Programa de la asignatura Curso: 2009 / 2010 NUTRICIÓN Y DIETÉTICA (3137) PROFESORADO Profesor/es: SARA RAQUEL ALONSO DE LA TORRE - correo-e: salonso@ubu.es MARIA DEL MAR CAVIA CAMARERO - correo-e: mmcavia@ubu.es FICHA TÉCNICA Titulación: LICENCIATURA EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS (PLAN 1999) Centro: FACULTAD DE CIENCIAS Nombre asignatura: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA (3137) Código de la asignatura: 3137 Tipo de asignatura: Troncal Nivel / Ciclo: 2 Curso en el que se imparte: 5 Duración y fechas: Cuatrimestral - 2º Cuatrimestre Créditos: 8.0 Créditos teóricos: 6.0 Créditos prácticos: 2.0 Áreas: NUTRICION Y BROMATOLOGIA Tipo de curso: Oficial Descriptores: Según BOE Requisitos previos: Según BOE Idioma: Español COMPETENCIAS TRANSVERSALES O GENÉRICAS INSTRUMENTALES Análisis y síntesis: 4 Organización y planificación: 4 Comunicación oral y escrita en la lengua nativa: 4 Conocimiento de una lengua extranjera: 3 Conocimientos de informática relativos al ámbito de estudio: 4 Gestión de la información: 4 Resolución de problemas: 3 Toma de decisiones: 4 PERSONALES Trabajo en equipo: 4 Trabajo en un equipo de carácter interdisciplinar: 4 Pág. 1/5
Trabajo en un contexto internacional: 3 Relaciones interpersonales: 4 Reconocimiento a la diversidad y la multiculturalidad: 4 Razonamiento crítico: 3 Compromiso ético: 4 SISTÉMICAS Aprendizaje autónomo: 3 Adaptación a nuevas situaciones: 3 Creatividad: 2 Liderazgo: 2 Conocimiento de otras culturas y costumbres: 4 Iniciativa y espíritu emprendedor: 2 Motivación por la calidad: 3 Sensibilidad hacia temas medioambientales: 2 COMPETENCIAS ESPECÍFICAS CONOCIMIENTOS DISCIPLINARES (SABER) La dietética es la ciencia que se ocupa de la interpretación y aplicación de los principios científicos de la nutrición al ser humano en la salud y la enfermedad (Dietoterapia). Estudia la forma de proporcionar al individuo o colectividad los alimentos necesarios para su adecuado desarrollo, según el estado fisiológico y las circunstancias existentes. Los objetivos que se pretenden alcanzar son tanto el conocimiento por parte del alumno de los criterios básicos en la elaboración de una dieta como la capacidad del mismo para elaborar dietas individuales, tanto en condiciones normales como en distintas situaciones fisiológicas y dietas para colectividades. HABILIDADES PROFESIONALES (SABER HACER) Debe saber elaborar dietas para personas o colectivos prestando atención a factores como la edad, la religión y diferentes alergias e intolerancias alimentarias. Debe saber evaluar el estado nutricional de distintos colectivos (niños, ancianos, embarazadas, etc.). Debe tener capacidad para determinar situaciones de riesgo nutricional. Debe tener capacidad para colaborar con otros colectivos como médicos, farmaceúticos, ATS, diplomados en nutrición y dietética y maestros, entre otros en la elaboración y desarrollo de programas de educación nutricional. ACTITUDES (SABER SER - SABER ESTAR) COMP. ACADÉMICAS (SABER TRASCENDER) OTRAS COMPETENCIAS ESPECÍFICAS Pág. 2/5
OTROS OBJETIVOS DE LA ASIGNATURA Dado el entorno en el que se imparte la asignatura se pretende que el alumno alcance un conocimiento importante del papel de los alimentos (tanto tradicionales como nuevos) en la prevención o el desarrollo de la enfermedad. METODOLOGÍA Y RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE Explicación de la materia, con apoyo de textos, gráficos y esquemas. Se propondrá la realización con carácter opcional de trabajos sobre temas de actualidad en dietética. En las prácticas se pretende que el alumno aprenda realizar un historial dietético y a diseñar dietas tanto individuales como para distintos colectivos. En el programa de clases prácticas se manejarán distintas tablas de composición de alimentos, de ingestas recomendadas y de intercambio y se le enseñará el funcionamiento de distintos programas informáticos para el diseño y evaluación de dietas. BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES PRÁCTICAS Diseño de una dieta equilibrada para un individuo determinado utilizando distintos instrumentos como cálculos de energía, raciones, tablas de composición de alimentos, tablas de ingestas recomendadas. Diseño de un menú de cinco días para un colectivo. Realización de la historia dietética a través de diferentes modelos (recordatorio de 24 horas, diario dietético, cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos). Manejo de un programa informático para el diseño y evaluación de dietas. Evaluación de la calidad de diferentes dietas mágicas. Diseño de dietas equilibradas de adelgazamiento. Evaluación del estado nutricional por medidas antropómetricas y de bioimpedancia: aplicaciones y limitaciones de los métodos. SEGUIMIENTO DEL ALUMNO Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN Se realizará un examen final, que consistirá en la resolución de varias preguntas cortas. Las prácticas deberán completarse con la elaboración de un cuaderno. Con carácter opcional se podrá realizar un trabajo que podra ser teórico sobre temas de actualidad en dietética o práctico. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA SOBRE LA MATERIA Nutrición y Alimentación humana. Tomo I: Nutrientes y alimentos. Tomo II: Situaciones Fisiológicas y Patológicas., Mataix Verdu, J. (editor), 2ª, 2009, Ergon, Conocimientos actuales sobre nutrición., Bowman, B.A. y Russell, R.M., 8ª ed., 2003., Editorial Organización Panamericana de la Salud., Washington. Human Nutrition and Dietetics., Garrow, J.S., James, W.P.T. y Ralph, A., 10ª ed., 2000., Editorial Churchill Livingstone., Edimburgo. Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy., Mahan, L. K. y Escott-Stump, S., 12ª ed., 2008., W.B.Saunders-Company., Filadelfia. Nutrición en Salud y Enfermedad. Volumen I y II., Shils M.E., Olson J. A., Shike, M. y Ross, A. C., 9ª ed., 2002., McGraw-Hill Interamericana., Pág. 3/5
Nutrición y Dietética Clínica, J. Salas-Salvadó; A. Bonada i Sajaume; R. Trallero Casañas; M.E. Saló i Solà; R. Burgos Peláez. (Editores), 2ª, 2008, Elsevier Masson, Barcelona Nutrición y Salud Pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones., Serra Majem, Ll., Aranceta Bartrina, J.,, 2006., Editorial Masson., Barcelona. Nutrición, diagnóstico y tratamiento., Escott-Stump, S., 5ª edición., 2005., Editorial Mc Graw-Hill Interamericana., Nutricional Health. Strategies for disease prevention., Temple, N.J., Wilson, T., Jacobs, D.R., 2ª, 2006., Humana Press., Nutrition in the prevention and treatment of disease, Ann M. Coulston, Carol J. Boushey, 1, 2008, Elsevier, Amsterdam Tratado de Nutrición. Tomo I Bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición. Tomo III Nutrición en Estado de Salud. Tomo IV Nutrición Clínica., Gil Hernández, A. (Ed.).,, 2005., SENPE. Acción Médica., Madrid. BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA RECURSOS DE INTERNET NutriciónK programa para calcular dietas, http://www.kelloggs.es/ Dentro del apartado de nutrición existe una opción "Tu menú" que contiene un programa de cálculo de Dietas realizado por la Dra. Ángeles Carbajal Azcona Profesora Titular de Nutrición Departamento de Nutrición Facultad de Farmacia Universidad Complutense de Madrid Página web de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, http://www.aesan.msc.es En el apartado dedicado a la nutrición se pueden obtener distintos libros y guías de gran interés para el desarrollo de trabajos de la asignatura. PubMed, http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/ Permite una amplia búsqueda de publicaciones relacionadas con la nutrición y dietética de enorme interés para la realización de trabajos de la asignatura. OBSERVACIONES Y OTROS DATOS Para ampliar bibliografía consultar ficha de la asignatura en UBUcampus. Pág. 4/5
ESTRUCTURA DE CONTENIDOS (TEMAS) NUTRICIÓN Y DIETÉTICA (3137) Tema 1. Introducción a la dietética. Tema 2. Normas nutricionales. Concepto y empleo de la ración dietética recomendada. Tema 3. Evaluación del estado nutricional. Tema 4. Encuestas alimentarias. Validez de la evaluación de la ingesta alimentaria. Tema 5. La ingesta de alimentos. Tema 6. Inmunonutrición. Bases de las interacciones nutrición-inmunidad. Tema 7. Estrés oxidativo y nutrientes antioxidantes. Tema 8. Interacción nutrición-genes. Tema 9. Nutrición y gestación. Tema 10. Nutrición de la mujer durante la lactancia. Tema 11. Nutrición infantil Tema 12. Nutrición en la adolescencia. Tema 13. Nutrición y envejecimiento. Tema 14. Nutrición durante el ejercicio y el deporte. Tema 15. Diseño de una dieta. Tema 16. Alimentación colectiva. Tema 17. Alimentación alternativa. Tema 18. Información y educación nutricional. Guías en alimentación. Tema 19. Introducción a la nutrición clínica. Relación nutrición-salud. Dietas Terapéuticas. Técnicas de apoyo nutricional. Tema 20. Malnutrición proteico-energética. Tema 21. Sobrealimentación. Tema 22. Trastornos de la alimentación: Anorexia Nerviosa, Bulimia Nerviosa. Tema 23. Influencia de la dieta en la salud dental. Tema 24. Nutrición y enfermedades del aparato digestivo. Hepatopatías. Colelitiasis. Tema 25. Nutrición y nefropatía. Tema 26. Anemias nutricionales. Tema 27. Nutrición y Diabetes Mellitus. Tema 28. Nutrición, hiperlipidemias y aterosclerosis. Tema 29. Nutrición e hipertensión. Tema 30. Nutrición y cáncer. Tema 31. Osteoporosis y osteomalacia. Tema 32. Errores innatos del metabolismo y dieta. Tema 33. Dieta en relación con el sistema nervioso. Tema 34. Nutrición e intolerancias alimentarias. Tema 35. Nutrición y estrés. Nutrición y SIDA. Tema 36. Interacciones nutrientes/xenobióticos. Pág. 5/5