ÍNDICE 1 4 5 16 17 17 18 18 18 19 20 Introducción Objetivos Programa Estructura y Metodología A quién va dirigido Quién puede cursarlo Salidas profesionales Dónde se imparte Profesorado Condiciones Económicas Contacto 2 Máster en Hosteleria y Turismo
INTRODUCCIÓN El Máster en Hostelería y Turismo nace con la vocación de aportar al sector de la restauración, la hostelería y el F&B hotelero las herramientas prácticas y necesarias para gestionar, optimizar y rentabilizar los propios establecimientos. No son imprescindibles estudios universitarios previos, además pueden ser subvencionados por medio de fondos de la Fundación Tripartita. El Máster es totalmente compatible con la actividad personal y profesional de los alumnos ya que el calendario académico está diseñado acorde a los requisitos de los profesionales de la restauración, la hostelería y el F&B Hotelero. La modalidad de formación se basa en un sistema de estudios semipresenciales con asistencia a clase y uso de una plataforma online. La apuesta firme del Máster es la creación de sinergias entre sus participantes. Un valor añadido que singulariza y ejemplariza este nuevo concepto de formación entre profesionales. 3 Máster en Hosteleria y Turismo
OBJETIVOS Facilitar a los estudiantes una formación universitaria práctica y dinámica con el fin de mejorar y rentabilizar sus establecimientos de restauración. Mostrar y poner en prácticas las más modernas herramientas de gestión y optimización de los recursos necesarios para la rentabilización de los negocios, buscando minimizar los gastos y optimizar las ventas. Formar a los futuros líderes de la Restauración del siglo XXI. Definir las líneas estratégicas en la gestión de los establecimientos de restauración y F&B Hotelero. Profundizar y mejorar la gestión diaria, semanal, mensual y anual. Rentabilizar y conocer en profundidad la situación financiera real de los establecimientos adoptando las medidas correctoras necesarias. Establecer las fórmulas adecuadas y personalizadas para poner en práctica los conocimientos adquiridos. Conocer los sistemas de ahorro en la gestión económica de los establecimientos, así como en la optimización de los sistemas de contratación y Recursos Humanos. Ampliar los conocimientos prácticos de los profesionales con nuevas habilidades directivas imprescindibles para un gestor de empresa. Trabajar las acciones oportunas para diseñar, implantar y rentabilizar un plan de marketing tanto offline como online. Analizar las fórmulas y conceptos tanto de la nueva restauración como de la clásica, tomando lo mejor de cada una. Plasmar los conocimientos de casos de éxito del sector desde el aprendizaje de la experiencia. Desarrollar los conocimientos necesarios para el uso de las Redes Sociales en la hostelería con un Curso de Community Manager orientado a la empresa de restauración. Crear las sinergias para el trabajo en grupo y materializar las relaciones profesionales a través del networking. 4 Máster en Hosteleria y Turismo
PROGRAMA El programa formativo del Máster en Hostelería y Turismo está diseñado en cinco grandes áreas de conocimiento: 1. CONTROL DE GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE LAS EMPRESAS HOSTELERAS Y HOTELERAS 2. MARKETING CONVENCIONIAL Y MARKETING DIGITAL 3. RECURSOS HUMANOS 4. HABILIDADES DIRECTIVAS 5. CASOS DE ÉXITO EMPRESARIAL Y MATERIAS AFINES Cada área de conocimiento engloba diferentes disciplinas y materias unidas en nexos comunes. El desarrollo de los diferentes ámbitos del conocimiento unido a clases magistrales y actividades complementarias, buscan la consecución de los objetivos del Máster y la dotación al alumno de las herramientas necesarias para aplicar cada disciplina y materia cursada. Cada área de conocimiento está subdividida en diferentes módulos. 5 Máster en Hosteleria y Turismo
INTRODUCCIÓN PROGRAMA. MÓDULO 1. 1. Especialista en Gestión de empresas de Hostelería El Máster en Dirección de Restaurantes y F&B Hotelero nace con la vocación de aportar al sector de la restauración, la hostelería y el F&B hotelero las herramientas prácticas y necesarias para gestionar, optimizar y rentabilizar los propios establecimientos. Es Dirección posible acceder Estratégica a esta en titulación restauración de la Universidad (5CRDTS) de Alicante / Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas acreditando experiencia en el sector. No son imprescindibles estudios Reconocer universitarios la necesidad previos, de la además visión estratégica pueden ser y subvencionados a largo plazo en por las medio empresas de fondos de hostelería y restauración. de la Fundación Tripartita. El Máster Conocer es totalmente y emplear las compatible diversas herramientas con la actividad que personal puede utilizar y profesional la empresa de los para alumnos efectuar ya que un análisis el calendario estratégico, académico tanto está externo diseñado como acorde interno. a los requisitos de los profesionales de la restauración, la hostelería y el F&B Hotelero. La modalidad de formación se basa en un sistema Entender estudios el concepto semipresenciales de ventaja con competitiva asistencia y las a clase estrategias y uso de que una puede plataforma desarrollar online. y diferenciar a las empresas del sector para crearla y mantenerla. La apuesta firme del Máster es la creación de sinergias entre sus participantes. Un valor añadido Distinguir que singulariza las distintas y ejemplariza estrategias este corporativas nuevo concepto mediante de las formación cuales una entre compañía profesionales. puede determinar su ámbito o campo de actividad. Conocer las vías alternativas para desarrollar las estrategias empresariales. Proponer una herramienta útil para la implantación de las estrategias en la empresa: el Cuadro de Mando Integral para restauración. Control de Gestión en establecimientos de restauración (5CRDTS) Establecer los puntos claves en la gestión y dirección de los establecimientos. Analizar las herramientas necesarias para su uso en la mejora de la gestión y dirección. Aplicar las técnicas y las medidas correctoras para conseguir una mayor rentabilidad y una mejor optimización de los gastos. Estructurar y formalizar los diferentes departamentos de los establecimientos. Asignar las funciones profesionales en la gestión. 6 Máster en Hosteleria y Turismo
PROGRAMA. INTRODUCCIÓN MÓDULO 1. El Ratios Máster de en Gestión Dirección y Costes de Restaurantes operativos (4CRDTS) y F&B Hotelero nace con la vocación de aportar al sector de la restauración, la hostelería y el F&B hotelero las herramientas prácticas y necesarias Describir, para gestionar, clasificar optimizar y estructurar y rentabilizar los principales los propios costes establecimientos. de la restauración. Es posible Analizar acceder y calcular a esta los titulación consumos de en la la Universidad hostelería. El de escandallo Alicante / como Instituto elemento Universitario del control de Investigaciones de costes de alimentos Turísticas y bebidas. acreditando experiencia en el sector. No son imprescindibles estudios universitarios previos, además pueden ser subvencionados por medio de fondos de la Fundación El Menú Engineering. Tripartita. La popularidad y la rentabilidad de los elementos de nuestra oferta. Determinación de los precios de venta de los artículos. El Máster es totalmente compatible con la actividad personal y profesional de los alumnos ya que Analizar el calendario los balances académico y cuentas está de diseñado explotación acorde tipo a del los sector requisitos de la de restauración, los profesionales así como de la los restauración, ratios estratégicos la hostelería para la y el gestión F&B Hotelero. de los establecimientos La modalidad de de formación hosteleríase basa en un sistema de estudios semipresenciales con asistencia a clase y uso de una plataforma online. Diseñar un control de gestión operativo de ventas en nuestro negocio. La apuesta firme del Máster es la creación de sinergias entre sus participantes. Un valor añadido Conocer que singulariza las herramientas y ejemplariza y principales este nuevo ratios concepto los que de opera formación un controller entre profesionales. de gestión en alimentación y bebidas. El uso de la información para la toma de decisiones diaria. Derecho Mercantil (4CRDTS) Conocer y descubrir los aspectos legales de la hostelería y la hotelería. Profundizar en el conocimiento del derecho mercantil como herramienta de gestión y dirección. Actualizar y mantenerse informado sobre las novedades legales que atañen al sector. La importancia de lo firmado. Diseño de Oferta Gastronómica y control de almacén (4CRDTS) Estudiar los diferentes sistemas de gestión de stocks para alimentación y bebidas. Controlar el proceso administrativo de las existencias, los stocks de seguridad, métodos de valoración de mercancías (LIFO, FIFO, Coste medio ponderado). Análisis de los ratios estratégicos en un departamento compras de alimentación y bebidas. Mostrar los modelos para el diseño de la oferta gastronómica del establecimiento de restauración, en surtido, variedad, profundidad y presentación, integrado en la estrategia general del negocio. Descripción y análisis de casos de éxito y fracaso en políticas de oferta gastronómica en el área de alimentación y bebidas. 7 Máster en Hosteleria y Turismo
PROGRAMA. INTRODUCCIÓN MÓDULO 1. El Análisis Máster de en actuales Dirección y de nuevas Restaurantes tendencias y F&B en Hotelero restauración nace con la (4CRDTS) vocación de aportar al sector de la restauración, la hostelería y el F&B hotelero las herramientas prácticas y necesarias Nuevas para gestionar, tendencias optimizar y conceptos y rentabilizar gastronómicos. los propios establecimientos. Es posible La restauración acceder a de esta lujo. titulación de la Universidad de Alicante / Instituto Universitario de Investigaciones Turísticas acreditando experiencia en el sector. No son imprescindibles estudios Fast Food universitarios y establecimientos previos, además singulares. pueden ser subvencionados por medio de fondos de la Fundación Tripartita. Las Franquicias. El Máster es totalmente compatible con la actividad personal y profesional de los alumnos La importancia del turismo en el sector de la hostelería y la restauración. ya que el calendario académico está diseñado acorde a los requisitos de los profesionales de la La restauración, restauración la en hostelería colectividades. y el F&B Hotelero. La modalidad de formación se basa en un sistema de estudios semipresenciales con asistencia a clase y uso de una plataforma online. Las ofertas gastronómicas en los hoteles. La apuesta firme del Máster es la creación de sinergias entre sus participantes. Un valor añadido La rentabilidad que singulariza del F&B y ejemplariza Hotelero. este nuevo concepto de formación entre profesionales. Competencias y habilidades directivas en hostelería. Negociación, reuniones, tiempo, comunicación, etc. (4CRDTS) Fomentar el desarrollo de competencias para el ejercicio de las funciones que implican gestionar y dirigir personas. Analizar qué es un equipo de trabajo y la necesidad de su buena gestión en las empresas de servicios. Concienciar de la importancia de una buena comunicación en el equipo. Organizar y conducir adecuadamente las reuniones que se convoquen o a las que se asistan para optimizar el tiempo empleado en ellas. Proporcionar los conocimientos, habilidades, actitudes y aptitudes necesarias para llegar a una negociación efectiva. 8 Máster en Hosteleria y Turismo
PROGRAMA. MÓDULO 2. 2. Experto en Dirección de empresas de Hostelería Y Turismo Marketing 1.0 y 2.0 aplicado a la Hostelería (5CRDTS) Estudiar características particulares del marketing en el sector de la hostelería y la restauración. Conocer los principales instrumentos de marketing, así como las técnicas de comercialización y fidelización de clientes. Mejorar las ventas internas. La venta sugestiva. Revenue Management. Neuromarketing para restaurantes. Menu Engineering. Analizar las fuentes de información y las fases de una investigación de mercados. Aplicar las herramientas de marketing como garantía de éxito en nuestras organizaciones. Establecer la política de comunicación y promoción del restaurante. Estudiar los nuevos canales publicitarios y promocionales que ofrecen las nuevas tecnologías e internet y las ventajas competitivas que se ofrece a las empresas pequeñas y medianas. 9 Máster en Hosteleria y Turismo
PROGRAMA. MÓDULO 2. El Community Manager en la Empresa Nivel I (5CRDTS) Conocer y aprender el uso de las nuevas herramientas del Marketing 2.0 en las redes sociales para la empresa, y su aplicación en los establecimientos de hostelería. Facebook, Youtube, Twitter, Linkedin, Pinterest. RRHH: técnicas administrativas (4CRDTS) Actualizar los procedimientos administrativos en la gestión de RRHH. Analizar los costes reales según el organigrama profesional. Ahorrar en las contrataciones. Mantenerse informado de las novedades en los modelos de contratación. Contrataciones especiales para servicios determinados. Extras en la hostelería. 10 Máster en Hosteleria y Turismo
PROGRAMA. MÓDULO 2. RRHH estratégico. Evaluación del desempeño, GPO y Selección (4CRDTS) Conocer las diversas tendencias en la gestión del capital humano de las empresas para optimizar los importantes recursos empleados en el mismo. Estudiar los procesos críticos en la gestión de las personas en las empresas del sector: Reclutamiento, selección, acogida e integración de las personas en las empresas para reducir la alta rotación. Elaborar un plan de formación eficaz y rentable orientado a la retención del talento en nuestras organizaciones. Evaluar y medir el rendimiento laboral del equipo humano para alinear a las personas con la estrategia de la compañía. Conocer las diversas formas de optimizar la alta temporalidad de los negocios de restauración. Calidad, APPCC y Responsabilidad Social Corporativa (4CRDTS) Implantación de un plan de calidad. Los diferentes modelos de Calidad. La importancia y la necesidad de aplicar el APPCC. Herramientas para APPCC. La responsabilidad Social Corporativa. 11 Máster en Hosteleria y Turismo
PROGRAMA. MÓDULO 2. Protocolo, dirección de banquetes, gestión de catering y comercialización de eventos (4CRDTS) Conocer los sistemas protocolarios necesarios para el buen desarrollo de la actividad diaria en las empresas de restauración y ocio. Asimilar las técnicas y habilidades de las relaciones públicas para incrementar y mejorar nuestras relaciones con la clientela presente y futura, interna y externa. Aprender a utilizar las técnicas de organización de actos para la realización de eventos originales y exitosos. Analizar cómo incrementar la seguridad de los actos que organizamos. Gestionar las diferentes herramientas que nos ofrece el protocolo y las relaciones públicas para transformar en ventas los esfuerzos e inversiones a realizar. Analizar las importantes ventajas económicas que aporta a la hostelería este tipo de negocio respecto a otros, optimizando los recursos dedicados al mismo Describir todos los aspectos del evento; comercial, organizativo, operativo y protocolario. Conocer las variadas tipologías de servicio que componen el área de banqueting del establecimiento, analizando los ratios económicos y de calidad de cada uno de ellos (Brunch, cocktail, lunch, buffet, vino de honor, etc.) Estudiar los departamentos de banquetes de grandes establecimientos y las peculiaridades de los servicios de catering externo al establecimiento. Aprender a elaborar documentación y sistemas de control para el eficaz desarrollo del evento. Conocer las posibilidades de las nuevas tecnologías para lograr los objetivos mencionados. Masterclass, salidas de campo, mesas redondas, congresos, etc. (4CRDTS) Masterclass de prestigiosos profesionales del ramo. Explicaciones de casos de éxito del sector. Mesas redondas con diferentes temática e invitados de primer nivel que trasladarán todo su saber. Viajes didácticos a empresas o negocios del sector. Conferencias y charlas. 12 Máster en Hosteleria y Turismo
ESTRUCTURA Y METODOLOGÍA El Máster es totalmente compatible con la actividad personal y profesional de los alumnos. El calendario académico está diseñado acorde a los requisitos de los profesionales de la restauración, la hostelería y el F&B Hotelero. El sistema de estudios es semipresencial, con asistencia a clase un día a la semana por la tarde y con el uso de una plataforma online. El Máster en Hostelería y Turismo emplea una metodología Blended Learning, combinando clases presenciales con formación online. Podrás consultar con el soporte del curso tantas veces como quieras a través de la plataforma y en persona en las clases presenciales. Así mismo el alumno contará con un foro donde resolver dudas entre profesores y alumnos, y se incentivará el uso de redes sociales para mejorar la comunicación entre alumnos y el cuadro docente. Las clases presenciales serán una tarde a la semana sin contar Semana Santa, mes de agosto y festivos no laborables. Las clases presenciales se basan en una metodología fundamentalmente activa, variada y participativa, distribuyéndose entre: Método del caso: discusión en equipos de casos prácticos. Sesiones presenciales basadas en las experiencias de los profesores. Formación virtual: foros y chats en plataforma educativa. Mesas redondas: Organizadas en torno a temas específicos y con la participación de expertos de reconocido prestigio. 13 Máster en Hosteleria y Turismo
A QUIÉN VA DIRIGIDO El Máster en Hostelería y Turismo va dirigido a profesionales de la restauración en activo o futuros emprendedores que quieran: Especializarse en la dirección y gestión de establecimientos de restauración y hotelero. Profundizar en el conocimiento y uso de los nuevos sistemas de gestión en alimentación y bebidas. A profesionales que realicen funciones directivas en el sector de la restauración o la alimentación y bebidas hotelera. A cocineros que quieran especializarse como cheff ejecutivo. A personas que dirigen o van a constituir y gestionar empresas de restauración. A futuros gestores de restaurantes o jefes de departamento F&B hoteleros. Profesionales formados que quieran mejorar su situación profesional. QUIÉN PUEDE CURSARLO Personas sin titulación universitaria, y con experiencia profesional relacionada con la hostelería y la restauración. Alumnos de ciclos superiores de restauración que quieran continuar su formación. Profesionales de restaurantes, cervecerías, bares, cafeterías, hostales y hoteles. Futuros gerentes o directores de restaurantes. Personal hotelero de los departamentos de F&B. Alumnos que posean un título oficial de Primer Ciclo (diplomado, ingeniero técnico o arquitecto técnico). 14 Máster en Hosteleria y Turismo
SALIDAS PROFESIONALES Gerente de Restaurante. Director de Alimentación y Bebidas hotelera. Directivo de empresas de catering y colectividades. Chef Ejecutivo. Mando intermedio en áreas de hostelería y restauración. Consultor de restauración. Experto en Eventos y Banquetes Encargado de establecimiento Director de Marketing de Restaurante Community Manager de un establecimiento DÓNDE SE IMPARTE En horario de tarde, de 17.00 a 21.00 horas. PROFESORADO El equipo de profesores está compuesto por una variada selección de los mejores profesionales con una presencia destacada en la provincia de Alicante. Además de su formación académica hay que destacar en ellos su dilatada experiencia y capacidad de pedagógica. Consulta el profesorado aquí. 15 Máster en Hosteleria y Turismo
PRECIO Y FORMA DE PAGO Los derechos económicos del Master ascienden a 20.750 anuales. El pago de la tasa de admisión y matrícula del máster son 100. El pago del máster podrá abonarse en un solo pago o en tres. Si se paga en tres plazos, deberá abonarse un 33% en los 10 días siguientes a realizar la matricula. El 10 de enero del año siguiente deberá abonarse un 33%, y el restante 34% se abonará el 10 de marzo del siguiente año. 1er Plazo: 6.910,00 2do Plazo: 6.910,00 3er plazo: 6.930,00 16 Máster en Hosteleria y Turismo
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