendizajes adquiridos por los participantes. Esta evaluación se debe realizar en base a los criterios de evaluación, y en base a los conocimientos, habilidades y actitudes que se debieron adquirir a través del desarrollo del módulo. Diciembre 2014 Página 29 de 41
Para esta evaluación, se sugiere utilizar una herramienta que mediante simulación, mida las habilidades adquiridas. Para esto el facilitador deberá dividir a los participantes en grupos, y entregará las instrucciones y los objetivos de la actividad. Dentro de las instrucciones deberá mencionar que algunos grupos serán quienes ejecuten la actividad, mientras que otros grupos serán observadores. Para la corrección se sugiere utilizar una rúbrica de 25% a 100% como indicadores de medición, donde 25% indica que el participante es novato y no comprende ni ejecuta la técnica y no logra el resultado esperado, y el 100% indica que el participante es experto y ejecuta la técnica sin asistencia, cumpliendo con todos los criterios de evaluación y puede enseñar a otros. El criterio de aprobación mínimo debe ser de un 70%. Este porcentaje indica que el nivel alcanzado es: Desarrollado y ejecuta la técnica cumpliendo con los criterios de evaluación. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 1. Formación Académica: como profesional o técnico de nivel superior del sector alimentos, titulado. 2. Experiencia laboral en el ámbito de manipulación y almacenamiento de alimentos e insumos, en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año, demostrable. 3. Formación como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, 4. Formación Académica: como profesional o técnico de nivel superior del sector alimentos, titulado. 5. Formación como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, 6. Experiencia laboral en el ámbito de manipulación y almacenamiento de alimentos e insumos, en los últimos 3 años con un mínimo de 1 año, demostrable. 7. Formación como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala que cuente con al menos 1,1 mts.2 por participante. Debe contar con: - Puestos de trabajo individuales - Escritorio y silla para el facilitador Proyector multimedia. Notebook o PC. Telón. Croquera o cuaderno para apuntes por cada participante. Lápiz pasta por cada participante. Lápiz grafito y goma de borrar por cada Diciembre 2014 Página 30 de 41
- Elementos de seguridad mínimos Pizarra. participante. - Sistema de calefacción y ventilación. Sala multiuso, acondicionada para realizar las actividades prácticas, contemplando las normas de seguridad apropiadas para cada actividad. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres para clases en aula y prácticas. Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Equipo individual de seguridad, compuesto por: - Zapatos de seguridad - Pechera - Pantalones y polera - Polar con manga de tres cuartos Plumones para pizarrón. Lista de participantes. Manual para el participante que contemple los contenidos del plan formativo. Manual de procedimientos. Manual de maquinarias. Protocolos de utilización. Bodega simulada. - Cofia o malla para pelo - Mascarilla - Gorro de cocina - Guantes. Fichas técnicas de productos de cocina. Materias primas: - Insumos varios para la recepción en bodega, como harinas, frutos secos, productos congelados, frutas y verduras, etc. Materiales de limpieza: - Químicos de limpieza industriales - Bolsas de basura - Papel desechable - Basureros. Diciembre 2014 Página 31 de 41
MÓDULO FORMATIVO N 8 Nombre LIMPIEZA, DESCONGELACIÓN Y RETERMALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOS N de horas asociadas al módulo 60 Perfil asociado al módulo MANIPULADOR DE ALIMENTOS / P-5600-9412-001-V03. UCL(s) relacionada(s) LIMPIAR Y DESCONGELAR ALIMENTOS / U-5600-9412-003-V01. Requisitos de ingreso Competencia del módulo APRENDIZAJES ESPERADOS Educación básica completa, de preferencia. Realizar la limpieza, corte y descongelación de los alimentos. CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Aplicar técnicas de limpieza y preparación de alimentos, de acuerdo a procedimientos del sector gastronómico. 17. Realizar descongelación y re-teremalización de alimentos, de acuerdo a procedimientos del sector gastronómico. 16.4 Aplica técnicas de higiene y desinfección de alimentos, de acuerdo a su naturaleza y tipo de preparación. 16.5 Realiza operaciones de pesaje de alimentos, según lo señalado en ficha técnica. 16.6 Aplica técnicas de corte, según medidas de seguridad requeridas. 17.1 Realiza el control de temperatura de la cadena de frío de los alimentos, según normativa vigente. Pesaje y medición de ingredientes. Uso de la balanza y la pesa. Elementos y productos de higiene y sanitización permitidos en el sector gastronómico. Utensilios requeridos para la higiene y sanitización de alimentos. Técnicas de limpieza y desinfección de alimentos. Utensilios y equipos de corte y trozado de alimentos. Técnicas de corte y trozado de alimentos. Normativa de seguridad aplicada al sector gastronómico. Elementos de una cadena de frío de acuerdo a características de los productos. Mecanismos de conservación según tipos de Diciembre 2014 Página 32 de 41