MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO

www.argentina.travel Plan de MARKETING DE TURISMO GASTRONÓMICO 2012-2016

Indice 1 CARTAS DE AUTORIDADES 2 INSTITUCIONES INPROTUR FEHGRA 3 INTRODUCCIÓN Argentina Gourmet, un mosaico de sabores. Situación del turismo gastronómico 4 PLAN DE MARKETING DE TURISMO GASTRONOMICO Desafío y Diagnostico Oferta Alimentos y productos destacados Establecimientos gastronómicos Referentes de la gastronomía Argentina Mercados municipales y fiestas gastronómicas Demanda y análisis de la situación Síntesis del plan de acción Visión y misión Los Valores Los objetivos Ejes estratégicos, metas y acciones 5 EQUIPO TÉCNICO DE TRABAJO 6 CONTACTO

1 Cartas de AUTORIDADES

4 Desde el Ministerio de Turismo de la Nación y el Instituto Nacional de Promoción Turística hemos trabajado en los últimos años con una premisa clara, considerando al turismo como política de estado y sector clave de la economía. Argentina ha alcanzado una posición competitiva gracias al trabajo sostenido en materia de promoción turística nacional e internacional, la captación de inversiones y la innovación para llegar al turista con más y mejores propuestas que diversifican la oferta. Para abordar a diferentes segmentos de público hemos presentado la estrategia comunicacional de Argentina organizada en cinco ejes: Natural, Activa, cocina argentina es otro componente de valor en la experiencia de todo turista. Está demostrado que el arte culinario argentino ocupa un importante lugar dentro del ranking mundial, influenciado por la afamada carne argentina y por otros productos de calidad que enriquecen nuestra oferta gastronómica. En este sentido, emprendemos constantemente nuevos desafíos, aunando esfuerzos entre el sector público y privado, como en esta oportunidad, con la elaboración del Plan de Marketing del Turismo Gastronómico. MINTUR TURISMOFábrica sin CHIMENEAS ENRIQUE MEYER MINISTERIO DE TURISMO DE LA NACIÓN Autentica, Reuniones y Gourmet. Este último vincula estrechamente a dos productos complementarios, el vino y la gastronomía. Por un lado, el turismo del vino se ha consolidado con fuerza en las regiones productoras y, sumado a ello, el vino argentino declarado Bebida Nacional por la Presidenta de la Nación - es también un elemento representativo de la marca país en el mundo. Por otra parte, el turismo gastronómico se presenta como un nuevo producto con alto potencial y la Esta nueva herramienta nos permitirá posicionar a la Argentina entre los destinos de calidad y con diversidad de atractivos culinarios, para que cada vez más turistas disfruten de la experiencia y se lleven un recuerdo memorable a través de los sentidos. Enrique Meyer Ministro de Turismo de la Nación Presidente del INPROTUR

6 En los últimos años Argentina ha ingresado en la selecta lista de destinos preferidos; prestigiosas revistas internacionales y elección de los turistas, fundamentalmente influenciados por la recomendación boca a boca, avalan esta tendencia. La gastronomía emerge en este contexto como uno de los grandes elementos característicos del país, especialmente a través de productos estrella como la carne, el dulce de leche, la yerba mate o los vinos argentinos. Eventos, festivales y rutas temáticas se expanden por todo el país. Este patrimonio cultural gastronómico inmenso se convierte en un gran motivador de estrategias y horizontes a alcanzar en el corto, mediano y largo plazo. A través de la Estrategia Marca País también se están generando sinergias con marcas argentinas, restaurantes y profesionales en el exterior, todo ello orientado a fomentar la imagen positiva del país a través de sus productos y su gente. Desde el análisis de nuestra situación actual, considerando las fortalezas y debilidades, las amenazas y oportunidades, el escenario del país es altamente favorable para que el turismo gastronómico sea un producto turístico distintivo, capaz de atraer a viajeros internacionales que Productos al mundo de un país LEONARDO BOTO INSTITUTO NACIONAL DE PROMOCIÓN TURÍSTICA CON EL SELLO INPROTUR viajes, en particular para segmentos de alta gama y buscan, sin dudas, una experiencia de viaje sibaritas, entre otros. enriquecedora. Considerando estos recursos, el INPROTUR viene trabajando con el eje Argentina Gourmet a través de una batería de acciones promocionales vinculadas a la gastronomía. Este camino recorrido nos ha llevado a elaborar un Plan de Marketing del Turismo Gastronómica en concreto, con el fin de profundizar los conocimientos en este producto específico y plantear nuevas Lic. Leonardo Boto Secretario Ejecutivo del INPROTUR

8 El turismo es un sector prioritario en el escenario económico de la Argentina, siendo uno de los que mayor bienestar ha aportado a nuestra sociedad en los últimos años. Su ritmo de crecimiento y su resistencia frente a la crisis global son prueba suficiente de su condición de activo estratégico. Una parte sustantiva de la evolución favorable del turismo en nuestro país se ha debido a la transformación y diversificación de las acciones y herramientas empleadas para la captación de los mercados internacionales. FEHGRA, estoy convencido que la ejecución de este Plan de Marketing, cuya elaboración es otra demostración de la sinergia pública-privada, habrá de constituir un punto de inflexión en el logro del objetivo superior de posicionar a la gastronomía Argentina en el mundo, contribuyendo al mismo tiempo a la captación de los mercados de viajes. La diversidad y la calidad de nuestras materias primas junto a la excelencia de nuestro capital humano conforman la base primordial que habrán de sostener el accionar mediato y futuro en la materia. Una vez más valoramos la oportunidad brindada por el Ministerio de Turismo de la Nación y de las El viaje DE INTERÉS ESPECÍFICO OSCAR A. GHEZZI FEDERACIÓN EMPRESARIA HOTELERA GASTRONÓMICA DE LA REPÚBLICA ARGENTINA FEHGRA Esta apuesta destinada a promover el turismo de autoridades del INPROTUR para poner en marcha interés especifico ha comenzado a generar medidas que ayuden a consolidar el crecimiento y resultados altamente satisfactorios, como ya lo desarrollo del turismo en la Argentina. evidencian la ruta del vino, el turismo de reuniones, el turismo de aventura o la organización de eventos Oscar A. Ghezzi de gran prestigio internacional como el Dakar, para Presidente de FEHGRA. citar sólo algunos ejemplos. Hoy es tiempo de impulsar el turismo gastronómico. Como Presidente de la Federación Empresaria Hotelera Gastronomica de la Republica Argentina

2 INSTITUCIONES

11 12 Sobre INPROTUR Sobre FEHGRA El INPROTUR (Instituto Nacional de Promoción Turística) es el organismo responsable de la promoción turística internacional de la Argentina. Es un ente mixto público no estatal, creado por la Ley Federal 25.997, con un directorio integrado por representantes del Ministerio de Turismo de la Nación (MINTUR), el Consejo Federal de Turismo (CFT) y la Camara Argentina de Turismo (CAT). Su misión es posicionar a la Argentina como destino turístico internacional en los mercados emisores. Esta a su cargo la implementación de la Marca País que posee como objetivo promover el turismo, las exportaciones, las inversiones, los servicios y las industrias creativas, valorizando y difundiendo los profesionales argentinos. En este sentido, existe en INPROTUR una coordinación especifica por mercados y productos específicos, entre las que se encuentra la coordinación en Turismo del Vino & Gourmet. El INPROTUR está presidido por Enrique Meyer, Ministro de Turismo de la Nación Argentina, y liderado por Leonardo Boto, Secretario Ejecutivo al frente de esta institución. FEHGRA Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la Republica Argentina es la entidad que representa a la hotelería y Gastronomía en el país participando activamente en diferentes cámaras, asociaciones y demás instituciones nacionales e internacionales. Constituida hace 68 años está integrada por 62 filiales, representando a más de 50.000 empresas. FEHGRA realiza anualmente Hotelga, una de las exposiciones más importantes de América en la materia, y organiza más de 30 torneos de gastronomía al año con el objeto de mejora continua y de la selección del menú argentino. Participa asimismo junto al Inprotur en varias de las acciones de promoción en el exterior que tienen como foco la gastronomía. Su actual presidente, Oscar A. Ghezzi, es asimismo presidente de la Camara Argentina de Turismo (CAT), vicepresidente regional de la Asociación Mundial de Hoteles y Restaurantes e integra el directorio del Inprotur.

3 INTRODUCCIÓN

ARGENTINAGourmet UN MOSAICO de sabores 16 La oferta culinaria argentina se encuentra entre las mejores del mundo, con una gran variedad de estilos, propuestas y sabores, desde los bodegones locales, bares, pizzerías, parrillas y cantinas, las experiencias gastronómicas autenticas en espacios rurales hasta los restaurantes de alta calidad gastronómica. Argentina se encuentra en un profundo proceso de revalorización de sus cocinas. Los sabores argentinos son reflejo de su historia y su cultura. La afamada carne, las empanadas, la yerba mate, el dulce de leche y el vino son solo algunos de los platos típicos y bebidas representativos de las regiones y estrechamente vinculados a la marca país. Para los argentinos, la cocina es el centro social, motiva la unión y comunión. Dentro de las costumbres argentinas se encuentra compartir la mesa en familia los domingos, las reuniones con amigos, los rituales para cebar un buen mate o preparar el mejor asado. Asimismo, cada rincón del país posee sus productos característicos, recetas típicas y técnicas de cocción especiales en función de la gran extensión geográfica, variedad de climas e influencias de las culturas precolombinas y colonizadores, amalgamadas también con diferentes corrientes migratorias que fueron nutriendo y enriqueciendo la tradición culinaria. Cada una de las seis regiones turísticas de Argentina ofrece una gastronomía que las identifica y la destaca, conformando así una oferta nacional caracterizada por la diversidad de propuestas y sabores accesibles a todos los turistas para hacer de la comida mucho más que un acto meramente básico de alimentación, por el contrario, profundamente simbólico y vivencial, hedonista y placentero que permite descubrir la cultura de los pueblos. Norte: El Norte argentino, una de las áreas más influenciadas por las culturas indígenas, manifiesta en sus comidas un legado estrechamente vinculado con la tradición andino-incaica que comparte con otros países del Pacífico y el altiplano. Variedad de semillas, papas, pimientos y carnes nutren sabrosas recetas milenarias. Cuyo: La región de Cuyo posee una riqueza tan enorme como su belleza, donde se combinan las carnes, los frutos, las hortalizas y las legumbres en la tierra del vino y el olivo. Cada provincia muestra sus características más prometedoras con sus platos representativos. Patagonia: Además de sus bellezas naturales y su impactante inmensidad, la Patagonia se destaca por la indiscutida calidad de sus productos, base de la cocina gourmet. La variedad de la fauna y la flora local garantiza una cocina única en su tipo, ya sea en la zona cordillerana, en sus costas marinas o en la zona central. El cordero patagónico, la merluza negra, la centolla, los ahumados y los frutos rojos son algunas de las delicias que se plasman en los platos más representativos. Córdoba: En el centro del país se encuentra la provincia de Córdoba, donde la gastronomía cumple un rol importante, sobre todo en lo referente a la elaboración de alimentos y bebidas regionales tales como quesos y chacinados, dulces y conservas, aceites de oliva, cervezas y vinos, con circuitos hoy abiertos a la experiencia de los turistas. Buenos Aires: Las grandes zonas urbanas en Buenos Aires recibieron durante largos períodos inmigrantes provenientes de todo el mundo, en especial de Europa y fundamentalmente italianos y españoles. También llegaron alemanes, suizos y colonias de Medio Oriente, entre otros. Este encuentro de culturas motivó cambios sustanciales que, sin dudas, enriquecieron el patrimonio gastronómico. Pastas, pizzas, polenta, guisos, tortillas, pucheros, croquetas, salsas, embutidos, preparaciones con pollos y carnes pasaron a ensanchar los menús cotidianos más criollos, además de la tradicional cultural gastronómica gauchesca con el afamado asado. Litoral: El litoral es una zona plagada de frondosa vegetación que pinta los paisajes de verdes, donde se abren ríos azules como brazos y se tiñe la tierra de color rojo. La naturaleza desborda en todos los sentidos y, entre tanta exuberancia, la gastronomía complementa la vivencia de los pueblos que combina el legado guaraní con el aporte de las colonias de inmigrantes. Fundamentalmente se destaca la yerba mate, conocida como el oro verde, además de la riqueza ictícola que aportan las aguas dulces de la región.

BOLIVIA Regiones JUJUY PARAGUAY Buenos Aires FO RM OS SALTA CA TUCUMÁN M SANTIAGO AR DEL CA ESTERO TA LA RIOJA SAN JUAN S NE O ISI M S TE R CO BRASIL ENTRE RÍOS URUGUAY SAN LUIS CIUDAD DE BUENOS AIRES 1 2 LA PAMPA S U R A T L Á N T I C O NEUQUÉN O C E A N O M A R SANTA CRUZ A R G E N T I N O RÍO NEGRO CHUBUT 3 BUENOS AIRES CHILE I. Malvinas (Arg.) TIERRA DEL FUEGO, ANTÁRTIDA E ISLAS DEL ATLÁNTICO SUR Cuyo Litoral Norte N RIE CÓRDOBA S U R P A C Í F I C O CHACO SANTA FE MENDOZA O C E A N O Córdoba A La presente publicación es propiedad del MINISTERIO DE TURISMO DE LA NACIÓN. Queda prohibida su reproducción total o parcial APROBADO POR INSTITUTO GEOGRÁFICO MILITAR LEY 22.963 EXPEDIENTE Nº 08 1291/5 Patagonia

19 20 SITUACIÓN del Gastronómico TURISMO El turismo gastronómico en el mundo. La alimentación siempre formó parte de los viajes por una simple necesidad de orden biológico. La gastronomía, como muestra de su riqueza cultural, se convierte en un recurso irrefutable en el ámbito turístico y es, indiscutiblemente, este tipo de producto el que despierta el interés del consumidor, formando parte de la trilogía en turismo como son alimentación, transporte y hospedaje. Sin embargo, el turismo gastronómico, al igual que su par el enoturismo, despertó con fuerza la atención de estudiosos de diferentes partes del mundo después de la realización del Congreso Mundial de Turismo Gastronómico realizado por la Organización Mundial del Turismo (OMT) en Lárnaca, Chipre, en el año 2000. En la actualidad, los países que cuentan con un desarrollo avanzado del producto turismo gastronómico son Estados Unidos, Canadá, Irlanda, Australia, Corea del Sur y Nueva Zelanda. Se ha identificado que no todas sus regiones tienen un mismo nivel de desarrollo, sino que hay áreas mejor posicionadas que otras. Otros tres países que son pioneros y emblemáticos en este producto son Italia, España y Francia. En el caso de Italia, toda la oferta de turismo gastronómico se presenta en combinación con las rutas del vino, teniendo como principal atractivo el alojamiento en las haciendas o estancias. Entre ellos, Francia tiene una oferta gastronómica importante dado que es cuna de la buena mesa y por mucho tiempo conto con parte de los más renombrados chefs, aunque en este sentido también España ha crecido sideralmente en los últimos años con figuras de gran renombre mediático. La gastronomía francesa forma parte del patrimonio nacional; cada región ofrece alguna especialidad, cocina casera o vanguardista, ligera o muy tradicional. De esta tribología de países también se destaca el reconocimiento de la UNESCO a la dieta mediterránea, declarada desde el 2010 patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. En América Latina se destacan Perú, Chile, Brasil y México como países cuyo producto presenta una alta potencialidad, también con diferentes niveles de evolución del tema en cada uno de ellos. En este contexto internacional es interesante observar también que Argentina ha sido identificada como un país con alta potencialidad en el desarrollo de turismo gastronómico. Esto representa un escenario favorable para la implementación de políticas y acciones conjuntas de desarrollo, posicionamiento y promoción del producto, aunando esfuerzos conjuntos del sector público y privado. Entre las tendencias internacionales también se puede considerar la importancia que cobran algunas situaciones en particular que afectan a la tradicional forma de consumo, entre ellas pudiéndose considerar: Nuevos movimientos gastronómicos como el caso de Slow Food. Progresiva reconversión hacia la alimentación saludable, destacándose entre otras alternativas la producción de alimentos orgánicos, la valorización de productores locales y la priorización de trabajar con materias primas de la zona donde se pertenece. Vinculacion de la gastronomía con el arte y el diseño. Aparición de nuevas propuestas que se ponen de moda como el caso de los restaurantes de puertas cerradas. Aplicaciones en aumento de nuevas tecnologías vinculadas a la gastronomía, como los smartphones. Surgimiento de iniciativas de la gastronomía con responsabilidad social. Recuperación y puesta en valor del patrimonio cultural gastronómico. Interés en aumento del público internacional por programas televisivos que toman a la gastronomía como eje, especialmente en formato de realities.

21 22 El turismo gastronómico en Argentina Luego de un intenso trabajo interdisciplinario que tuvo como protagonistas a referentes del ámbito turístico y gastronómico, se elaboró un concepto de turismo gastronómico para Argentina, considerando que éste se enmarca dentro del turismo cultural, contemplando asimismo los alimentos, productos y técnicas de elaboración que forman parte del patrimonio inmaterial de un destino. El turismo gastronómico es una modalidad turística en la que la gastronomía, como expresión histórica-cultural de un pueblo, motiva en mayor o menor medida el desplazamiento de un turista hacia un destino. Como modalidad turística, el turismo gastronómico puede abarcar una gran diversidad de actividades, entre las que pueden mencionarse solo como algunos ejemplos: Disfrutar de una experiencia turística en establecimientos gastronómicos. Tomar clases de cocina y formación especializada. Visitar bodegas. Degustar alimentos y bebidas. Comprar alimentos y productos locales. Visitar muestras, museos, ferias y mercados de productos agroalimentarios locales. Comer en los festivales gastronómicos y fiestas populares. Comprar libros de cocina con recetas locales. Comprar equipos y utensilios de cocina local. Visitar productores locales (bodegas, fábricas de cerveza, chacinados, elaboradores de quesos, de aceites, de yerba mate, entre muchos otros). Participar de torneos y concursos culinarios. Recorrer de rutas gastronómicas. Asimismo, para la Argentina, algunas de las principales características que definen la identidad de su gastronomía tienen relación con: La calidad de la materia prima y en los procesos de elaboración de platos. La diversidad de alimentos y productos vinculados con el terruño. La existencia de fuertes iconos culturales de Argentina instalados en el imaginario colectivo. La fuerte influencia de las corrientes migratorias. Las técnicas y tradiciones culinarias autóctonas. Los talentos culinarios. La combinación de las técnicas tradicionales con las técnicas novedosas. Innovación. En el país, la gastronomía representa un sector de relevancia en la economía nacional. A su vez, desde el punto de vista turístico, cada vez mas regiones encuentran en la gastronomía un motivo de atractivo especial para los turistas, con interes en ampliar la cantidad de propuestas que pueden derivar en un circuito gastronómico o en una ruta alimentaria tomando de base las producciones locales. El progreso en materia de gastronomía en el país también se percibe con la creciente demanda de carreras de formación de profesionales en gastronomía, valorizándose esta opción a diferencia de años anteriores no solo como un oficio sino como una carrera de grado. En materia editorial numerosas publicaciones se encuentran disponibles en las librerías con relación al vino y la gastronomía, libros de recetas, libros sobre productos específicos distintivos (el vino argentino, la carne argentina, la yerba mate, entre otros) y las guías de restaurantes recomendados por críticos gastronómicos. Tambien esta tendencia se plasma en la cantidad de programas televisivos de producción nacional con la gastronomía como foco y los desarrollos online que recomienda tips para los usuarios o sitios donde ir. Como antecedentes en materia de turismo gastronómico también se encuadran los trabajos realizados por diferentes organismos que dieron tratamiento al tema, entre ellos: El Instituto Nacional de Promoción Turística (INPROTUR) con su eje Argentina Gourmet y algunas herramientas de comunicación alusivas a la oferta de las regiones (como el catalogo Argentina Gourmet, videos y el contenido del sitio web). Este eje contempla la interacción de dos productos complementarios, el turismo del vino como producto turístico ya consolidado tanto en el mercado interno como externo, y el turismo gastronómico con el potencial de posicionarse con igual fuerza. Asimismo mismo, existen antecedentes de diferentes acciones promocionales en el exterior con el foco puesto en la gastronomía que han ido incrementándose en los últimos años (semanas argentinas, seminarios gourmet, ferias food & wine, entre otros). El Ministerio de Turismo de la Nación (MINTUR) con proyectos del area de desarrollo de la oferta donde se llevaron a cabo diferentes trabajos, algunos a nivel regional como el organizado con la región Norte para la elaboración de un dossier denominado Placeres con Sabor a Norte, el observatorio de productos turísticos donde también se da cuenta de las nuevas propuestas con potencial de desarrollo, donde el turismo del vino y la gastronomía comienzan a tomar forma, y algunos programas específicos como el PRONATUR o TERRA vinculados a los espacios rurales donde, en el marco del turismo rural se encuadran circuitos productivos o actividades en chacras o viñedos. También desde el MINTUR otras áreas como la de calidad cuentan con antecedentes de trabajos con los sistemas de calidad como directrices para bodegas y otros establecimientos vinculados a propuestas alimenticias. El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca (MINAGRI) con la creación del sello Rutas Alimentarias Argentinas y el sello de calidad Alimentos Argentinos. Algunas de las provincias que cuentan con sus propias marcas referidas a productos relacionados a la experiencia gastronómica, como Sabores a Rio Negro, la Ruta de la Yerba Mate, la Ruta del Vino, la Ruta de la Empanada, entro muchos otros ejemplos. También la Federación Empresaria Gastronómica Hotelera de la Republica Argentina (FEGHRA) ha trabajado en materia de promoción en diversas acciones para la promoción de la gastronomía argentina, como la organización de HOTELGA (feria especializada en hotelería y gastronomía) y dentro de ella el Torneo Nacional de Chefs con la premisa del concurso en busca del menú argentino, asi como también la implementación en el exterior del Restaurante Argentina en eventos de envergadura o la organización de semanas gastronómicas en conjunto con el INPROTUR. En el marco nacional y provincial también existen numerosas manifestaciones culturales como fiestas populares de índole nacional o provincial que toman como tema principal algún elemento vinculado a la gastronomía (Fiesta Nacional de la Cereza, Fiesta Nacional de la Empanada, Fiesta Nacional de la Yerba Mate, Fiesta Nacional del Ternero y Día de la Yerra, solo por nombrar algunas de las cientos existentes), así como también se instalan en el país otros eventos como ferias especializadas (Caminos y Sabores, Vinos y Bodegas, etc) o festivales gastronómicos (Masters of Food & Wine, Semana Gastronómica Porteña, etc).

24

4 Plan de MARKETING DE TURISMO gastronómico

28 Partiendo del contexto internacional actual y de las nuevas tendencias en la búsqueda de experiencias diferenciales y productos de alto valor agregado, el turismo gastronómico emerge como una propuesta de relevancia cada vez en más cantidad de países. Tomando en cuenta en este contexto el gran potencial que presenta la Argentina para trabajar con el foco en este producto, por la calidad de las materias primas, la riqueza de técnicas de elaboración y los grandes talentos culinarios que aporta el país, se considera un escenario optimo para contar con un producto altamente competitivo y característico del país. Por iniciativa del INPROTUR, en forma conjunta con FEHGRA y con el aporte de otros colaboradores de diversos ámbitos, se trabajó de forma coordinada para elaborar el Plan de Marketing de Turismo Gastronómico de la Argentina para impulsar el desarrollo, la promoción y el posicionamiento de este producto en el mundo. Como primera fase de trabajo para la elaboración del plan se abordó una tarea de amplio relevamiento de información del contexto local e internacional, a fin de contar con un documento de diagnóstico integral del turismo gastronómico, contemplando diversos ejes de investigación y analizando la situación actual del producto. A continuación se enuncian los aspectos más relevantes de esta fase de diagnostico. DESAFÍO y DIAGNÓSTICO

30 La oferta turística del producto turismo gastronómico está constituida por un conjunto de elementos interrelacionados entre sí. ALIMENTOS Y PRODCUTOS DESTACADOS MERCADOS FIESTAS GASTRONÓMICAS TURISMO GASTRONÓMICO ESTABLECIMIENTOS GASTRONÓMICOS REFERENTES DEL SECTOR GASTRONÓMICO También en esta estructura se tejen redes de actores para hacer posible la existencia de un producto turístico específico. OFERTA La PRODUCTORES EMPRESARIOS GASTRONÓMICOS ORGANISMOS PROV. MUN. DE TURISMO INPROTUR MINTUR ASOC. VINCULADAS AL SECTOR COMUNIDAD LOCAL PROF. DEL SECTOR GASTRONÓMICO MEDIOS DE PRENSA PRESTADORES TURÍISTICOS TURISMO GASTRONÓMICO EMPLEADOS Y PROVEEDORES

31 32 Alimentos destacados Y PRODUCTOS Establecimientos GASTRONÓMICOS característica esencial de su cocina, fundamentalmente en base a las carnes argentinas. Ciudades como Nueva York, Londres o Madrid son solo algunos de los destinos con una interesante propuesta de restaurantes argentinos, entre otras plazas internacionales. También se destaca que parte de estos emprendimientos con impronta argentina son considerados como propuestas de alto valor agregado o entre los mejores restaurantes de su ciudad. Por las características inherentes a la cultura argentina multiétnica, se destaca la gran variedad de estilos gastronómicos o tipos de cocina disponibles, asi como las iniciativas de los centros urbanos tradicionales en recuperar o fomentar la preservación de sitios históricos que forman parte del patrimonio cultural de un lugar. Argentina cuenta con alimentos que llevan el sello de Patrimonio Cultural, Alimentario y Gastronómico Argentino. Este sello forma parte de la Secretaría de Cultura, el Ministerio de Turismo de la Nación, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, y la Fundación Exportar. En este listado se destacan productos tales como: Vino tinto Malbec, El mate conjuntamente con la yerba mate, El dulce de leche; La empanada y El asado. Según datos de la Secretaria de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos, Argentina es el quinto productor de alimentos del mundo. Cabe mencionar que existe una gran diversidad de productos agroalimentarios de calidad en todas las regiones del país, lo cual representa una gran fortaleza para la gastronomía argentina. También en varios rubros específicos de producción de alimentos Argentina ocupa importantes posiciones en los rankings de los principales exportadores mundiales (como soja, derivados del limón, pera fresca, miel de abejas, yerba mate, entre otros). Según datos recabados por FEHGRA, Argentina cuenta con un universo de cuarenta mil (40.000) establecimientos de tipo gastronómico, incluyendo restaurantes, casas de comida, empresas de servicios de catering y los restaurantes de hotel. En la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA), cordón urbano y provincia de Buenos Aires, se concentran el 40% del total de los establecimientos, que representan alrededor de quince mil doscientos (15.200). En las principales ciudades del país - Córdoba, Rosario, Mendoza, Mar del Plata, Santa Fe - se concentran entre un 35% a 42% del total. El resto de los establecimientos se distribuye en el resto del país. Los restaurantes se sumaron a la lista de exportaciones no tradicionales que realiza la Argentina. La magnitud del turismo internacional que llega al país se convirtió en el principal impulso para que las principales cadenas gastronómicas locales se animaran a probar suerte en el exterior, además de la gran expansión que se percibe en diferentes países con otros proyectos gastronómicos que toman la temática argentina por

33 34 de REFERENTES la gastrononomía ARGENTINA municipales MERCADOS gastronómicas Y FIESTAS la variedad de los alimentos que allí se venden y son vistos como un elemento cultural de interés dentro de la ciudad. En Argentina aún es posible encontrar algunos mercados municipales, tanto en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires como en el interior del país y, a pesar que muchos de ellos se han ido perdiendo, hoy se ha tomado mayor conciencia sobre la necesidad de preservar los mercados existentes y ponerlos en valor. También se valora para los locales, y con alto impacto y potencialidad para la demanda turística, todas las manifestaciones culturales en torno a la gastronomía, siendo que la Argentina cuenta cada vez más con numerosos eventos entorno a los productos alimenticios y las tradiciones para elaborarlos (casi 300 en todo el país), entre ellos festivales y fiestas de porte nacional o provincial. Los referentes de la gastronomía argentina son actores clave en la cadena de valor y representan a quienes investigan, crean y marcan tendencias en el sector. Son profesionales destacados, cuya trayectoria y proyección los convierte en referentes dentro y fuera del país. Entre los más reconocidos por el público y los profesionales del sector se encuentran: Francis Mallman, Doli Irigoyen, Narda Lepes, Soledad Nardelli, Martin Molteni, Fernando Trocca, Mauro Colagreco, Miguel Sánchez Romera, entre otros. Cabe destacar también el crecimiento exponencial de la cocina en diversos medios de comunicación, especialmente programas televisivos sobre viajes y gastronomía, clases de cocina o cultura gastronómica que son asimismo vistos en otros países, con particular énfasis en Latinoamérica, especialmente considerando señales de cable como El Gourmet o Utilisima. Esto da origen también al reconocimiento mediático de varias personalidades que se convierten en fuertes transmisores de la cultura gastronómica argentina. Los mercados han tenido y mantienen un valor constante a lo largo del tiempo. Son parte del itinerario de los turistas urbanos, quienes los visitan motivados por su arquitectura, 58 44 PATAGONIA 61 57 51 20 Eventos gastronómicos, torneos, festivales y fiestas populares vinculadas a la gastronomía. CUYO CÓRDOBA NORTE LITORAL BUENOS AIRES