PLAN FORMATIVO OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

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1 PLAN FORMATIVO OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA

2 SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SUB SECTOR PANADERO PERFILES ASOCIADOS AYUDANTE PASTELERO / P V03 NIVEL CUALIFICACION 1 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL PLAN FORMATIVO Nombre OPERACIONES BASICAS DE PASTELERÍA Duración 256 Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos Otec 1 Licencia habilitante participante 2 Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo Este trabajador se desempeña en pastelerías de distinto tamaño, asistiendo en la elaboración y decoración de tortas, pasteles, dulces y panes especiales, además hornear productos de pastelería. AYUDANTE PASTELERO / P V02 SIN REQUISITOS NO REQUIERE Enseñanza Básica completa, de preferencia. Conocimientos de lectoescritura básica. Conocimientos de cálculos matemáticos básicos. Realizar operaciones básicas de pastelería bajo supervisión, aplicando normas de seguridad y de prevención de riesgos. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes. Octubre 2014 Página 2 de 39

3 NÚMERO DE MÓDULOS NOMBRE DEL MÓDULO Módulo 1 APRESTO LABORAL 8 Módulo 2 INTRODUCTORIO SECTORIAL 8 Módulo 3 FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO 30 Módulo 4 FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO 30 Módulo 5 HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA 30 Módulo 6 HIGIENE, SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS PARA LA PRODUCCIÓN EN PANADERÍA Y PASTELERÍA 30 Módulo 7 PREPARACIÓN, MANTENIMIENTO, CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE EQUIPOS E INSUMOS PARA PRODUCCIÓN EN PANADERÍA Y PASTELERÍA HORAS DE DURACIÓN Módulo 8 PREPARACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA TOTAL DE HORAS 256 Octubre 2014 Página 3 de 39

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre APRESTO LABORAL N de horas asociadas al módulo 8 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo NO ESTÁ ASOCIADO NO ESTÁ RELACIONADO Enseñanza Básica completa, de preferencia. Conocimientos de lectoescritura básica. Conocimientos de cálculos matemáticos básicos.. Reconocer la importancia de integrarse al mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer las principales características del mundo laboral actual. 2. Identificar los elementos socio-culturales que condicionan la empleabilidad de mujeres, jóvenes y personas con capacidades diferentes. 3. Distinguir las condiciones legales mínimas que regulan el mercado del trabajo y el empleo 1.1 Identifica las principales características asociadas al proceso de cambios observados en el mundo del trabajo. 1.2 Reconoce el enfoque de competencia como un recurso para integrarse, mantenerse y mejorar en el mundo laboral. 2.1 Identifica los factores que sustentan la discriminación de jóvenes y personas con capacidades diferentes, la generalización de estos atributos y su flexibilidad. 2.2 Identifica las características asociadas a los estereotipos femenino y masculino, la generalización de estos atributos y su flexibilidad. 2.3 Describe el concepto de género y su implicancia en la construcción social y laboral de las personas. 2.4 Reconoce la división sexual de trabajo como una barrera de acceso laboral para las mujeres. 3.1 Reconoce algunos de los conceptos asociados a la noción de trabajo decente. Mundo laboral actual, características y desafíos. (Globalización, TIC s, nuevas formas de organización del trabajo) Enfoque de competencias: Transversales, de empleabilidad y personales. Conocimientos, habilidades y actitudes. Factores que sustentan la discriminación en el trabajo de jóvenes, mujeres y personas con capacidades diferentes. Trabajo productivo y reproductivo. Concepto de género: Diferencia sexo-género. División sexual del trabajo. Trabajo Decente (Trabajo y vida familiar, estabilidad y seguridad en el trabajo salud y Octubre 2014 Página 4 de 39

5 dependiente. 4. Reconocer la importancia de establecer relaciones respetuosas y cordiales en el proceso de capacitación y en la integración al mundo laboral. 3.2 Reflexionar sobre las características del trabajo en Chile y su aproximación a la noción de trabajo decente. 4.1 Participa con disposición 4.2 Establece relaciones respetuosas y cordiales con las y los participantes del grupo. 4.3 Apoya las decisiones del grupo. 4.4 Reconoce la experiencia de otros/as. seguridad en condiciones de trabajo) Por qué es importante la buena disposición para el aprendizaje? Desarrollo de relaciones. Actitudes que favorecen la integración grupal y laboral: Tolerancia, respeto, rapport, capacidad de escuchar. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Dado que el presente módulo enfatiza en la adquisición de conocimientos respecto a las características del mundo laboral y los factores que favorecen la empleabilidad, se sugiere el desarrollo de actividades que favorezcan la incorporación de conocimientos a partir de presentaciones de carácter expositivo, resguardando la claridad en la entrega de los principales conceptos a desarrollar, y garantizando espacios de diálogo que permitan responder consultas, disipar dudas y reafirmar conocimientos adquiridos. Además de la incorporación de conocimientos, el presente módulo espera propiciar la adquisición de actitudes, mediante el desarrollo de actividades prácticas para que las y los participantes puedan identificar los desafíos actitudinales para enfrentar el mundo del trabajo. Textos recomendados Material pedagógico sobre el trabajo decente. Gham, D.; Godfrey, M. y otros. Instituto Internacional de Estudios Laborales, Ginebra 2006 Cambios en el mundo del trabajo. Conferencia Internacional del Trabajo 95ª reunión. Oficina Internacional del Trabajo. Ginebra, 2006 Fin del trabajo o trabajo sin fin. De La Garza, Enrique; Hernández, Juan, ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo se sugieren actividades de autoevaluación, de manera que las y los participantes puedan reflexionar sobre su capacidad de aprendizaje y manejo de los contenidos vistos en el módulo. Se recomienda además cada vez que finalice una sesión, preguntar al grupo que aprendieron, de manera de reforzar los aprendizajes esperados del módulo. Octubre 2014 Página 5 de 39

6 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, Formación Académica: No requiere. Experiencia en la formación de personas adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO 3 Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: -puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. -escritorio y silla para el facilitador. -conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. -Sistema de ventilación adecuada. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Notebook o PC Data/ telón Pizarra / Paleógrafo Hojas blancas Tarjetas Portafolio Lápices Fichas de trabajo Pautas de evaluación Plumones 3 Esta información es un referente mínimo de requerimientos. En la propuesta, el OTEC debe declarar y evidenciar fotográficamente los recursos materiales concretos que utilizará, incluyendo otros complementarios que considere relevantes para la realización del curso. El detalle de los recursos debe considerar una descripción de la infraestructura indicando dimensiones, capacidad; implementación de cada lugar, etc.; una cuantificación y descripción de los equipos, herramientas, instrumentos e insumos que utilizará, indicando propiedades como marca, antigüedad, dimensiones, estado, etc. Las cantidades expresadas deben ser coherentes con el número de participantes, el proceso metodológico y evaluativo del Plan Formativo. Octubre 2014 Página 6 de 39

7 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre INTRODUCTORIO SECTORIAL N de horas asociadas al módulo 8 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo NO ESTÁ ASOCIADO NO ESTÁ RELACIONADO Enseñanza Básica completa, de preferencia. Conocimientos de lectoescritura básica. Conocimientos de cálculos matemáticos básicos. Identificar los principales procesos vinculados a la elaboración del pan y pasteles según buenas prácticas manufactureras. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar los principales procesos vinculados a la elaboración del pan y pasteles según BPM. 2. Reconocer equipos, herramientas e insumos usados en los procesos de elaboración de productos de panadería y pastelería según 1.1 Reconoce las principales características del sector y los procesos según tipo de pan y pasteles que se elaboran. 1.2 Identifica las principales etapas de procesos de producción de pan y pasteles según producto a elaborar. 1.3 Diferencia los procesos de elaboración según producto a producir. 2.1 Identifica equipos usados en procesos de elaboración de productos de panadería y pastelería según normas de higiene y procedimientos de El consumo de pan y tipos elaborados en Chile. Los principales tipos de pan y pasteles consumidos en el país. Las buenas prácticas de manufactura en la industria del pan - BPM-. Principales procesos vinculados a la elaboración de pan. Etapas de los procesos vinculados a la elaboración de pan y pasteles. Los tipos de masa, principales diferencias entre masas y propósito de elaboración. Tipos de harinas usadas para la elaboración de pan y pasteles: Clasificación. Tipos de labores asociadas a la elaboración de productos de panaderías y pastelerías. Sistemas de trabajo por turnos y fechas de peak de trabajo. Principales equipos usados en labores de elaboración de productos de panadería y pastelería: Principales partes y funciones. Octubre 2014 Página 7 de 39

8 normas de higiene y procedimientos de seguridad. 3. Identificar las principales normas que se aplican en los procesos de elaboración de productos de panadería y pastelería según protocolos de inocuidad alimentaria. trabajo seguro. 2.2 Diferencia herramientas utilizadas en procesos de elaboración de productos de panadería y pastelería según labor a realizar, normas de higiene y procedimientos de trabajo seguro 2.3 Reconoce los principales insumos y materias primas usadas en procesos de elaboración productos de panadería y pastelería según estándares de calidad establecidos. 2.4 Relaciona la importancia de la higienización de los equipos y herramientas con procesos de elaboración de productos de panadería y pastelería según procedimientos de trabajo seguro y normas de higiene. 3.1 Describe las principales Normas de Higiene aplicadas en la elaboración de productos de panadería según etapas de los procesos y estándares de calidad. 3.2 Identifica las principales Normas de Seguridad aplicadas en la elaboración de productos de panadería según labores y etapas de los procesos. 3.3 Relaciona la importancia de cumplir Normas de Calidad con desempeño competente en la elaboración de productos de panadería y pastelería según requerimientos de la industria. Las principales herramientas, materias primas e insumos usados en labores de elaboración de productos de panadería y pastelería. Normas de higiene aplicadas a uso de equipos y herramientas en la industria del pan y pastelerías. Procedimientos de seguridad aplicados al uso de equipo: Principales riesgos y peligros asociados. Elementos de protección personal necesarios para la operación de equipos. El autocuidado. Inocuidad alimentaria. Las Normas de Higiene aplicadas a los procesos de elaboración de productos de panadería y pastelería. Propósito de aplicar Normas de Higiene. Implicancias para el consumidor. Estándares de calidad asociados a la elaboración de productos de panadería y pastelería. Las Normas de Seguridad aplicadas a los procesos de elaboración de productos de panadería y pastelería. Principales riegos de accidentes y enfermedades profesionales vinculadas a los procesos de elaboración de productos de panadería y pastelería y cómo prevenirlos. El uso de los elementos de protección personal, tipos y usos en la prevención de accidentes. La calidad y el desempeño competente en los procesos productivos de elaboración del pan y pasteles. Importancia del cumplimiento de las Normas de Calidad en la confianza de los consumidores. Octubre 2014 Página 8 de 39

9 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento: Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesión anterior. Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes. Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones de aplicar aprendizajes logrados, en otras palabras expresan cómo va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo. Las propuesta de métodos y ejemplos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, deben ser de tipo expositivo, basados en la demostración práctica, fomentando el trabajo en grupos. Al ser este módulo de una duración de 8 horas e introductorio se recomienda en el diseño de las actividades considerar incorporar material con un fuerte componente visual, por ejemplo privilegiar el uso de fotografías, esquemas simples, videos o ilustraciones didácticas en formatos sencillos y amigables. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse que queden integrados en las y los participantes Octubre 2014 Página 9 de 39

10 ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo Se propone como estrategia la evaluación grupal en base a resolución de problemas, utilizando como instrumento una pauta de preguntas. Además se sugiere desarrollar ejercicios prácticos del proceso de producción de pan, los cuales podrán ser evaluados a través de una lista de cotejo. El/la facilitador/a retroalimenta a los participantes respecto a los resultados obtenidos. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la elaboración de alimentos, titulado. Experiencia laboral como asesor técnico en el sector industria del pan, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la agronomía o de la ingeniería en alimentos, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, Experiencia laboral como maestro panadero o pastelero, o como jefe de panadería, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts 2. por participante. Debe contar con: Sillas y mesas modulares, que permitan realizar trabajos grupales. Escritorio y silla para el facilitador. Iluminación adecuada para la sala de clases. Sistema de aire acondicionado y ventilación. Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de Proyector multimedia. Notebook o PC que utilizará el facilitador. Telón blanco. Pizarra. Imágenes del proceso productivo en panadería y pastelería, de 10 x 15, plastificadas. Lápices. Papelógrafos. Pegamento o scoth. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Croquera o cuaderno para apuntes. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Normativa de seguridad y prevención de riesgos referida a labores de panadería. Octubre 2014 Página 10 de 39

11 simulación por los participantes Lavamanos. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Material educativo complementario, ejemplo: lista de prioridades a ser chequeados antes de comenzar a trabajar. Archivador de palanca para portafolio de evidencias o bitácora, con separadores y fundas plásticas protectoras de hojas. Manual del participante que contenga todos los contenidos especificados para este módulo en formato gráfico, sencillo y amigable. Octubre 2014 Página 11 de 39

12 MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre FORMACIÓN PERSONAL PARA EL TRABAJO N de horas asociadas al módulo 30 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo NO ESTÁ ASOCIADO NO ESTÁ RELACIONADO Enseñanza Básica completa, de preferencia. Conocimientos de lectoescritura básica. Conocimientos de cálculos matemáticos básicos. Identificar los recursos personales con que cuenta el o la participante y los ámbitos a considerar en la construcción de un proyecto laboral. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar áreas de interés personal y ajustarlas a sus posibilidades y expectativas laborales. 2. Reconocer las implicancias familiares de la inserción al mundo laboral. 1.1 Describe las motivaciones e intereses para insertarse en el mundo laboral. 1.2 Evalúa sus intereses laborales, conforme a sus gustos, necesidades, responsabilidades, destrezas y conocimientos. 1.3 Define áreas de desempeño y trabajo, considerando sus capacidades, necesidades y niveles de responsabilidad. 2.1 Identifica los factores familiares necesarios de considerar a la hora de incorporarse al mundo laboral. 2.2 Reconoce el concepto Conciliación familiar como un factor decisivo para la incorporación al mundo laboral. 2.3 Describe un listado de acciones al interior del hogar que facilite la incorporación al mundo Por qué y para qué desea integrarse al mundo laboral? Revisión de: -Intereses personales -Expectativas -Capacidades personales. Áreas de desempeño. Tipos de cargo, según niveles de responsabilidad. Conocimientos y habilidades. Trabajo y familia: Número de personas del grupo familiar, Quiénes trabajan?, En qué tipo de horarios? Quién cuida a los(as) hijos(as) menores y a las personas mayores? Conciliación familiar: Qué significa? Qué implica? Plan de descripción y distribución de tareas. Octubre 2014 Página 12 de 39

13 3. Construir un plan de acción para concretar su potencial proyecto laboral. laboral, particularmente de las mujeres. 3.1 Reconoce sus intereses laborales. 3.2 Identifica los conocimientos y habilidades con que cuenta para su inserción laboral. 3.3 Construye un plan de acción para su desarrollo laboral con metas concretas, realistas y medibles. Intereses Laborales: Oficio, lugar en que desearía trabajar (Empresa, área), horario, remuneración, etc. Conocimientos y Habilidades según área de desempeño. Plan de acción para la inserción laboral. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Para la adquisición de aprendizajes de este módulo se considera entregar información del concepto de Conciliación Familiar, el cual puede ser entregado de manera expositiva o bien a partir de ejemplos, videos, dramatizaciones, etc. Para la adquisición de habilidades se sugiere completar fichas de trabajo individual, ejercicios que permitan a los/as participantes poder reflexionar y distinguir sobre sus motivaciones e intereses para integrarse al mundo laboral, además, se sugiere realizar ejercicios grupales, que permitan a los/as participantes ejercitar la definición de metas para su proyecto laboral, considerando para ello la identificación de habilidades y conocimientos, que posee y las que le falta por desarrollar Adicionalmente, se sugiere la realización de actividades, relacionadas con los intereses y motivaciones de cada persona; se propone realizar actividades individuales en primer lugar y luego grupales. Partiendo de una revisión personal, comparten y comparan frente al grupo similitudes y diferencias. Proyectar el mismo tipo de estrategia para identificar las fortalezas y debilidades para luego en plenario hacer una revisión de las más apropiadas para la inserción laboral. Utilizar estrategias donde se revise y describa la composición familiar de cada participante y el potencial beneficio de la organización familiar como un valor que contribuye a la empleabilidad. Por último el facilitador debe procurar generar un espacio de reflexión que permita valorar la construcción de un plan de acción que potencia su desarrollo laboral. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para este módulo se sugiere implementar autoevaluaciones donde las/os participantes puedan identificar sus objetivos laborales, además de desarrollar trabajos grupales mediante los cuales y a partir de los contenidos revisados, puedan construir un plan de acción coherente con sus necesidades y expectativas de inserción laboral. Octubre 2014 Página 13 de 39

14 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, Formación Académica: No requiere. Experiencia en la formación de personas adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases que cuente al menos con 1,1 mts2 por alumno, implementada con: -Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para el facilitador. Conexiones para utilizar medios didácticos tales como data y salida a internet. Sistema de ventilación adecuada. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres con capacidad suficiente para la cantidad de personas que se atiende en forma simultánea. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Notebook o PC Data/ telón Pizarra / Paleógrafo. Hojas blancas Portafolio Lápices Fichas de trabajo personal Pautas de evaluación Plumones. Octubre 2014 Página 14 de 39

15 MÓDULO FORMATIVO N 4 Nombre FORMACIÓN SOCIAL PARA EL TRABAJO N de horas asociadas al módulo 30 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo NO ESTÁ ASOCIADO NO ESTÁ RELACIONADO Enseñanza Básica completa, de preferencia. Conocimientos de lectoescritura básica. Conocimientos de cálculos matemáticos básicos. Identificar las competencias personales, el marco legal y los beneficios del trabajo formal para la formulación del proyecto laboral. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar las principales competencias personales necesarias para ingresar, mantenerse y desarrollarse en el mundo laboral. 2. Manejar los conceptos legales básicos que forman parte de toda relación contractual. 3. Identificar las garantías que otorga el trabajo formal: beneficios sociales, derechos colectivos y sistema de previsión social. 1.1 Reconoce la importancia de la puntualidad, responsabilidad, imagen personal y probidad para la integración al mercado laboral. 1.2 Utiliza las competencias personales abordadas en una situación de simulación. 2.1 Reconoce los derechos laborales básicos consagrados en la normativa laboral chilena. 2.2 Describe los elementos centrales en una relación contractual: Contrato de trabajo, Jornada laboral, Remuneraciones y Descuentos Previsionales. 3.1 Reconoce los beneficios sociales y previsionales que se desprenden del contrato de trabajo. 3.2 Identifica los beneficios estatales vigentes para mujeres, jóvenes y personas con capacidades especiales. 3.3 Explica cómo opera y para qué sirve el sistema de pensiones. 3.4 Identifica los deberes y derechos colectivos, que otorga el trabajo formal. Competencias Personales: - Puntualidad - Responsabilidad - Imagen personal - Probidad. Legislación laboral: - Contrato de Trabajo - Jornada laboral - Remuneraciones - Descuentos Previsionales. Ventajas del contrato de trabajo: pre y post natal, seguro de cesantía, seguro contra accidentes de trabajo, trayecto y enfermedades profesionales, seguro de salud: Isapre o Fonasa. Sistema de Pensiones y su objetivo. Cotizaciones previsionales: que implican y para qué sirven? Beneficios estatales para mujeres, jóvenes y Octubre 2014 Página 15 de 39

16 4. Administrar los recursos económicos personales, considerando ingresos y gastos. 5. Planificar el proyecto laboral personal, según la información y oportunidades del actual contexto laboral. 4.1 Reconoce la importancia de planificar sus finanzas para evitar el sobreendeudamiento. 4.2 Describe conceptos básicos de Presupuesto y Economía doméstica. 4.3 Construye su planificación financiera, considerando Presupuesto y Consumo. 5.1 Identifica éxitos y fracasos en su trayectoria laboral y/o formativa. 5.2 Describe implicancias (costos-beneficios) familiares y personales de acceder a un empleo. 5.3 Construye itinerario de desarrollo laboral con metas a corto, mediano y largo plazo. personas con capacidades especiales: Bono por hijo, Subsidio a la cotización previsional de trabajadores jóvenes, otros. Constitución y afiliación sindical, rol y regulación de sindicatos, contrato colectivo de trabajo, derecho a huelga. Consumo y calidad de vida: - Planificación financiera y sobreendeudamiento. - Presupuesto y Economía Doméstica. Plan de acción financiera. Trayectoria formativa y Trayectoria laboral. Contexto familiar. Proyecto ocupacional. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. El presente módulo pone énfasis tanto en la adquisición de conocimientos, como en la incorporación de habilidades. De este modo, para la incorporación de conocimientos se sugiere desarrollar exposiciones dialogadas que permitan entregar la información legal básica necesaria a considerar en todo proceso de integración al mundo laboral y sobre los conceptos de presupuesto y economía doméstica. Para la adquisición de habilidades se recomienda desarrollar actividades grupales que inviten a las y los participantes a analizar el modo en que operan los derechos laborales básicos, los beneficios sociales y previsionales asociados a este, además de revisar fichas que les permitan simular el ejercicio de organización de sus finanzas. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en la cada sesión ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La implementación de la estrategia evaluativa del presente modulo sugiere una evaluación de tipo individual, donde cada persona pueda demostrar sus aprendizajes; para los contenidos de tipo cognitivo se sugiere realizar evaluación de conocimientos, y para aquellos contenidos de aplicación se sugieren pautas de autoevaluación con una retroalimentación personalizada por parte del facilitador/a. Octubre 2014 Página 16 de 39

17 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, Formación Académica: No requiere. Experiencia en la formación de personas adultas. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts 2. por participante. Debe contar con: Sillas y mesas modulares, que permitan realizar trabajos grupales. Escritorio y silla para el facilitador. Iluminación adecuada para la sala de clases. Sistema de aire acondicionado y ventilación. Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes Lavamanos. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Notebook o PC Data/ telón Pizarra / Paleógrafo Hojas blancas Cartulina Portafolio Lápices Fichas de trabajo Pautas de evaluación Plumones Calculadora. Octubre 2014 Página 17 de 39

18 MÓDULO FORMATIVO N 5 Nombre HERRAMIENTAS PARA LA COMUNICACIÓN EFECTIVA N de horas asociadas al módulo 30 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo NO ESTÁ ASOCIADO NO ESTÁ RELACIONADO Enseñanza Básica completa, de preferencia. Conocimientos de lectoescritura básica. Conocimientos de cálculos matemáticos básicos. Distinguir los elementos que propician una buena comunicación y favorecen las relaciones laborales. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Reconocer la importancia de la comunicación no verbal en el trabajo. 2. Reconocer la importancia de expresarse con claridad en forma oral y escrita. 1.1 Reconoce y maneja su lenguaje corporal de acuerdo al contexto laboral. 1.2 Distingue los comportamientos sociales de cortesía en contexto formal, que facilitan los vínculos laborales. 2.1 Utiliza dicción y lenguaje adecuado para expresar ideas. 2.2 Interpreta correctamente las instrucciones para lograr un producto; pregunta si no entiende. 2.3 Redacta documentos formales, en su estructura y calidad. Lenguaje verbal y no verbal Expresión gestual y corporal Expresión de emociones y sentimientos: - Alegría - Enojo - Tristeza - Euforia - Ansiedad Comportamientos sociales de cortesía: - Saludar - Mantener distancia al hablar - Sonreír - Asentir. Expresarse con claridad en forma oral y escrita: - Fonética - Pronunciación - Vocabulario Escucha Activa Organiza información escrita: Octubre 2014 Página 18 de 39

19 3. Utilizar un lenguaje acorde al contexto de trabajo. 3.1 Adapta su presentación personal a un contexto trabajo. 3.2 Reconoce diferencias en el lenguaje en un contexto de trabajo. - Currículum Vitae - Cartas de presentación. - Memorandos Presentación personal Contextos: - Comunicación entre pares. - Comunicación en relaciones Jerárquicas. - Entrevista, reuniones grupales. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. Considerando que este módulo enfatiza en la adquisición de habilidades y actitudes respecto a los elementos que favorecen una buena comunicación y la utilización de un lenguaje acorde al contexto laboral, se sugiere que para la incorporación de habilidades se desarrollen ejercicios de observación y auto observación que permitan distinguir el uso del lenguaje corporal y verbal. Se sugiere observar trozos de películas mudas o películas en otros idiomas. Respecto a la adquisición de actitudes, se sugiere implementar ejercicios prácticos de mímica y role playing. Se recomienda entregar a las y los participantes material informativo con los principales contenidos abordados en cada sesión. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. Para este módulo se sugiere trabajar con evaluaciones de carácter práctico, como presentaciones, mediante las cuales el/la facilitador/a y el grupo, puedan evaluar el desempeño de cada participante y entregar retroalimentación para mejorar elementos de la expresión verbal y no verbal utilizada. Se sugiere utilizar listas de cotejo que permitan identificar los principales elementos a observar y las observaciones necesarias de entregar a la/el participante. Octubre 2014 Página 19 de 39

20 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación Académica: Profesional del área de las ciencias sociales, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias y perspectiva de género. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, Formación Académica: Técnico del área de las ciencias sociales o afines, con experiencia en la formación de personas adultas. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, Formación Académica: No requiere. Manejo del enfoque de competencias. Experiencia como facilitador(a) de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts 2. por participante. Debe contar con: Sillas y mesas modulares, que permitan realizar trabajos grupales. Escritorio y silla para el facilitador. Iluminación adecuada para la sala de clases. Sistema de aire acondicionado y ventilación. Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes Lavamanos. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Notebook o PC Data/ telón Pizarra /videos Hojas blancas, Tarjetas con expresión de emociones Portafolio Lápices Pautas de evaluación Plumones Octubre 2014 Página 20 de 39

21 MÓDULO FORMATIVO N 6 Nombre HIGIENE, SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS PARA LA PRODUCCIÓN EN PANADERÍA Y PASTELERÍA. N de horas asociadas al módulo 30 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo NO ESTÁ ASOCIADO NO ESTÁ RELACIONADO Enseñanza Básica completa, de preferencia. Conocimientos de lectoescritura básica. Conocimientos de cálculos matemáticos básicos. Aplicar normas y procedimientos de higiene, seguridad y prevención de riesgos en la producción en panadería y pastelería. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar los principales agentes contaminantes biológicos, químicos y físicos asociados a las Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA). 2. Analizar las normas y protocolos de higiene establecidos por la legislación sanitaria y las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) atingentes a la panificación. 1.1 Identifica las condiciones que favorecen la presencia de agentes contaminantes en los alimentos. 1.2 Identifica los agentes biológicos, químicos y físicos más comunes, los cuales son causantes de toxiinfecciones alimentarias. 1.3 Reconoce las principales enfermedades transmisibles a través de los alimentos. 1.4 Relaciona los agentes contaminantes con los tipos de alimentos en que se encuentran. 1.5 Identifica los factores de riesgo específicos de contaminación alimentaria, asociados a la producción de panadería y pastelería. 2.1 Identifica las normas legales que regulan el ejercicio laboral de los manipuladores de alimentos. 2.2 Realiza lavado de manos de acuerdo a procedimientos establecidos por las normas higiénicas. Agentes contaminantes biológicos, químicos y físicos asociados a enfermedades de transmisión alimentaria: Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. Factores que contribuyen al desarrollo de los agentes biológicos. Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETA). Normas, protocolos de higiene y presentación personal: Reglamento sanitario de los alimentos, articulado referido a panificación. Requisitos para los manipuladores de alimentos. Salud e higiene personal. Octubre 2014 Página 21 de 39

22 3. Aplicar técnicas de limpieza e higienización de superficies de trabajo, instalaciones, utensilios, y equipos empleados en la producción gastronómica. 4. Aplicar normas de seguridad laboral, manejando protocolos básicos en caso de accidentes, emergencias o catástrofes naturales. 2.3 Usa y mantiene su uniforme de trabajo completo y en buenas condiciones de limpieza. 2.4 Aplica buenas prácticas de manufactura en particular aquellas que dicen relación con los requisitos de higiene en la elaboración y control de alimentos, para la producción de productos saludables y seguros. 2.5 Compara buenas y malas prácticas de manufactura alimentaria. 3.1 Identifica equipos, implementos y productos para higienizar el ambiente, los equipos y utensilios de trabajo. 3.2 Identifica las normas técnicas de aplicación de los productos de limpieza y desinfección y los riesgos asociados a su uso. 3.3 Aplica técnicas de higienización de superficies de trabajo, implementos y equipos, utilizando productos adecuados, con seguridad y prevención de riesgos. 4.1 Identifica los riesgos más comunes para la seguridad laboral asociados a las faenas de producción alimentaria. 4.2 Explica las emergencias, accidentes o catástrofes naturales más comunes asociadas a la producción gastronómica. 4.3 Utiliza las normas de seguridad laboral. 4.4 Emplea los protocolos para actuar en caso de emergencias y/o catástrofes naturales. 4.5 Maneja técnicas de primeros auxilios, en caso de accidentes, incendios u otras emergencias. Lavado de manos. Vestimenta y equipo de trabajo. Heridas y su protección. Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Buenas prácticas de Manufactura en Panadería. Limpieza de instalaciones y equipos de panadería: Concepto y niveles de limpieza. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Procesos de limpieza: Desinfección, Esterilización, Desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones en los equipos, utensilios y herramientas y materiales básicos de uso culinario. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. Seguridad y situaciones de emergencia: Factores y situaciones de riesgo más comunes, asociadas a las faenas de producción de pan. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, las maquinarias y el pequeño material característicos de la actividad alimentaria. Medidas de prevención y protección: en instalaciones y en utilización de máquinas, equipos y utensilios. Octubre 2014 Página 22 de 39

23 5. Aplicar buenas prácticas en el manejo de residuos alimentarios y en el uso del agua y energía, considerando los diversos procesos productivos en la actividad alimentaria, con el fin de preservar el medio ambiente. 5.1 Utiliza las normas que regulan el manejo de residuos, basuras y desperdicios. 5.2 Emplea buenas prácticas para el uso eficiente del agua y energía durante el proceso productivo. Equipamiento y prendas de protección de seguridad personal. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Técnicas de primeros auxilios. Manejo de residuos y buenas prácticas en el uso del agua, energía y los diversos procesos en la actividad alimentaria. Manejo de residuos: Agentes y factores de impacto. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. Normativa aplicable sobre protección ambiental. Otras técnicas de prevención o protección. Buenas prácticas ambientales: Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de traslado, almacenaje, conservación y elaboración de los alimentos. Octubre 2014 Página 23 de 39

24 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia referida a modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que solo se identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos. Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento: Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesión anterior. Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes. Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones de aplicar aprendizajes logrados, en otras palabras expresan cómo va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La implementación de la estrategia evaluativa de este módulo, contempla la aplicación de pruebas de conocimiento que permitan identificar los aprendizajes incorporados por las y los participantes, además de contemplar el desarrollo de ejercicios de simulación de aplicaciones de normas de higiene y seguridad en la elaboración de pastelería. Para los ejercicios de simulación, deberán ser contempladas pautas de cotejo. Octubre 2014 Página 24 de 39

25 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la elaboración de alimentos, titulado. Experiencia laboral como asesor técnico en el sector industria del pan o como encargado de panadería o pastelería, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de la elaboración de alimentos, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, Experiencia laboral como maestro panadero o pastelero, o como jefe de panadería, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts.² por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para relator. - Iluminación adecuada para la sala de clases. - Sistema de calefacción y ventilación. Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes Lavamanos. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y prácticas. Extintores de fuego clase B y C y botiquín de primeros auxilios. Acceso a una panadería o pastelería en funcionamiento para observar procesos. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Proyector multimedia. Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Proyector multimedia. Pizarrón. Uniforme individual de trabajo compuesto por: - Delantal blanco. - Gorra para el pelo. Archivador. Cuaderno para apuntes. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Regla. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo. Productos de limpieza. Implementos de limpieza. Guantes desechables. Mascarillas. Detergentes. Sanitizantes. Toalla Nova. Octubre 2014 Página 25 de 39

26 MÓDULO FORMATIVO N 7 Nombre PREPARACIÓN, MANTENIMIENTO, CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE EQUIPOS E INSUMOS PARA PRODUCCIÓN EN PANADERÍA Y PASTELERÍA. N de horas asociadas al módulo 20 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo AYUDANTE PASTELERO / P V02 PREPARAR Y MANTENER ÁREA DE TRABAJO E INSUMOS / U V02 Enseñanza Básica completa, de preferencia. Conocimientos de lectoescritura básica. Conocimientos de cálculos matemáticos básicos. Ejecutar la preparación, mantenimiento, conservación y almacenamiento de los equipos, utensilios y materias primas requeridas para la producción en panadería y pastelería, bajo supervisión. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar el contexto laboral en el que se desempeñan el panificador y el ayudante pastelero, reconociendo roles, funciones, dependencias y áreas de responsabilidad. 2. Preparar las materias primas requeridas para la elaboración de los productos de panadería y pastelería, de acuerdo a fórmulas y volúmenes de producción, asegurando la inocuidad alimentaria. 1.1 Describe al personal de panadería y pastelería con sus roles y funciones. 1.2 Identifica las funciones y tareas que cumplen el panificador y el ayudante de pastelería. 1.3 Identifica los valores y principios éticos del personal de panadería y pastelería. 1.4 Identifica la normativa que regula a los establecimientos que prestan servicios gastronómicos. 1.5 Identifica la normativa laboral relacionada con el trabajo de panadería y pastelería. 1.6 Identifica terminología básica de panadería y pastelería. 2.1 Caracteriza los productos que se elaboran en panadería, de acuerdo a ingredientes empleados, usos comerciales y gastronómicos. 2.2 Caracteriza los productos que se elaboran en pastelería, de acuerdo a ingredientes empleados, usos comerciales y gastronómicos. Contexto laboral del panificador y el ayudante pastelero: La panadería y pastelería como establecimiento de producción de alimentos. Requisitos legales de funcionamiento. Normativa laboral. El personal de panadería y pastelería; roles y funciones. Terminología de panadería y pastelería. La receta. Estructura de la receta. La orden de trabajo. Preparación de materias primas para elaboración de productos de panadería y pastelería: Clasificación de productos de panadería según tipos de masa, ingredientes empleados, métodos de trabajo, usos comerciales y Octubre 2014 Página 26 de 39

27 2.3 Selecciona ingredientes a utilizar de acuerdo a receta o ficha técnica. 2.4 Pesa ingredientes de acuerdo a volúmenes de producción. 2.5 Reconoce estándares de calidad que requieren las materias primas para su uso en panadería y pastelería. 2.6 Prepara ingredientes requeridos para la elaboración de los productos de acuerdo a receta. gastronómicos. - Productos elaborados en base a masas integrales. - Productos elaborados en base a masas soft. - Productos elaborados en base a masas sobadas. - Productos elaborados en base a masas especiales. - Productos elaborados en base a masas precocidas. - Productos elaborados en base a masas masas congeladas. Tipología de productos de pastelería. - Batidos sin materia grasa: biscochos en molde, planchas de biscochos, galletas. - Batidos con materia grasa: variedades de queques, panqueques, muffins, galletas. - Masas secas: murbe, sablee, brisee, sucree. - Masas escaldadas: Paté choux. - Masas hojaldre con y sin levadura. - Masas hojaldre salada y dulce. - Masas de bollería dulce: horneada y frita. - Masa para panecillos; hoja, cóctel, saborizadas - Masas para dulcería chilena: hojarasca, empanadas dulces, calzones rotos, otros. - Masa para empanadas. - Cremas y rellenos dulces y salados. - Coberturas y glaseados. Materias primas usadas en panadería y pastelería: - Tipos de harinas de uso panadero, pastelero y galletero; características de calidad; manejo y conservación. - Agentes leudantes: definición; características, formas de uso. - Mantequilla y margarinas industriales: definición; clasificación según su origen, criterios de calidad; porcentajes de uso; conservación. - Huevos: definición, composición, derivados, formas de uso; manejo y conservación. - Materias edulcorantes: azúcar, mieles, jarabes: definición; porcentajes de uso; función. - Productos lácteos: definición; tipos de productos lácteos empleados en pastelería; condiciones y Octubre 2014 Página 27 de 39

28 3. Ejecutar operaciones de envasado, conservación y almacenamiento en bodega de materias primas, productos auxiliares y pre elaboraciones de panadería y pastelería, conservando su inocuidad y calidad. 4. Operar los equipos y utensilios requeridos para la elaboración de productos de panadería y pastelería, realizando mantenimiento. 3.1 Utiliza distintas técnicas de envasado, según materia prima. 3.2 Rotula los productos de acuerdo a las normas establecidas. 3.3 Utiliza distintas técnicas de conservación en frío, según producto. 3.4 Utiliza instrumentos de medición de temperatura y PH. 3.5 Almacena productos no perecibles, siguiendo un orden preestablecido. 3.6 Almacena los productos perecibles utilizando los sistemas de frío adecuados. 3.7 Registra las entradas y salidas de las materias primas de la bodega según procedimiento. 3.8 Realiza inventario de existencias, para asegurar stock de productos de calidad. 4.1 Identifica infraestructura y mobiliario de una panadería y pastelería. 4.2 Selecciona equipos y utensilios para la elaboración de panadería y pastelería, de acuerdo a ficha técnica de producción. 4.3 Opera equipos con seguridad y prevención de riesgos. 4.4 Mantiene mobiliario, equipos y utensilios requeridos en la producción de panadería y pastelería. 4.5 Reconoce señales de mal funcionamiento de los porcentajes de uso. - Otros ingredientes auxiliares: saborizantes y colorantes; especias, almidones, frutos secos y deshidratados, frutas en almíbar, frutas confitadas; chocolate de cobertura, cacao, otros. Estandarización de recetas. Selección de ingredientes según receta. Cálculos de rendimiento de materias primas. Unidades de peso, volumen. Pesaje de ingredientes. Uso de la balanza y la pesa. Preparación de los ingredientes: lavado, molienda, picado, tamizado. Envasado, conservación y almacenaje de materias primas y productos auxiliares. Sistemas de envasado. Sistemas de conservación y almacenaje en bodega: - Clasificación de materias primas y productos auxiliares. - Ubicación de los productos en bodega y sistemas de frío. - Condiciones generales de conservación de acuerdo a la gama de productos alimenticios. - Técnicas de conservación por frio. Refrigeración, congelación, ultra congelación. - Uso de termómetro, cintas de PH y otros. - Control del almacenaje: registro de entradas y salidas, existencias, stock crítico, inventario. Operación y mantención de equipos y utensilios de panadería y pastelería: Mobiliario. Ficha técnica de producción. Tipología de equipos y utensilios utilizados en panadería y pastelería. Clasificación y usos. Operación de la máquina batidora: - Conexión y desconexión eléctrica. - Ajuste del espesor de la masa. - Puesta en marcha. - Operación segura. Octubre 2014 Página 28 de 39

29 equipos y utensilios. - Limpieza y mantenimiento. Operación de la máquina sobadora de masas: - Conexión y desconexión eléctrica. - Ajuste del espesor de la masa. - Puesta en marcha. - Operación segura. - Limpieza y mantenimiento. Operación de la maquina laminadora de hojaldre: - Conexión y desconexión eléctrica. - Ajuste de la abertura de los rodillos. - Operación segura. - Limpieza y mantenimiento. Operación del horno: - Conexión y desconexión del sistema calefactor, - Programación de la temperatura, - Tiempo de horneo y tiempo de vaporización. - Operación segura de carga y descarga. - Limpieza y mantenimiento. Operación de equipos auxiliares: - Templadora de chocolate. - Freidora. - Picadora de cebollas. - Procesadora Limpieza y mantenimiento. Operación de utensilios: - Cortapastas. - Usleros. - Picador de masas. - Moldes. - Batidores. - Mangas pasteleras y boquillas de decoración. - Útiles para montaje y decoración. - Limpieza y mantenimiento. Detección de fallas de los equipos y utensilios. Octubre 2014 Página 29 de 39

30 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia referida a modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que solo se identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos. Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento: Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesión anterior. Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes. Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones de aplicar aprendizajes logrados, en otras palabras expresan cómo va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse que queden integrados en las y los participantes. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La estrategia evaluativa para este módulo contempla actividades prácticas, a partir de las cuales las y los participantes deban aplicar labores de preparación, mantenimiento, conservación y almacenamiento de equipos e insumos para producción en panadería y pastelería. Para su implementación se deberá entregar un equipamiento para que aplique lo aprendido en cuanto a técnicas de mantenimiento, conservación y almacenamiento, además deberá ser contemplada una pauta de cotejo que permita registrar la incorporación de aprendizajes observados. Octubre 2014 Página 30 de 39

31 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de gastronómica, titulado. Experiencia laboral en como maestro pastelero, maestro panadero, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de gastronómica, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, Experiencia laboral en como maestro pastelero, maestro panadero, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts². por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para relator. - Iluminación adecuada para la sala de clases. - Sistema de calefacción y ventilación. Taller de panadería/pastelería adecuado para la cantidad de participantes, que cuente con mesones de acero inoxidable, calefón o caldera, extintor de fuego clase B y C, botiquín de primeros auxilios y señalética de seguridad, Bodega materias primas. Acceso a una panadería/pastelería en funcionamiento para observar procesos. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y Proyector multimedia. Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Uniforme individual de trabajo compuesto por: - Chaqueta blanca. - Pantalón blanco o pie de poole. - Gorra para el pelo. - Zapatos con planta antideslizante. - Pechera o mandil blanco. - Anteojos de seguridad. Cocina Industrial. Horno con inyección de vapor. Cámara congeladora. Cámara refrigeradora. Cámara de fermentación. Amasadora espiral de dos velocidades. Archivador. Croquera o cuaderno para apuntes. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Regla. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Hojas de registro. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo. Guantes desechables. Mascarillas. Paño toma ollas Harina. Levadura. Octubre 2014 Página 31 de 39

32 prácticas. Espacio físico habilitado para realizar actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes Lavamanos. Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento. Formadora o modeladora de masas. Sobadora de masas. Picadora. Batidora. Juguera. Rebanadora de pan. Templadora de chocolate. Balanza digital. Pesa jarabes. Moldes diferentes formas y tamaños. Carro bandejero. Bandejas lisas. Bandejas para fricas. Bandejas para pan de hot-dog. Bandejas para baguette. Termómetro para masas. Cintas de PH. Bolos acero inoxidable. Ollas. Sartenes. Espumaderas. Fuentes de acero inoxidable. Coladores y cernidores. Raspas metálicas y plásticas. Cuchillos. Abrelatas. Tijeras. Usleros. Corta pastas diferentes medidas. Mezquino. Espátula pastelera lisa. Espátula pastelera angular. Manga pastelera. Jarros medidores Tabla de picar acrílicas. Cucharas de palo. Picador de masas. Palos para doblar marraquetas. Mantequilla. Margarina. Huevos. Azúcar. Miel. Jarabes. Leche. Crema. Yogurt. Saborizantes. Colorantes. Especias. Almidones. Frutos secos y deshidratados. Frutas frescas. Frutas en almíbar: piña, frutilla, durazno. Frutas confitadas. Mermeladas. Chocolate de cobertura, cacao. Octubre 2014 Página 32 de 39

33 MÓDULO FORMATIVO N 8 Nombre PREPARACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA. N de horas asociadas al módulo 100 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de ingreso Competencia del módulo AYUDANTE PASTELERO / P V02 ELABORAR PRODUCTOS DE PASTELERÍA SEGÚN ESTÁNDARES DE CALIDAD/ U V03 Enseñanza Básica completa, de preferencia. Conocimientos de lectoescritura básica. Conocimientos de cálculos matemáticos básicos. Realizar, bajo supervisión, preparaciones sencillas de pastelería para su posterior utilización o comercialización. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Elaborar distintos tipos de masas básicas de pastelería, según orden de trabajo. 1.1 Identifica diferentes tipos de masa; sus características y usos. 1.2 Elabora masas secas para tartas y galletas, según receta. 1.3 Elabora masas batidas dulces y saladas, con y sin materia grasa, según receta. 1.4 Elabora masa hojaldre para productos dulces y salados, según receta. 1.5 Elabora a masa choux para repollitos y eclair, según receta. 1.6 Elabora masas fermentadas dulces y saladas, según receta. 1.7 Reconoce errores en la elaboración de los diferentes tipos de masas y cómo corregirlos. 1. Elaboración de masas. Tipología de masas. Masas secas. - Usos y características. - Procedimiento de elaboración. Masas batidas. - Usos y características. - Procedimiento de elaboración de batidos para biscochos de tortas, brazo de reina y empolvados con y sin materia grasa. - Procedimiento de elaboración de batidos para tartas con y sin materia grasa. - Procedimiento de elaboración de batidos para queques, muffins y galletas con y sin materia grasa. - Procedimiento de elaboración de batidos para panqueques. - Errores frecuentes en la elaboración de los diferentes tipos de batidos. - Corrección de errores. Octubre 2014 Página 33 de 39

34 2. Elaborar baños, coberturas y rellenos para tortas, tartaletas y pasteles. 2.1 Prepara almíbar, en diferentes puntos, según su uso y receta. 2.2 Elabora merengue de diferentes tipos, según receta. 2.3 Elabora crema pastelera, según receta. 2.4 Elabora crema Chantilly, según receta. 2.5 Elabora crema de trufa, según receta. 2.6 Elabora crema de mantequilla, según receta. 2.7 Elabora crema de limón, según receta. 2.8 Elabora crema de naranja, según receta. 2.9 Elabora glasé royal, según receta Elabora relleno de frutas, según receta Elabora caramelo para decoración, según receta Elabora crema de chocolate para decoración Identifica errores en la elaboración de cremas, coberturas y rellenos y cómo corregirlos. Masas de hoja: - Usos y características. - Procedimiento de elaboración de masas de hoja salada y dulce, para croissant, empanaditas, pétit bouchés. - Errores frecuentes en la elaboración. - Corrección de errores. Masa choux. Masas fermentadas: - Usos y características. - Procedimiento de elaboración de masas fermentadas para panecillos. - Errores frecuentes en la elaboración. - Corrección de errores. Elaboración de baños, coberturas y rellenos. El almíbar: ingredientes diferentes puntos, según uso; procedimiento de elaboración. El merengue: tipos; ingredientes; preparación; uso y conservación. La crema pastelera: ingredientes; derivados de la crema pastelera; preparación, uso y conservación. La crema Chantilly: ingredientes, preparación, uso y conservación. Las cremas de mantequilla: ingredientes, preparación, uso y conservación. La crema de limón: ingredientes, preparación, uso y conservación. La crema de naranja: ingredientes, preparación, uso y conservación. Glasé royal: ingredientes, preparación, uso y conservación. Los rellenos de frutas: ingredientes, preparación, uso y conservación. El caramelo: preparación, uso y conservación. La crema de chocolate (ganache): ingredientes, preparación, uso y conservación. Errores en la elaboración de cremas, coberturas y rellenos y cómo corregirlos. Octubre 2014 Página 34 de 39

35 3. Realizar rellenos, cobertura y decoración sencilla de piezas de pastelería diversa. 3.1 Rellena piezas de pastelería con diversos tipos de crema y frutas. 3.2 Realiza decoraciones sencillas en base a crema chantilly y merengue, usando manga y boquillas. 3.3 Realiza decoraciones sencillas en base a chocolate y caramelo. Relleno, cobertura y decoración sencilla de piezas de pastelería diversa. Técnicas de relleno de tortas y pasteles. Técnicas de uso de la manga de decoración y boquillas. Decoración con crema chantilly, crema chocolate y merengue. Decoraciones con chocolate y caramelo. 4. Elaborar productos de pastelería en base a pre mezclas y masas pre cocidas y congeladas. 4.1 Elabora productos de pastelería empleando pre mezclas y bases pasteleras. 4.2 Elabora productos especiales en base a masas pre cocidas y congeladas. Elaboración de productos en base a pre mezclas y masas pre cocidas y congeladas. Procedimiento de elaboración de productos en base a pre mezclas y bases pasteleras. Procedimiento de elaboración de productos a partir de masas pre cocidas y/ congeladas. Octubre 2014 Página 35 de 39

36 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica que sugiere estrategias para la adquisición de los conocimientos, habilidades y actitudes del módulo. El desarrollo de capacidades bajo el enfoque de competencias requiere centrarse en la persona, quien se apropia del proceso de aprendizaje con el apoyo de un/a Facilitador/a; ésta/e debe manejar métodos de aprendizaje, en que tanto los estilos y ritmos de aprendizajes, conocimientos y experiencias previas de los/as participantes sean valorados. Cada persona tiene una historia de vida propia referida a modalidad de procesar e interpretar informaciones y vivencias, un repertorio propio en lo intelectual, social, cultural, afectivo, capacidad de concentración y organización, nivel de autonomía, experiencias y conocimientos previos, etc., las que solo se identificarán con la evaluación diagnóstica. Por ello, es determinante para el logro de resultados de aprendizaje significativo, que quien lo facilite maneje una gran gama de métodos que contemple la diversidad, evitando la uniformización, teniendo en consideración que las personas adultas aprenden en forma autónoma y con diferentes estilos. Se propone métodos de actividades de aprendizaje a realizar desde el inicio, desarrollo y cierre del módulo, de tipo expositivo, basados en la demostración práctica de trabajo en grupo y técnicas de descubrimiento: Actividad de apertura del módulo o unidad. El/la Facilitador/a realiza el sondeo de expectativas y las registra en un papelógrafo para contrastarlas con el cumplimiento al término de éste. Asimismo realiza el recuento de aprendizajes con el relato por parte de los participantes a la sesión anterior. Actividad de desarrollo de contenidos: se recomienda exposiciones dialogadas de corte breve, ejercitación de resolución de problemas, estudio de casos, método de trabajo con guías de aprendizaje o textos-guías, simulaciones y métodos o dinámicas vivenciales, idealmente observaciones en terreno o práctica en contexto de trabajo. También conviene acompañar la exposición con materiales visuales de apoyo, como diapositivas, láminas, cuadernillos o guías o cápsula de aprendizaje para los participantes. Actividad de cierre: De aplicación. El/la facilitador/a realiza una síntesis, tipo cierre de la unidad y solicita al grupo curso que identifiquen si se encuentran en condiciones de aplicar aprendizajes logrados, en otras palabras expresan cómo va a transferir lo aprendido a un contexto de trabajo. La estrategia debe contemplar un 60% de actividades prácticas y 40% teóricas. Para la realización de actividades prácticas, deberán incorporarse Pautas de cotejo y registros de aprendizajes abordados, que queden como material para las y los participantes. Para la etapa de cierre, se deben enfatizar los conceptos y contenidos más relevantes del módulo, para cerciorarse que queden integrados en las y los participantes. ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respecto de los aprendizajes esperados del módulo. La estrategia evaluativa del presente modulo contempla la aplicación de pruebas de conocimiento que permitan identificar el nivel de adquisición de los aprendizajes esperados. Además se sugiere el desarrollo de ejercicios prácticos que contemplen el armado de bases, bizcochos, cremas, mezclas, producto fermentado, producto horneado/cocido, entre otras tareas, para lo cual será necesario contar con una pauta de cotejo. Octubre 2014 Página 36 de 39

37 PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de gastronómica, titulado. Experiencia laboral en como maestro pastelero, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, Formación académica como profesional o técnico de nivel superior del área de gastronómica, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, Experiencia laboral en como maestro pastelero, en los últimos 3 años, con un mínimo de 1 año, demostrable. Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos, de mínimo 2 años, preferentemente con formación en técnicas de facilitación y evaluación del aprendizaje, RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,1 mts.² por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para relator. - Iluminación adecuada para la sala de clases. - Sistema de calefacción y ventilación. Taller de pastelería adecuado para la cantidad de participantes, que cuente con señalética de seguridad, extintor de fuego clases B y C y botiquín de primeros auxilios. Bodega materias primas. Acceso a una pastelería en funcionamiento para observar procesos. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y prácticas. Lavamanos. Espacio físico habilitado para realizar Proyector multimedia. Pizarrón. Filmadora y/o cámara fotográfica para registrar actividades realizadas por los participantes. Uniforme individual de trabajo compuesto por: - Chaqueta blanca. - Pantalón blanco o pie de poole. - Gorra para el pelo. - Zapatos con planta antideslizante. - Pechera o mandil blanco. - Anteojos de seguridad. - Guantes de seguridad para manejo del horno. Calefón / Caldera. Mesones de acero inoxidable. Cocina industrial. Horno con inyección de vapor. Cámara congeladora. Cámara refrigeradora. Cámara de fermentación. Archivador. Croquera o cuaderno para apuntes. Lápiz pasta. Lápiz grafito. Goma de borrar. Regla. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Hojas de registro. Manual del participante que contemple todos los contenidos especificados para este módulo. Guantes desechables. Mascarillas. Paño toma ollas Harina. Levadura. Mantequilla. Octubre 2014 Página 37 de 39

38 actividades de aprendizaje en contexto de simulación por los participantes Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento Formadora o modeladora. Amasadora espiral de dos velocidades. Sobadora de masas. Cortadora y ovilladora. Picadora. Batidora planetaria. Templadora de chocolate. Juguera. Balanza digital. Pesa jarabes. Bolos acero inoxidable, diferentes medidas Ollas. Sartenes. Espumaderas. Fuentes de acero inoxidable. Moldes para tartaletas. Moldes para queques. Moldes corona. Coladores y cernidores. Colador chino. Corta pastas diferentes medidas. Cuchillo medio golpe. Cuchillo puntilla. Cuchillo dentado. Set de cortapastas. Picador de masas. Raspas metálicas y plásticas. Mezquino. Espátula pastelera lisa. Espátula pastelera angular. Usleros. Manga pastelera 45 cm. Juego de boquillas pasteleras. Abrelatas. Tijeras. Termómetro de masas. Cintas de PH. Jarros medidores. Tabla de picar acrílicas. Cucharas de palo. Octubre 2014 Página 38 de 39

39 Carro bandejero. Bandejas lisas. Timbales. Mol. Octubre 2014 Página 39 de 39